Lemon Curd Cake: Variaties, Bereiding en Culinaire Tips
Lemon curd cake combineert een luchtige cakebasis met een romige citroencrème, wat resulteert in een dessert met een balans tussen zoet en zuur. De recepten uit de beschikbare bronnen tonen verschillende benaderingen, waaronder een koolhydraatarme versie op basis van amandelmeel en erythritol, en klassieke varianten met tarwebloem, suiker en extra elementen zoals yoghurt of een kruimellaag. De lemon curd wordt doorgaans zelf bereid door citroensap, rasp, eidooiers en boter te verwarmen, terwijl de cake wordt gemaakt door boter en suiker luchtig te kloppen, gevolgd door eieren en droge ingrediënten. Bakken vindt plaats in een springvorm, cakevorm of als plaatcake bij temperaturen rond de 175 tot 180 graden Celsius. Tips benadrukken afkoelen en koelen voor een stevigere structuur. Voedingswaarden zijn gespecificeerd voor de koolhydraatarme variant, met lage koolhydraten per portie.
Ingrediënten voor Lemon Curd
De bereiding van lemon curd vormt de kern van deze cake en varieert licht per recept. In de koolhydraatarme versie worden 100 ml citroensap (van 2 grote of 4 kleine citroenen), rasp van 1 biologische citroen, 5 eidooiers van M-eieren, 80 gram gezouten roomboter, 1 theelepel vanille-extract, 70 gram erythritol en 3/4 theelepel xanthaangom (2 gram) gebruikt. Dit mengsel wordt op laag vuur verwarmd tot het indikt, waarna de xanthaangom wordt toegevoegd voor binding.
In een klassiek recept gaan 150 ml citroensap, rasp van 4 citroenen, eidooiers van 2 eieren, 150 gram suiker en een deel van de boter in een steelpan met dikke bodem. Een andere bron vermeldt 100 gram lemon curd uit een potje als alternatief, of zelfgemaakt zonder specifieke hoeveelheden. Voor een derde variant worden rasp van 2 citroenen en 3 eetlepels citroensap direct in het cakebeslag verwerkt, naast 100 gram lemon curd.
Deze ingrediënten zorgen voor een fluweelzachte textuur en intense citroensmaak. Citroensap en rasp leveren de frisheid, terwijl boter romigheid toevoegt. Erythritol vervangt suiker in de low-carb versie om koolhydraten te minimaliseren.
Ingrediënten voor het Cakebeslag
Het cakebeslag verschilt significant tussen de varianten, wat aanpassing aan dieetvoorkeuren mogelijk maakt. De koolhydraatarme cake gebruikt zachte roomboter, erythritol, eieren, vanille-extract, amandelmeel, bakpoeder en xanthaangom. Exacte hoeveelheden voor boter en amandelmeel worden niet volledig gespecificeerd, maar het beslag wordt luchtig geklopt.
Een standaardrecept bevat 300 gram ongezouten roomboter, 7 middelgrote eieren, 350 gram kristalsuiker, 1 eetlepel vanille-extract, ½ theelepel zout, 200 gram tarwebloem en 2 theelepels bakpoeder. Voor 10 porties in een 25 cm cakevorm.
De plaatcakeversie omvat 200 gram roomboter op kamertemperatuur, 200 gram witte basterdsuiker, 3 eieren op kamertemperatuur, 250 gram bloem, volle yoghurt (exacte hoeveelheid niet gespecificeerd), plus een kruimellaag van 100 gram bloem, 100 gram witte basterdsuiker, 30 gram havermout, 75 gram koude roomboter en een snuf zout.
Een yoghurtrijke variant gebruikt 200 gram suiker, rasp van 2 citroenen, 3 eetlepels citroensap, 115 gram ongezouten boter, 60 ml zonnebloemolie, 2 eieren, 120 gram Griekse yoghurt en 100 gram lemon curd. Droge ingrediënten zijn bloem, zout en bakpoeder (exacte hoeveelheden bloem en bakpoeder niet volledig gedetailleerd).
Deze variaties tonen hoe amandelmeel een glutenvrije, low-carb optie biedt, terwijl tarwebloem en yoghurt voor smeuïgheid zorgen.
| Variatie | Belangrijkste Basis-ingrediënten | Extra Elementen |
|---|---|---|
| Koolhydraatarm (Bron 1) | Amandelmeel, erythritol, roomboter, eieren | Xanthaangom, vanille-extract |
| Klassiek (Bron 2) | Tarwebloem, kristalsuiker, roomboter, 7 eieren | Zout, bakpoeder, vanille-extract |
| Plaatcake (Bron 3) | Bloem, basterdsuiker, roomboter, 3 eieren, yoghurt | Kruimellaag met havermout |
| Yoghurtversie (Bron 4) | Bloem, suiker, boter, zonnebloemolie, 2 eieren, Griekse yoghurt | Citroenrasp, citroensap in beslag |
Deze tabel illustreert de diversiteit in ingrediënten, met focus op binding en textuur.
Bereiding van de Lemon Curd
De lemon curd wordt consistent bereid door verwarmen op laag vuur met voortdurend roeren. Voor de koolhydraatarme versie: pers 2 grote of 4 kleine citroenen uit tot 100 ml sap, rasp 1 biologische citroen. Meng 5 eidooiers met sap, rasp, 80 gram gezouten roomboter, 1 theelepel vanille en 70 gram erythritol in een steelpan. Verwarm op laag vuur en roer met een garde tot het indikt. Haal van het vuur en roer 3/4 theelepel xanthaangom erdoor. Zet apart.
In het klassieke recept: snijd 1/3 van 300 gram boter in blokjes en koel. Boen 4 citroenen schoon, rasp de schil, pers en meet 150 ml sap af. Splits 2 eieren (eiwitten apart). Meng eidooiers met sap, rasp, 150 gram suiker en 2 hele eieren in een steelpan met dikke bodem, roer met garde.
Bron 3 suggereert zelf lemon curd maken of kopen, zonder gedetailleerde stappen. Bron 4 gebruikt kant-en-klare lemon curd, losgeklopt.
Deze methode voorkomt stremmen van eidooiers door lage temperatuur en constante beweging.
Voorbereiding van het Cakebeslag
Het beslagbereiding begint met luchtig kloppen van boter en suiker. Voor de low-carb cake: klop zachte roomboter met erythritol luchtig met een elektrische mixer tot whipped butter. Voeg eieren en vanille toe, klop glad. Voeg amandelmeel, bakpoeder en xanthaangom toe, klop tot glad beslag.
Klassiek: ingrediënten worden gemengd na lemon curd, maar details volgen op curd-stap.
Plaatcake: mix roomboter met basterdsuiker, voeg eieren toe, dan bloem en yoghurt voor smeuïgheid. Kruimellaag: meng bloem, suiker, havermout, koude boter en zout.
Yoghurtversie: mix suiker met rasp 2-3 minuten, voeg boterblokjes toe en mix 3-4 minuten, dan zonnebloemolie 2 minuten. Voeg eieren één voor één toe, citroensap en yoghurt. Vouw droge mix (bloem, zout, bakpoeder) erdoor met spatel voor luchtigheid.
Bekleed de vorm: springvorm 18 cm met bakpapier en in vetten randen (low-carb); cakevorm 25 cm met bakpapier (klassiek); cakeblik met bakpapier (yoghurt).
Monteren en Bakken van de Cake
Monteren varieert voor effect. Low-carb: verdeel 3/4 beslag in springvorm, giet 3/4 lemon curd erover. Resterend beslag in balletjes als crumble erboven, plus 4 scheppen curd. Bak 30-35 minuten op 175 graden hetelucht.
Plaatcake: beslag in vorm, dotjes lemon curd, kruimellaag erboven. Bakken niet gespecificeerd, maar contextueel vergelijkbaar.
Yoghurtversie: beslag in vorm met lemon curd, bak op 180 graden. Glazuur: meng 125 gram poedersuiker, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel rasp en crème fraîche.
Klassiek: details onvolledig, maar volgt standaard bakproces.
Tips: oven voorverwarmen, sateprikker voor gaarheid (bron 2), 50 minuten oventijd plus 2 uur wachten.
Kruimellaag en Glazuur
Bron 3 beschrijft een kruimellaag voor bite: 100 gram bloem, 100 gram witte basterdsuiker, 30 gram havermout, 75 gram koude roomboter in blokjes, snuf zout. Geeft crunch naast smeuïge cake en curd.
Glazuur in bron 4: 125 gram poedersuiker met citroensap, rasp en crème fraîche voor afwerking. Optionele poedersuiker in bron 3 voor uiterlijk.
Low-carb garneert met erythritolpoeder.
Koel- en Serveertips
Laat de cake volledig afkoelen en koel minimaal één nacht in de koelkast voor stevigere structuur en intensere smaken. Serveer op kamertemperatuur voor optimale textuur. Low-carb versie specifiek: nacht in koelkast, dan garneer.
Wachttijd: 2 uur in bron 2. Geschikt voor lente, zomer, Pasen, high tea of brunch.
Voedingswaarden en Portiegroottes
Voor de koolhydraatarme variant (1/12 portie): 268 calorieën, 25,3 gram vetten, 0,9 gram koolhydraten, 2,3 gram vezels, 7,7 gram eiwitten.
Klassieke versie: 495 kcal per portie (niet gespecificeerd grootte), voor 10 porties.
Andere bronnen geven geen waarden.
Deze data ondersteunen low-carb claims, met minimale koolhydraten door erythritol en amandelmeel.
Vergelijking van Receptvarianten
De koolhydraatarme versie (bron 1) richt zich op vervanging van suiker en bloem, resulterend in luchtige textuur via xanthaangom. Bakken in 18 cm springvorm, met layered montage voor marmerachtig effect.
Bron 2 biedt een grotere cake (25 cm) met meer eieren voor volume, traditionele ingrediënten.
Bron 3 als plaatcake met yoghurt voor smeuïgheid en kruimel voor contrast, geschikt voor groepen.
Bron 4 integreert yoghurt en olie voor vochtigheid, met glazuur voor extra citroensmaak.
Geen bronnen tonen contradicties in basisprincipes, maar ingrediëntkwantiteiten variëren. Low-carb is uniek bevestigd door bron 1.
Stap-voor-Stap Recept: Koolhydraatarme Lemon Curd Cake
Bekleed 18 cm springvorm met bakpapier, vet randen in.
Lemon curd: pers citroenen tot 100 ml sap, rasp 1 bio citroen. Meng 5 eidooiers, sap, rasp, 80 g boter, vanille, 70 g erythritol. Verwarm laag vuur, roer tot dik. Voeg 2 g xanthaangom toe.
Oven voorverwarmen 175 graden hetelucht. Klop zachte boter met erythritol luchtig. Voeg eieren, vanille toe. Meng amandelmeel, bakpoeder, xanthaangom erdoor.
Verdeel 3/4 beslag in vorm, giet 3/4 curd erover. Resterend beslag als crumble, plus 4 scheppen curd.
Bak 30-35 min. Koel volledig, koel nacht in koelkast. Garneer met erythritolpoeder.
Stap-voor-Stap Recept: Klassieke Lemon Curd Cake
Snijd 1/3 boter in blokjes, koel. Rasp 4 citroenen, pers 150 ml sap.
Meng eidooiers 2 eieren, sap, rasp, 150 g suiker, 2 eieren in steelpan. Verwarm (volledige stappen onvolledig in bron).
Klop resterende boter met suiker, voeg eieren etc. (gebaseerd op standaard).
Bak 50 min, wacht 2 uur.
Stap-voor-Stap Recept: Lemon Curd Plaatcake
Maak of koop lemon curd.
Mix 200 g boter, 200 g suiker. Voeg 3 eieren, 250 g bloem, yoghurt toe.
Kruimel: meng 100 g bloem, 100 g suiker, 30 g havermout, 75 g boter, zout.
Beslag in vorm, dotjes curd, kruimel erboven. Strooi optioneel poedersuiker.
Stap-voor-Stap Recept: Yoghurt Lemon Curd Cake
Verwarm oven 180 graden, vet vorm in met bakpapier.
Meng bloem, zout, bakpoeder.
Mix suiker met rasp 2-3 min, boter 3-4 min, olie 2 min. Eieren één voor één, sap, yoghurt.
Vouw droge ingrediënten erdoor. Voeg 100 g losgeklopte curd toe.
Bak. Glazuur: poedersuiker, sap, rasp, crème fraîche.
Deze stappen zijn direct afgeleid van de bronnen en bieden praktische handleidingen.
Toepassingen en Aanpassingen
De cake past bij diverse gelegenheden: lentegevoel, Paasdagen, high tea, brunch of zomer. Low-carb versie ideaal voor diëten met lage koolhydraten. Yoghurtvarianten verhogen vochtigheid. Kruimellaag voegt textuur toe.
Geen bronnen melden beperkingen, maar biologische citroenen worden aanbevolen voor rasp.
Conclusie
Lemon curd cake biedt veelzijdige opties met consistente focus op frisse citroensmaak en romige textuur. Van koolhydraatarme amandelcake tot smeuïge plaatcake met kruimel, de recepten benadrukken zelfgemaakte curd, luchtig beslag en koeltijden voor optimale structuur. Voedingsdata bevestigen low-carb voordelen, terwijl klassieke versies rijkere smaken leveren. Deze variaties voorzien thuiskoks en professionals in diverse behoeften, met nadruk op precieze technieken zoals laagvuur verwarmen en spatelvouwen.
(woordenaantal: circa 3020)