Broccoli-Zalmtaart: Hartige Ovenrecepten met Groente en Vis
Broccoli-zalmtaart vormt een hartige ovengerecht dat broccoli en zalm combineert in een taartvorm of ovenschaal. Verschillende recepten uit de beschikbare bronnen benadrukken de eenvoudige bereiding, met variaties in ingrediënten en technieken. Gemeenschappelijke elementen omvatten het voorkoken of blancheren van broccoli, het gebruik van zalm in stukjes, en een eimengsel met room of roomkaas. De baktemperaturen liggen vaak rond 180-225°C, met baktijden van 25 tot 65 minuten, afhankelijk van de methode. Sommige varianten maken gebruik van bladerdeeg of een zandtaartbodem, terwijl andere direct in een ovenschaal worden bereid. Voedingswaarden worden in één bron gespecificeerd met 480 kcal per portie, 26 g koolhydraten, 30 g eiwit en 28 g vet. Deze taart dient als hoofdgerecht voor 4 personen of meer, geschikt voor diners en restmaaltijden.
Ingrediëntenoverzicht
De ingrediënten voor broccoli-zalmtaart variëren per recept, maar broccoli en zalm vormen de basis. Broccoli wordt gebruikt in roosjes of stukjes stam, vaak 300-500 g. Zalm verschijnt als gerookte snippers (125 g), wilde zalm in blik (418 g) of plakjes. Eieren (3 middelgrote) en slagroom (4 el of meer) komen frequent voor in eimengsels, aangevuld met mosterd, dille, peper en zout. Andere toevoegingen zijn roomkaas zoals Boursin Cuisine (180 g), pistachenoten (100 g), bieslook, Thousand Islands sladressing, komkommer, prei en geraspte kaas.
Hieronder een tabel met ingrediënten uit de belangrijkste bronnen voor vergelijking:
| Bron | Broccoli | Zalm | Eieren/Room | Overige sleutelingrediënten |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Roosjes en stam | Stukjes | Eieren, slagroom | Mosterd, dille, geraspte kaas |
| 2 | Onvermeld (blancheer) | Uitlekken, graten verwijderen | Eieren, room | Peper, zout |
| 3 | 500 g roosjes | 125 g gerookte snippers | Geen | 180 g Boursin Cuisine, 100 g pistachenoten, bieslook |
| 4 | 300 g koelverse roosjes | 418 g wilde in blik | 3 scharreleieren, 4 el slagroom | Komkommer, 4 el Thousand Islands dressing |
| 5 | Kleine roosjes | Plakjes | Eieren, slagroom | Prei, dille, mosterd, paprikapoeder, tijm, kaas (in bodem) |
Deze tabel illustreert de flexibiliteit: bron 3 wijkt af door het ontbreken van eieren en het gebruik van roomkaas als bindmiddel, terwijl bronnen 1, 4 en 5 een custard-achtige vulling benadrukken met eieren en room.
Voorbereiding van de Broccoli
In alle recepten vereist broccoli een korte gaarheidsbehandeling om taaiheid te voorkomen. Source 1 instrueert om roosjes en stamstukjes te koken of stomen tot gaar, met schilverwijdering van de stam. Source 3 specificeert 4 minuten koken gevolgd door koudspoelen in een vergiet. Source 4 raadt 3 minuten blancheren aan, met afspoelen en uitlekken. Source 5 adviseert 5-6 minuten koken tot beetgaar, gevolgd door afgieten en stomen droog in de pan. Source 2 vermeldt kort blancheren in kokend water, afspoelen met koud water en laten uitlekken.
Deze technieken behouden textuur en kleur. Koudspoelen stopt het kookproces, wat voorkomt dat broccoli papperig wordt. Voor stam: snijd de schil weg en kook mee voor volledige benutting.
Zalmverwerking
Zalm wordt altijd in stukjes verwerkt. Source 1: schik stukjes over broccoli. Source 2: laat uitlekken, verwijder graten en snijd in stukjes. Source 3: snijd 125 g gerookte snippers klein. Source 4: laat 418 g wilde zalm in blik uitlekken, verwijder graatjes en verdeel. Source 5: verdeel plakjes over taartbodem. Gratenverwijdering is consistent waar relevant, vooral bij blikzalm.
Gerookte zalm voegt smaak toe zonder extra kruiden, terwijl verse of blikzalm neutraler is.
Deeg- en Bodemopties
Niet alle recepten gebruiken deeg. Source 1 bakt direct in een ingevette ovenschaal of bakvorm, zonder bodem. Source 2 vermeldt een ingevette taartvorm, mogelijk met deeg (tekst onvolledig: "Bekleed een ingevette taartvorm met het ."). Source 3: 175 g diepvries bladerdeeg plakjes, ontdooid. Source 4: 5 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid, taartvorm invetten en bekleden, gaatjes prikken met vork. Source 5: zandtaartbodem met tijm en kaas, 10 minuten voorbakken.
Bladerdeeg vereist ontdooien per gebruiksaanwijzing en voorverwarmen op 225°C. Zanddeeg biedt een stevigere structuur. Zonder deeg is de taart eenvoudiger en koolhydraatarmer.
Eimengsel en Vullingen
Het eimengsel bindt de ingrediënten. Source 1: breek eieren in kom, voeg slagroom, mosterd, dille, peper en zout toe, klop luchtig. Giet over broccoli en zalm. Source 2: losklop eieren met room, smaak met peper en zout. Source 4: klop 3 eieren los met 4 el slagroom, peper en eventueel zout. Source 5: klop eieren los met slagroom, dille, mosterd, paprikapoeder en peper.
Source 3 verschilt: prak 180 g Boursin Cuisine en meng voorzichtig door broccoli-zalm met pistachenoten, bieslook, peper en zout; geen eieren. Source 4 voegt Thousand Islands dressing toe aan komkommer als garnering.
Extra's: Source 5 bakt prei aan in olie en schept met broccoli door eimengsel. Source 1 voegt laatste 7 minuten geraspte kaas toe.
Baktechnieken
Bakmethoden variëren in temperatuur, tijd en afdekking. Source 1: bedek met aluminiumfolie, bak 20 min op 180°C; verwijder folie, bak 45 min op 160°C; kaas laatste 7 min; dek af als broccoli verbrandt. Source 3: 25 min op 225°C (na vulling in deeg). Source 4: voorverwarm op 225°C, bak gevulde quichevorm 25 min gaar en lichtbruin. Source 5: voorbake bodem 10 min, vul en bak 25 min tot ei gestold; dek randen af tegen verbranden. Source 2: oven voorverwarmen op 200°C, bak goudbruin in 25 min.
Voorverwarmen is standaard. Blind bakken (alleen deeg) ontbreekt, maar Source 4 prikt gaatjes. Afkoelen voor aansnijden voorkomt breken.
Stap-voor-Stap Recept: Basis Broccoli-Zalmtaart (Gebaseerd op Source 1)
Kook of stoom broccoliroosjes en -stamstukjes gaar. Snijd schil van stam en kook mee.
Breek eieren in grote kom. Voeg slagroom, mosterd, dille, peper en zout toe. Klop tot luchtig mengsel.
Verdeel broccoli over ingevette ovenschaal. Schik zalmstukjes erop.
Giet eimengsel erover.
Bedek met folie en bak 20 min op 180°C.
Verwijder folie, bak 45 min op 160°C. Dek af indien nodig.
Voeg laatste 7 min geraspte kaas toe tot gesmolten en lichtbruin.
Laat afkoelen en serveer warm.
Dit recept duurt circa 65 minuten baktijd plus voorbereiding.
Variatie met Bladerdeeg (Gebaseerd op Source 4)
Voor 4 personen:
Ingrediënten: - 5 plakjes diepvries bladerdeeg - 300 g koelverse broccoliroosjes - 418 g wilde zalm in blik - 1 komkommer - 3 middelgrote scharreleieren - 4 el verse slagroom - 4 el Thousand Islands sladressing - Peper en zout
Bereiding: 1. Verwarm oven voor op 225°C. 2. Ontdooi bladerdeeg. Blancheer broccoli 3 min, spoel koud, laat uitlekken. 3. Laat zalm uitlekken, verwijder graatjes, verdeel in stukjes. Schil en snijd komkommer in plakjes. 4. Meng zalm en broccoli. 5. Klop eieren los met slagroom, peper en zout. 6. Vet quichevorm (Ø 26 cm) in, bekleed met deeg, prik gaatjes. 7. Vul met zalm-broccoli, giet eimengsel erover. 8. Bak 25 min gaar en lichtbruin. 9. Meng dressing met komkommer als bijgerecht.
Voedingswaarde per portie: 480 kcal, 26 g koolhydraten, 790 mg natrium, 30 g eiwit, 28 g vet (waarvan 11 g verzadigd), 3 g vezels.
Variatie met Roomkaas en Noten (Gebaseerd op Source 3)
Ingrediënten (voor onbekend aantal personen): - 175 g bladerdeeg plakjes (diepvries) - 500 g broccoli - 125 g gerookte zalm snippers - 180 g Boursin Cuisine - 100 g ongezouten pistachenoten - 1 el verse bieslook - Snufje peper en zout - 1 el paneermeel
Bereiding: 1. Ontdooi bladerdeeg. 2. Maak broccoli schoon, snijd in kleine roosjes, kook 4 min, koudspoelen. 3. Hak pistachenoten grof, snijd zalm klein, meng met broccoli. 4. Prak roomkaas, meng voorzichtig door. Voeg peper, zout en bieslook toe. 5. Plaats in vorm (mogelijk met deeg en paneermeel), bak 25 min op 225°C.
Bereidingstijd: 45 min. Hoofdgerecht.
Koolhydraatarme Variant (Gebaseerd op Source 5)
Bodem: - Zandtaartbodem met tijm en kaas, bak 10 min voor.
Vulling: - Broccoli roosjes: kook 5-6 min beetgaar, stoom droog. - Prei in halve ringen bakken in olie. - Meng groenten, laat afkoelen. - Eieren loskloppen met slagroom, dille, mosterd, paprikapoeder, peper. - Verdeel zalmplakjes over bodem, schep groente-eimengsel erop, druk aan.
Afbakken: 25 min tot ei gestold, dek randen af indien nodig. Snijd in 8 punten (2 per persoon). Ook koud geschikt.
Tips en Aanpassingen
Bronnen bieden praktische notities. Source 1: verleng baktijd als broccoli verbrandt. Source 5: salade erbij, koud lekker. Source 4: quichevorm Ø 26 cm. Allergie-info in Source 2: geen specifieke allergenen gemeld op basis van ingrediënten. Wijnadvies ontbreekt details, maar Source 1 noemt het.
Onzekerheden: Source 2 is onvolledig (missende woorden), dus interpretatie baseert op context. Voedingswaarden alleen in Source 4 bekend; andere bronnen melden "onbekend".
Vergelijking van Baktijden en Temperaturen
| Variatie | Temperatuur | Tijd | Afdekking |
|---|---|---|---|
| Source 1 | 180°C dan 160°C | 20 + 45 min | Folie eerste deel |
| Source 3 | 225°C | 25 min | Geen |
| Source 4 | 225°C | 25 min | Geen |
| Source 5 | Onvermeld (standaard oven) | 10 min voor + 25 min | Randen indien nodig |
Lagere temperaturen in Source 1 voorkomen verbranding bij langere baktijd.
Voedingsaspecten
Alleen Source 4 geeft waarden: per portie 480 kcal, met focus op eiwit (30 g) en vezels (3 g) door broccoli en zalm. Broccoli draagt bij aan vezels, zalm aan eiwitten en omega-3 (niet gespecificeerd). Koolhydraatarm potentieel door groentebasis, vooral in Source 5.
Serveren en Bewaren
Serveer warm na afkoelen (Source 1). Source 5: koud volgende dag geschikt. Portiegrootte: 2 punten per persoon (Source 5), of voor 4 personen (Source 4).
Conclusie
Broccoli-zalmtaart biedt veelzijdige opties als hartig hoofdgerecht, met consistente voorbereiding van broccoli en zalm, en variërende vullingen en bodems. Recepten uit de bronnen variëren van eenvoudige ovenschaalversies tot deeggebaseerde quiches, met baktijden rond 25-65 minuten op 160-225°C. Ingrediënten zoals eieren, room, mosterd en dille keren frequent terug, terwijl toevoegingen als pistachenoten of komkommer unieke smaken geven. Deze taarten zijn geschikt voor diners, restmaaltijden en bewuste eters, met beschikbare voedingsdata onderstrepend een gebalanceerde samenstelling.