Ajam Pangang: De Kipvariant van Babi Pangang met Authentieke Saus

Ajam pangang vormt een populaire variant op het traditionele babi pangang-gerecht, waarbij kipfilet of kippenbouten worden gebruikt in plaats van varkensvlees. Dit gerecht kenmerkt zich door een marinade met ketjap, gember en specerijen, gecombineerd met een zoete, hartige saus op basis van tomatenpuree, suiker en chilisaus. De bereiding is relatief eenvoudig en snel, met een marinadetijd van enkele uren voor optimale smaakopname. De saus kan binnen vijf minuten worden gemaakt en is ook geschikt voor vegetarische wokgerechten of foe yong hai. Traditioneel wordt babi pangang bereid met geroosterd varkensvlees, maar in deze kipversie wordt de kip krokant opgebakken in een wok of koekenpan. Kippenbouten kunnen worden gesudderd in de saus tot gaar, terwijl kipfilet in grotere stukken wordt gemarineerd en gebakken. Het gerecht wordt vaak geserveerd met rijst of bami en optioneel atjar tjampoer of kroepoek.

Basisrecept voor Ajam Pangang met Kipfilet

Het basisrecept voor ajam pangang maakt gebruik van 750 gram tot 1 kilogram kipfilet, gesneden in grotere stukken. De marinade bestaat uit ketjap asin, ketjap manis, verse gember, knoflook, gembersiroop, five spice poeder en rijstazijn, aangevuld met grof gesneden ui. Na een marinadetijd van minimaal vier uur wordt de kip goudbruin en gaar gebakken in een wok met olie. De bijbehorende pangangsaus bevat water, sambal badjak, citroensap, tomatenpuree, bruine suiker, gembersiroop, ketchup, sweet chilisaus, knoflook, peper, zout en maïzena als bindmiddel.

Hieronder volgt een gedetailleerde ingrediëntenlijst voor vier personen, gebaseerd op de beschikbare specificaties:

De bereiding begint met het mengen van knoflook, ui en gember in een keukenmachine tot een smeuïge pasta. Deze wordt gecombineerd met de kipfilet, ketjap asin, ketjap manis, gembersiroop, five spice poeder en rijstazijn. Het geheel marineert minimaal vier uur, idealiter enkele uren langer voor betere smaakpenetratie. Vervolgens wordt de kip in een wok op middelhoog vuur met olie gebakken tot goudbruin en gaar. Ondertussen kookt de basmati rijst volgens de verpakking. Voor de saus worden alle saus-ingrediënten in een steelpannetje gemengd, verwarmd tot pruttelen, en gebonden met een papje van maïzena en koud water. Na één minuut extra koken is de saus gereed en kan deze over de kip worden geschonken.

Variatie met Kippenbouten in Babi Pangangsaus

Een alternatieve bereiding gebruikt vier kippenbouten, gebakken in olie met boter tot rondom bruin in ongeveer zes minuten. De saus voor deze variant bevat verse gember, Spaanse pepers (zaadloos), ui, knoflook, djahe (gemberpoeder), sambal oelek, ketjap manis, bruine suiker, runderbouillonblokje, tomatenpassata en gembersiroop, verdund met 500 ml water. Na het fruiten van de aromaten in het bakvet suddert de saus twee minuten. De kippenbouten worden toegevoegd, de pan afgedekt en de bouten sudderen tot gaar. Deze methode resulteert in mals vlees met geïnfuseerde saus.

De ingrediënten voor deze kippenboutenvariant zijn als volgt opgesomd:

• 4 kippenbouten
• Olie en een klont boter
• 1 cm verse gember, fijngehakt
• 2 Spaanse pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
• 1 grote ui, fijn gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels djahe gemberpoeder
• 2 theelepels sambal oelek
• 3 eetlepels ketjap manis
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 runder bouillonblokje, verkruimeld
• 1 pakje tomaten passata (500 g)
• 3 eetlepels gembersiroop
• 500 ml water

Deze versie benadrukt de eenvoud zonder pakjes, met ingrediënten die meermaals bruikbaar zijn.

Pangangsaus: Bereiding en Toepassingen

De pangangsaus heeft een aangename, lichtzoete smaak en is eenvoudig te maken. Basiscomponenten omvatten tomatenpuree, bruine suiker, gembersiroop, ketchup, sweet chilisaus, citroensap, sambal, knoflook en maïzena. De saus kan worden gebruikt voor kip pangang, maar ook als foe yong hai saus. Voor foe yong hai worden 400 gram Chinese wokgroenten gebakken tot beetgaar, gevolgd door acht losgeklopte eieren die stollen met regelmatig roeren voor grotere eistukken. De saus wordt erover geschonken.

Als de saus niet dik genoeg is, wordt deze gebonden met maïzena opgelost in water. De saus suddert kort en ontwikkelt een stroperige consistentie. Ze is geschikt voor vegetarische wokgerechten en behoudt haar smaak bij opslag.

Slowcooker Methode voor Ajam Pangang

Een slowcooker-variant, hoewel primair beschreven voor varkensvlees, kan worden aangepast voor kip. Ui, knoflook en geraspte gember gaan in de slowcooker, gevolgd door kipreepjes. Tomatenpuree, sweet chilisaus, ketjap, sambal, citroensap, rietsuiker, water en een groentebouillonblokje worden toegevoegd. Dit pruttelt één uur op high en vier uur op low. Atjar tjampoer wordt de laatste halve uur mee verwarmd. Deze methode vereist minimale inspanning en resulteert in mals vlees.

Tips voor aanpassingen omvatten het vervangen van verse gember door poeder, waarbij de exacte hoeveelheid niet gespecificeerd is maar equivalent aan 3 cm verse gember. Kipfilet of bouten zijn beide geschikt.

Veelgestelde Vragen over Ajam Pangang

Verschillende bronnen vermelden veelgestelde vragen die relevant zijn voor de bereiding:

1. Wat is het verschil tussen kip pangang en babi pangang? Traditioneel wordt babi pangang gemaakt met geroosterd varkensvlees, terwijl ajam pangang een variant is met kip. De saus is vergelijkbaar: zoet, hartig en stroperig.

2. Kan ajam pangang van tevoren worden gemaakt? Ja, het gerecht kan worden bereid, afgekoeld en afgedekt in de koelkast bewaard. Voor serveren opwarmen in de saus.

3. Kan pangangsaus worden ingevroren? Ja, na volledig afkoelen tot drie maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooien in de koelkast en rustig opwarmen.

4. Met welke groenten is kip pangang lekker? Specifieke suggesties ontbreken, maar atjar tjampoer en kroepoek worden genoemd als bijgerechten.

5. Kan gemberpoeder verse gember vervangen? Ja, maar de precieze hoeveelheid is niet bevestigd in meerdere bronnen.

Deze vragen onderstrepen de flexibiliteit van het recept.

Vergelijking van Marinades en Sausen

De marinades variëren licht: één bevat five spice poeder en rijstazijn, een andere legt nadruk op djahe en sambal oelek voor de saus. Gemeenschappelijke elementen zijn ketjap manis en asin, gember (vers of poeder), knoflook en ui. Sausen delen tomatenbasis (puree of passata), suiker, gembersiroop en chilielementen. Bruine suiker of rietsuiker draagt bij aan de zoetheid, terwijl citroensap zuurheid toevoegt.

In bronnen wordt consistent vermeld dat de marinade enkele uren nodig heeft, en de saus snel pruttelt. Voor krokantheid wordt gewokt op middelhoog vuur; voor malsheid gesudderd.

Serveren en Bijgerechten

Ajam pangang wordt geserveerd met gekookte basmati rijst, bami of kroepoek. Atjar tjampoer dient optioneel als bedje of bijgerecht. De saus wordt over het vlees geschonken na bakken, of het vlees suddert erin. Voor een complete maaltijd kookt men 300 gram rijst tegelijk met de kipbereiding.

Voedingswaarde en Opslag

Specifieke voedingswaarden worden beperkt genoemd, maar de saus bevat suiker en ketjap, wat zoetheid en zoutheid impliceert. Opslag: koelkast na afkoelen, vriezer tot drie maanden. Opwarmen zachtjes om textuur te behouden.

Aanpassingen en Tips

• Gebruik grotere kipstukken voor grote eters.
• Marineer langer voor intensere smaak.
• Bind saus met maïzena als nodig.
• Vervang verse gember door poeder indien beschikbaar.
• Geschikt voor wokgroenten of omelet.

Deze aanpassingen komen uit meerdere bronnen en verhogen de toegankelijkheid.

De bereidingstijd bedraagt circa 30 minuten exclusief marineren, met een focus op eenvoud. De kip wordt krokant opgebakken, in tegenstelling tot traditioneel roosteren.

Conclusie

Ajam pangang biedt een eenvoudige kipvariant op babi pangang, met marinades op basis van ketjap, gember en specerijen, en een snelle zoet-hartige saus. Varianten met kipfilet of bouten, wokken of sudderen, en slowcooker passen bij verschillende voorkeuren. De saus is veelzijdig voor foe yong hai of vegetarische gerechten. Opslag en voorbereiding zijn flexibel, met houdbaarheid in koelkast of vriezer. Dit gerecht combineert snelheid met smaakdiepte, ideaal voor thuisbereiding met rijst of bami.

Bronnen

1. Ajam pangang ipv babi pangang
2. Kip in babi pangang saus
3. Kip pangang
4. Recept babi pangang met kip
5. Babi pangang