Gevulde Pastaschelpen met Ricotta en Spinazie: Klassieke Recepten en Bereidingstechnieken
Gevulde pasta met ricotta en spinazie vormt een traditioneel Italiaans geïnspireerd gerecht dat vaak als comfort food wordt bereid. Dit recept combineert de romige textuur van ricotta met de frisse, licht bittere smaak van spinazie, gevuld in pastaschelpen of gerolde pastavellen. De schotels worden doorgaans afgewerkt in de oven met een tomatensaus en geraspte kaas zoals Parmezaanse kaas of mozzarella, wat resulteert in een smeuïge ovenschotel. Verschillende varianten benadrukken eenvoudige ingrediënten zoals verse spinazie, knoflook, ui en kruiden, geschikt voor doordeweekse maaltijden of etentjes met gasten. De bereiding omvat het koken van pasta, het voorbereiden van de vulling door spinazie te slinken en uit te knijpen, en het bakken in de oven op ongeveer 200 graden. Deze aanpak zorgt voor een uitgebalanceerde smaak waarbij de milde ricotta de spinazie aanvult, vaak aangevuld met nootmuskaat, citroenrasp of chilivlokken voor extra diepte.
Ingrediënten voor Gevulde Pasta met Ricotta en Spinazie
De ingrediëntenlijsten uit de beschikbare recepten tonen consistentie rond ricotta, spinazie en pasta, met variaties in sauscomponenten en extra's. Ricotta dient als basis voor de vulling, typisch in hoeveelheden van 125 tot 250 gram, gemengd met 200 tot 600 gram spinazie. Pastaschelpen, specifiek conchiglioni rigati zoals De Cecco nr. 126 of grote schelpen van 18-20 stuks, worden vaak gebruikt in porties van 150 tot 250 gram. Tomatensaus wordt bereid met passata, tomatenblokjes of tomatenpuree, aangevuld met ui, knoflook en kruiden.
Hieronder volgt een tabel met veelvoorkomende ingrediënten en hun typische hoeveelheden, samengesteld uit de recepten:
| Ingrediënt | Typische Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Pastaschelpen (conchiglioni) | 150-250 gram (18-20 stuks) | Koken tot beetgaar, circa 8 minuten |
| Ricotta | 125-250 gram | Basis voor romige vulling |
| Verse spinazie | 200-600 gram | Slinken en uitknijpen om vocht te verwijderen |
| Tomatenpassata of blokjes | 250-600 ml | Basis voor saus, soms met basilicum |
| Ui | 1 stuks | Gesnipperd voor saus |
| Knoflook | 1-2 teentjes | Fijngehakt of geperst |
| Parmezaanse kaas (geraspt) | Naar smaak, circa 100 gram | Over de schotel raspen |
| Mozzarella (bol) | 1 bol | Optioneel, voor bovenop |
| Pijnboompitjes | 15 gram of 3 eetlepels | Voor garnering of roosteren |
| Citroen (biologisch) | 1 stuks | Rasp voor frisheid in vulling |
| Chilivlokken | 1/2-1 theelepel | Voor pit in saus |
| Olijfolie | Scheutje | Voor bakken van spinazie en saus |
| Overige kruiden | Nootmuskaat, Italiaanse kruiden, tijm, rozemarijn | Naar smaak, gemalen of gehakt |
Deze ingrediënten zijn eenvoudig verkrijgbaar en maken het gerecht vegetarisch. In één variant worden pastavellen zelf gemaakt uit deeg, gerold en gesneden tot rolletjes van 3 cm breed. Een andere benadrukt het gebruik van cottage cheese als alternatief voor ricotta, hoewel ricotta overheerst. Pijnboompitjes en mozzarella verschijnen in meerdere recepten als optionele toevoegingen voor textuur en smeltende kaaslaag.
Voorbereiding van de Spinazie en Ricotta Vulling
De kern van het gerecht ligt in de vulling, waarbij spinazie eerst moet worden geslonken om overtollig vocht te verwijderen. Dit voorkomt een waterige consistentie. Verse spinazie, in hoeveelheden van 200 tot 600 gram, wordt in een pan met olijfolie gebakken tot hij geslonken is, of overgoten met kokend water in een zeef. Vervolgens wordt het vocht eruit geperst met een lepel, zeef of schone doek. Dit proces wordt in meerdere recepten herhaald als cruciaal om de romigheid te behouden.
Ricotta, 125 tot 250 gram, wordt gemengd met de uitgeknepen spinazie, geraspte Parmezaanse kaas, zout, peper en optionele smaakmakers zoals nootmuskaat, citroenrasp of fijngehakte knoflook. In één recept wordt chilivlokken toegevoegd voor een lichte pittigheid. De mengeling resulteert in een zachte, smaakvolle vulling die de milde romigheid van ricotta balanceert met de aardse tonen van spinazie. Voor rolletjesvarianten wordt het pastadeeg eerst uitgerold, gekookt en drooggedept, waarna lepels vulling worden aangebracht en opgerold.
Deze techniek zorgt voor een gouden duo: de romige ricotta tempert de bitterheid van spinazie, terwijl kruiden zoals nootmuskaat diepte toevoegen. De vulling wordt niet te zwaar door het minimaliseren van vocht, wat de pasta intact houdt tijdens het bakken.
Koken en Bereiden van de Pasta
Pastaschelpen worden gekookt in gezouten water volgens de verpakking, typisch 8 minuten voor een beetgaar resultaat, ook wel al dente. Ongeveer 20 schelpen voor meerdere personen worden gebruikt. Na koken afgieten en laten afkoelen om vullen te vergemakkelijken. In een alternatieve methode wordt pastadeeg huisgemaakt, uitgerold met een deegroller of pastamachine op dunnere standen (4 keer), in vellen gesneden, 5-6 minuten gekookt, afgegoten, drooggedept en gevuld met rolletjes.
Voor een niet-gevulde variant wordt pasta zoals penne, fusilli of rigatoni (320 gram) gekookt al dente, met behoud van kookvocht voor later gebruik in de saus. Dit kookvocht, zetmeelrijk, helpt bij het emulgeren van de romige consistentie. Knoflook wordt in olijfolie gebakken tot aromatisch, gevolgd door spinazie die 2-3 minuten meekookt tot droog.
Deze stappen zorgen voor pasta die smaken opneemt zonder papperig te worden, essentieel voor de ovenschotel.
Bereiding van de Tomatensaus
De saus vormt de basis van de ovenschotel en varieert licht. Een ui wordt gesnipperd en met 1-2 teentjes knoflook in olijfolie gebakken. Tomatenpuree (2 eetlepels) of passata (425-600 ml) wordt toegevoegd, samen met tomatenblokjes, Italiaanse kruiden, tijm, rozemarijn of chilivlokken. In één versie bevat passata basilicum, en wordt citroenrasp gebruikt. De saus kookt kort door voor geurigheid.
Saus wordt op de bodem van een ovenschaal gedaan, waarna gevulde schelpen rechtop worden geplaatst. Een scheutje water op de bodem voorkomt plakken bij rolletjes. Basilicum en pijnboompitjes worden versneden of geroosterd voor topping.
Deze saus maakt het gerecht smeuïg, waarbij pasta de smaken opneemt tijdens het bakken.
Vullen, Opbouwen en Bakken in de Oven
Na voorbereiding worden schelpen gevuld met ricotta-spinaziemengsel. Oven voorverwarmen op 200 graden. Schelpen in saus leggen, bedekken met geraspte Parmezaanse kaas, mozzarella en pijnboompitjes. Bakken tot goudbruin, circa 25 minuten totaal (inclusief oventijd).
Voor rolletjes: gevulde rolletjes rechtop in schaal met water op bodem, Parmezaan raspen en 10 minuten bakken. Dit resulteert in warme, Italiaanse smaaksensatie.
In een eenvoudige versie zonder schelpen: gekookte pasta mengen met ricotta-spinaziemengsel op het vuur, kookvocht toevoegen voor romigheid, afwerken met Parmezaan en nootmuskaat.
Stap-voor-Stap Recept: Gevulde Pastaschelpen met Ricotta en Spinazie
Hier volgt een samengesteld recept gebaseerd op consistente elementen uit de bronnen, voor 4 personen.
Ingrediënten
- 200 gram conchiglioni pastaschelpen
- 250 gram ricotta
- 400 gram verse spinazie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 ml tomatenpassata
- 1 bol mozzarella, in plakjes
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels pijnboompitjes
- 1 theelepel chilivlokken
- Zout, peper en nootmuskaat
- Olijfolie
Stappen
- Oven voorverwarmen op 200 graden. Pastaschelpen koken in gezouten water circa 8 minuten beetgaar, afgieten en afkoelen.
- Spinazie in porties bakken in olijfolie tot geslonken, uit laten lekken in zeef en vocht uitpersen.
- Ui en knoflook fruiten in olijfolie, tomatenpuree en passata toevoegen met kruiden, kort laten pruttelen tot saus.
- Ricotta mengen met spinazie, Parmezaan, zout, peper en nootmuskaat.
- Schelpen vullen met ricottamengsel, in ovenschaal met saus op bodem plaatsen.
- Toppen met mozzarella, resterende Parmezaan en pijnboompitjes. Bakken 20-25 minuten tot bubbelend en goudbruin.
Dit recept duurt circa 25 minuten voorbereiding plus 25 minuten oventijd.
Variaties en Aanpassingen
Verschillende bronnen bieden aanpassingen. Rolletjesvariant: pastadeeg maken, uitrollen, vullen met ricotta-spinazie, snijden en bakken met water op bodem. Simpele pasta: geen schelpen, maar pasta mengen met ricotta-spinaziesaus op fornuis, met behoud van kookvocht. Vegetarisch houden of bolognese-saus toevoegen voor vleesversie. Bevroren spinazie kan als alternatief, ontdooid en uitgeperst.
Pijnboompitjes roosteren voor nootachtigheid, citroenrasp voor frisheid. Pastaschelpen niet altijd verkrijgbaar, maar ravioli als vergelijkbaar alternatief genoemd.
Deze variaties maken het gerecht flexibel voor verschillende gelegenheden, van lente-diners tot feestelijke schotels.
Tips voor Succesvolle Bereiding
Spinazie goed uitknijpen om waterigheid te voorkomen, cruciaal in alle recepten. Pasta al dente koken om structuur te behouden. Oven op 200 graden voor gelijkmatige bruining. Schelpen rechtop plaatsen voor presentatie. Bewaar kookvocht voor romige saus in niet-gevulde versies.
Pasta droogdeppen na koken voor rolletjes. Gebruik rigati schelpen voor betere sausopname.
Voedingsaspecten en Serveersuggesties
Het gerecht is vegetarisch, rijk aan eiwitten uit ricotta en kaas, vezels uit spinazie. Romig maar niet zwaar door vochtverwijdering. Serveren met salade of brood voor complete maaltijd.
Conclusie
Gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie bieden een eenvoudige, smakelijke ovenschotel met romige vulling en geurige tomatensaus. Kerntechnieken zoals spinazie slinken, uitpersen en ovenbakken op 200 graden zorgen voor consistent resultaat. Variaties met rolletjes of simpele pasta vergroten toegankelijkheid. Dit gerecht combineert klassieke smaken ideaal voor vegetarische maaltijden.