Bavette Rollade uit de Oven: Recepten, Technieken en Bereidingstips

Bavette rollade uit de oven vormt een veelzijdig gerecht op basis van rundvlees, specifiek bavette, dat ook bekendstaat als flank steak. Dit vlees kenmerkt zich door een rijke smaak en stevige structuur, geschikt voor het rollen tot een rollade. De bereidingswijze omvat het voorbereiden van het vlees, het aanbrengen van vullingen of marinades, oprollen, aanbraden en garen in de oven. Verschillende bronnen beschrijven varianten met kruiden, notenpesto of paneermeel-vullingen, waarbij kerntemperaturen variëren tussen 50 en 60 °C voor een medium tot medium-rare resultaat. De totale bereidingstijd bedraagt doorgaans 20 minuten voorbereiding, 30-40 minuten oventijd en rusttijd van 5-10 minuten. Voedingswaarden liggen rond de 312-315 kcal per portie, met hoge eiwitgehaltes. Deze technieken zorgen voor een sappig eindresultaat, ideaal voor hoofdgerechten bij gelegenheden zoals kerst of alledaagse maaltijden.

Ingrediënten voor Bavette Rollade

De ingrediënten voor bavette rollade variëren per recept, maar richten zich op rundvlees van 500 g tot 1 kg, kruiden, oliën en bindende elementen. In één variant voor ongeveer 4 personen worden gebruikt: 500 g beef bavette, 2 tenen knoflook, 15 g verse platte peterselie, 7,5 g verse oregano, 1 tl chilivlokken, 3 el milde olijfolie, 1½ el rodewijnazijn en 30 g ongezouten roomboter. Een andere versie voor 6-8 personen bevat 800 g bavette en 30 g verse basilicum, aangevuld met pistachenoten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie voor een pesto. Een derde recept specificeert 1 bavette van ongeveer 1 kg, 4 el olijfolie, 4 teentjes knoflook, 2 el tijm, 2 el rozemarijn, 1 kopje paneermeel, 4 eieren, 12 plakjes pancetta, zout, peper en keukengaren.

Hieronder een tabel met een vergelijking van kern-ingrediënten uit de beschikbare recepten:

Deze selectie ondersteunt diverse smaken, van nootachtig en kaasrijk tot kruidig en pittig. Alle recepten benadrukken het gebruik van vershoudfolie, keukentouw en een keukenthermometer voor precieze resultaten.

Voorbereiding van het Vlees

De voorbereiding begint met het laten op kamertemperatuur komen van de bavette. Plaats het vlees uit de verpakking op een bord, dek af met vershoudfolie en laat circa 30 minuten staan. Dit bevordert een gelijkmatige garing. Leg het vlees vervolgens plat op een snijplank of werkblad. Maak een insnijding in het midden of over de hele lengte met een dun, scherp mes, zonder het vlees helemaal door te snijden. Vouw het open tot twee grote platte lappen. Bij 500 g vlees leg de lappen naast elkaar op vershoudfolie met een klein overlappend stukje, om één uniforme lap te vormen voor het oprollen.

Deze techniek wordt consistent beschreven en voorkomt ongelijke diktes in de rollade. Zorg voor hygiëne door een schone snijplank te gebruiken en het mes scherp te houden.

Vullingen en Marinades

Verschillende vullingen verrijken de bavette rollade. In de paneermeel-variant verhit 4 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg 4 fijngehakte teentjes knoflook, 2 el tijm en 2 el rozemarijn toe en bak 1-2 minuten tot geurig. Haal van het vuur, meng met 1 kopje paneermeel en 4 eieren, verdeel over de bavette en druk aan. Leg 12 plakjes pancetta erop.

Voor pistache-pesto meng verse basilicum (30 g), pistachenoten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Strooi geraspte provolone over de pesto voor een smeltend effect. Een kruidendressing ontstaat door 2 tenen knoflook, 15 g peterselie en 7,5 g oregano fijn te snijden, te mengen met 1 tl chilivlokken, 3 el olijfolie en 1½ el rodewijnazijn, op smaak te brengen met peper en zout, en te laten staan.

De pijnboompitten-variant impliceert een vergelijkbare vulling, zij het minder gedetailleerd. Verdeel de gekozen vulling gelijkmatig over de opengevouwen bavette. Variaties suggereren toevoeging van tijm, rozemarijn, walnoten, amandelen of extra chilivlokken voor aanpassing aan voorkeuren.

Oprollen en Binden

Rol de bavette strak op vanaf de lange kant, gebruikmakend van het vershoudfolie voor ondersteuning. Draai de zijkanten strak dicht, vergelijkbaar met een toffee. Plaats de rollade 1 uur in de koelkast om stevigheid te verkrijgen, verwijder daarna het folie en bind vast met keukentouw op meerdere plaatsen, zoals 4 stukjes in de breedte. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Deze stap zorgt voor een compacte vorm die tijdens het garen intact blijft.

Aanbraden voor Smaakontwikkeling

Voordat de rollade de oven in gaat, wordt aanbraden aanbevolen. Verhit roomboter of olijfolie op hoog vuur in een koekenpan. Bak de rollade 1-2 minuten rondom bruin. Dit ontwikkelt smaak door Maillard-reactie, zonder volledig te garen. Schenk het braadvet over in de ovenschaal. Eén bron specificeert uitbruisen van de boter voor een heldere baktemperatuur.

Ovenbereiding en Kerntemperaturen

Verwarm de oven voor op 180 °C tot 200 °C. Plaats de rollade in een ovenschaal en bak 25-40 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid en grootte. Gebruik een keukenthermometer voor precisie:

• 52 °C voor medium-rare (aanbevolen in meerdere bronnen).
• 50-55 °C in één variant.
• 60 °C in een andere.

Bak tot de kerntemperatuur is bereikt, typisch 30-35 minuten bij 180 °C of 25-30 minuten bij 200 °C. Haal uit de oven, leg op een voorverwarmd bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten. Snijd daarna in plakken.

Een tabel met garingspecificaties:

Voedingswaarden en Portiegroottes

Voedingswaarden per persoon variëren licht:

Deze waarden gelden voor porties van 4 personen bij 500 g vlees. Hoge eiwitinhoud maakt het geschikt als hoofdgerecht.

Serveren en Bewaren

Serveer in plakken, gegarneerd met extra pesto, basilicum of kruiden. Combineer met frisse groene salade en gebakken aardappelen. Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm langzaam in de oven op lage temperatuur of serveer koud op salade of broodje om uitdroging te voorkomen.

Variaties en Praktische Tips

Variaties omvatten kruidigere pesto met tijm of rozemarijn, vervanging van pistachenoten door walnoten of amandelen, of extra pit met chilivlokken. Gebruik altijd een kernthermometer om over- of onderegaren te vermijden. Bind stevig voor vormbehoud. Laat rusten onder folie voor sappigheid. Deze aanpassingen passen bij seizoensgerechten zoals kerst.

De paneermeel-pancetta-variant biedt een krokante textuur door eieren en paneermeel. De pesto-variant benadrukt nootachtige frisheid met smeltende provolone. Kruidenmarinades leveren pittigheid via chili en azijn. Pijnboompitten voegen subtle notensmaak toe.

Uitgebreide beschrijving van de stappen herhaalt de precisie: bij het insnijden, vermijd doorsnijden voor integriteit. Meng aroma's grondig voor gelijkmatige verdeling. Rol strak met folie voor luchtdichtheid tijdens koelen. Aanbraden op hoog vuur maximaliseert korstvorming. Ovenposities in het midden voorkomen ongelijke hitte.

Kerntemperatuurmeting: steek de thermometer in het dikste deel, vermijd contact met vulling. Bij 52 °C blijft het vlees rosé en sappig, passend bij bavette's structuur. Hogere temperaturen zoals 60 °C resulteren in medium gaarheid.

Voorbereidingstijd inclusief koelen bedraagt 1 uur 40 minuten, met 20 minuten actief werk. Schaal ingrediënten naar groepsgrootte: voor 6-8 personen verdubbel bij 800 g vlees.

Bavette's geschiktheid voor rollades komt door vliesstructuur die oprollen faciliteert. Snijd tegen de draad voor malsheid in plakken.

Recept: Klassieke Paneermeel-Pancetta Bavette Rollade

Ingrediënten (4-6 personen): - 1 bavette van ca. 1 kg - 4 el olijfolie - 4 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 el tijm - 2 el rozemarijn - 1 kopje paneermeel - 4 eieren - 12 plakjes pancetta - Zout en peper - Keukengaren

Bereiding: 1. Verwarm oven voor op 180 °C. Leg bavette plat, snijd midden in zonder door te snijden. 2. Verhit olijfolie, bak knoflook, tijm en rozemarijn 1-2 min. 3. Voeg paneermeel en eieren toe, meng. 4. Verdeel mengsel over vlees, druk aan, leg pancetta erop. 5. Rol op, bind met touw, kruid met zout/peper. 6. Bak 30-35 min. tot gewenste gaarheid. 7. Rust 5 min., snijd in plakken.

Recept: Pistache-Pesto Bavette Rollade

Ingrediënten (6-8 personen): - 800 g bavette - 30 g verse basilicum - Pistachenoten, Parmezaanse kaas, knoflook, olijfolie (voor pesto) - Geraspte provolone - Olijfolie voor aanbraden

Bereiding: 1. Laat bavette op kamertemperatuur komen (30 min.). 2. Maak pesto van basilicum, noten, kaas, knoflook, olie. 3. Openvouwen, pesto en provolone aanbrengen. 4. Rol op, bind met touw. 5. Aanbraden in olijfolie. 6. Oven op 180 °C tot 52 °C kern (30-40 min.). 7. Rust 10 min. onder folie.

Recept: Kruidige Marinade Bavette Rollade

Ingrediënten (4 personen): - 500 g bavette - 2 tenen knoflook - 15 g peterselie - 7,5 g oregano - 1 tl chilivlokken - 3 el olijfolie - 1½ el rodewijnazijn - 30 g roomboter

Bereiding: 1. Vlees 30 min. op kamertemperatuur. 2. Meng kruiden, olie, azijn, zout/peper. 3. Openvouwen, dressing verdelen. 4. Rol met folie, koel 1 uur, bind. 5. Aanbraden in boter. 6. Oven 180 °C, 25-30 min. tot 60 °C. 7. Rust 10 min.

Deze recepten overlappen in technieken, met variërende smaken.

Conclusie

Bavette rollade uit de oven biedt een efficiënte methode voor sappig rundvleesgerecht, met consistente stappen zoals openvouwen, vullen, oprollen, aanbraden en oven garing tot 50-60 °C. Varianten met paneermeel-pancetta, pistache-pesto of kruidenmarinade passen bij diverse voorkeuren. Voedingswaarden rond 312-315 kcal per portie onderstrepen nutritionele waarde. Gebruik van thermometer en rusttijd waarborgen kwaliteit. Deze aanpak is toegankelijk voor thuiskoks en professionals, met nadruk op precisie voor optimaal resultaat.

Bronnen

1. Bavette rollade
2. Bavette rollade uit de oven
3. Bavette rollade
4. Rollade van bavette met pijnboompitten