Ananascake: Klassieke Recepten, Omgekeerde Varianten en Tropische Variaties
Ananascake is een veelzijdig dessert dat de zoete en sappige smaak van ananas combineert met een luchtig cakebeslag. Verschillende recepten benadrukken gekarameliseerde ananas, toegevoegde specerijen zoals gember of eenvoudige ingrediëntencombinaties. De bereiding omvat vaak het karamelliseren van ananasblokjes of -schijven, gevolgd door het mengen van een beslag op basis van bloem, suiker, boter en eieren. Oven temperaturen variëren tussen 170°C en 200°C, met baktijden van 30 tot 40 minuten. Deze cakes zijn geschikt voor brunch, koffiemomenten, desserts of gelegenheden zoals familiebijeenkomsten en verjaardagen. Recepten maken gebruik van blik ananas in stukjes of schijven, verse ananas of ananasschijven in siroop, en optionele toevoegingen zoals rum, amandelschilfers of noten. De textuur is zacht en luchtig, met een knapperige topping in sommige varianten.
Klassieke Ananascake Recepten
Een basisrecept voor ananascake omvat het mengen van bloem, suiker, boter, eieren en ananasstukjes. In één versie worden 200 gram bloem, 150 gram suiker, 100 gram boter, 3 eieren, 1 blik ananas in stukjes, 1 theelepel bakpoeder en een snufje zout gebruikt. De oven wordt voorverwarmd op 180°C, en de cakevorm wordt ingevet met boter en bestrooid met bloem of bekleed met bakpapier. Het beslag wordt bereid door boter en suiker romig te kloppen, eieren één voor één toe te voegen, en vervolgens de droge ingrediënten en ananas erdoor te spatelen. Bakken duurt tot een satéprikker schoon uitkomt.
Een ander klassiek recept gebruikt 1 kopje suiker, 2 eieren, 1 kopje bloem, 1/2 kopje zachte boter, 1/2 kopje melk, 1 blik ananasstukjes, 1 zakje bakpoeder, 1 theelepel vanille-extract en een snufje zout. De boter en suiker worden geklopt tot romig, eieren en vanille toegevoegd, gevolgd door gezeefde bloem met bakpoeder en zout, melk en ananasstukjes. De cakevorm wordt ingevet, het beslag erin gegoten en gebakken op 180°C gedurende 30-35 minuten. Optioneel wordt een scheutje rum of geraspte kokos toegevoegd voor extra smaak.
Deze recepten resulteren in een cake die tropische aroma's afgeeft tijdens het bakken en geschikt is voor diverse gelegenheden, waaronder familiebijeenkomsten, feestdagen, verjaardagen, theemomenten of als dessert na een barbecue.
Omgekeerde Ananascake (Upside-Down)
De omgekeerde ananascake, ook wel ananastaart op z'n kop genoemd, kenmerkt zich door een karamellaag op de bodem van de vorm met ananasschijven erop, waarop het beslag wordt gegoten. Na het bakken wordt de cake omgedraaid, zodat de gekarameliseerde ananas bovenop ligt. Eén recept gebruikt voor het beslag 1 ½ kopje tarwemeel, ¾ kopje yoghurt, ½ kopje ongezouten zachte boter, ¾ kopje suiker, 2 eieren, 1 eetlepel bruine of donkere rum (optioneel) en ¼ theelepel zout. Voor de topping: 1 blik ananasschijven in siroop, 2 eetlepels boter en ½ kopje suiker.
De bereiding start met voorverwarmen op 200°C en invetten van een ronde cakevorm van 20-23 cm. De karamellaag wordt gemaakt door 2 eetlepels boter te smelten, ½ kopje suiker toe te voegen en te karamelliseren tot goudbruin, waarna de ananasschijven erop worden gelegd. Het beslag wordt bereid door boter en suiker romig te kloppen, eieren één voor één toe te voegen, en afwisselend tarwemeel en yoghurt toe te voegen op lage snelheid, met optionele rum.
Een variant voor de klassieke ananastaart op z'n kop gebruikt 1 verse ananas (of blik schijven, uitgelekt), 150 gram bruine basterdsuiker, 100 gram boter, 200 gram kristalsuiker, 3 eieren, 200 gram bloem (type 00), 1 zakje bakpoeder, 1 theelepel vanille-extract en 120 ml melk, plus optionele gekonfijte kersen. De oven gaat op 180°C. Karamel wordt gemaakt door 100 gram boter te smelten met 150 gram bruine basterdsuiker en gegoten in een 24 cm ronde bakvorm. Ananasschijven (1 cm dik, zonder kern) worden erop gelegd, met kersen in het midden. Het beslag ontstaat door 200 gram kristalsuiker met 100 gram boter luchtig te kloppen.
| Receptvariant | Ingrediënten Beslag | Topping/Karamel | Oventemperatuur | Bakduur |
|---|---|---|---|---|
| Omgekeerde Ananascake (Bron 2) | 1 ½ kopje tarwemeel, ¾ kopje yoghurt, ½ kopje boter, ¾ kopje suiker, 2 eieren, optionele rum, zout | 1 blik ananasschijven, 2 el boter, ½ kopje suiker | 200°C | Niet gespecificeerd |
| Klassieke Omgekeerde (Bron 4) | 200 g kristalsuiker, 100 g boter, 3 eieren, 200 g bloem, bakpoeder, vanille, 120 ml melk | 150 g bruine basterdsuiker, 100 g boter, ananasschijven, optionele kersen | 180°C | Niet gespecificeerd |
Deze methode zorgt voor een indrukwekkend uiterlijk met goudbruine karamel en sappige ananas.
Ananascake met Gember en Amandel
Deze zomerse variant combineert gekarameliseerde ananas met gemberpoeder en amandelschilfers voor een warme gembersmaak en knapperige textuur. De ananas wordt in 1 cm blokjes gesneden, suiker licht gekleurd in een pannetje, en ananasblokjes met boter en gemberpoeder toegevoegd om te karamelliseren tot lichtbruin. Het mengsel wordt uitgestort op bakpapier om af te koelen.
Het cakebeslag wordt gemaakt door de oven voor te verwarmen op 170°C. Boter, suiker, vanillesuiker, eieren, gemberpoeder en zout luchtig te kloppen in een keukenrobot (schiften is normaal). Zelfrijzende bloem en maïszetmeel worden toegevoegd tot een glad beslag. Het beslag gaat in een ingevette cakevorm, topped met de afgekoelde ananas en amandelschilfers, en bakt 40 minuten tot goudbruin. Gaarheid wordt gecontroleerd met een mesje, en afwerking met bloemsuiker.
Deze cake is ideaal als brunchgebak, koffiertaart of zomers dessert.
Luchtige Drie-Ingrediënten Ananascake
Voor een eenvoudige, luchtige versie worden slechts drie ingrediënten gebruikt: zelfrijzend bakmeel (of 250 gram bloem met 1 eetlepel bakpoeder), 200 gram suiker en 450 gram ananasstukjes inclusief sap uit blik. De oven wordt voorverwarmd op 180°C. Alles wordt in een kom gemengd tot een consistent deeg, in een met bakpapier beklede ronde taartvorm gegoten en 40 minuten gebakken tot een satéprikker schoon uitkomt. Serveren met slagroom.
Deze methode is geschikt voor snelle bereiding op warme dagen, zonder lang in de keuken te staan.
Bereidingstechnieken en Stappen
De bereiding van ananascake volgt een gestandaardiseerde aanpak, aangepast per variant. Voorbereiding omvat oven voorverwarmen (170-200°C), cakevorm invetten of bekleden met bakpapier. Karamelliseren gebeurt door suiker te verhitten tot lichtbruin, boter en ananas toe te voegen, en te roeren tot lichtbruin. Voor beslag: boter en suiker romig kloppen (vaak met mixer of keukenrobot), eieren één voor één toevoegen, droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout) afwisselend met vloeistoffen (melk, yoghurt) mengen. Ananas wordt erdoor gespateld of als topping gebruikt.
Specifieke stappen voor een standaardrecept:
- Oven voorverwarmen op 180°C.
- Boter en suiker kloppen tot romig.
- Eieren één voor één toevoegen.
- Vanille-extract roeren.
- Gezeefde bloem, bakpoeder en zout geleidelijk toevoegen.
- Melk mengen tot glad beslag.
- Ananasstukjes erdoor spatelen.
- In ingevette vorm gieten.
- Bakken tot satéprikker schoon is.
- Afkoelen en serveren.
Bij omgekeerde varianten: karamel eerst in vorm gieten, ananas erop leggen, beslag erover.
Gaarheidstest: satéprikker, mesje of prikker schoon uit de cake.
Variaties en Toevoegingen
Meerdere bronnen suggereren variaties voor smaak en textuur. Noten zoals walnoten of pecannoten, grof gehakt, voegen crunch en nootachtige smaak toe. Specerijen als 1 theelepel kaneel of snufje nootmuskaat geven een kruidige toets. Chocoladechips mengen door het beslag combineert met ananas. Fruitvariaties met mango of perzik bieden verfrissing. Rum of donkere rum (1 eetlepel) toevoegen voor subtiele kick. Kokos raspen over de bovenkant voor tropische explosie. Amandelschilfers voor knapperigheid. Gemberpoeder voor warme smaak. Gekonfijte kersen in ananaskernen voor klassieke upside-down look.
Experimenteren met deze toevoegingen past bij de flexibiliteit van het recept.
| Variatie | Toevoeging | Effect |
|---|---|---|
| Noten | Walnoten/pecannoten | Crunch en nootachtige smaak |
| Specerijen | Kaneel/nootmuskaat | Warme, kruidige toets |
| Chocolade | Chocoladechips | Gesmolten contrast met ananas |
| Fruit | Mango/perzik | Verfrissende twist |
| Alcohol | Rum | Subtiele volwassen smaak |
| Noten topping | Amandelschilfers | Knapperige textuur |
Opslag en Serveren
Restjes ananascake in plasticfolie of luchtdichte doos verpakken en in de koelkast bewaren, vooral met slagroom. Houdbaarheid tot 4 dagen. Afwerken met bloemsuiker of slagroom voor serveren. Ideaal bij koffie, brunch of als dessert.
Gelegenheden en Tips
Ananascake past bij familiebijeenkomsten, feestdagen zoals Pasen of Kerst, verjaardagen, theemomenten of barbecue-desserts. Chef's tip: rum voor luxe, kokos voor tropisch. Gebruik volromige yoghurt voor beslag. Controleer ananas op uitlekking bij blikschijven.
Conclusie
Ananascake biedt diverse recepten, van eenvoudige drie-ingrediëntenversies tot complexe omgekeerde cakes met karamel en toevoegingen zoals gember en amandelen. Kernbestanddelen zijn ananas, bloem, suiker, boter en eieren, met bakmethoden op 170-200°C. Variaties met noten, specerijen en rum vergroten de aantrekkingskracht. Deze desserts leveren tropische smaken en luchtige textuur voor uiteenlopende gelegenheden, met eenvoudige opslag tot 4 dagen in de koelkast.