Gestoofde Vis met Prei en Tomaat: Klassieke Recepten en Bereidingstechnieken
Gestoofde vis met prei en tomaat vormt een traditioneel gerecht dat in meerdere bronnen wordt beschreven als een eenvoudige en smaakvolle maaltijd. Het combineert prei, tomaat en vis in een stoofmethode waarbij groenten eerst worden aangebakken en vervolgens met bouillon worden gevuld tot net onder het niveau van de ingrediënten. Bevroren vis wordt bestrooid met zout en peper en bovenop de groenten gelegd, waarna het geheel 15 minuten op matig vuur gaarstooft met een deksel die schuin op de pan staat. Dit proces zorgt voor een gare vis en zachte groenten, geserveerd met rijst. Gestoofde prei op zichzelf wordt bereid door prei in ringen of stukken te snijden, goed te wassen en te stoven in boter met toevoegingen zoals mosterd, groentebouillon of nootmuskaat. Variaties omvatten ovenbereidingen en combinaties met kabeljauw of koolvis. Deze methoden zijn geschikt als hoofdgerecht of bijgerecht en worden gepresenteerd voor 4 personen met een bereidingstijd van ongeveer 20 tot 45 minuten.
Voorbereiding van Prei voor Stoven
De voorbereiding van prei is een cruciaal onderdeel in alle beschreven recepten. Prei moet grondig worden gewassen om zand te verwijderen. In één methode worden de buitenste bladeren verwijderd, waarna de prei in dunne ringen wordt gesneden en nogmaals gewassen. Een alternatieve aanpak is het snijden van de onderkant en het verwijderen van de minder mooie groene delen, gevolgd door halveren in de lengte en wassen onder stromend water. Prei kan ook in dikke stukken of halve lengtes worden gesneden, gespoeld en eventueel nogmaals gewassen in een vergiet.
Het donkergroene gedeelte wordt vaak verwijderd en niet gebruikt. Na het snijden wordt de prei aangebakken in gesmolten boter. In een hapjespan of middelgrote pan wordt boter gesmolten, waarna ui en preiringen 5 minuten zachtjes worden gebakken. Voor gestoofde prei alleen wordt een flinke klont boter gesmolten op laag vuur, en de preistukken 5 minuten gestoofd. Deze stap zorgt voor een basis smaakontwikkeling voordat vloeistof wordt toegevoegd.
Basisrecept voor Gestoofde Prei
Gestoofde prei dient als bijgerecht bij vlees, vis of aardappelen en wordt in 20 minuten bereid voor 4 personen. De ingrediënten omvatten prei, roomboter, mosterd, groentebouillon, peper, zout en nootmuskaat. Na het schoonmaken en snijden van de prei in dikke stukken, smelt boter in een pan op laag vuur. De prei wordt 5 minuten gestoofd in de boter. Vervolgens wordt groentebouillon met mosterd toegevoegd, en de prei 10 minuten gaar gestoofd tot de bouillon is verdampt en de prei zacht is. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Een traditionele variant volgens oma's methode begint met het bakken van ui in boter, gevolgd door preiringen die kort worden meegebakken. Groentebouillon wordt toegevoegd en het geheel 15-20 minuten zachtjes gestoofd tot de prei zacht is. Op smaak brengen met zout en peper. Tips voor perfectie omvatten zorgen voor goede gaarheid, experimenteren met kruiden en eventueel room toevoegen voor romigheid. Dit bijgerecht past bij een AVG-maaltijd met aardappelen en gehaktbal.
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Allergenen | Kcal | Koolhydraten | Koolhydraten waarvan suikers | Vet | Vet waarvan verzadigd | Eiwit | Vezels | Natrium | Ijzer | Calcium | Magnesium | Kalium | Fosfor | Koper | Zink | Jodium | Seleen | Vitamine C | Vitamine D | Vitamine A | Vitamine B1 | Vitamine B2 | Vitamine B6 | Vitamine B12 | Vitamine B11 | Vitamine E | Vitamine K | Vitamine K1 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Per 1 persoonsportie / stuk | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
De nutritionele tabel per portie is incompleet in de beschikbare gegevens, maar gestoofde prei wordt omschreven als voedzaam met vezels, vitaminen en mineralen.
Recept voor Gestoofde Vis met Prei en Tomaat
Dit hoofdgerecht, afkomstig van een Albert Heijn-recept, wordt bereid voor 4 personen. Ingrediënten omvatten rijst, prei, ui, tomaat, kruiden, warme kruidenbouillon, bevroren vis, zout, peper en boter. Rijst wordt volgens de gebruiksaanwijzing gekookt. Prei in dunne ringen snijden en wassen. In een hapjespan boter smelten en ui met preiringen 5 minuten zachtjes bakken. Tomaat en kruiden toevoegen. Warme kruidenbouillon schenken tot de groenten net onder staan. Bevroren vis met zout en peper bestrooien, op de groenten leggen en met deksel schuin op de pan 15 minuten op matig vuur gaarstoven. Rijst over borden verdelen, vis erop leggen, groenten met schuimspaan erop scheppen en stoofvocht erover schenken.
Een vergelijkbare methode bevestigt deze stappen: prei in ringen snijden, boter smelten en met preiringen 5 minuten bakken, tomaat toevoegen, warme bouillon tot net onder, vis bestrooien en 15 minuten stoven met deksel schuin. Dit recept wordt herhaald in meerdere bronnen, wat de consistentie onderstreept.
Variaties met Kabeljauw en Koolvis
Een stoofpotje van kabeljauw met prei en wortel voegt romigheid toe door bloem en kookroom. Kabeljauw wordt met peper en zout bestrooid, door bloem gewenteld en 5 minuten gebakken. Prei en wortel worden verwerkt in een saus. Een alternatief met koolvis gebruikt 600 gram koolvis in vier stukken, prei in ringen, 2 uien, 4 tomaten (ontveld en in blokjes, of bliktomaat in winter), 1½ tablet kruidenbouillon en boter. Ui en prei 5 minuten fruiten in kasserol, tomaat toevoegen en een minuut smoren. Water schenken tot net onder, bouillon verkruimelen, vis erop leggen, deksel half op pan en 6 minuten stoven tot vocht verdampt.
Voor ovenbereiding prei met tomaten: oven voorverwarmen op 180°C, prei halveren, in stukken snijden, spoelen, in boter bakken met snijkant naar beneden, bouillon toevoegen, pan in oven met tomaatjes naast 15 minuten garen tot prei zacht en tomaatjes geroosterd. Vinaigrette met sjalot maken.
Andere suggesties zijn gestoofde kabeljauw met tomaat, citroen en peterselie, of Cah Ikan met kruidige bouillon.
Stooftechnieken en Tips
Stoven gebeurt op laag tot matig vuur met deksel schuin voor verdamping. Prei zachtjes 5 minuten bakken in boter, dan bouillon toevoegen voor 10-20 minuten. Vis gaart in 15 minuten bovenop groenten. Tips: prei goed wassen, bouillon warm gebruiken, vis bevroren houden tot gebruik, groenten net onder vloeistof. Voor romigheid room of bloem toevoegen. Kruiden zoals mosterd, nootmuskaat of peterselie variëren de smaak. Serveer warm met rijst, aardappelen of als bijgerecht.
In de ovenmethode druk prei aan in pan voor bakken. Bouillon aan de kook brengen voor oven. Proef na stoven en pas zout/peper aan.
Voedingsaspecten en Allergenen
Gestoofde prei is voedzaam met vezels, vitaminen en mineralen. Recepten vermelden allergenen; klikken op allergeen leidt tot alternatieven. Basisrecepten bevatten boter, bouillon en vis, potentieel met gluten of visallergenen. Informatie over diëten en allergieën helpt bij aanpassing.
Vergelijking van Bereidingsmethoden
| Methode | Ingrediënten | Tijd | Temperatuur | Kenmerken |
|---|---|---|---|---|
| Stoofpan met vis | Prei, ui, tomaat, bouillon, vis, boter | 15 min stoven + prep | Matig vuur, deksel schuin | Snelle bereiding, rijst erbij |
| Gestoofde prei alleen | Prei, boter, mosterd, bouillon, nootmuskaat | 20 min | Laag vuur | Bijgerecht, hartig |
| Oven met tomaat | Prei, boter, bouillon, tomaatjes | 15 min oven | 180°C | Rösting tomaatjes, vinaigrette |
| Kabeljauw stoofpot | Kabeljauw, prei, wortel, bloem, room | Ca. 20 min | Koekenpan + oven? | Romig |
| Koolvis variant | Koolvis, prei, ui, tomaat, bouillon | 6 min stoven | Matig | Kortere stooftijd |
Deze tabel vat de methoden samen op basis van beschreven stappen.
Gedetailleerde Stap-voor-Stap Instructies voor Hoofdrecept
Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Snijd prei in dunne ringen en was grondig.
Smelt boter in hapjespan, bak ui en prei 5 minuten zachtjes.
Voeg tomaat en kruiden toe.
Schenk warme kruidenbouillon tot groenten net onder staan.
Bestrooi bevroren vis met zout en peper, leg op groenten.
Plaats deksel schuin, stoof 15 minuten op matig vuur.
Verdeel rijst over borden, leg vis erop.
Schep groenten met schuimspaan op vis, voeg stoofvocht toe.
Voor gestoofde prei:
Verwijder buitenste bladeren, was prei, snijd in stukken.
Smelt boter laag vuur, stoof prei 5 minuten.
Voeg bouillon en mosterd toe, gaar 10 minuten tot bouillon verdampt.
Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat.
Oma's versie:
Bak ui in boter.
Voeg preiringen toe, bak kort.
Giet bouillon, stoof 15-20 minuten.
Op smaak met zout en peper.
Deze instructies zijn consistent over bronnen.
Aanpassingen en Alternatieven
Gebruik bliktomaat in winter. Vervang vis door kabeljauw of koolvis. Voeg wortel voor stoofpotje. Room voor romigheid. Serveer met gestoomde courgettes of venkel. Recepten suggereren vis op zijn edelst of casserole.
Praktische Overwegingen
Bereidingstijd varieert van 20 minuten voor bijgerecht tot 45 minuten inclusief rijst. Gebruik pan of kasserol. Oven op 180°C voor varianten. Prei goed schoonmaken voorkomt zand. Vis bevroren gebruiken behoudt textuur.
Uitgebreide beschrijvingen benadrukken eenvoud: geschikt voor beginners tot gevorderden. Oprichters van sites zoals Ohmydish bieden tips voor vertrouwen in de keuken.
Conclusie
Gestoofde vis met prei en tomaat biedt een betrouwbare, herhaalbare methode met consistente stappen over meerdere bronnen: prei en ui bakken, tomaat en bouillon toevoegen, vis stoven met deksel schuin. Gestoofde prei varieert met mosterd of room en dient als bijgerecht. Variaties met kabeljauw, koolvis of ovenbereiding vergroten toepassingen. Deze gerechten zijn voedzaam, eenvoudig en geschikt voor dagelijkse maaltijden met rijst of aardappelen. De nadruk ligt op nauwkeurige voorbereiding en stooftijden voor optimale textuur en smaak.