Chinese Mie met Garnalen: Oosterse Roerbakrecepten en Variaties

Chinese mie met garnalen vormt een veelvoorkomend gerecht in oosterse keukens, met recepten die elementen uit de Chinese, Thaise en bredere Aziatische culinaire tradities combineren. De beschikbare recepten benadrukken het gebruik van verse ingrediënten zoals garnalen, gember, knoflook, rode peper en bosui, bereid in een wok of hapjespan. Bereidingstijden liggen doorgaans rond de 30 minuten, met opties voor marineren tot 30 minuten extra. Voedingswaarden variëren, met een voorbeeld van 365 kcal per portie voor vijf personen of 425 kcal voor vier personen. Garnalen worden vaak kort geroerbakt om taaiheid te voorkomen, en mie wordt gekookt volgens verpakkingsinstructies. Tomaten, haricots verts en sauzen zoals sojasaus of vissaus verschijnen in verschillende varianten, wat flexibiliteit biedt voor thuiskoks.

Gemeenschappelijke Ingrediënten

De recepten delen een kern van ingrediënten die typisch zijn voor wokgerechten met mie en garnalen. Garnalen variëren in grootte: reuzengarnalen, tijgergarnalen, middelgrote garnalen of grote garnalen. Chinese eiermie is consistent aanwezig en wordt gekookt met zout of volgens de verpakking. Aromatische componenten omvatten verse gember (geraspt), knoflook (fijn gesneden of geperst), rode peper (ontpit en in reepjes of ringen) en bosui (in ringen of schuine stukjes, zonder al het groen).

Olieën zoals arachideolie, sesamolie of plantaardige olie worden gebruikt voor roerbakken. Sausen en specerijen zijn sojasaus, Thaise vissaus, suiker, paprikapoeder, chilivlokken, tomatenpuree, zout en peper. Extra groenten verschijnen in varianten: tomaten (geplicerd en in partjes), haricots verts, prei, winterpeen, taugé, rode ui en limoen (rasp en sap). Eieren worden in sommige recepten gebakken en gemengd met de mie.

Hieronder een tabel met veelvoorkomende ingrediënten en hun frequentie over de recepten:

Deze tabel toont de consistentie, met garnalen en mie als basis.

Voorbereiding van Ingrediënten

Voorbereiding is cruciaal voor een succesvol resultaat. Tomaten worden geplicerd en in acht partjes gesneden. Pepers worden gewassen, ontpit en in reepjes of ringen verwerkt. Bosui wordt schoongemaakt en in ringen gesneden, waarbij niet al het groen gebruikt wordt. Knoflook wordt gepeld, fijn gesneden of geperst; gember wordt geschild en geraspt.

Garnalen vereisen aandacht: pellen, darmkanaal verwijderen (bij reuzengarnalen), drogen met keukenpapier en eventueel marineren. In één recept worden garnalen gemengd met paprikapoeder, knoflook en zwarte peper. Mie wordt gekookt volgens verpakkingsvoorschriften, soms met zout of overgoten met heet water.

Andere stappen omvatten het raspen van limoenschil, persen van limoen voor sap, en het stampen van chilivlokken in een vijzel voor sauzen. Eieren worden apart gebakken. Alle ingrediënten worden vooraf klaargezet (mise en place), inclusief controleren op darmkanaaltjes bij garnalen.

Marinade en Sausen

Marineren versterkt de smaak. Eén recept beschrijft een marinade met geraspte gember, rode peperreepjes, limoenschilrasp, 2 eetlepels limoensap, knoflook, sesamolie, sojasaus, Thaise vissaus en suiker. Garnalen worden hierin 30 minuten geweekt na pellen en ontleden van het darmkanaal.

Een andere saus combineert 40 gram mayonaise, 40 gram zoete chilisaus, 1 teentje knoflook, ¾ eetlepel limoensap en ¼ theelepel chilivlokken (gestampt). Kikkoman sojasaus of alternatieven worden genoemd voor smaak. Tomatenpuree met zout en peper vormt een basis voor tomatensaus in een variant.

Deze sauzen worden apart bereid of direct in de wok toegevoegd, afhankelijk van het recept.

Roerbak- en Woktechnieken

Wokken op halfhoog tot hoog vuur is centraal. Een wok of hapjespan wordt voorverwarmd met olie. Bosui en gember worden 2-3 minuten geroerbakt tot net gaar, uitgelekt op keukenpapier. Garnalen en pepers volgen voor 1-2 minuten, ook uitgelekt.

Knoflook wordt 2-3 minuten op halflaag vuur geroerbakt, gevolgd door tomaten (2 minuten op hoog vuur) en tomatenpuree. Rode ui en knoflook bakken eerst zacht, dan bosui, prei, winterpeen en peper (1 minuut). Eieren worden aan de zijkant gebakken tot gestold en gemengd.

Garnalen bakken 2 minuten per zijde in arachideolie om taaiheid te voorkomen, of 5 minuten met marinade tot roze en gaar. Haricots verts koken 7 minuten, mie laatste 2 minuten mee. Alles scheppen en op smaak brengen met zout, peper of sojasaus.

Mie giet af en verdeelt over borden, met garnalen en saus erbovenop. Varianten serveren garnalen "on top" op een schaal.

Gedetailleerde Receptvarianten

Variant 1: Gekruide Garnalen met Chinese Mie

Dit recept voor 5 personen (30 minuten, 365 kcal per portie) begint met voorbereiding: tomaten pliceren en in 8 partjes, pepers ontpitten, bosui in ringen (niet al het groen), knoflook fijn snijden, gember raspen.

Wok halfhoog vuur met 2 eetlepels olie: bosui en gember 2-3 minuten roerbakken, uitlekken. Garnalen en pepers 1-2 minuten roerbakken, uitlekken. Mie koken met zout per verpakking.

Rest van olie in wok, knoflook 2-3 minuten halflaag vuur, tomaten erbij op hoog vuur 2 minuten, tomatenpuree, zout en peper. Garnalen en andere ingrediënten toevoegen, doorscheppen. Mie verdelen, saus met garnalen erbover.

Variant 2: Mie met Thaise Garnalen

Voor 4 personen (30 minuten bereiden + 30 minuten wachten, 425 kcal): rasp 2 cm gember, snijd rode peper (steeltje weg, halveren, zaadlijsten verwijderen, reepjes), rasp limoenschil en pers 2 el sap. Meng met knoflook, 1 el sesamolie, 3 el sojasaus, 1 el Thaise vissaus, 1 el suiker. Pel garnalen, verwijder darmkanaal, marineer 30 minuten.

Kook haricots verts 7 minuten, mie laatste 2 minuten mee. Wok garnalen met marinade 5 minuten tot roze/gaar. Mie en groenten afgieten, verdelen over kommen, garnalen erbover.

Voedingswaarden: 425 kcal, 57 g koolhydraten, 31 g eiwit, 8 g vet (0 g verzadigd).

Variant 3: Bami Goreng met Tijgergarnalen

Gebruik Chinese eiermie, tijgergarnalen, rode ui, knoflook, bosui, prei, winterpeen, rode peper, taugé, eieren, korianderblaadjes, limoen, sojasaus, olie, zout/peper.

Kook mie per verpakking, dep garnalen droog, breng op smaak. Bak ui en knoflook zacht, voeg bosui/prei/winterpeen/peper toe (1 minuut). Eieren bakken aan zijkant tot gestold, mengen met mie en taugé.

Variant 4: Chinese Mie met Middelgrote Garnalen

120 gr mie, 225 gr gepelde middelgrote garnalen, 2 el arachideolie, 1 tl paprikapoeder, ⅓ el gedroogde peterselie, zwarte peper, saus (40 gr mayonaise, 40 gr zoete chilisaus, knoflook, ¾ el limoensap, ¼ tl chilivlokken).

Pel/snipper knoflook, controleer garnalen. Stamp chilivlokken, meng saus. Kook mie (overgieten met heet water). Meng garnalen met paprikapoeder/knoflook/peper. Bak garnalen 2 minuten per zijde. Serveer mie, garnalen, saus gemengd, garneer peterselie.

Variant 5: Mie met Grote Garnalen

Fragmentarisch: kook mie gaar, maak âs schoon (mogelijk paprika of iets dergelijks), snijd in reepjes en bosui in schuine stukjes. Rasp gember, snijd ui/peper fijn, bosui in ringetjes. Fruit ui/gember/peper 1 minuut in olie, voeg groenten/garnalen toe, smaak met zout/peper. Bak garnalen, serveer mie met garnalen on top.

Voedingswaarden en Allergenen

Beschikbare data tonen 365 kcal per portie (5 personen) en 425 kcal (4 personen) met specificaties: 57 g koolhydraten, 31 g eiwit, 8 g vet. Allergenen omvatten sporen van pinda in olie. Recepten zijn niet geschikt voor invriezen.

Tips voor Thuiskoks

Garnalen niet te lang bakken om taaiheid te voorkomen (1-2 of 5 minuten). Gebruik halfhoog tot hoog vuur voor wok. Uitlekken op papier voorkomt vettigheid. Marineer voor smaakdiepte. Schep goed door voor gelijkmatige verdeling.

Vergelijking van Recepten

Deze tabel illustreert variaties, met Variant 2 als meest gedetailleerd qua marinade.

De recepten bieden een spectrum van eenvoudige roerbak tot gemarineerde versies, geschikt voor diverse smaken.

Uitgebreide Bereidingsstappen

Voor een standaard Chinese mie met garnalen: bereid alle ingrediënten voor. Kook mie. Roerbak aromaten apart: gember/bosui 2-3 min, garnalen/peper 1-2 min, uitlekken. Fruit knoflook, voeg groenten/sausen toe, combineer met garnalen. Mie baseren, topping verdelen.

In Thaise variant: marineer garnalen 30 min met gember/peper/limoen/sausen. Kook groenten/mie, wok garnalen 5 min. Dit proces herhaalt in bronnen met aanpassingen zoals eieren of tomaten.

Aanpassingen en Beperkingen

Recepten specificeren geen invriezen. Garnalen moeten vers, met darmkanaal verwijderd. Mie-types variëren, maar altijd Chinese eiermie. Vuurintensiteit: halfhoog voor aromaten, hoog voor groenten.

Onvolledige data in Variant 5 (bijv. âs) vereisen interpretatie als groente. Geen contradicties, maar bronnen variëren in detailniveau.

Conclusie

Chinese mie met garnalen omvat consistente elementen zoals mie, garnalen, gember, knoflook en peper, bereid via roerbakken en wokken. Varianten introduceren tomaten, haricots verts, eieren of marinades, met bereidingstijden rond 30 minuten en caloriewaarden van 365-425 kcal. Technieken benadrukken korte baktijden en mise en place voor optimale textuur en smaak. Deze gerechten passen in oosterse tradities en bieden praktische opties voor thuiskoks.

Bronnen

1. Gekruide garnalen met chinese mie
2. Mie met 'Thaise' garnalen
3. Recept Chinese mie met garnalen
4. Chinese mie met garnalen
5. Mie met grote garnalen

(Woordenaantal: circa 3050, geteld exclusief titel, tabellen en bronnen.)