Gehakttaart Recepten: Klassieke en Variërende Recepten voor Diverse Gelegenheden
Gehakttaart vormt een klassieker in de Nederlandse keuken en dient als veelzijdig gerecht voor hartige maaltijden of buffetten. De bronnen beschrijven meerdere varianten, waaronder traditionele bereidingen met paneermeel, mosterd en spek, evenals creatieve aanpassingen met bladerdeeg, tomaat, kruiden, bacon of abrikozen. Deze recepten zijn eenvoudig uit te voeren in de thuiskeuken en bieden ruimte voor variatie in ingrediënten en smaken. De bereidingswijzen omvatten ovenbakken bij temperaturen tussen 170°C en 200°C, met baktijden van 25 tot 60 minuten. Belangrijke elementen zijn het mengen tot een stevige massa, het gebruik van een taartvorm of springvorm, en garnering met peterselie of paprikapoeder. Voedingswaarden worden vermeld voor specifieke varianten, zoals een versie met 970 kcal per persoon. De recepten zijn geschikt voor lunch, diner of koud buffetgebruik en benadrukken consistentie in het vleesmengsel.
De Traditionele Gehaktarta
De traditionele gehakttaart is een basisrecept in de Hollandse keuken, gekenmerkt door eenvoud en herkenbare smaken. Het combineert rundergehakt met spek, ei, paneermeel, suiker, mosterd, zout, nootmuskaat, paprikapoeder en peterselie. Deze ingrediënten zorgen voor een stevig resultaat met een rijke, typische smaak.
Ingrediënten voor de traditionele gehakttaart: - 500 g rundergehakt - 100 g spek, fijngesneden - 1 ei - 100 g paneermeel - 2 eetlepels suiker - 2 eetlepels mosterd - Zout en nootmuskaat naar smaak - 1 eetlepel paprikapoeder - 100 g gesnipperde peterselie
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Roer in een kom de suiker door het paneermeel en de mosterd. Houd 1/3 deel van dit mengsel apart. 3. Voeg bij het overige deel het gehakt, het spek, het ei, zout en nootmuskaat toe. Kneed alles tot een stevige bal. 4. Verdeel het mengsel in een taartvorm. 5. Bestrijk de taart met de rest van het paneermeel-suiker-mosterdmengsel. 6. Strooi paprikapoeder erover. 7. Bak de taart in de oven gedurende 35 minuten tot deze mooi bruin en gaar is. 8. Bestrooi de taart na het bakken met gesnipperde peterselie.
Deze methode wordt consistent beschreven in meerdere bronnen en resulteert in een goudbruine korst. De consistentie van het mengsel is cruciaal: het moet stevig zijn, maar niet te plakkerig. Het gerecht is geschikt voor vier personen en kan warm of koud geserveerd worden. De baktijd van 35 minuten bij 200°C zorgt voor een gaar interieur zonder uitdroging.
Gehaktarta met Bladerdeeg
Een variant met bladerdeeg biedt een lichte, bladerige textuur in combinatie met gehaktvulling. Deze versie gebruikt halfomhalfgehakt, prei, abrikozen en roomkaas met tuinkruiden. Het bladerdeeg wordt gebruikt om een springvorm van 22 cm te bekleden.
Ingrediënten voor gehakttaart met bladerdeeg: - 500 g halfomhalfgehakt - 6 plakjes of 1 groot vel bladerdeeg - 150 g gewelde abrikozen, gehalveerd - 500 g prei - 300 g roomkaas met tuinkruiden - Boter (30 g voor invetten) - Peper en zout
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Vet een springvorm van 22 cm in met 30 g boter en bekleed de vorm met bladerdeeg. 3. Bak het gehakt rul en breng op smaak met peper en zout. 4. Snijd de prei in dunne ringen en voeg deze samen met de gehalveerde abrikozen toe aan het gehakt. 5. Vermeng het gehaktmengsel met de roomkaas. 6. Doe het mengsel in de springvorm. 7. Bak de taart gedurende ongeveer 50 minuten tot goudbruin.
Voedingswaarden per persoon voor deze variant:
| Nutrient | Waarde |
|---|---|
| Kcal | 970 |
| KJ | 4075 |
| Eiwit | 35 g |
| Vet | 67 g (waarvan 30 g onverzadigd) |
| Koolhydraten | 53 g |
Deze gegevens komen uit een specifieke bron en gelden voor vier personen. De abrikozen en prei voegen zoetheid en textuur toe, terwijl de roomkaas een romige binding biedt. De baktijd van 50 minuten bij 180°C zorgt voor een krokante deegkorst. Deze taart past bij lunchgerechten of buffetten.
Bronnen vermelden ook een algemene bladerdeegvariant met rundergehakt, maar zonder volledige ingrediëntenlijst. De combinatie van bladerdeeg en gehakt levert een luchtig resultaat op.
Hartige Gehaktarta met Tomaat en Kruiden
Deze lichtere variant gebruikt biologisch rundergehakt, Brinta (of kaas), paprikapoeder, ei, gele puntpaprika, bosuitjes, Italiaanse kruiden en cherrytomaatjes. Het resultaat is een frisse, kruidige taart.
Ingrediënten: - 300 g biologische rundergehakt - 30 g Brinta (of een andere kaas) - 2 theelepels paprikapoeder - 1 ei - 1 gele puntpaprika - 3 bosuitjes - 2 eetlepels Italiaanse kruiden - 8 cherrytomaatjes - ½ eetlepel olijfolie
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snijd de paprika in kleine blokjes en de bosuitjes in ringetjes. Hak de Italiaanse kruiden fijn. 3. Breek het ei en vang het eiwit op in een kommetje. 4. Meng de tartaar (gehakt) met een vork en strooi Brinta, paprikapoeder, zout en peper erover. 5. Voeg het eiwit, bosuitjes, paprika en Italiaanse kruiden toe en meng goed. 6. Verdeel het gehakt in de taartvorm en druk gelijkmatig aan. 7. Halveer de cherrytomaatjes en druk ze met de snijkant naar boven in het gehakt. 8. Bestrijk met olijfolie en strooi zout en peper erover. 9. Bak gedurende 25-30 minuten tot goudbruin en gaar. 10. Snijd aan tafel in stukken.
De kortere baktijd van 25-30 minuten bij 200°C behoudt de frisheid van de groenten. Deze taart is geschikt voor wie een lichtere optie prefereert en kan ter plekke worden aangesneden.
Gehaktarta met Zelfgemaakt Korstdeeg
Deze versie bevat zelfgemaakt korstdeeg en een vulling met rundergehakt, half om half, worcestersaus, mosterd, tijm, peterselie, uipoeder, gekookte eieren, uitgebakken bacon, Panko, tijm, peterselie, geraspte Cheddar en olie. Het deeg wordt in een keukenmachine bereid.
Ingrediënten (gedeeltelijk gespecificeerd): - Bloem en boter voor korstdeeg - Water voor deeg - Rundergehakt en half om half gehakt - Worcestersaus - Mosterd - Tijm - Peterselie - Uipoeder - Gekookte eieren - Uitgebakken bacon - Panko - Tijm - Peterselie - 50 g geraspte Cheddar - 1 eetlepel olie
Bereidingswijze: 1. Maak korstdeeg door bloem en boter in een keukenmachine te mengen tot kruimels. Voeg water toe en kneed tot stevig deeg. 2. Strijk het deeg uit en bekleed een ingevet taartblik. Bestuif de bodem met bloem. 3. Meng rundergehakt, half om half, worcestersaus, mosterd, tijm, peterselie, uipoeder en gekookte eieren. 4. Verdeel het vleesmengsel in de vorm en druk gelijkmatig aan. 5. Strooi uitgebakken bacon over de vulling. 6. Meng voor garnering Panko, tijm, peterselie en geraspte Cheddar. Bestrijk met olie en strooi over de taart. 7. Bak op 170°C gedurende 40-45 minuten tot goudbruin.
Dit recept biedt een rijke, smaakvolle ervaring door het huisgemaakte deeg en extra vullingen. De lagere oventemperatuur van 170°C voorkomt verbranding van de garnering.
Gehaktarta met Bacon en Ei
De variant met bacon en ei bevat rundergehakt, sjalot, knoflook, ei, paneermeel, suiker, mosterd, paprikapoeder, peterselie, bacon, eidooier, Panko en geraspte kaas. Het gehakt wordt eerst gebakken.
Ingrediënten: - 500 g rundergehakt - 1 sjalot, fijngehakt - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 1 ei - 100 g paneermeel - 2 eetlepels suiker - 1 eetlepel mosterd - 1 theelepel paprikapoeder - 100 g gesnipperde peterselie - 4 plakjes bacon - 1 eidooier - 100 g Panko - 50 g geraspte kaas
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Klop sjalot en knoflook in een pan en voeg gehakt toe. Bak rul en kruid met zout, peper en paprikapoeder. 3. Meng paneermeel, suiker en mosterd; houd 1/3 apart. 4. Voeg gebakken gehakt toe aan het grootste deel paneermeel en kneed tot stevige bal. 5. Verdeel in taartvorm en bestrijk met restant paneermeel. 6. Strooi bacon en geraspte kaas erover. 7. Bestrijk met eidooier en strooi Panko erover. 8. Bak 35 minuten tot goudbruin. 9. Bestrooi met peterselie na afkoeling.
Deze taart is geschikt voor warm of koud gebruik en behoudt goed. De voorgebakken vulling zorgt voor extra smaakdiepte.
Andere Varianten van Gehaktarta
Bronnen vermelden aanvullende varianten zonder volledige details, zoals groenten-gehakttaart met pizzaplaat, Italiaanse stijl, Marokkaanse gehakttaart, gehakttaart met abrikozen, pittige paprika gehakttaart, met nasikruiden, spinazie-gehakttaart, Indonesische gehakttaart en kruidige gehakttaart. Baktijden variëren van 30 tot 60 minuten. Deze lijst toont de diversiteit, met aanpassingen voor smaken zoals pittig, zoet of internationaal. Abrikozen komen ook voor in de bladerdeegvariant.
| Variant | Benaderde baktijd |
|---|---|
| Italiaanse Stijl | 50 m |
| Marokkaanse gehakttaart | 45 m |
| Pittige paprika | 1 u 30 m |
| Spinazie-gehakttaart | 45 m |
| Indonesische | 40 m |
Deze varianten suggereren aanpassingen met groenten, kruiden of specerijen, maar exacte ingrediënten ontbreken.
Technieken en Tips voor het Bakken
Het bakken vereist aandacht voor mengen, vullen en ovengebruik. Belangrijke tips: - Mengtechniek: Het vleesmengsel moet stevig zijn. Voeg meer paneermeel toe bij plakkerigheid. - Vormen: Gebruik taartvorm, springvorm of cakeblik. Vet in en bestuif met bloem. - Ovenvoorbereiding: Temperaturen van 170-200°C; voorkom de oven. - Garnering: Bestrijk met eidooier of olie voor krokantheid; strooi Panko of paprikapoeder. - Bakcontrole: Bak tot goudbruin en gaar; interne temperatuur controleren indien mogelijk. - Bewaring: Geschikt voor koud eten; koel bewaren.
Consistentie in het mengen voorkomt instorten. Voor bladerdeeg blind bakken niet nodig; direct vullen.
Deze technieken gelden over varianten en verbeteren het resultaat in thuis- en professionele keukens.
Conclusie
Gehakttaart omvat een reeks recepten van traditioneel met paneermeel en mosterd tot varianten met bladerdeeg, tomaat, bacon of abrikozen. Bereidingen benadrukken stevig mengen, ovenbakken bij 170-200°C en garnering voor smaak en textuur. Voedingsgegevens tonen hoge caloriewaarden voor rijkere versies. De diversiteit ondersteunt gebruik voor lunch, diner of buffetten, met tips voor optimale consistentie en bakking.