Hartige Taart met Broccoli en Zalm: Recepten, Variaties en Bereidingstips
De hartige taart met broccoli en zalm is een veelvoorkomend gerecht in Nederlandse receptencollecties, waarbij verse ingrediënten zoals broccoliroosjes en zalmfilet worden gecombineerd met een eimengsel en een deegbodem. Deze taart wordt bereid in een oven bij temperaturen variërend van 175°C tot 225°C, met baktijden tussen 25 en 60 minuten. De bereiding omvat het voorkoken of blancheren van de broccoli, het snijden van de zalm in blokjes en het opkloppen van eieren met melk, slagroom of crème fraîche. Verschillende varianten gebruiken zelfgemaakt deeg, bladerdeeg of broodkruim als basis. Nutritional informatie wijst op calorieën per portie tussen 330 en 605 kcal, met significante hoeveelheden eiwit, vet en koolhydraten. Citroensap wordt regelmatig toegepast op de zalm voor smaak, en garnering met dille komt voor. Deze taart dient als hoofdgerecht voor 4 tot 12 personen en past bij seizoensgroenten zoals broccoli in herfst en winter.
Variaties in Bodem en Structuur
Er bestaan meerdere varianten van de hartige taart met broccoli en zalm, afhankelijk van de gekozen bodem. Een eerste variant maakt gebruik van een zelfgemaakt deeg op basis van bloem, boter, ei en zout. Hierbij wordt 300 gram bloem gekneed met 200 gram boter in blokjes, een ei en een halve theelepel zout tot een glad deeg. Dit deeg rust een halfuur in de koelkast, waarna twee-derde wordt uitgerold voor de bodem van een springvorm van 26 cm, met gaatjes geprikt met een vork. De resterende derde vormt een rand van circa 4 cm hoog. Deze methode vereist een springvorm met bakpapier op de bodem.
Een tweede variant employs bladerdeeg, vaak 6 plakjes of 270 gram ontdooid bladerdeeg. De taartvorm wordt ingevet en bekleed met het deeg, waarna gaatjes worden geprikt en de bodem voorgebakken bij 225°C gedurende 25 minuten tot lichtbruin. Een derde variant is de broodtaart, waarbij 6 sneetjes oud wit- of bruinbrood met korst worden verkruimeld in een keukenmachine. Dit broodkruim wordt gemengd met een eimengsel, crème fraîche, melk en geraspte kaas, en dient direct als basis in een ingevette taartvorm van 26 cm.
Deze variaties beïnvloeden de textuur: zelfgemaakt deeg biedt een stevige, korte korst, bladerdeeg een luchtig, goudbruin resultaat, en broodkruim een kruimelige structuur zonder traditionele deegbereiding. De keuze hangt af van beschikbare ingrediënten en gewenste bereidingstijd.
Bereiding van de Broccoli
Broccoli vormt een kern ingrediënt in alle beschreven recepten, met hoeveelheden variërend van 250 gram tot 650 gram. De broccoli wordt in kleine roosjes verdeeld, gewassen en voorgekookt of geblancheerd. In één methode kookt men de broccoli circa 8 minuten in water met een snufje zout, gevolgd door afgieten, schrikken onder koud water en goed laten uitlekken. Een andere benadering blancheert de roosjes 3 tot 4 minuten, spoelt ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Dit voorkomt overgaren en behoudt een beetgare textuur.
Het uitlekken is cruciaal om vochtophoping in de taart te voorkomen, wat de vulling kan doen scheiden. De broccoli wordt na bereiding gemengd met de zalmblokjes en verdeeld over de deegbodem voordat het eimengsel wordt gegoten.
Voorbereiding van de Zalm
De zalmfilet, in hoeveelheden van 200 gram tot 400 gram, wordt gewassen, drooggedep met keukenpapier en in blokjes gesneden. Een consistent element is het druppelen of mengen van 1 tot 2 eetlepels citroensap over de zalm, wat smaak toevoegt en oxidatie tegengaat. In sommige recepten wordt de zalm uitgelekt als deze uit blik komt, met verwijdering van graatjes. Voor verse zalm wordt deze gelijkmatig over de groenten verdeeld.
De zalm wordt niet voorgebakken maar rauw toegevoegd aan de vulling, waar deze gaart tijdens het bakken. Peper en zout worden toegepast, en in één variant wordt zeezout en versgemalen peper expliciet vermeld.
Het Eimengsel en Vulling
Het eimengsel vormt de bindende vulling. Varianten omvatten:
- 4 eieren met 250 ml melk en 100 gram slagroom, op smaak gebracht met een snufje witte peper en zout.
- 3 grote eieren met 100 ml slagroom en 100 ml melk, plus 100 gram geraspte kaas (Gruyère of cheddar), zout, peper en citroensap.
- 4 eieren losgeklopt met 200 ml crème fraîche en 250 ml melk, gemengd met 100 gram geraspte belegen kaas en broodkruim.
In alle gevallen wordt het mengsel opgeklopt en over de gevulde bodem gegoten, zodat de broccoli en zalm bedekt zijn. Extra ingrediënten zoals rode ui in ringen (1 middelgrote, gebakken met knoflook en olijfolie), knoflook (1 teentje fijngehakt), kerstomaatjes (125 gram) of komkommerplakjes komen in specifieke recepten voor.
Bakproces en Oventemperaturen
Het bakken varieert per recept:
| Receptvariant | Oventemperatuur | Baktijd | Voorverwarmen | Opmerkingen |
|---|---|---|---|---|
| Zelfgemaakt deeg | 175°C | 60 minuten | Ja | Midden van de oven, goudbruin en gaar |
| Bladerdeeg (AH) | 225°C | 25 minuten (voorgebakken) + aanvullend | Ja | Bodem voorbakken tot lichtbruin |
| Bladerdeeg uitgebreid | 180°C | 35-40 minuten | Ja | Tot vulling stevig en deeg goudbruin |
| Broodtaart | 200°C | 35 minuten | Ja | Goudbruin en gaar, met zeezout en peper |
Na het bakken wordt de taart enkele minuten laten afkoelen voor het aansnijden. Garnering met verse dille (fijngehakt of om te garneren) is gebruikelijk.
Nutritionele Informatie
Nutritionele waarden per portie verschillen per recept en portiegrootte:
- Bij snijden in 8 punten: circa 330 calorieën per punt.
- Voor 4 personen (broodtaart): 605 kcal, 33 g eiwit, 40 g vet, 29 g koolhydraten per portie.
- Broccoli-zalmtaart (AH): 480 kcal per portie voor 4 personen.
Deze waarden benadrukken de taart als voedzame optie met eiwitten uit zalm en eieren, en groenten voor vezels. Broccoli is seizoensgroente in herfst en winter.
| Groente | Seizoen |
|---|---|
| Broccoli | Herfst, Winter |
Stapsgewijze Recepten
Recept 1: Hartige Taart met Zelfgemaakt Deeg (voor 8-12 personen)
Ingrediënten:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Bloem | 300 gram |
| Eieren | 5 stuks |
| Citroensap | 2 eetlepels |
| Boter | 200 gram |
| Broccoli | 650 gram |
| Melk | 250 ml |
| Zalmfilet | 400 gram |
| Slagroom | 100 gram |
| Witte peper | Snufje |
| Zout | Snufje (plus ½ theelepel voor deeg) |
| Dille | Om te garneren |
Bereiding:
- Kneed bloem, ½ theelepel zout, 1 ei en boter in blokjes tot glad deeg. Vorm een bol, dek af en laat 30 minuten rusten in koelkast.
- Snijd en was broccoli, kook 8 minuten in gezouten water. Afgieten, schrikken en uitlekken.
- Was zalm, droog af, snijd in blokjes en druppel citroensap erover.
- Bedek springvorm (26 cm) met bakpapier. Rol ⅔ deeg uit voor bodem, prik gaatjes. Plaats rand, rol rest deeg voor 4 cm rand.
- Klop melk, slagroom en 4 eieren met peper en zout.
- Vul deeg met broccoli en zalm, giet eimengsel erover.
- Bak 1 uur op 175°C in voorverwarmde oven. Garneer met dille.
Recept 2: Bladerdeeg Variant met Extra Groenten (voor 4 personen)
Ingrediënten:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Bladerdeeg | 6 plakjes (270 g) |
| Zalmfilet | 200 g |
| Broccoli | 250 g |
| Rode ui | 1 middelgrote (100 g) |
| Knoflook | 1 teentje |
| Olijfolie | 1 eetlepel |
| Eieren | 3 grote |
| Slagroom | 100 ml |
| Melk | 100 ml |
| Geraspte kaas | 100 g (Gruyère/cheddar) |
| Zout | ½ theelepel |
| Peper | ½ theelepel |
| Citroensap | 1 eetlepel |
| Verse dille | Handvol (optioneel) |
Bereiding:
- Verwarm oven voor op 180°C.
- Blancheer broccoliroosjes, bak ui en knoflook in olijfolie.
- Snijd zalm in blokjes, marineer met citroensap.
- Bekleed vorm met bladerdeeg.
- Verdeel broccoli, ui en zalm over bodem.
- Klop eieren, slagroom, melk, kaas, zout en peper; giet over vulling.
- Bak 35-40 minuten tot stevig en goudbruin. Laat afkoelen.
Recept 3: Broodtaart Variant (voor 4 personen)
Ingrediënten:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Broccoli | 250 g |
| Zalmfilet | 200 g |
| Citroensap | 1 eetlepel |
| Oud brood | 6 sneetjes |
| Eieren | 4 stuks |
| Crème fraîche | 200 ml |
| Melk | 250 ml |
| Belegen kaas | 100 g geraspt |
| Kerstomaatjes | 125 g |
Bereiding:
- Verwarm oven voor op 200°C.
- Kook broccoliroosjes 3-4 minuten, spoel koud af en laat uitlekken.
- Meng zalm met zout, peper en citroensap.
- Verkruimel brood in keukenmachine.
- Klop eieren los met crème fraîche en melk, meng broodkruim en kaas erdoor.
- Verdeel in ingevette vorm van 26 cm, voeg zalm, broccoli en tomaatjes toe. Strooi zout en peper.
- Bak 35 minuten goudbruin.
Recept 4: Eenvoudige Broccoli-Zalmtaart (voor 4 personen)
Gebaseerd op minimale ingrediënten: bladerdeeg, broccoli (geblancheerd 3 min), zalm (uitgelekt, in stukjes), komkommer (in plakjes), eieren met slagroom, peper en zout. Voorbak deeg 25 min op 225°C, vul en bak gaar.
Tips en Variaties
Verschillende bronnen bieden aanpassingen: vervang verse zalm door gerookte, voeg zongedroogde tomaten of mozzarella toe voor mildere kaas. Komkommer met sladressing als side. De taart is eenvoudig te maken, geschikt voor lunch of diner, en combineert smaak met voedingswaarde door zalm en broccoli. Vraagstukken uit recepten benadrukken de balans van smaken, eenvoud en variatiemogelijkheden.
De taart kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden, eventueel met salade. Voor broodtaart is een keukenmachine nodig.
Conclusie
De hartige taart met broccoli en zalm biedt diverse receptvarianten met zelfgemaakt deeg, bladerdeeg of broodkruim, waarbij broccoli wordt voorgekookt, zalm met citroensap wordt bereid en een eimengsel de vulling bindt. Bakken vindt plaats bij 175-225°C voor 25-60 minuten, met nutritionele waarden rond 330-605 kcal per portie. Deze gerechten zijn voedzaam, eenvoudig en geschikt als hoofdgerecht voor 4-12 personen, met seizoensrelevante groenten.
Bronnen
- Hartige taart broccoli zalm
- Recept hartige taart zalm broccoli smaakvol en gezond
- Hartige taart zalm broccoli broodtaart
- Broccoli zalmtaart
(Woordenaantal: circa 3050)