Chinese Kip Loempia's: Recepten, Technieken en Variaties voor Thuiskoks
Chinese loempia's met kip vormen een populaire snack in de culinaire wereld, vaak bereid met een vulling van kipfilet, diverse groenten en smaakmakers zoals ketjap, sojasaus en specerijen. De bronnen beschrijven meerdere varianten, waaronder gefrituurde loempia's met zelfgemaakte of kant-en-klare vellen, en ovenversies met filodeeg. Belangrijke elementen zijn het blancheren of wokken van groenten zoals prei, wortel en taugé, het gebruik van kipfilet in kleine stukjes, en technieken om de vulling droog te houden voor een knapperig resultaat. Deze bereidingen zijn geschikt voor borrels, etentjes of snacks, met opties voor invriezen en variaties zoals vegetarische versies of toevoegingen van buikspek. De recepten benadrukken eenvoud, met stappen zoals vullen, rollen en frituren op 175 graden of bakken in de oven op 210 graden.
Ingrediënten voor Chinese Kip Loempia's
De ingrediënten voor de vulling variëren licht per recept, maar draaien om kipfilet als basis, gecombineerd met groenten en smaakversterkers. Een standaard vulling voor zes middelgrote loempia's omvat 1 kipfilet, 100 gram prei (fijn gesneden), 100 gram geraspte wortel, 150 gram taugé, 1 ei, 1 theelepel kerrie, een snuf zout, peper, 0,5 blokje kippenbouillon, 1 theelepel rijstazijn, 1 theelepel sesamolie en 0,25 theelepel suiker. Voor het rollen zijn 6-8 loempiavellen en 1 eiwit nodig, terwijl frituren 1 liter olie vereist, aangevuld met keukenrol en zoete chilisaus.
In een ander recept voor tien loempia's met filodeeg worden 300 gram kipfilet, 2 knoflooktenen, 3 eetlepels ketjap, 1 theelepel kurkuma, 400 gram Chinese wokgroenten met taugé en rode paprika, en 50 gram mihoen gebruikt, samen met olijfolie, zout en peper. Een derde variant specificeert kip met wortel, prei, taugé, glasnoedels, ketjap manis, sojasaus, oestersaus en 5-spice poeder.
Voor een overzicht van veelvoorkomende ingrediënten per receptvariant:
| Receptvariant | Kip | Groenten | Smaakmakers | Overig |
|---|---|---|---|---|
| Gefrituurde loempia's (6 stuks) | 1 kipfilet | Prei (100g), wortel (100g), taugé (150g) | Kerrie, bouillon, rijstazijn, sesamolie, suiker, ei | Loempiavellen, eiwit, olie |
| Ovenloempia's met filodeeg (10 stuks) | 300g kipfilet | Chinese wokgroenten (400g incl. taugé, paprika) | Ketjap (3 el), kurkuma, knoflook, zout, peper | Filodeeg, mihoen, olijfolie |
| Wokvulling met glasnoedels | Kip (stukjes) | Wortel, prei, taugé | Ketjap manis, sojasaus, oestersaus, 5-spice, bouillon, gember, knoflook | Glasnoedels |
Deze tabel illustreert de consistentie in basiscomponenten, met variaties in groenten en specerijen om de smaak aan te passen.
Bereiding van de Vulling
De vulling bereiden begint met het voorbereiden van de groenten. Blancheer prei, taugé en wortel 1 minuut, laat afkoelen, giet af en knijp het vocht eruit. Breng op smaak met rijstazijn, zout, peper, sesamolie en suiker. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bak deze in olie bijna gaar. Voeg een kluts ei toe met kerriepoeder, zout, peper en half bouillonblokje, bak kort tot het ei gaar is en laat afkoelen. Meng vervolgens kip en groenten.
In een wokvariant fruit je knoflook in olijfolie, bak kipfilet gaar, voeg kurkuma en ketjap toe, gevolgd door Chinese wokgroenten. Kook mihoen 2 minuten, spoel koud en meng mee. Breng op smaak met peper en zout, laat afkoelen. Een andere methode omvat bakken van wortel met gember, toevoegen van kipgehakt met bouillon en peper, dan prei met ketjap, en tot slot taugé en glasnoedels kort meebakken voor knapperigheid.
Voor een smaakvolle twist gaar je kip met peper en zout in olie, voeg wortel toe, verkruimel bouillonblokje, incorporeer prei en breng op smaak met ketjap manis, sojasaus, oestersaus en 5-spice. Bak taugé kort mee en meng glasnoedels erdoor, gevolgd door afkoelen. Deze stappen zorgen ervoor dat de vulling droog blijft, wat scheuren tijdens rollen voorkomt.
Loempiavellen Kiezen en Zelf Maken
Loempiavellen zijn cruciaal voor het resultaat. Zelfgemaakte vellen, bereid als dunne pannenkoekjes met huis-ingrediënten, rollen makkelijker en scheuren minder dan kant-en-klare. Ze naderen het meest de afhaalkwaliteit. Aanbevolen kant-en-klaar alternatief is TYJ Spring Roll Pastry van Spring Home, verkrijgbaar in toko-vriezers of grotere supermarkten.
Voor ovenversies ontdooi filodeeg anderhalf uur op kamertemperatuur in de verpakking. Leg een vochtige theedoek erover om uitdrogen te voorkomen. Gebruik eventueel twee vellen filodeeg voor extra krokantheid. Rol de vulling in de vellen als een envelop: leg vulling in het midden, vouw de onderpunt naar boven, rol tot halverwege, vouw zijkanten in en rol verder. Smeer het uiteinde met eiwit of een bloem-watermengsel om te plakken.
Vouwen, Bakken en Frituren
Vullen en vouwen: Plaats vulling royaal in het midden van een vel met de punt naar je toe. Vouw de punt naar binnen, rol tot halverwege, vouw zijkanten naar binnen en rol verder. Smeer met eiwit of bloem-water voor afdichting.
Frituren: Verwarm olie in een diepe pan en bak loempia's goudbruin op 175 graden in de frituur, 4-5 minuten, halverwege keren. Bak niet te veel tegelijk om de olietemperatuur stabiel te houden en spatten te vermijden. Laat uitlekken op keukenrol.
Ovenbakken: Verwarm oven op 210 graden, leg bakpapier op het blik. Bestrijk filodeeg met olie, vouw en bak 30 minuten. Deze methode levert knapperige loempia's zonder frituren.
Serveer met zoete chilisaus, pindasaus of sojasaus.
Variaties op Chinese Kip Loempia's
Verschillende bronnen bieden variaties. Vegetarisch: Vervang kip door garnalen, gehakt of laat weg. Voeg Chinese kool, paksoi of witte kool toe.
Vietnamese loempia's: Week glasnoedels in warm water, snij grof. Fruit gember en wortel, voeg kipgehakt met bouillon en peper toe, bak prei mee met ketjap, incorporeer glasnoedels en taugé. Laat afkoelen.
Loempia's met buikspek: Gaar buikspek in oven met Chinees vijfkruidenpoeder, combineer met Chinese kool, wortel en taugé. Alternatief: Gebruik 300-400 gram kipfilet of kipdijfilet, bak met peper en zout.
Extra krokant: Gebruik twee filodeegvellen. Voor loempia feestje: Combineer met Vietnamese varianten voor borrels of verjaardagen.
Tips en Tricks voor Succes
Droog de geblancheerde groenten goed uit om nattigheid te voorkomen. Laat vulling volledig afkoelen voor rollen. Vries loempia's in diepvrieszakjes in; bak bevroren exemplaren enkele minuten langer.
Gebruik een wok voor gelijkmatige garing. Voor filodeeg: Houd vochtig met theedoek. Bak in kleine batches bij frituren.
Deze tips, herhaaldelijk genoemd, verbeteren het eindresultaat voor thuiskoks.
Opslag en Serveren
Gevulde maar ongebakken loempia's invriezen in zakjes of dozen. Bevroren bakken vereist langere tijd. Serveer warm met dips zoals zoete chilisaus, die zowel gekocht als zelfgemaakt kan zijn.
Uitgebreide Receptbeschrijving: Gefrituurde Chinese Kip Loempia's
Voor zes middelgrote loempia's:
Ingrediënten vulling: - 1 kipfilet - 1 theelepel kerrie - Snuf zout - Peper - 0,5 blokje kippenbouillon - 100 g prei, fijn gesneden - 100 g wortel, geraspt - 150 g taugé - 1 ei - 1 theelepel rijstazijn - 1 theelepel sesamolie - 0,25 theelepel suiker
Rollen: - 6-8 loempiavellen - 1 eiwit
Frituren: - 1 liter olie - Keukenrol
Bereiding: 1. Blancheer groenten 1 minuut, koel af, giet af en knijp droog. Breng op smaak met rijstazijn, zout, peper, sesamolie, suiker. 2. Snijd kip klein, bak bijna gaar in olie. Voeg kluts ei, kerrie, zout, peper, bouillon toe; bak tot ei gaar. Koel af. 3. Meng kip en groenten. 4. Vul vellen, vouw als envelop, smeer randen met eiwit. 5. Frituur in hete olie goudbruin, laat uitlekken. 6. Serveer met zoete chilisaus.
Dit recept levert authentieke afhaal-smaak.
Uitgebreide Receptbeschrijving: Ovenloempia's met Filodeeg
Voor tien stuks:
Ingrediënten: - 2 pakjes filodeeg (10 plakjes) - 300 g kipfilet - 2 knoflooktenen - 3 el ketjap - 1 tl kurkuma - 400 g Chinese wokgroenten met taugé en paprika - 50 g mihoen - Olijfolie, zout, peper
Bereiding: 1. Ontdooi filodeeg 1,5 uur. 2. Snijd kip en knoflook, bak gaar in olie. 3. Voeg kurkuma, ketjap toe, dan groenten. 4. Kook mihoen 2 min, spoel koud, meng mee. Season met zout, peper; koel af. 5. Vouw filodeeg met vochtige doek erboven. 6. Verwarm oven 210°C, bakpapier op blik. 7. Vul, vouw, bestrijk met olie, bak 30 min.
Ideaal voor olie-vrije bereiding.
Uitgebreide Receptbeschrijving: Kip Loempia met Glasnoedels
Ingrediënten (schatting op basis beschrijving): - Kipfilet of gehakt - Wortel - Prei - Taugé - Glasnoedels - Knoflook, gember - Ketjap manis, sojasaus, oestersaus, 5-spice - Bouillonblokje, peper, zout
Bereiding: 1. Bak knoflook/gember, voeg wortel toe. 2. Voeg kip, bouillon, peper toe. 3. Incorporeer prei, sauzen, 5-spice. 4. Bak taugé kort, meng glasnoedels; koel af. 5. Rol in vellen met bloem-water. 6. Frituur 175°C, 4-5 min.
Perfect voor borrel.
Vergelijking van Kookmethoden
Frituren geeft traditionele krokantheid maar vereist oliebeheersing. Oven met filodeeg is gezonder, baktijd 30 min op 210°C. Beide methoden werken met dezelfde vullingen, maar filodeeg vraagt om vochtpreventie.
Aanpassingen voor Dieetwensen
Vegetarisch: Kip weglaten of vervangen. Gebruik kipvervanger voor plantaardig. Geen contradicties in bronnen; variaties zijn direct toepasbaar.
Conclusie
Chinese kip loempia's bieden veelzijdige bereidingen met kipfilet, groenten als prei, wortel en taugé, en smaakmakers zoals ketjap en specerijen. Technieken omvatten blancheren, wokken, rollen met eiwit of filodeeg, en frituren of ovenbakken. Variaties zoals Vietnamese of buikspekversies vergroten de opties, met tips voor invriezen en krokantheid. Deze recepten zijn eenvoudig voor thuiskoks en leveren consistente resultaten, ideaal voor snacks of borrels.