Vrijheidssoep 2025: De Minestrone van Jet van Nieuwkerk met Boerenkool en Witte Bonen

De Vrijheidssoep vormt een vast onderdeel van de Nederlandse culinaire tradities rondom Bevrijdingsdag op 5 mei. Dit initiatief, gestart door het Nationaal Comité 4 en 5 mei tijdens de pandemie, biedt een manier om gemeenschappelijk te eten en de bevrijding te herdenken. Jaarlijks wordt het recept ontwikkeld door een andere chef-kok, en de soep wordt in blik verspreid voor gebruik tijdens vrijheidsmaaltijden of thuisbereiding. Voor de editie van 2025 is Jet van Nieuwkerk verantwoordelijk voor het recept. Zij ontwikkelde het samen met haar grootmoeder Jeanne van Munster, die haar als kind soepbereiding leerde met restjes groenten, een methode die 'soep van niks' werd genoemd. Het resultaat is een minestrone-variant, geschikt voor feestjes en het opmaken van kliekjes. Deze soep is veganistisch, voedzaam en eenvoudig te bereiden, met een bereidingstijd van 1 uur en een voorbereidingstijd van 30 minuten. Het recept is bedoeld voor 6 personen en dient als hoofdgerecht.

De soep combineert klassieke minestrone-elementen zoals tomaten, prei en bonen met Nederlandse groenten als boerenkool of palmkool. Jet van Nieuwkerk benadrukt de flexibiliteit: extra groenten zoals broccoli of bloemkool kunnen worden toegevoegd, en oud brood kan worden verwerkt tot croutons. Zelfgemaakte pesto vormt een smakelijke garnering. Deze aanpak sluit aan bij de traditie van vrijheidsmaaltijden, die vaak door dorpscomités, kerken of gemeenten worden georganiseerd en toegankelijk zijn voor alle leeftijden.

De Historische en Culturele Context van de Vrijheidssoep

De Vrijheidssoep is meer dan een recept; het symboliseert vrijheid en nationale eenheid. Ontstaan als compensatie voor beperkte fysieke vieringen tijdens de pandemie, groeide het uit tot een jaarlijkse traditie. Elk jaar kiest het Nationaal Comité 4 en 5 mei een chef voor een nieuw recept, dat wordt verspreid in blikken. Dit maakt het mogelijk om op 5 mei gezamenlijk te koken en te eten, ook tijdens vrijheidsmaaltijden met optredens, parades en historische voertuigen.

In voorgaande jaren waren chefs als Yvette van Boven, Samuel Levie, Joris Bijdendijk, Nadia Zerouali, London Loy en Nick Toet verantwoordelijk. Yvette van Boven's versie uit een eerder jaar was een lentechowder met ingrediënten zoals prei, bloemkoolrijst, kokosmelk, doperwten, spinazie en broccoli. Dit onderstreept de variatie: elke editie past bij het seizoen en de visie van de chef. Voor 2025 koos Jet van Nieuwkerk een robuuste minestrone, geïnspireerd door familie tradities. Elke familieverjaardag stond minestrone op het menu, bereid met restjes en een roerzeef.

De soep speelt een centrale rol in vrijheidsmaaltijden, die gratis of betaalbaar zijn. Ze verbinden generaties en herinneren aan de bevrijding uit de oorlog. Jet van Nieuwkerk reflecteert dat vrijheid dagelijks gekoesterd moet worden, een gedachte die via de soep wordt gedeeld. De bereiding via WhatsApp met haar negentigjarige oma illustreert de intergenerationele overdracht van culinaire kennis.

Het Officiële Recept voor Vrijheidssoep 2025

Het recept voor Vrijheidssoep 2025 is een minestrone met boerenkool en witte bonen, bevestigd in meerdere bronnen. Het is veganistisch, voedzaam en geschikt voor grootschalige bereiding. De ingrediëntenlijst is consistent over de bronnen, met lichte variaties in hoeveelheden boerenkool (150-200 gram).

Hieronder volgt een tabel met de ingrediënten voor 6 personen:

Deze ingrediënten vormen de basis voor een hartige, vullende soep. De groenten zoals prei, wortel, courgette en boerenkool zorgen voor textuur en voedingswaarde. Tomaten en puree geven een umami-smaak, terwijl kruiden als oregano, tijm en laurier diepte toevoegen. Witte bonen leveren eiwitten en maken de soep maaltijdwaardig.

De Bereidingswijze Stap voor Stap

De bereidingswijze voor Vrijheidssoep 2025 volgt de klassieke minestrone-methode, aangepast aan de gegeven ingrediënten. De totale tijd bedraagt 1 uur en 30 minuten, met 30 minuten voorbereiding. Bronnen beschrijven fragmentarische stappen, die consistent wijzen op een gefaseerd proces van aanbraden, sudderen en afwerken.

Begin met het voorbereiden van de groenten: snijd de prei in ringen, bleekselderij in stukjes, wortels in plakjes, courgette in blokjes en hak de knoflook fijn. Was de boerenkool of palmkool en scheur in stukken. Spoel de witte bonen af onder stromend water om overtollig zout te verwijderen.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de fijngehakte knoflook, prei, bleekselderij, wortels en courgette toe. Fruit deze groenten op middelhoog vuur tot ze zacht beginnen te worden. Roer 2 eetlepels tomatenpuree erdoor en bak kort mee om de smaken te ontwikkelen.

Voeg vervolgens het blik tomaten (gepeld of in blokjes), 1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel gedroogde tijm, 2 laurierblaadjes en een snufje suiker toe (optioneel, om de zuren van de tomaten te balanceren). Giet 1,5 liter groentebouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de boerenkool of palmkool toe en laat sudderen.

Na circa 40-50 minuten, wanneer de groenten gaar zijn, voeg de uitgelekte witte bonen toe. Laat de soep nog 5 minuten op laag vuur trekken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes. Garneer met gehakte verse basilicumblaadjes.

Serveer de soep warm als hoofdgerecht, eventueel met brood, een salade of een lepeltje extra tomatenpuree. Voor presentatie op vrijheidsmaaltijden is het ideaal door de eenvoud en schaalbaarheid.

Bronnen vermelden dat de soep geschikt is voor ouderen, kinderen en volwassenen, dankzij de zachte texturen en milde smaken.

Variaties en Praktische Tips voor Thuiskoks

Jet van Nieuwkerk benadrukt de flexibiliteit van het recept, geïnspireerd door 'soep van niks'. Voeg kliekjes toe zoals broccoli of bloemkool uit de koelkast. Oud brood kan worden gebakken tot croutons: snijd in blokjes, besprenkel met olijfolie en bak krokant in de oven. Zelfgemaakte pesto – bereid met basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie – vormt een uitstekende toevoeging, hoewel de basissoep vegan is.

Voor grootschalige bereiding, zoals bij vrijheidsmaaltijden, verdubbel de hoeveelheden en gebruik grote pannen. De soep blijft goed in blik of kan worden ingevroren. Variaties uit eerdere jaren, zoals Yvette van Boven's chowder met kerriepoeder, kokosmelk en bloemkoolrijst, tonen aan dat aanpassingen aan seizoenen mogelijk zijn, maar voor 2025 blijft de focus op de minestrone-basis.

Praktische tips uit de bronnen: - Gebruik verse kruiden waar mogelijk voor intensere aroma's. - Roer regelmatig tijdens sudderen om aanbranden te voorkomen. - Voor een dikkere soep: pureer een deel met een staafmixer. - Bewaar restjes in de koelkast tot 3 dagen.

Deze aanpassingen maken de soep geschikt voor home cooks en professionals.

De Culinaire Waarde en Voedingsaspecten

Als minestrone-variant biedt Vrijheidssoep 2025 een balans van groenten, peulvruchten en kruiden. Boerenkool levert vezels en vitaminen, witte bonen eiwitten, en tomaten antioxidanten. De groentebouillon houdt het licht en vegan. Het gerecht is voedzaam, calorijarm en vullend, ideaal als hoofdgerecht.

In culinaire tradities herinnert het aan eenvoudige, seizoensgebonden koken. De betrokkenheid van oma Jeanne van Munster, die via WhatsApp ingrediënten als tomaten, prei, courgette, boerenkool, witte bonen en kruiden goedkeurde, onderstreept authenticiteit. Dit proces duurde een heen-en-weer via berichten, resulterend in een familiefavoriet.

Voor professionals: de soep leent zich voor buffetten, met aanpassing aan dieetwensen. Thuiskoks waarderen de lage kosten en minimale afval door kliekjesgebruik.

Vergelijking met Eerdere Edities

De zesde editie markeert de continuïteit. Yvette van Boven's recept bevatte 4 eetlepels olijfolie, 150 gram prei, 2 teentjes knoflook, kerriepoeder, bloemkoolrijst, aardappels, kokosmelk, bouillon, doperwten, spinazie, broccoli en bosui. Dit was een chowder, lichter en tropischer. Jet's versie is robuuster, met boerenkool voor winterse diepgang.

Andere chefs als Samuel Levie en Joris Bijdendijk richtten zich op maaltijdsoep. Deze variatie houdt de traditie fris, terwijl kernwaarden – eenheid, eenvoud – behouden blijven.

Toepassingen in Vrijheidsmaaltijden

Op 5 mei wordt de soep geserveerd bij evenementen met muziek en parades. Organisatoren zoals dorpscomités zorgen voor inclusiviteit. De soep past bij deze sfeer: warm, delend en betekenisvol. Het Nationaal Comité promoot thuisbereiding via vrijheidsmaaltijd.nl.

Conclusie

De Vrijheidssoep 2025 van Jet van Nieuwkerk is een minestrone met boerenkool, witte bonen, tomaten en seizoensgroenten, ontwikkeld met input van oma Jeanne van Munster. Dit vegan hoofdgerecht voor 6 personen symboliseert vrijheid en gemeenschap, passend bij Bevrijdingsdag-tradities. Flexibel voor kliekjes, eenvoudig te bereiden en voedzaam, verbindt het generaties. De soep herinnert aan de bevrijding, suddert waarden als dankbaarheid en eenheid in een kom.

Bronnen

1. https://www.coolesuggesties.nl/recept-vrijheidssoep-2025-door-jet-van-nieuwkerk/
2. https://bleu-blanc.be/blog/post/5154/bevrijdingssoep-2025-het-officiele-recept-van-jet-van-nieuwkerk-voor-de-nationale-vrijheidsdagviering/
3. https://ilovefoodwine.nl/recept/bevrijdingssoep-van-yvette-van-boven/
4. https://www.bevrijdingsfestivalutrecht.nl/hier-is-ie-het-recept-van-de-vrijheidssoep-2025/
5. https://www.foodiesmagazine.nl/trends/vrijheidssoep-2025/