Gehaktbrood met Kaas: Klassieke Recepten, Variaties en Bereidingstips
Gehaktbrood met kaas vormt een veelvoorkomend gerecht in de Nederlandse en Franse culinaire traditie, waarbij gehakt wordt gecombineerd met verschillende kaassoorten voor een hartige en smeuïge textuur. De bronnen beschrijven meerdere varianten, waaronder een basisrecept met geraspte kaas, een Franse versie met camembert, een gelaagde constructie met belegen kaas en een gevulde uitvoering met roomkaas, ham en eieren. Deze recepten benadrukken het gebruik van half-om-half gehakt, bindende ingrediënten zoals ei en paneermeel of brood, en kruiden als tijm, oregano, peterselie en mosterd. Bereiding vindt plaats in de oven bij temperaturen variërend van 175 tot 225 graden Celsius, met baktijden tussen 40 en 60 minuten. De toevoeging van kaas, vaak in het mengsel, als laag of vulling, zorgt voor een smeltende consistentie en smaakversterking. Tips richten zich op het weken van brood voor malsheid, rusten na bakken en variaties met groenten of andere smaken. Deze elementen maken gehaktbrood met kaas geschikt voor doordeweekse maaltijden of gelegenheden, met aandacht voor mogelijke allergenen zoals gluten, ei en koemelk.
Basisrecept voor Gehaktbrood met Kaas
Een standaardrecept voor gehaktbrood met kaas omvat 500 gram gemengd gehakt van rund en varken, 1 fijngesneden ui, 2 geperste teentjes knoflook, 1 ei, 50 gram paneermeel, 100 ml melk, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel gedroogde oregano, zout en peper naar smaak, 150 gram geraspte kaas zoals cheddar of Gruyère, en 2 eetlepels ketchup of tomatenpuree. De bereiding begint met het voorverwarmen van de oven op 180 graden Celsius. In een grote kom worden het gehakt, ui, knoflook, ei, paneermeel en melk gemengd, gevolgd door de toevoeging van tijm, oregano, zout en peper. De helft van de geraspte kaas wordt door het mengsel gekneed. Vervolgens wordt een broodvorm gecreëerd op een bakplaat met bakpapier of in een cakevorm, bestreken met ketchup of tomatenpuree, en bedekt met de resterende kaas. Het geheel bakt 50 tot 60 minuten tot de kaas goudbruin en gesmolten is. Na het bakken dient het gehaktbrood te rusten om de sappen te herverdelen en droogheid te voorkomen.
Dit recept benadrukt de rol van melk en paneermeel voor een luchtige structuur, terwijl de kaas zowel smaak als vocht toevoegt. Kaasopties zoals pittige cheddar voor kracht of Gruyère voor een nootachtige toon worden aanbevolen, met ruimte voor variatie zoals paprika of champignons.
Franse Variatie met Camembert
Een Franse interpretatie gebruikt 800 gram half-om-half gehakt, 1 snee witbrood, 1 takje tijm, boter, zout, peper, 1 teentje knoflook, 200 gram camembert, 3 takjes peterselie, 1 theelepel mosterd en 1 sjalotje, plus 1 ei. De oven wordt voorverwarmd op 200 graden Celsius. De sjalot en knoflook worden gesnipperd, tijm en peterselie gewassen en gedroogd, en de camembert in plakken gesneden. Het witbrood, ontdaan van korst, wordt geweekt in lauw water voor 2 minuten, uitgeknepen en gemengd met gehakt, ei, sjalot, knoflook, mosterd, zout en peper. Dit wordt gekneed tot een 2 centimeter dikke plak, waarop camembertplakjes worden gelegd, waarna het geheel wordt opgerold tot een brood. De ovenschaal wordt ingevet en bestrooid met fijngesneden tijm- en peterselieblaadjes.
Deze methode creëert een contrast tussen twee kaassmaken, waarbij camembert binnensmelt en een optionele oude Nederlandse kaas bovenop kan worden toegevoegd voor variatie. De eenvoud van het recept wordt benadrukt, geschikt voor beginners.
Gelaagd Gehaktbrood met Belegen Kaas
Bij de gelaagde variant worden 500 gram gehakt, ⅛ liter melk, een zakje gehaktmix (of equivalente ingrediënten zoals ei, beschuit, zout en kruiden) en 5 plakken belegen kaas gebruikt. Equipment omvat een oven of braadpan, bakblik of cakeblik, en folie of cellofaan. Het gehakt wordt bereid volgens de gehaktmix-aanwijzingen en verdeeld in 5 of 6 gelijke delen. Elk deel wordt platgedrukt tussen vochtige vellen folie tot gelijke lapjes. Laagjes worden gestapeld: gehakt, plak kaas, herhalend, afgesloten met gehakt, goed aangedrukt met gesloten zijkanten.
Voor ovengaring: oven voorverwarmen op 220 graden Celsius, na 15 minuten verlagen naar 185 graden Celsius, bakken circa 40 minuten. Gaarheid controleren met een breinaald die heet moet zijn en een kerntemperatuur van 68 graden Celsius in het midden aangeeft. In een braadpan: 100 gram boter goudbruin laten worden.
Deze presentatie resulteert in een smeuïg, smaakvol gerecht door de gestapelde lagen.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Functie |
|---|---|---|
| Gehakt | 500 g | Basisstructuur |
| Melk | ⅛ liter | Bindend en mals makend |
| Gehaktmix | 1 zakje | Kruiden en bindmiddel |
| Belegen kaas | 5 plakken | Smeuïgheid en smaak |
Gevuld Gehaktbrood met Roomkaas, Ham en Eieren
Een gevulde versie, typerend voor Nederlandse tafels, bevat voor het mengsel: 700 gram half-om-half gehakt, 2 grote eieren, 10 gram zout, 5 gram versgemalen zwarte peper, 100 gram paneermeel, 1 middelgrote fijngesneden ui en 2 fijngesneden teentjes knoflook. De vulling bestaat uit 150 gram roomkaas met kruiden, 100 gram gekookte ham in blokjes, 100 gram geraspte belegen kaas en 3 grote eieren. De oven wordt voorverwarmd op 180 graden Celsius, een 12x25 cm bakvorm bekleed met bakpapier.
Het gehaktmengsel wordt gekneed tot een homogene massa en verdeeld in twee gelijke delen. Eén deel vormt de bodemlaag in de vorm. Daarover roomkaas (1 cm vrij langs randen), hamblokjes, geraspte kaas, met drie kuiltjes waarin eieren worden gebroken. Het tweede gehaktdeel sluit af. Bakken volgt in de voorbereide oven.
Deze twist combineert texturen van roomkaas, ham en smeltende kaas met eieren voor een feestelijke maaltijd.
Andere Bereidingswijzen en Temperaturen
Een aanvullend recept mengt ingrediënten zoals gehakt, ui, knoflook, losgeklopt ei en paneermeel, op smaak met zout en peper, vormt een brood in een ingevette cakevorm, bestrijkt met olie en bestrooit met kruiden. Oven voorverwarmen op 225 graden Celsius, na 15 minuten terug naar 175 graden Celsius, halverwege olie herhalen, totaal 50 minuten bakken.
Temperaturen variëren: 180, 200, 220/185, 225/175 graden Celsius, met baktijden van 40 tot 60 minuten. Gaarheid wordt bepaald door goudbruine kleur, hete breinaald of 68 graden Celsius kerntemperatuur.
Ingrediënten en Hun Specificaties
Gemeenschappelijke ingrediënten zijn half-om-half gehakt (500-800 gram), ui of sjalot, knoflook, ei(en), paneermeel (50-100 gram) of witbrood, melk (100 ml of ⅛ liter), kruiden (tijm, oregano, peterselie), mosterd, zout, peper en kaas (150-200 gram geraspt, plakken camembert/belegen, roomkaas). Kaasvariëteiten: cheddar, Gruyère, camembert, belegen, mozzarella, Parmezaan, feta.
Brood weken in melk of water verhoogt malsheid. Ketchup of tomatenpuree dient als glaze, boter voor invetten of braadpan.
| Receptvariant | Gehakt (g) | Kaas | Bindmiddel | Oven (°C) |
|---|---|---|---|---|
| Basis | 500 | 150g geraspt | Paneermeel, melk, ei | 180 |
| Camembert | 800 | 200g plakken | Witbrood, ei | 200 |
| Gelaagd | 500 | 5 plakken | Melk, gehaktmix | 220→185 |
| Gevuld | 700 | Roomkaas, 100g geraspt | Paneermeel, 2 eieren | 180 |
Tips voor een Optimaal Resultaat
Vers brood weken in melk maakt het gehaktbrood mals. Mengsel niet te koud houden: half uur uit koelkast voor bereiding. Groenten zoals rode paprika toevoegen voor smaak en textuur. Kaas combineren, bijv. cheddar, mozzarella, Parmezaan. Glaze maken van ketchup, bruine suiker en Worcestershire saus. Rusten na bakken voor sappigheid.
Oud brood weken als alternatief voor paneermeel. Goed kneden voor homogeniteit. Zijkanten sluiten bij gelaagd of gevuld om lekkage te voorkomen.
Variaties en Aanpassingen
Variaties omvatten Italiaans met zongedroogde tomaten, olijven, mozzarella; Mexicaans met jalapeños, mais, cheddar, geserveerd met salsa en guacamole; gevuld met eieren, spinazie, feta. Andere toevoegingen: champignons, paprika. Bovenop oude Nederlandse kaas bij camembertversie.
Allergie- en Voedingsinformatie
Op basis van gebruikte ingrediënten kunnen allergenen aanwezig zijn: sporen van gluten in paneermeel, sporen van ei in paneermeel, koemelk in kaas en paneermeel, sporen van mosterd in kaas. Geen directe overeenkomsten voor andere veelvoorkomende allergieën, maar sporen mogelijk.
Bereidingsuitrusting
Benodigdheden: oven, ovenschaal, cakevorm, bakplaat met bakpapier, braadpan, folie/cellofaan, breinaald voor gaarheidscontrole.
Conclusie
Gehaktbrood met kaas biedt diverse recepten met gemeenschappelijke elementen zoals half-om-half gehakt, bindmiddelen en smeltende kaas, bereid in de oven bij gevarieerde temperaturen. Basis-, Franse, gelaagde en gevulde varianten voorzien in verschillende texturen en smaken, ondersteund door tips voor malsheid en variatie. Aandacht voor gaarheid en allergenen zorgt voor veilig en smakelijk resultaat, passend bij Nederlandse culinaire tradities.