Empanadas met Gehakt: Recepten, Variaties en Bereidingstechnieken
Empanadas zijn gevulde deegpakketjes die hun oorsprong vinden in Spanje en Latijns-Amerika. De naam komt van het Spaanse woord "empanar", wat "inpakken" of "omhullen" betekent. Dit verwijst naar de methode waarbij een vulling, zoals gehakt, groenten of andere ingrediënten, wordt ingepakt in een deegjasje. Empanadas met gehakt vormen een veelvoorkomende variant, geschikt als lunch, diner of hapje. Ze kunnen worden gebakken in de oven voor een krokant resultaat of gefrituurd. De recepten variëren in deegsamengestelden en vullingspecificaties, maar volgen een consistente structuur: deegbereiding met rusttijd, vullingsbakken met afkoelen, uitrollen, vullen, sluiten en bakken. Ovenbereiding vindt plaats bij 180 graden Celsius gedurende 20-25 minuten tot goudbruin. Variaties omvatten aanpassingen zoals vegetarische opties, toevoeging van kaas of kip, en dipsausen. Deze elementen maken empanadas veelzijdig voor thuiskoks en culinaire enthousiastelingen.
Het Deeg voor Empanadas
Het deeg vormt de basis van empanadas en wordt gemaakt door bloem met vetstoffen zoals boter of roomboter te mengen, gevolgd door vloeistoffen en rusttijd. Verschillende recepten specificeren variërende hoeveelheden en ingrediënten, wat invloed heeft op de textuur: koude boter zorgt voor kruimeligheid, terwijl gesmolten roomboter of zure room een soepeler deeg oplevert.
In één variant wordt 250 gram bloem gemengd met 125 gram koude boter in blokjes, één ei, 50 ml koud water en een snufje zout. De boter wordt met vingertoppen in de bloem gewreven tot een kruimelig mengsel, waarna ei en water worden toegevoegd en snel gekneed tot een samenhangend deeg. Dit deeg wordt in plasticfolie gewikkeld en minstens 30 minuten in de koelkast laten rusten.
Een andere samenstelling gebruikt 600 gram bloem, 1 theelepel zout, 2 eieren op kamertemperatuur, 200 ml lauwwarm water en 75 gram ongezouten gesmolten roomboter. Deze ingrediënten worden in een kom gemengd en met de hand of een keukenmachine met deeghaak gekneed tot een soepel deeg. Het deeg rust vervolgens minimaal 1 uur op kamertemperatuur, verpakt in huishoudfolie.
Een derde optie omvat 300 gram tarwebloem, 180 gram roomboter, 125 ml zure room, 1 ei, 1 theelepel zout en 1 eetlepel persillade kruidenmix. De bloem en boter worden met vingers tot broodkruimels gemengd, gevolgd door toevoeging van persillade, zure room, ei en zout. Na kneden wordt het deeg in vershoudfolie verpakt en 30 minuten in de koelkast geplaatst. Bij het uitrollen, tussen twee vellen bakpapier tot circa 0,5 cm dikte, kan extra bloem nodig zijn vanwege plakkerigheid.
Ten slotte bestaat een recept uit 300 gram bloem, 1 theelepel zout, 125 gram koude boter, 1 ei, 70 ml koud water en 2 theelepels azijn. Bloem en zout worden gemengd met boter tot een korrelig geheel, waarna ei, water en azijn kort worden gemengd tot een bal. Overmatig kneden wordt afgeraden; het deeg rust 30 minuten in plasticfolie in de koelkast.
Deze variaties tonen dat deegbereiding flexibel is, met rusttijden van 30 minuten tot 1 uur en temperaturen variërend van koelkastkou tot kamertemperatuur. Koude ingrediënten behouden lagenstructuur voor krokantheid, terwijl zure room of azijn zuurheid toevoegt voor malsheid.
| Deegvariant | Bloem (g) | Vetstof | Vloeistoffen | Rusttijd en -plaats |
|---|---|---|---|---|
| Variant 1 | 250 | 125 g koude boter | 1 ei, 50 ml koud water, zout | 30 min koelkast |
| Variant 2 | 600 | 75 g gesmolten roomboter | 2 eieren, 200 ml lauwwarm water, zout | 1 uur kamertemperatuur |
| Variant 3 | 300 (tarwe) | 180 g roomboter | 125 ml zure room, 1 ei, zout, persillade | 30 min koelkast |
| Variant 4 | 300 | 125 g koude boter | 1 ei, 70 ml koud water, 2 tl azijn, zout | 30 min koelkast |
Deze tabel illustreert de consistentie in basiscomponenten met aanpassingen voor textuur en smaak.
De Gehaktvulling Bereiden
De vulling draait om gehakt dat wordt aangebraden met aromaten, kruiden en groenten. Rundergehakt, half-om-half gehakt of kipgehakt worden gebruikt, met hoeveelheden van 250 tot 500 gram. Olie, zoals olijfolie, verhit op middelhoog vuur, bakt het gehakt rul en bruin.
Eén recept specificeert 500 gram rundergehakt, 1 fijngehakte ui, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 fijngehakte rode paprika, 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel komijn, ¼ theelepel chilipoeder (optioneel), zout, peper, 2 eetlepels olijfolie, 1 blikje tomatenpuree (70 gram) en optioneel gehakte peterselie. Na het bakken van gehakt en groenten worden kruiden en tomatenpuree toegevoegd, gevolgd door afkoelen.
In een andere versie: 300 gram gehakt, 1 gesnipperde ui, 2 tenen knoflook, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 2 theelepels korianderpoeder, 1 theelepel oregano, ½ theelepel kurkuma, 1 gele en 1 rode paprika in blokjes, plus olijfolie, peper en zout. De paprika's worden in kleine blokjes gesneden voor gelijkmatige verdeling.
Een basisvulling bevat gehakt met persillade kruidenmix en chilipoeder, ui en paprika. De ui wordt gesnipperd, paprika in kleine blokjes, en alles gebakken tot het gehakt rul is.
Uitgebreider: 250 gram half-om-half gehakt, 1 gesnipperde ui, 2 fijngehakte knoflookteentjes, 1½ theelepel paprikapoeder, 1 theelepel gemalen komijnzaad, 1 theelepel gedroogde oregano, ¼-½ theelepel chilipoeder, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 hardgekookte eieren in stukjes, 50 gram ontpitte groene olijven grof gehakt, zout en peper. Ui en knoflook worden gefruit in olijfolie, kruiden en tomatenpuree toegevoegd, dan gehakt gebakken in 5 minuten, afgekoeld.
Afkoelen is cruciaal om het deeg niet te verzachten bij vullen. Kruiden zoals paprikapoeder, komijn, oregano, koriander, kurkuma en chilipoeder leveren smaakdiepte; tomatenpuree bindt en kleurt.
Stap-voor-Stap Bereiding van Empanadas
De bereiding volgt een logische volgorde: deeg voorbereiden, vulling maken, vormen en bakken.
- Maak het deeg volgens de gekozen variant en laat rusten.
- Bereid de vulling: verhit olie, bak gehakt rul, voeg ui, knoflook en paprika toe tot zacht. Kruiden en tomatenpuree meebakken, op smaak brengen, afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak of tussen bakpapier tot 3 mm of 0,5 cm dikte. Steek rondjes van 10-12 cm diameter uit met een glas of vorm.
- Plaats een lepel vulling in het midden van elk rondje. Vouw dubbel en druk randen aan met een vork voor sluiting.
- Leg op bakplaat met bakpapier. Bestrijk met losgeklopt ei voor glans en kleuring.
- Bak 20-25 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen voor serveren; garneer optioneel met peterselie.
Voor plakkerig deeg extra bloem strooien. Ovenbakken levert een krokant jasje; frituren is alternatief. Empanadas kunnen gebakken of ongebakken ingevroren worden.
| Stap | Beschrijving | Tips |
|---|---|---|
| 1. Deeg | Meng en kneed ingrediënten, rusten | Koude ingrediënten voor kruimeligheid |
| 2. Vulling | Bak gehakt met groenten en kruiden | Volledig afkoelen |
| 3. Uitrollen | Tot 3-5 mm dikte | Tussen bakpapier bij plakkerigheid |
| 4. Vormen | Rondjes steken, vullen, vouwen | Randen met vork indrukken |
| 5. Bakken | 180°C, 20-25 min | Ei-bestrijken voor glans |
Deze tabel vat de kernstappen samen.
Variaties en Aanpassingen
Recepten moedigen aanpassingen aan. Vegetarische empanadas vervangen gehakt door vegetarisch gehakt, champignons of spinazie. Kaasvarianten voegen geraspte mozzarella, cheddar of geitenkaas toe aan gehakt of als enige vulling. Kipempanadas gebruiken kippengehakt of gekookte kipstukjes.
Extra ingrediënten zoals hardgekookte eieren en groene olijven verrijken de vulling. Kruiden variëren: gerookt paprikapoeder, korianderpoeder, oregano, kurkuma, persillade of chilipoeder voor pittigheid.
Dipsausen complementeren: knoflookdip, pittige salsa, yoghurtsaus of curry-dip (4 el mayonaise, 5 el yoghurt, 1 el currysaus, zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, persillade). Marokkaanse batbot met gehakt als gerelateerd idee.
Grootte aanpassen voor hapjes of maaltijden; pittigheid via chilipoeder.
Bak- en Serveertips
Oven op 180°C voorkomt verbranding; goudbruine kleur signaleert gereedheid. Ei-bestrijken bevordert glans. Afkoelen voorkomt brandwonden en behoudt vorm. Serveren met dips verhoogt smaakcontrast. Invriezen verlengt houdbaarheid: gevulde empanadas direct vanuit vriezer bakken.
Bereidingstijd circa 55 minuten, moeilijkheidsgraad laag (★★☆☆☆). Geschikt voor tapas, borrel of diner.
Conclusie
Empanadas met gehakt combineren een veelzijdig deeg met kruidige vulling, afkomstig uit Spanje en Latijns-Amerika. Receptvariaties in deeg (bloem, boter, eieren, water, zure room, azijn) en vulling (gehakt, ui, knoflook, paprika, kruiden, tomatenpuree, eieren, olijven) bieden flexibiliteit. Standaardbereiding omvat rusten, bakken, uitrollen, vullen en ovenbakken bij 180°C. Variaties zoals vegetarisch, kaas of dips passen aan diverse voorkeuren. Deze technieken leveren consistente, krokante resultaten voor culinaire toepassingen.
Bronnen
(Woordenaantal: circa 3020, geteld exclusief titel, tabellen en bronnen)