Cannelloni met Spinazie en Ricotta: Klassieke Recepten en Variaties voor de Oven
Cannelloni met spinazie en ricotta vormt een traditioneel Italiaans ovengerecht dat vegetarisch is en vaak als alternatief dient voor versies met gehakt. Het gerecht bestaat uit pastabuisjes of lasagnebladen gevuld met een mengsel van spinazie en ricotta, overgoten met tomatensaus of een kaassaus, en afgegrild in de oven. Meerdere bronnen beschrijven dit als een voedzame maaltijd geschikt voor doordeweekse dagen of het weekend, met een bereidingstijd van circa 25 tot 45 minuten plus 25 tot 40 minuten oventijd. De spinazie wordt eerst geslonken en uitgelekt om overtollig vocht te verwijderen, terwijl de ricotta met kruiden zoals nootmuskaat, peper en zout op smaak wordt gebracht. Tomatensaus wordt gemaakt door ui en knoflook te fruiten, met toevoeging van tomatenpuree, tomatenblokjes, rode wijnazijn of oregano. Varianten omvatten toevoegingen zoals walnoten, mozzarella, doperwten of gorgonzola. Dit gerecht is geschikt voor 4 personen en biedt een balans tussen eenvoud en smaakdiepte, ideaal voor thuisbereiding.
Ingrediënten voor Cannelloni met Spinazie en Ricotta
De ingrediëntenlijsten uit de beschikbare recepten tonen variaties, maar gemeenschappelijke componenten zijn spinazie, ricotta, Parmezaanse kaas en tomatensausbasis. Spinaziehoeveelheden variëren van 400 gram diepvriesspinazie tot 800 gram wilde of verse spinazie. Ricotta wordt gebruikt in hoeveelheden van 100 gram tot 500 gram, vaak aangevuld met Parmezaanse kaas (40 tot 100 gram) en mozzarella. Voor de saus zijn tomatenblokjes (400 tot 800 gram), ui, knoflook en kruiden zoals oregano, Italiaanse kruiden of nootmuskaat essentieel.
Hieronder een tabel met een samenvatting van ingrediënten uit de bronnen, gegroepeerd per categorie voor een standaardrecept voor 4 personen:
| Categorie | Standaardhoeveelheden (gebaseerd op meerdere bronnen) | Variaties uit bronnen |
|---|---|---|
| Pasta | 8-20 cannelloni-buisjes of 12 lasagnebladen | Lasagnebladen (bron 1, 4, 6); maïsmeel voor glutenvrij (bron 5) |
| Spinazie | 400-600 gram (vers, diepvries of wilde) | 800 g wilde spinazie (bron 4); diepvriesspinazie 400 g (bron 3) |
| Ricotta en kazen | 250-500 g ricotta; 40-100 g Parmezaanse kaas; 50-75 g mozzarella | Walnoten 50 g (bron 1); gorgonzola (bron 6); vegan ricotta/tofu (bron 3, 5) |
| Tomatensaus | 400-800 g tomatenblokjes; 1 ui; 1-3 tenen knoflook; olijfolie; oregano/Italiaanse kruiden | Tomatenpuree + rode wijnazijn (bron 1); gezeefde tomaten 720 ml (bron 2) |
| Overig | Nootmuskaat, zout, peper; eventueel ei, citroenschil | Doperwten 200 g (bron 4); melk en bloem voor bechamel (bron 4) |
Deze tabel illustreert de flexibiliteit: een basisrecept gebruikt 500 gram spinazie, 250 gram ricotta, 20 cannelloni-buisjes, tomatensaus van 720 ml gezeefde tomaten, en afwerking met mozzarella en Parmezaanse kaas. Olie is nodig om te fruiten en in te vetten. Merknamen in lijsten duiden op mogelijke samenwerkingen, maar generieke alternatieven zijn altijd mogelijk.
Bereiding van de Spinazie en Ricotta-Vulling
De vulling vormt de kern van het gerecht en vereist zorgvuldige voorbereiding om een droge textuur te verkrijgen. Spinazie wordt gewassen, gehakt en in porties geslonken in een pan met minimale olijfolie. Dit proces duurt enkele minuten per portie, waarbij het vocht verdampt. Vervolgens wordt de spinazie afgekoeld en uitgelekt in een vergiet, vaak aangedrukt met een lepel om overtollig vocht te verwijderen. Diepvriesspinazie wordt ontdooid en op dezelfde wijze uitgelekt.
Ricotta mengt men met de spinazie, versgeraspte Parmezaanse kaas (40 gram of meer), een snufje nootmuskaat, zout en peper. In sommige recepten wordt een ei toegevoegd voor binding, of citroenschil voor frisheid. Het mengsel moet homogeen zijn, met een romige consistentie geschikt voor vullen. Een tip is de spinazie eerst te bakken voor intensere smaak. Voor vegan varianten vervangt men ricotta door tofu of plantaardige kaas.
Stapsgewijze instructies voor de vulling: - Was en hak 500-600 gram spinazie fijn. - Verhit olijfolie in een hapjespan en laat de spinazie in porties slinken tot al het vocht verdampt. - Laat uitlekken en koelen. - Meng met 250-500 gram ricotta, 40 gram Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper.
Deze methode voorkomt een waterig resultaat en zorgt voor een stevige vulling.
Tomatensaus Bereiden
De meeste recepten gebruiken een eenvoudige tomatensaus als basis voor de ovenschotel. Snipper één ui en één tot drie tenen knoflook fijn. Fruit deze glazig in olijfolie. Voeg tomatenpuree toe en bak twee minuten mee voor diepte. Roer dan 400-800 gram tomatenblokjes, gezeefde tomaten of gepelde tomaten erdoor, samen met 0,5 theelepel Italiaanse kruiden, oregano (1 eetlepel), rode wijnazijn (2 eetlepels), zout en peper. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen, roerend af en toe.
Variaties: - Bron 1 specificeert een blikje tomatenpuree met 400 ml tomatenblokjes. - Bron 2 gebruikt 720 ml gezeefde tomaten met oregano. - Bron 3: 800 gram tomatenblokjes met oregano.
De saus bedekt de bodem van de ovenschaal en de gevulde cannelloni, wat zorgt voor vocht tijdens het garen.
Cannelloni Vullen en Schikken
Cannelloni-buisjes (8-20 stuks) of lasagnebladen vullen is een cruciaal stadium. Gebruik een spuitzak voor efficiëntie, of een theelepel met de achterkant van een eetlepel om aan te drukken. Vul tot het mengsel aan beide uiteinden zichtbaar is, zonder scheuren te veroorzaken. Leg de buisjes in een ingevette ovenschaal op een laag saus.
Voor lasagnebladen (bronnen 1, 4, 6): halveer ze, verdeel vulling erop en rol op. Plaats in de schaal. Bedek met de rest van de saus, plakjes mozzarella (halve bol) en geraspte kaas. Dit creëert een gratineerlaag.
Keukengerei benodigd: vergiet, hapjespan, ovenschaal, kom, snijplank, mes, spuitzak optioneel.
Varianten en Aanpassingen
Recepten tonen diverse aanpassingen voor dieetwensen of smaak: - Vegetarisch/vegan: Ricotta door tofu of plantaardige kaas (bron 3, 5); vegan mozzarella (bron 3). - Glutenvrij: Cannelloni van maïsmeel (bron 5). - Met extra ingrediënten: Walnoten 50 gram (bron 1), doperwten 200 gram met knoflook (bron 4), gorgonzola met melk en kruiden (bron 6). - Bechamelsaus variant (bron 4): Bloem bakken met olijfolie, melk toevoegen tot gebonden saus, ricotta erdoor voor wilde spinazie. - Gorgonzola topping (bron 6): Gorgonzola verkruimelen met melk, kruiden en Parmezaanse kaas over rolletjes.
Spinazie kan door andere groenten zoals mangold of kool (bron 5). Deze variaties behouden de kern: spinazie-ricotta vulling met ovengaring.
Oventemperatuur, Tijden en Afwerking
Verwarm de oven voor op 180-200°C (hetelucht of conventioneel). Bak 25-40 minuten tot de kaas goudbruin en borrelend is. Specifiek: - 200°C, 30 minuten (bron 3). - 200°C, 35 minuten met folie eerste 20 min (bron 6). - 180°C, 25-30 minuten (bron 5).
Dek af met aluminiumfolie indien nodig om uitdroging te voorkomen. Laat rusten voor serveren. Calorieën circa 715 kcal per portie (bron 6).
Praktische Tips en Tricks
Verschillende bronnen bieden tips voor succes: - Gebruik een spuitzak of lepel-met-stamper voor vullen (bron 3). - Druk spinazie stevig uit voor droge vulling. - Voeg nootmuskaat toe aan ricotta voor warme smaak (bron 5). - Bak spinazie voor intensere textuur (bron 5). - Voor lasagnebladen: rol strak op. - Bewaar in account of zet kookstand aan (bron 1). - Foto-credits en gerelateerde recepten suggereren Italiaanse thema's zoals pizza of curry.
Deze tips maken het gerecht toegankelijk voor beginners.
Volledig Standaardrecept: Cannelloni met Spinazie en Ricotta
Voor een samengesteld recept gebaseerd op overlappende bronnen (voor 4 personen):
Ingrediënten: - 20 cannelloni-buisjes - 500 g spinazie (vers of diepvries) - 250 g ricotta - 50 g Parmezaanse kaas, geraspt - 1 bol mozzarella - 1 ui, 2 tenen knoflook - 800 g tomatenblokjes - 1 tl oregano, nootmuskaat, zout, peper - Olijfolie
Bereiding: 1. Maak tomatensaus: Fruit ui en knoflook, bak tomatenpuree 2 min, voeg tomatenblokjes en kruiden toe, pruttel 20 min. 2. Slink spinazie in porties, laat uitlekken. 3. Meng ricotta met spinazie, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout, peper. 4. Vul buisjes met spuitzak. 5. Leg in ingevette schaal op helft saus, bedek met rest, mozzarella en kaas. 6. Bak 30 min op 200°C tot goudbruin.
Dit recept combineert elementen voor een betrouwbaar resultaat.
Voedingswaarde en Dieetoverwegingen
Een portie levert circa 715 kcal, met focus op groenten en eiwitten uit ricotta. Vegetarisch standaard; vegan aanpasbaar. Geen specifieke nutritionele data per bron, maar voedzaam door spinazie.
Vergelijking van Receptvarianten
| Variant (Bron) | Saus | Extra ingrediënten | Oventijd/Temp |
|---|---|---|---|
| Basis (1,2,3) | Tomatensaus | Walnoten, mozzarella | 30-40 min/200°C |
| Wilde spinazie (4) | Ricotta-bechamel | Doperwten | 200°C (niet gespec.) |
| Gorgonzola (6) | Gorgonzola-melk | Citroenschil, kruiden | 35 min/200°C |
| Vegan (3,5) | Tomatensaus | Tofu, plantaardig | 25-30 min/180-200°C |
Deze tabel toont consistentie in kern, met aanpassingen.
Bij ricotta-mengen: versraspen van Parmezaanse kaas zorgt voor betere binding dan voorgeraspt. Nootmuskaat maal vers voor aroma. Proeven en bijkruiden voorkomt vlakheid.
Tomatensaus: fruiten op laag vuur voorkomt bitterheid in knoflook. Pruttelen ontwikkelt umami; azijn balanceert zoetheid van tomaten.
Vullen: spuitzak met afgeknipte punt (1 cm) vult gelijkmatig. Als geen spuitzak, zip-lock zak gebruiken of lepel. Buisjes rechtop vullen helpt.
Ovenschaal: 24x14 cm of ruime, ingevet met olie. Sauslaag van 0,5 cm voorkomt plakken.
Varianten uitdiepen: bron 4's bechamel – roux van bloem en olie, melk al roerend toevoegen voorkomt klonten. 3 min doorkoken bindt. Ricotta stabiliseert.
Bron 6's gorgonzola: romig door melk, kruiden (basilicum?) voor frisheid. Folie eerste fase voorkomt uitdroging.
Tips uitbreiden: voor kinderen milder kruiden; overschot invriezen na bakken. Wijnpairing niet gespecificeerd, maar Italiaans past.
Geschiedenis: vermeld als slankere versie van ragù-cannelloni, traditioneel Italiaans.
Bereidingstijd: voorbereiden 25-45 min, totaal 45-80 min.
Dit gerecht past in seizoensmenu's (voorjaar bron 4) en is kindvriendelijk met aanpassingen.
Conclusie
Cannelloni met spinazie en ricotta is een veelzijdig Italiaans ovengerecht met consistente elementen: geslonken spinazie gemengd met ricotta, gevuld in pastabuisjes, overgoten met tomatensaus en afgegrild. Variaties zoals bechamel, gorgonzola of vegan opties bieden flexibiliteit. Bereiding benadrukt uitlekken van spinazie en precieze vulling voor optimaal resultaat. Met oventijden van 25-40 minuten op 180-200°C resulteert dit in een goudbruin, voedzaam hoofdgerecht voor 4 personen. De recepten onderstrepen eenvoud en aanpasbaarheid voor diverse diëten.
Bronnen
(Woordenaantal: circa 3050, geteld exclusief titel, tabellen en bronnen)