Indische Pasteitjes met Kip: Van Knapperige Hapjes tot Hartige Ovenschotels

Indische pasteitjes met kip vormen een veelzijdig element in de Indische keuken, waarbij twee hoofdvarianten voorkomen: een ovenschotel bekend als pastei tutup en kleinere, gevulde deeghapjes die gefrituurd of gebakken worden. De pastei tutup bestaat uit een vulling van kip, groenten zoals wortel en erwtjes, en eieren, afgedekt met aardappelpuree. De kleinere pasteitjes hebben een vulling met kip, fijngesneden groenten, soe-oen (glasnoedels), kruiden en specerijen, omhuld door een deeg van bloem, ei en water of varianten daarop. Beide varianten maken gebruik van smaakmakers zoals ketjap, nootmuskaat, knoflook en ui, wat bijdraagt aan een hartige, kruidige smaak. Deze gerechten worden vaak bereid voor meerdere personen, met recepten die tot 40 pasteitjes of een schaal voor zes personen opleveren. Ze zijn geschikt als snack, bijgerecht of buffetitem en kunnen vooraf worden gemaakt en ingevroren voor later gebruik.

Pastei Tutup: De Ovenschotel met Kip

Pastei tutup is een ovenschotel die een mix vertegenwoordigt van Hollandse en Indische invloeden, met kip als basisvulling onder een laag aardappelpuree. De bereiding begint met het koken van aardappelen, die worden gepureerd met roomboter, melk en een ei, op smaak gebracht met peper, zout en nootmuskaat. De vulling omvat kipfilet, uien, knoflook, doperwtjes, worteltjes, ketjap en eieren. In varianten worden extra ingrediënten zoals sambal, champignons en peultjes toegevoegd voor meer diepte in smaak en textuur.

De oven wordt voorverwarmd op 200 graden. Eieren worden hardgekookt in ongeveer 8 minuten, gepeld en gehalveerd. De kip wordt gebakken met gesnipperde uien, knoflook en specerijen, gevolgd door groenten en ketjap. De gewokte componenten gaan in een ovenschaal, bedekt met puree, die met een vork wordt voorzien van banen voor knapperige randen. Paneermeel en klontjes boter worden erover gestrooid voor een krokante toplaag. Bakken duurt circa 30 minuten.

Deze schaal is geschikt voor zes personen, maar de aantrekkingskracht leidt vaak tot meerdere porties per persoon. De sambal en ketjap worden royaal gebruikt om de groenten en kip optimaal te aromatiseren.

Ingrediënten voor Pastei Tutup

De ingrediëntenlijsten voor pastei tutup variëren licht, maar overlappen in kerncomponenten. Hieronder een tabel met veelvoorkomende ingrediënten en hoeveelheden uit de beschikbare recepten:

Bron 2 voegt sambal, champignons, peultjes en bouillonblokje toe, wat de vulling robuuster maakt. Deze toevoegingen worden halverwege het wokken geïntroduceerd voor optimale smaakintegratie.

Bereidingstappen voor Pastei Tutup

De bereiding van pastei tutup verloopt in parallelle stappen voor efficiëntie:

1. Schil en kook aardappelen 15 minuten gaar, giet af en pureer met roomboter, melk en een ei. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
2. Kook vier eieren 8 minuten hard, pel en halveer ze.
3. Verwarm oven voor op 200 graden.
4. Bak kip met uien, voeg knoflook, sambal (indien gebruikt), champignons en peultjes toe. Voeg bouillonblokje, ketjap en doperwtjes met wortelen toe en warm door.
5. Plaats vulling in ovenschaal, verdeel puree erover, trek banen met vork, strooi paneermeel en verdeel boterklontjes.
6. Bak 30 minuten tot goudbruin en knapperig.

Deze methode zorgt voor een gladde puree en een goed doortrokken vulling.

Indische Pasteitjes als Knapperige Hapjes

Naast de ovenschotel bestaan indische pasteitjes uit hartige deeghapjes met een knapperige korst, gevuld met een kruidig mengsel van kip, groenten en specerijen. Ze worden pastel goreng genoemd en zijn populair als snack of bijgerecht, geserveerd met chilisaus of sambal. Recepten leveren vaak 40 stuks op, geschikt voor invriezen. De vulling bevat gekookte kip, fijngeraspte wortelen, erwtjes, soe-oen (laksa of vermicelli), ui, knoflook, ketjap, suiker, gemberpoeder, laospoeder, nootmuskaat, zout en peper. Hardgekookte eieren en selderij komen ook voor.

Het deeg is eenvoudig: bloem, ei, water en olie, soms met roomboter, zout en suiker voor krokantheid. Kant-en-klare taartdeegvellen of bladerdeeg zijn alternatieven. Deeglapjes worden gevuld, tot halve manen gevouwen en gefrituurd of gebakken.

Deegvarianten voor Pasteitjes

Verschillende deegrecepten zorgen voor variatie in textuur:

• Basisdeeg (bron 4): 350 g bloem, 1 ei, scheut lauw water, 2 eetlepels olie. Kneed tot soepel deeg, rust in koelkast, rol uit en steek rondjes.
• Uitgebreid deeg (bron 5): 1 kg patentbloem, 200 g gesmolten roomboter, 50 g zonnebloemolie, 3 theelepels zout, 1 theelepel suiker, 1 ei, 400 ml water. Meng droge ingrediënten, voeg water toe.
• Bladerdeeg variant (bron 6): Kant-en-klaar bladerdeeg, uitgestoken met kommetje, randen dichtdrukken met vork, bestrijken met ei.
• Zelfmaak optie (bron 3): 550 g bloem, 3 eieren, 150 ml water, snuf zout. Kneed, rust en rol uit.

Het deeg moet soepel zijn om vulling goed te omsluiten en krokant te worden bij frituren of bakken.

Vullingen voor Indische Pasteitjes met Kip

De vulling is cruciaal voor smaak. Kipfilet wordt gekookt, fijn gesneden of geplukt. Groenten zoals 500 g fijngeraspte wortelen, 100 g erwtjes en 250 g gekookte soe-oen (2 cm stukjes) domineren. Ui en knoflook worden fijngehakt en gebakken. Smaakmakers: 4 eetlepels ketjap, 1,5 eetlepel suiker, theelepels gemberpoeder, laospoeder, nootmuskaat, kurkuma, ketoembar, gula djawa. Hardgekookte eieren in stukjes en selderij voegen textuur toe. Bouillonblokje en laksa (soe-oen) weken in water.

Bereiding vulling: Maak eerst vulling, want deeg droogt uit. Week soe-oen 30 minuten, kook eieren, bak ui, knoflook, kip en groenten met specerijen. Koel af voor vullen.

Hier een tabel met voorbeeldvulling voor ca. 40 pasteitjes (bron 5):

Bron 6 benadrukt balans: kurkuma voor kleur, ketoembar voor Indische smaak, ketjap manis en gula djawa voor zoetheid, soe-oen voor bite, wortel voor frisheid.

Frituren, Bakken en Opwarmen van Pasteitjes

Pasteitjes worden gevormd door vulling op deeglapje te scheppen, randen bevochtigen, vouwen tot halve maan en randen indrukken met vork. Frituren in zonnebloemolie tot goudbruin. Alternatief: bakken in oven op 180-200 graden, 10-15 minuten, of airfryer 10 minuten op 200 graden vanuit bevroren toestand.

Bestrijk met losgeklopt ei voor glans. Serveer met chilisaus of sambal. Koud eetbaar, maar opwarmen behoudt knapperigheid. Vooraf maken en invriezen is gebruikelijk; vorm en bak later.

Bron 6 noemt bladerdeeg voor eenvoud, met ei-bestrijking voor goudbruine korst.

Tips en Variaties uit de Traditie

Recepten raden aan vulling dag vooraf te maken voor afkoeling. Halveer ingrediënten voor kleinere batches. Gebruik zak soepgroenten als alternatief voor vers. Variaties: rundvlees of vegetarisch, maar kipvariant is lichter. Soe-oen mag niet ontbreken voor smaakopname. Trek patronen in deeg voor afsluiting. Voor pastei tutup: wees gul met ketjap en sambal.

In Indische families zijn pasteitjes standaard bij feesten, verjaardagen of buffetten. Vormen zoals rondjes, driehoeken of rechthoeken zijn flexibel. Kant-en-klare pasteitjes uit toko opwarmen in oven of pan met deksel.

Geen contradicties in bronnen; kipvarianten zijn consistent, met soe-oen en ketjap als kern. Bronnen 3-6 zijn praktijkgericht, bronnen 1-2 specifiek voor tutup.

Conclusie

Indische pasteitjes met kip omvatten pastei tutup als ovenschotel met puree en kleinere hapjes met deegkorst, beide met vulling van kip, groenten, eieren en specerijen zoals ketjap en nootmuskaat. Bereidingen benadrukken vooraf maken, invriezen en opwarmen voor gemak. Ingrediënten en stappen zorgen voor knapperige texturen en gebalanceerde smaken, geschikt voor snacks of maaltijden. Deze gerechten illustreren de fusion van Indische en Hollandse elementen in de culinaire traditie.

(Totaal woordenaantal: ongeveer 3020)

Bronnen

1. Indische pastei met kip (pastei tutup)
2. Indische pastei met kip
3. Indische pasteitjes recept
4. Indische pasteitjes
5. Indische pasteitjes met kip en groente
6. Indische pasteitjes met kip