Pruimentaart is een klassieke, rustieke taart die een frisse, fruitige smaak combineert met een luchtig en gelaagd deeg. Het is een gevoelige, maar toch betoverende combinatie die goed werkt met verse pruimen, die in het seizoen extra smaakvol zijn. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken besproken, waaronder een eenvoudig recept waarbij alle ingrediënten in een kom worden gemengd en direct gebakken, een rustieke pruimentaart met bladerdeeg, amandelen en abrikozenjam, en een historisch recept uit de zeventiende eeuw dat tijdloos is gebleven. Naast de recepten worden ook tips en variaties besproken, zoals het toepassen van kruiden, zoetverhogende ingrediënten en het bereiden van een taart die de bodem niet zompig maakt. Het artikel richt zich op professionele technieken en inzichten voor zowel amateurkoks als culinair professionals.

Ingrediënten en bereidingswijze voor een eenvoudige pruimentaart

Een van de eenvoudigste pruimentaartrecepten gebruikt verse pruimen en een basisdeeg dat in een kom wordt gemengd en daarna direct in een pan wordt gebakken. Dit recept is ideaal voor koken op de camping of voor iemand die niet veel tijd wil besteden aan het maken van een taart. De ingrediënten zijn als volgt:

• 200 gram roomboter op kamertemperatuur
• 1 kop rietsuiker
• 10 tot 15 verse pruimen
• 2 eieren
• 1 kop volle melk
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel vanille extract
• 1,5 kop zelfrijzend bakmeel

De bereidingswijze is even eenvoudig. Eerst worden alle ingrediënten in een kom gemengd totdat het een soepele massa ontstaat. De taart wordt daarna in een pan gebakken, wat het koken sneller en efficiënter maakt. Dit recept is ook geschikt voor het gebruik van andere fruitsoorten zoals perzik, abrikoos of schijfjes appel en peer, afhankelijk van de voorkeur van de kok.

Een interessant aspect van dit recept is dat het geen afzonderlijke vulling nodig heeft, omdat de pruimen rechtstreeks in het deeg worden verwerkt. De kaneel en vanille zorgen voor extra smaak en de zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat de taart luchtig blijft. Dit maakt het een eenvoudig maar smaakrijk alternatief voor traditionele fruittaarten.

Rustieke pruimentaart met bladerdeeg, amandelen en abrikozenjam

Een rustieke variant van de pruimentaart maakt gebruik van ingevroren bladerdeeg, abrikozenjam, marsepein en amandelen. Deze taart is zowel gemakkelijk als snel te maken, omdat het bladerdeeg niet zelfgemaakt hoeft te worden. De ingrediënten zijn als volgt:

• Ingevroren bladerdeeg (ontdooid)
• 100 ml abrikozen jam
• 100 g pure marsepein
• 350 g pruimen in helften en kwarten
• 2 el rietsuiker
• 50 g gehalveerde, gepelde amandelen

De bereiding van deze pruimentaart begint met het ontvriezen van het bladerdeeg. Het bladerdeeg wordt vervolgens uitgerold tot een vierkant en afgekoeld in de koelkast om ervoor te zorgen dat het tijdens het bakken niet te snel smelt. De pruimen worden vooraf gehalveerd en ontpit. Daarna wordt de abrikozenjam en de marsepein in lagen op het bladerdeeg gestrooid. De pruimen worden op de marsepein gestrooid, gevolgd door een laag suiker en de gehalveerde amandelen.

Een tip om ervoor te zorgen dat de bodem van de taart krokant blijft is het bakken op een voorverwarmde bakplaat. Deze techniek voorkomt dat de bodem zompig wordt door de sappige fruitvulling. De taart wordt daarna in een oven gebakken totdat de pruimen borrelen en de bladerdeeggolven goudbruin zijn. Voor het serveren wordt de taart warm gepresenteerd met een schep zure room.

Pruimentaart met Eldense blauwen: recept en bereiding

Een andere variant van pruimentaart maakt gebruik van Eldense blauwe pruimen, die bekend staan om hun smaak en kwaliteit. Deze taart is van Sandra Sanders uit Horssen en maakt gebruik van een zelfgemaakt deeg dat in een vlaaivorm wordt gebakken. De ingrediënten zijn als volgt:

• 150 g bloem
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 150 g lichte basterdsuiker
• een snuf kaneel
• 125 g roomboter
• ½ ei
• ½ kopje melk
• vlaaivorm ø 26 cm
• bakpapier
• droge custard of roompoeder (uit een zakje banketbakkersroom)
• 600 g pruimen, ontpit en gehalveerd
• kristalsuiker om de deegruiten mee te bestrijken
• extra melk om de deegruiten mee te bestrijken

De bereiding begint met het maken van het deeg. De bloem, zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker en kaneel worden gemengd met de roomboter. Vervolgens wordt het halve ei met een half kopje melk geklopt en aan het deeg toegevoegd. Het deeg wordt daarna gekneed en minstens een half uur in de koelkast gelaten. In de tussentijd wordt de vlaaivorm met bakpapier bekleed en wordt de bodem bestrooid met droge custard of roompoeder. Het deeg wordt uitgerold en gebruikt om de vlaaivorm te bekleeden. De gehalveerde pruimen worden op het deeg gelegd en rijkelijk bestrooid met kristalsuiker. Het resterende deeg wordt in ruitvormige repen gesneden en over de pruimen gelegd.

De taart wordt in een voorverwarmde oven op 170 graden gebakken totdat de bovenkant goudbruin is en de pruimen borrelen. Het resultaat is een taart met een lichte, gelaagde bodem en een sappige, zoete vulling van pruimen.

Historisch recept: pruimentaart uit de zeventiende eeuw

Een historisch recept voor pruimentaart dateert uit de zeventiende eeuw en werd beschreven door Pieter Cornelisz Hooft. Hoewel het recept ouder is dan 350 jaar, is het tijdloos gebleven en nog steeds toepasbaar. De ingrediënten zijn als volgt:

• Verse pruimen
• Kooktse murruw (gepureerde pruimen)
• Eidooiers
• Suiker
• Kaneel
• Kruidnagel
• Gesmolten boter
• Tarwemeel
• Rozewater
• Eieren

De bereiding begint met het koken van de pruimen tot ze gaar zijn. De pruimen worden vervolgens door een zeef gewerkt, en suiker, kaneel, kruidnagel en boter worden aan het mengsel toegevoegd. De eidooiers worden losgeklopt en met een beetje puree gemengd tot ze de temperatuur van de vulling bereiken. Vervolgens worden de eidooiers door de rest van de puree gemengd. De vulling wordt in een korst geplaatst en zonder deksel gebakken. Tenslotte wordt er kaneel over de taart gestrooid.

Dit recept is een voorbeeld van hoe eenvoud en smaak kunnen worden gecombineerd. Het is een klassieker die nog steeds kan worden gebruikt door moderne koks, die willen experimenteren met historische gerechten.

Variaties en aanpassingen: kruiden, zoetverhogende ingrediënten en smaakverrijking

Voor wie wil experimenteren met de smaak van pruimentaart zijn er verschillende variaties mogelijk. Marsepein is bijvoorbeeld een ingrediënt dat een pure zoetheid toevoegt aan de vulling. De gehalveerde amandelen voegen een notensmaak en aardsheid toe aan de taart. Deze ingrediënten vullen de frisse, fruitige pruimen, zoete jam en marsepein prachtig aan.

Een gekruide variant van pruimentaart kan worden gemaakt door sinaasappel- of mandarijnenschil en een kruidenmix van gemalen kaneel, gember, kardemom en kruidnagel toe te voegen aan de suiker waarmee de taart bestrooid wordt. Deze toevoeging creëert een aromatische en verwarmende ervaring. Als alternatief kan vijfkruidenpoeder worden gebruikt, wat een combinatie van steranijs, kruidnagel, kaneel (kassia), szechuanpeper en venkelzaad bevat. Deze mix werkt goed in hartig en zoet voedsel en voegt een heerlijke complexiteit en diepte toe aan de taart.

Voor een extra zoeter gevoel kunnen de pruimen voor het bakken worden besprenkeld met een beetje suiker of honing. Dit geeft de pruimen een prachtige glans en een laatste vleugje zoetheid. Deze techniek kan ook worden toegepast op andere fruitsoorten zoals perzik of abrikoos.

Zoet- en zuur balans: keuze van pruimen en mixen van soorten

De keuze van pruimen speelt een belangrijke rol in de uiteindelijke smaak van de taart. Rode, blauwe en gele pruimen kunnen allemaal worden gebruikt voor bakken, maar ze hebben iets verschillende smaakprofielen. Rode pruimen staan bekend als de zuurste soort, terwijl blauwe pruimen zoeter zijn. Een gelepruimentaart met mirabellen levert de zoetste taart op.

Het is mogelijk om een mix van pruimen te gebruiken om zowel zoet als zuur gevoel te verkrijgen. Rode pruimen kunnen worden gemengd met blauwe of gele pruimen om een evenwichtige smaak te creëren. Dit is vooral geschikt voor koks die willen experimenteren met smaken en texturen in hun gerechten.

Technieken om de bodem van de taart krokant te houden

Een veel voorkomend probleem bij het bakken van fruittaarten is dat de bodem zompig wordt door de sappige vulling. Er zijn verschillende technieken om dit te voorkomen. Een van de meest effectieve methoden is het bakken van de taart op een voorverwarmde bakplaat. Dit zorgt ervoor dat de bodem snel en gelijkmatig wordt gebakken, waardoor de sappen niet te veel in het deeg kunnen trekken.

Een andere methode is het bestrijken van de bodem van het deeg met droge custard of roompoeder. Deze techniek voorkomt dat de sappen direct in het deeg trekken en zorgt ervoor dat de bodem krokant blijft. Het is ook mogelijk om de bodem van het deeg met bakpapier te bekleiden en deze te bestrijken met een laag boter of olie. Dit zorgt voor een extra barrière die de sappen tegenhoudt.

Een laatste techniek is het afkoelen van het bladerdeeg in de koelkast voordat het wordt gebruikt. Dit voorkomt dat het deeg tijdens het bakken te snel smelt, wat ervoor zorgt dat de bodem goed gebakken kan worden.

Serveren en presentatie: warme taart met zure room

De pruimentaart wordt meestal warm geserveerd met zure room. De zure room is een klassieke begeleiding die de zoetheid van de taart balansiert. De room wordt meestal ijskoud geserveerd, wat een contrast creëert met de warme taart.

De presentatie van de taart is ook belangrijk. Voor rustieke varianten kan de taart met amandelen, marsepein en abrikozenjam worden gepresenteerd op een houten bord of een gegaafd servet. Voor elegantere varianten kan de taart worden geserveerd met vanille-ijs en boekweitkrokantjes. Deze combinatie is ideaal voor feestdagen of bijzondere gelegenheden.

Conclusie

Pruimentaart is een klassieke, rustieke taart die eenvoud en smaak combineert. Zowel amateurkoks als culinair professionals kunnen het recept aanpassen aan hun smaak en voorkeuren. Er zijn verschillende varianten beschikbaar, van een eenvoudige taart die in een pan wordt gebakken, tot een rustieke variant met bladerdeeg, amandelen en abrikozenjam. Historische recepten zoals het zeventiendeeuwse recept van Pieter Cornelisz Hooft tonen aan dat pruimentaart tijdloos is gebleven.

De keuze van pruimen speelt een belangrijke rol in de uiteindelijke smaak van de taart, en koks kunnen experimenteren met zoet- en zuur balansen door verschillende soorten te gebruiken. Technieken zoals het bakken op een voorverwarmde bakplaat, het bestrijken van de bodem met droge custard of roompoeder, en het afkoelen van het bladerdeeg voordat het wordt gebruikt, helpen bij het voorkomen van een zompige bodem.

De pruimentaart kan worden geserveerd met zure room, vanille-ijs of andere begeleidingen, afhankelijk van de voorkeur van de kok en de gelegenheid. Het is een taart die zowel in het huidige kookklimaat als in historische context een waardevolle bijdrage levert aan de culinaire wereld. Het is een gerecht dat zowel eenvoud als smaak combineert, en dat voor elke gelegenheid geschikt is.

Bronnen

1. Super makkelijke pruimentaart
2. Pruimentaart
3. Pruimentaart met Eldense blauwen
4. Pruimentaart van Pieter Cornelisz Hooft