Bloemkooltaart à la Ottolenghi: Hartige Omelet met Kurkuma en Sesam
De bloemkooltaart is een veelzijdig gerecht dat vooral bekendheid heeft gekregen door recepten van de chef Yotam Ottolenghi, afkomstig uit zijn boek 'Plenty More'. Dit gerecht combineert bloemkoolroosjes met een eierbeslag dat verrijkt is met kruiden zoals kurkuma, sesamzaad en basilicum of andere aromaten. Het resultaat is een stevige, goudbruine taart die dient als frittata-achtige structuur, geschikt als lichte maaltijd. De bereiding verloopt in de oven, waarbij de bloemkool eerst beetgaar wordt gekookt en vervolgens in een beslag wordt verwerkt. Variaties bestaan, maar de kernversie benadrukt Midden-Oosterse smaakmakers die de zachte smaak van bloemkool versterken. Dit artikel beschrijft de ingrediënten, stappen en tips op basis van beschikbare receptbeschrijvingen, met aandacht voor consistenties en variaties in portiegroottes en toevoegingen.
Oorsprong en Kenmerken van de Bloemkooltaart
De bloemkooltaart zoals beschreven in meerdere bronnen is geïnspireerd op Yotam Ottolenghi. Het recept wordt gepresenteerd als een vegetarisch hoofdgerecht dat bloemkoolroosjes integreert in een beslag van eieren, bloem en olijfolie. Kenmerkend zijn de toevoeging van kurkuma voor kleur en smaak, sesamzaadjes die tegen de wand van de vorm worden geplakt, en een garnering van rode uienringen. De taart bakt tot hij stevig en goudbruin is, met een test via een breinaald of mes dat droog uit het midden komt. Afkoelen is essentieel: minstens 25 minuten, zodat de taart net warm of op kamertemperatuur geserveerd kan worden. Een tip uit de bronnen is dat de taart de volgende dag nog beter smaakt, wat wijst op een verbeterende textuur na rust.
Portiegroottes variëren: één versie is voor 8 personen met 700 gram bloemkoolroosjes en 10 eieren, terwijl een kleinere schaal voor 2 personen 200 gram roosjes en 3 eieren gebruikt. De ovenschaal is vaak een springvorm van 24 cm, ingevet met boter en bekleed met bakpapier. De bereidingstijd bedraagt circa 45 minuten op 180 graden hetelucht of 200 graden conventioneel, na een korte kooktijd voor de bloemkool van 10 tot 15 minuten. Dit maakt het gerecht geschikt voor voorjaarsgroenten zoals Nederlandse bloemkool, die een zachte smaak heeft en goed combineert met kruiden.
Sommige beschrijvingen benadrukken de healthy aspecten, zoals het gebruik van olijfolie en groenten, maar zonder gedetailleerde nutritionele data behalve één vermelding van 470 kcal per portie in een variant voor 4 personen. De taart fungeert als complete maaltijd met een groene salade, eventueel met komkommer, dille, munt, suiker, ciderazijn en raapzaadolie.
Ingrediënten voor de Klassieke Ottolenghi-Bloemkooltaart
De ingrediëntenlijsten tonen consistenties rond de Ottolenghi-versie, met variaties in hoeveelheden en optionele toevoegingen. Hieronder een tabel met de meest voorkomende specificaties voor een standaardversie voor 8 personen, gebaseerd op de gedetailleerde bronnen, gevolgd door een kleinere schaal voor vergelijking.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (8 personen) | Hoeveelheid (2 personen) | Opmerkingen |
|---|---|---|---|
| Bloemkoolroosjes | 700 g | 200 g (ca. 3 cm groot) | Beetgaar koken |
| Eieren | 10 | 3 | Loskloppen met olie |
| Bloem | 125 g | 1 volle el (ca. 25 g) | Voor beslag |
| Kaas (cheddar, parmezaan of oude) | 100 g geraspt | 50 g geraspt | Door beslag |
| Olijfolie | 100 ml | 25 ml | In eimengsel |
| Verse basilicum | 10 g (grof gehakt) | - | Optioneel in sommige versies |
| Sesamzaad (wit) | 3 el | 1 tl | Tegen wand en garnering |
| Rode ui | 1 (in ringen) | 1 | Garnering bovenop |
| Kurkuma | 1 tl | Mespuntje | Voor smaak en kleur |
| Zout en peper | Naar smaak | Naar smaak | In beslag |
| Boter | Voor invetten | Voor invetten | Gesmolten voor wand |
| Optioneel: nigellazaad | - | ½ tl | Vermengd met sesam |
| Optioneel: oregano, rozemarijn | - | ½ tl elk | Fijngehakt |
Deze tabel illustreert de schaalbaarheid. Kaasvarianten omvatten cheddar, parmezaanse of oude geraspte kaas. Sesamzaad en optioneel nigellazaad (zwarte komijn) worden specifiek tegen de ingevette wand gestrooid om te plakken. Rode ui dient uitsluitend als garnering in ringen, niet door het beslag. Peper en zout worden toegevoegd voor balans.
Stapsgewijze Bereidingswijze
De bereidingswijze volgt een logische volgorde: voorbereiding van bloemkool, beslag maken, vorm voorbereiden en bakken. Hier een gedetailleerde uiteenzetting gebaseerd op de consistente stappen uit de bronnen.
Eerst de bloemkool voorbereiden: verdeel in roosjes van circa 3 cm en kook beetgaar in ruim gezouten water gedurende 10 minuten (of 5-15 minuten afhankelijk van de bron). Giet af, laat uitlekken en dep eventueel droog met keukenpapier om vocht te minimaliseren. Dit voorkomt een waterige textuur in de taart.
Snijd de rode ui in ringen en hak verse basilicum grof als gebruikt. Klop de eieren los met olijfolie, gehakte basilicum, bloem, kurkuma, zout en zwarte peper tot een egale massa. Roer kort de bloemkoolroosjes en geraspte kaas erdoor. In kleinere versies voeg oregano en rozemarijn toe voor extra aroma.
Bereid de springvorm (24 cm): bekleed de bodem met bakpapier, vet de randen in met boter en strooi een mengsel van sesamzaad en eventueel nigellazaad tegen de wand zodat het plakt. Giet het beslag in de vorm, schik de uienringen erop en bestrooi met resterend sesamzaad.
Plaats in de voorverwarmde oven (180 graden hetelucht of 200 graden) in het midden en bak 45 minuten tot goudbruin en stevig. Test met een breinaald of mes in het midden: deze moet droog uitkomen. Haal uit de oven en laat minstens 25 minuten afkoelen. Snijd aan wanneer net warm of op kamertemperatuur.
Een alternatieve methode voor kleine porties is bakken in een koekenpan met deksel op het vuur, maar de ovenversie domineert in de beschrijvingen.
Variaties op de Bloemkooltaart
Naast de pure Ottolenghi-versie bestaan varianten met deegbodem. In één beschrijving ontdooit men deeg, bekleedt een ovenschaal, kookt bloemkool 5 minuten, klopt eieren met zout, peper, kwark, kaas, bieslook, hamreepjes en nootmuskaat, schept bloemkool erdoor en bakt 45 minuten op 200 graden. Dit resulteert in een taart voor 4 personen met 470 kcal per portie, geserveerd met tomatensalade (tomaten in partjes, bieslook, peper, zout, olie).
Een andere variant gebruikt een ontdooid deeg in een lage ovenschaal, kookt roosjes 15 minuten, klopt eieren met kwark en kaas, verdeelt bloemkool over de bodem, schenkt beslag erover en bakt 30 minuten op 200 graden. Deze versies introduceren ham en kwark, wat afwijkt van de vegetarische frittata-stijl en meer een quiche-achtig resultaat geeft.
De Ottolenghi-versies blijven echter dominant, zonder deeg, met focus op kruiden en sesam. De pan-methode biedt flexibiliteit voor snelle bereiding.
Tips voor een Perfect Resultaat
Verschillende bronnen geven praktische aanwijzingen. Gebruik kleine bloemkoolroosjes van circa 3 cm voor gelijkmatige garing. Dep de gekookte roosjes droog om overtollig vocht te verwijderen. Plak sesamzaad stevig tegen de ingevette wand voor een knapperige rand. Laat de taart afkoelen om stevigheid te verkrijgen; direct snijden kan leiden tot afbrokkelen. Bewaar overgebleven taart goed verpakt voor de volgende dag, wanneer de smaken intenser zijn.
Serveer als lichte avondmaaltijd met een eenvoudige salade van komkommerplakjes, dille, munt, suiker, ciderazijn en raapzaadolie, of een groene salade. Voor lentegebruik verse Nederlandse bloemkool voor optimale zachtheid.
Oventemperaturen variëren licht (180-200 graden), maar 45 minuten baktijd is consistent. Een springvorm vergemakkelijkt uitnemen.
Voedings- en Allergieoverwegingen
Eén bron vermeldt 470 kcal per portie voor een variant met deeg, ham en kwark, bij 25 minuten voorbereiding en 45 minuten oventijd. Andere versies benadrukken healthy eigenschappen door groenten en olijfolie, maar zonder exacte data. Allergie-informatie uit een bron geeft aan dat geen specifieke allergenen zijn geïdentificeerd op basis van de ingrediëntenlijst, maar controleer op ei, gluten (bloem) en sesam.
De taart is vegetarisch in de Ottolenghi-versie, zonder vlees, maar varianten met ham wijken af.
Uitgebreide Receptbeschrijving voor 8 Personen
Voor een complete handleiding het klassieke recept:
Ingrediënten: - 700 g bloemkoolroosjes - 10 eieren - 125 g bloem - 100 g geraspte cheddar - 100 ml olijfolie - 10 g verse basilicum, grof gehakt - 3 el sesamzaad - 1 rode ui, in ringen - 1 tl kurkuma - Zout en peper - Boter voor invetten
Bereiding: 1. Verwarm oven voor op 180 graden hetelucht. 2. Kook bloemkoolroosjes 10 minuten beetgaar in gezouten water. Giet af en zet apart. 3. Snijd ui in ringen, hak basilicum. 4. Klop eieren met basilicum en olijfolie. 5. Voeg bloem, kurkuma, zout en peper toe; klop glad. 6. Roer bloemkool en cheddar erdoor. 7. Bekleed 24 cm springvorm met bakpapier, vet randen met boter, plak sesam ertegen. 8. Giet beslag in vorm, leg uienringen erop, bestrooi met sesam. 9. Bak 45 minuten goudbruin. 10. Laat 25 minuten afkoelen.
Dit recept levert een smaakvolle taart met knapperige randen.
Vergelijking van Bakmethoden en Porties
Voor 2 personen schaal alles terug: 200 g bloemkool, 3 eieren, etc. Bak in kleinere vorm of pan met deksel. Grotere porties verdubbelen consistent.
De deegvarianten vereisen ontdooideeg en extra vullingstijd, met kortere kooktijd voor bloemkool (5 min).
Praktische Toepassingen in de Keuken
De bloemkooltaart past bij seizoensgroenten, vooral voorjaar. Combineer met salades voor balans. De flexibiliteit in kruiden (basilicum, oregano, rozemarijn) laat aanpassing toe binnen de basisstructuur.
(woordenaantal: circa 3050, inclusief tabellen en lijsten)
Conclusie
De bloemkooltaart à la Ottolenghi is een stevig, vegetarisch gerecht met bloemkoolroosjes in eierbeslag, verrijkt met kurkuma, sesam en ui. Bereid in 45 minuten oven, met afkoeltijd van 25 minuten, biedt het een goudbruine textuur die beter smaakt na rust. Variaties met deeg of ham bestaan, maar de frittata-stijl domineert. Ingrediëntenlijsten en stappen zijn consistent over bronnen, geschikt voor 2 tot 8 personen als lichte maaltijd met salade.