Erwtensoep met Spekjes: Traditionele en Snelle Varianten voor de Keuken

Erwtensoep met spekjes vormt een stevige basis voor winterse maaltijden, waarbij verschillende recepten variëren in ingrediënten en bereidingstijd. De soep wordt vaak bereid met spliterwten of diepvrieserwten, gecombineerd met groenten zoals prei, knolselderij, wortel en ui. Spekblokjes of spekreepjes zorgen voor een rokerige smaak, terwijl rookworst in meerdere varianten wordt toegevoegd voor extra vullendheid. Bereidingstijden lopen uiteen van 75 minuten voor traditionele methoden tot kortere suddertijden voor snellere versies. Bouillon, afkomstig van blokjes of vlees, vormt de basis, en garneringen zoals krokante korstjes of bieslook verhogen de textuur. Deze soep leent zich goed voor invriezen, waardoor porties lang bewaarbaar blijven. Voedingswaarden per portie bedragen ongeveer 705 kcal, met een verdeling van koolhydraten, eiwitten en vetten die de maaltijd voedzaam maken.

Traditionele Erwtensoep met Spliterwten

Traditionele erwtensoep met spekjes begint met spliterwten, die eerst worden gewassen onder koud stromend water om onzuiverheden te verwijderen. In meerdere recepten worden schouderkarbonades, spekreepjes of gerookte spekblokjes toegevoegd aan de pan samen met water en bouillonblokjes. Een typische hoeveelheid bedraagt 3,5 liter water voor een flinke pan soep, met 250 gram gerookte spekblokjes of equivalente spekreepjes.

De bereiding omvat het aan de kook brengen van spliterwten, vlees en bouillon, gevolgd door het verwijderen van schuim met een schuimspaan. Dit proces herhaalt zich tot er nauwelijks nog schuim ontstaat, wat bijdraagt aan een heldere soepbasis. Een laurierblaadje wordt toegevoegd voor aroma, en de soep suddert 30 minuten met het deksel op de pan.

Vervolgens worden groenten toegevoegd: prei in ringen of halve ringen, winterpeen of wortel in blokjes van 1 cm, knolselderij in blokjes van 1 cm, en grof gesnipperde uien. Soms worden selderij fijngehakt en aardappelen in dobbelsteenblokjes toegevoegd. Deze groenten koken 25 minuten mee, met regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.

Rookworst, in plakjes gesneden, warmt de laatste 5 minuten mee, samen met fijngehakte selderij. Het laurierblaadje wordt verwijderd, en de soep wordt op smaak gebracht met peper, zout en soms nootmuskaat. Varkenspoten of speklappen kunnen de bouillon versterken, zoals in recepten met 2 stuks varkenspoten, 500 gram spliterwten en 2 schouderkarbonades.

Deze tabel vat veelvoorkomende ingrediënten samen, gebaseerd op consistente vermeldingen in de bronnen.

Snelle Erwtensoep met Diepvrieserwten

Een snellere variant gebruikt diepvries- of verse erwten in plaats van spliterwten, wat de bereidingstijd verkort tot ongeveer een half uur sudderen. De erwten ontdooien eerst, waarna groenten zoals preiwit in ringen, knolselderij fijn gesneden, ui en knoflook gepeld en gehakt worden gestoofd in olie of een klontje hoeveboter tot glazig.

De gestoofde groenten worden overgoten met bouillon, bijvoorbeeld 2000 ml kippenbouillon, en aan de kook gebracht. Na 20 minuten zacht sudderen wordt de soep gemixt of gepureerd. Room wordt erdoor geroerd voor romigheid, en op smaak gebracht met peper, zout en nootmuskaat.

Spekblokjes, circa 4 eetlepels, worden apart krokant gebakken en uitlekken op keukenpapier. Ze worden als garnering bovenop de soep verdeeld, samen met bieslook. Broodkorstjes, gebakken in boter tot krokant, vormen een eenvoudige toevoeging. Grove snede van groenten is voldoende, aangezien de soep gepureerd wordt.

In deze versie smelt boter in een soeppot, waarin ui, een selderstengel (aangeduid als patat in één bron), prei en erwten worden gestoofd. Na sudderen volgt pureren, en spekblokjes worden eronder geroerd of erbovenop geserveerd.

Toevoeging van Rookworst en Vleesvariaties

Rookworst verschijnt frequent in recepten met spliterwten, toegevoegd in plakjes voor de laatste kookfase. Een volledig soeppakket bevat vaak spliterwten en vereist aanvullende rookworst en spekblokjes. Schouderkarbonades of varkenspoten trekken smaak in de bouillon, terwijl speklappen een vette component toevoegen.

Vegetarische aanpassingen omvatten vervanging van rookworst door 200 gram vegetarische braadworstjes, runderbouillon door groentebouillon en weglating van spekjes. Dit behoudt de structuur zonder dierlijke producten.

Voedingswaarden en Portiegrootte

Per portie van de erwtensoep met spekjes en rookworst bedraagt de energie 705 kcal. De verdeling is als volgt:

Deze waarden gelden voor een hoofdgerecht van 75 minuten bereiding, geschikt voor meerdere personen.

Stap-voor-Stap Bereiding van Klassieke Erwtensoep

1. Spoel spliterwten af in een vergiet onder koud water.
2. Breng spliterwten, spekblokjes, bouillonblokje, 2 liter water en laurierblaadje aan de kook.
3. Schep schuim af en laat 30 minuten zacht koken met deksel.
4. Snijd wortel, knolselderij in 1 cm blokjes, prei in ringen, ui grof.
5. Voeg groenten toe en kook 25 minuten, roer regelmatig.
6. Snijd rookworst in plakjes, hak selderij fijn, warm 5 minuten mee.
7. Breng op smaak, verwijder laurierblaadje.

Voor de grootse versie met varkenspoten: - Voeg 2 varkenspoten, 500 gram spliterwten, roomboter, knolselderij in blokjes, winterpeen in plakjes, 2 uien en 1 knoflookteentje gesnipperd, 3 aardappelen in blokjes, 2 schouderkarbonades, 2 speklappen, prei in halve ringen, bouillon tabletten, laurierblaadjes, bladselderij, peperkorrels en rookworst toe. - Gebruik een flinke soeppan en schuimspaan.

Snelle Pureersoep Stappen

1. Laat erwten ontdooien.
2. Snijd preiwit in ringen, schil en snijd knolselder fijn, pel en hak ui en knoflook.
3. Stoof groenten glazig in olie.
4. Overgiet met bouillon, kook 20 minuten.
5. Bak spek krokant, laat uitlekken.
6. Mix soep, roer room erdoor, kruid met peper, zout, nootmuskaat.
7. Verdeel over borden, garneer met spek en bieslook.

Alternatief: - Smelt hoeveboter, stoof grove groenten (ui, selderstengel, prei). - Voeg erwten en bouillon toe, sudder half uur. - Pureer, roer gebakken spekblokjes eronder.

Invriezen en Bewaring

Erwtensoep kan in porties in vriesbakjes worden ingevroren. Bij opwarmen water toevoegen, omdat de soep dikker wordt in de vriezer. Dit biedt een praktische voorraad voor drukke dagen.

Garnituren en Serveren

Krokante spekjes en broodkorstjes, gebakken in boter, vormen standaard garnering. Roggebrood of volkoren stokbrood met katenspek of ontbijtspekplakjes serveren ernaast. Luxere opties omvatten kervelblaadjes, olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas, crème fraîche, petoncles of sint-jakobsvruchten, hoewel deze niet standaard zijn.

Vergelijking van Receptvarianten

Traditionele spliterwtensoep vereist langer koken voor binding, met vlees voor bouillon. Snelle diepvrieserwtensoep pureert makkelijker en suddert korter. Beide gebruiken vergelijkbare groenten, maar spliterwtenrecepten benadrukken schuimverwijdering en roeren. Soeppakketten vereenvoudigen met voorverpakte spliterwten.

Bereidingstijd: 75 minuten voor spek- en worstvariant, korter voor pureerversie.

Gedetailleerde Ingrediëntenanalyse

Prei en knolselderij komen in alle varianten voor, voor aardse smaak. Wortel of winterpeen voegt zoetheid toe. Ui en selderij baseren de aroma's. Spekjes, gerookt of rauw, leveren zout en vet. Rookworst verhoogt eiwitgehalte.

Praktische Tips uit de Recepten

• Roer regelmatig bij spliterwten om dik worden te voorkomen.
• Gebruik een schuimspaan voor schoon schuimafscheppen.
• Voor stevigheid: laat soep rusten, idealiter een nacht.
• Vervang bouillonblokjes voor groenteversie in vegetarische adaptaties.

Uitbreiding op Vleescomponenten

Spekblokjes (250 g gerookt) bakken krokant apart voor textuur. Schouderkarbonades en varkenspoten trekken gelatine uit voor binding. Speklappen snijden in reepjes voor vetafgifte.

Bereidingsuitrusting

Flinke soeppan, vergiet, schuimspaan, snijplank. Voor pureersoep: staafmixer.

Deze elementen zorgen voor consistente resultaten.

Conclusie

Erwtensoep met spekjes biedt variaties van traditionele spliterwtenrecepten met rookworst en groenten tot snelle pureerversies met diepvrieserwten. Kern-ingrediënten zoals prei, knolselderij en spek herhalen zich, met bereidingen gericht op sudderen en smaakopbouw. Invriezen verlengt houdbaarheid, en voedingswaarden ondersteunen een voedzame maaltijd. Deze methoden leveren een stevige soep op, geschikt voor diverse keukens.

Bronnen

1. Libelle Lekker - Erwtensoep met spekjes
2. Jumbo - Erwtensoep met spekjes en rookworst
3. Piet Huysentruyt - Erwtensoep
4. Cafetaria Jasmijn - Erwtensoep met spekjes
5. Recepten van Oma - Erwtensoep recept oma