Een cakerol, ook wel biscuitrol genoemd, bestaat uit een dunne laag cake die met een vulling wordt opgerold. Dit type gebak is eenvoudig te bereiden en biedt ruimte voor diverse vullingen, waarbij slagroom een veelgebruikte basis vormt. De recepten uit de beschikbare bronnen benadrukken een luchtig biscuitdeeg op basis van gesplitste eieren, suiker, bloem en melk of andere toevoegingen. Variaties omvatten toevoegingen zoals aardbeien, jam, mascarpone en chocoladesaus. De bereiding vereist aandacht voor het stijfkloppen van eiwitten in een vetvrije kom en het rollen van de nog warme cake in een met poedersuiker bestrooide theedoek om scheuren te voorkomen. Oven temperaturen variëren tussen 180 en 200 graden Celsius, afhankelijk van de verwarmingsstand. Deze technieken zorgen voor een luchtig resultaat geschikt voor circa 8 personen.
Basisrecept voor het Biscuitdeeg
Het biscuitdeeg voor een cakerol wordt consistent bereid door eidooiers en eiwitten apart te verwerken, wat luchtigheid bevordert. In één recept worden 95 gram eidooiers (ongeveer van 5 middelgrote eieren) met 35 gram fijne kristalsuiker 15 minuten op de hoogste stand gemixte tot een crème. Vervolgens worden 125 gram eiwitten met 50 gram fijne kristalsuiker stijfgeklopt. Het eiwitschuim wordt voorzichtig gevouwen door het eigeelschuim, gevolgd door het spatelen van 55 gram bloem en 35 gram volle melk erdoor. Het beslag wordt uitgestreken op een met bakpapier beklede bakplaat van circa 30 x 40 centimeter.
Een ander recept gebruikt 4 grote eieren, waarbij het volledige eimengsel met 110 gram fijne kristalsuiker, 10 gram vanillesuiker en een snufje zout au bain marie wordt opgeklopt tot schuimig en warm. Na afkoelen wordt 120 gram patentbloem erdoor gespateld. In een derde variant worden 200 ml eiwit (van 4 eieren) met 120 gram kristalsuiker, een zakje vanillesuiker, rasp van een kwart limoen en een mespunt zout luchtig geklopt, waarna het eigeel erdoor wordt gespateld en 85 gram zelfrijzend bakmeel met 30 gram maizena wordt toegevoegd.
De oven wordt voorverwarmd op 190 graden Celsius met hete lucht, waarbij het beslag 10 minuten bakt gevolgd door 2 minuten op 140 graden Celsius. Andere bronnen specificeren 185 graden elektrisch of 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden boven- en onderwarmte, of 200 graden boven- en onderwarmte. De baktijd bedraagt doorgaans circa 10 minuten, tot de cake gaar is. Na het bakken wordt de cake volledig afgekoeld, vaak na het rollen in een met poedersuiker bestrooide theedoek terwijl hij nog warm is.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (Recept 1) | Hoeveelheid (Recept 4) | Hoeveelheid (Recept 3) |
|---|---|---|---|
| Eidooiers | 95 g (ca. 5 eieren) | 4 grote eieren (volledig) | Eigeel van 4 eieren |
| Eiwitten | 125 g | - | 200 ml |
| Fijne kristalsuiker | 35 g (dooiers) + 50 g (eiwitten) | 110 g | 120 g |
| Bloem | 55 g | 120 g patentbloem | 85 g zelfrijzend bakmeel + 30 g maizena |
| Melk | 35 g volle melk | - | - |
| Overig | - | 10 g vanillesuiker, snufje zout | Zakje vanillesuiker, rasp ¼ limoen, mespunt zout |
Deze tabel illustreert de variaties in ingrediëntenhoeveelheden over de recepten, waarbij het eiwitgebruik en suiker consistent luchtigheid prioriteert.
Stap-voor-Stap Bereiding van het Biscuit
De bereiding begint met het voorverwarmen van de oven en het voorbereiden van een bakplaat van ongeveer 30-32 x 40-42 centimeter, bekleed met bakpapier. Voor het eiwitschuim is een vetvrije kom essentieel; deze kan worden afgeveegd met citroensap. De eiwitten worden met suiker geleidelijk stijfgeklopt, waarbij de suiker beetje bij beetje wordt toegevoegd om een goede opname te garanderen.
In het eerste recept mixen de eidooiers met suiker 15 minuten tot een crème. Het stijve eiwitschuim wordt voorzichtig gevouwen, gevolgd door bloem en melk. Het beslag wordt glad gestreken en gebakken. Na het bakken koelt de cake af op de theedoek.
Een alternatieve methode verhit het eimengsel au bain marie boven kokend water tot warm en schuimig, waarna het verder wordt geklopt tot licht en afgekoeld, en de bloem erdoor wordt gespateld. In de derde methode wordt eerst het eiwit met suiker, vanillesuiker, limoenrasp en zout geklopt tot luchtige pieken (circa 5 minuten met een keukenmachine), het eigeel erdoor gespateld, en de gezeefde meelsoorten voorzichtig toegevoegd.
Tijdens het mengen mag niet te veel worden geroerd om luchtigheid te behouden. Na bakken wordt de warme cake direct in de poedersuiker-theedoek gerold, wat scheuren voorkomt bij het latere uitrollen.
Slagroomvulling en Opbouw van de Cakerol
De slagroomvulling vereist gekoelde materialen: de kom, gardes en slagroom worden 10 minuten in de vriezer geplaatst of in ijs gezet. 300 gram slagroom met 20 gram fijne kristalsuiker wordt in 3 tot 4 minuten tot puntige piekjes geklopt. De afgekoelde cake wordt uitgerold, met slagroom bestreken en over de lengte opgerold. Decoratie volgt met poedersuiker en cacao, eventueel via een malletje voor patronen.
In variaties wordt slagroom aangevuld met 2 zakjes slagroomversteviger en suiker naar smaak, of vanillesuiker. Een dun laagje aardbeienjam wordt aangebracht, gevolgd door slagroom en aardbeienstukjes (circa 175 gram). De rol wordt zo opgerold dat de opening onder ligt, en zijkanten worden rechtgesneden. Bovenop komen toefjes slagroom met halve aardbeien, gesmolten pure chocolade (50 gram au bain marie of magnetron) in strepen, en poedersuiker vlak voor serveren.
Een andere vulling combineert 500 ml slagroom met 100 gram aardbeienjam, 2 eetlepels lemoncurd, 30 gram fijne kristalsuiker en 1 zakje klop-fix. Jam wordt over de cake verdeeld (met een vrije strook aan één kant), slagroom erover, met 10 gehalveerde aardbeien erin gestoken. Na rollen worden uiteinden verwijderd, poedersuiker bestrooid, chocolade (50 gram fijngehakt) au bain marie gesmolten en gespoten, en toefjes slagroom met aardbeien toegevoegd.
Variatie met Mascarpone en Chocoladesaus
Een specifieke variant gebruikt 500 ml slagroom met 250 gram mascarpone, 100 ml chocoladesaus uit het bakschap, rode en blauwe kleurstof (Dr. Oetker), en 3 eetlepels suiker. Mascarpone maakt de slagroom steviger. Het biscuitdeeg hierin bevat limoenrasp voor aroma. Na vullen en rollen wordt de cakerol met chocoladesaus afgewerkt.
Deze toevoeging van mascarpone wordt aanbevolen om de slagroom stabieler te maken, vooral bij fruitvullingen.
Variatie met Aardbeien en Jam
Meerdere recepten integreren aardbeien (250 gram of 13 kleine gehalveerde). Aardbeien worden in stukjes verdeeld voor de vulling of gehalveerd voor decoratie. Ze worden niet gewassen om vocht te vermijden, zoals geleerd van een patissier. Jam (aardbeienjam of lemoncurd als alternatief) voegt frisheid toe. Frambozen worden als vervanging voorgesteld.
De opbouw: jamlaag, slagroom, aardbeien, rollen. Bovenop: slagroomtoefjes, halve aardbeien, chocoladestrepen.
| Vullingscomponent | Hoeveelheid (Recept 2) | Hoeveelheid (Recept 4) |
|---|---|---|
| Slagroom | 400 ml (35% vet) | 500 ml |
| Jam/Lemoncurd | Enkele eetlepels aardbeienjam | 100 g aardbeienjam + 2 el lemoncurd |
| Aardbeien | 250 g | 13 kleine (gehalveerd) |
| Versteviger | 2 zakjes | 1 zakje klop-fix |
| Chocolade | 50 g pure | 50 g pure (fijngehakt) |
Deze tabel toont gemeenschappelijke vullingsverhoudingen voor aardbeienvariaties.
Tips en Tricks voor Succesvolle Cakerol
Belangrijke tips omvatten:
- Kom voor eiwitten vetvrij maken met citroensap.
- Suiker bij eiwitten geleidelijk toevoegen.
- Niet te veel roeren in beslag om luchtigheid te behouden.
- Warme cake in poedersuiker-theedoek rollen.
- Slagroom met gekoelde kom en gardes kloppen.
- Opening van rol onder laten liggen.
- Zijkanten recht snijden.
- Poedersuiker vlak voor serveren strooien.
- Voor patronen een malletje van bakpapier gebruiken met cacao/poedersuiker.
- Aardbeien niet wassen.
Deze praktijken worden herhaaldelijk genoemd en dragen bij aan een professioneel resultaat. Bij mascarpone-vullingen wordt deze gemengd voor stevigheid.
Vergelijking van Oveninstellingen en Bakmethoden
De oveninstellingen variëren:
- Hete lucht: 190°C 10 min + 140°C 2 min.
- Elektrisch: 185°C.
- Boven- en onderwarmte: 200°C of 180°C.
Bakplaten zijn uniform groot. Au bain marie voor eieren voorkomt overkloppen en zorgt voor warmte.
Decoratietechnieken
Decoratie omvat poedersuiker en cacao, chocoladestrepen via spuitzak (piepklein puntje), slagroomtoefjes met gekarteld spuitmondje en aardbeien. Chocolade smelt au bain marie of magnetron. Een hittebestendige kom en kookpan zijn nodig voor au bain marie.
Benodigdheden en Voorbereiding
Gemeenschappelijke keukengerei: oven, bakplaat, handmixer of keukenmachine, spuitzakken (gekarteld spuitmondje), bakpapier, theedoek, hittebestendige kom, kookpan. Ingrediënten afwegen in bakjes voor precisie.
Uitgebreid Recept: Cakerol met Slagroom en Aardbeien
Ingrediënten voor biscuit (gebaseerd op gecombineerde recepten):
- 4-5 eieren, gesplitst
- 85-120 g fijne kristalsuiker
- 120-125 g eiwit
- 55-120 g bloem of patentbloem/zelfrijzend bakmeel
- 30 g maizena (optioneel)
- 35 g volle melk (optioneel)
- Vanillesuiker, limoenrasp, zout (optioneel)
Ingrediënten voor vulling en decoratie:
- 400-500 ml slagroom (35% vet)
- 20-30 g suiker
- 1-2 zakjes slagroomversteviger/klop-fix
- Aardbeienjam of lemoncurd
- 175-250 g aardbeien
- 50 g pure chocolade
- Poedersuiker, cacao
Stappen:
Oven voorverwarmen op 185-200°C. Bakplaat (30x40 cm) met bakpapier bekleden. Theedoek met poedersuiker bestrooien.
Eidooiers met deel suiker crèmen. Eiwitten met resterende suiker stijfkloppen in vetvrije kom.
Eiwitschuim door eigeel vouwen. Bloem en melk spatelen.
Beslag uitstrijken, bakken 10 min. Warm in theedoek rollen, afkoelen.
Kom/ gardesen slagroom koelen. Slagroom met suiker en versteviger kloppen.
Cake uitrollen, jam aanbrengen, slagroom verdelen (spuitzak), aardbeien toevoegen.
Op rollen, opening onder. Zijkanten snijden. Decoreren met slagroomtoefjes, aardbeien, chocoladestrepen, poedersuiker.
Dit recept synthesiseert de bronnen voor een standaardversie.
Aanpassingen en Alternatieven
Slagroom kan deels door mascarpone worden vervangen voor stevigheid. Lemoncurd of citroenrasp voor frisheid. Chocoladesaus of kleurstof voor variatie. Fruit als frambozen als alternatief.
Conclusie
De cakerol met slagroom is een veelzijdig gebak met een luchtig biscuitdeeg op basis van gesplitste eieren en stijfgeklopte eiwitten, gevuld met geklopte slagroom en optionele toevoegingen zoals aardbeien, jam of mascarpone. Technieken zoals vetvrije kommen, geleidelijk suiker toevoegen, warm rollen en gekoelde slagroom kloppen zorgen voor succes. Oveninstellingen variëren licht, maar resulteren in een dun, flexibel biscuit. Variaties met fruit en chocolade vergroten de aantrekkingskracht. Deze methoden, herhaald in de bronnen, maken de cakerol toegankelijk voor thuiskoks en geschikt voor diverse gelegenheden.
Bronnen
- Cakerol met slagroom recept
- Cakerol maken met slagroom en aardbeien
- Mascarpone slagroom cakerol met chocoladesaus
- Cakerol met aardbeien
(Woordenaantal: circa 3050)