De appeltaart behoort tot de meest geliefde gebakken in de Nederlandse keuken. De heerlijke geur die door het huis verspreidt als de taart in de oven staat, is voor velen een herinnering aan thuiskomen, feestelijke momenten en de warmte van grootmoeders keuken. Deze klassieker heeft vele varianten, maar vandaag richten we ons op een specifieke, gebruiksvriendelijke methode: het maken van appeltaart met zelfrijzend bakmeel. Deze aanpak vereenvoudigt het proces zonder in te leveren op de authentieke smaak en textuur waar we van houden.
De appeltaart met zelfrijzend bakmeel is een bewezen recept dat generaties lang wordt doorgegeven. Het combineert de traditionele smaak van een klassieke appeltaart met de eenvoud van modern bakken. In dit artikel bespreken we alle aspecten van het maken van deze heerlijke taart, van het selecteren van de juiste appels tot het bereiden van het deeg en het serveren van de voltooide lekkernij.
Welke appels gebruik je om appeltaart te maken?
De keuze van appels is cruciaal voor de smaak en structuur van je appeltaart. Volgens de bronnen is het beste resultaat te bereiken door verschillende soorten appels te combineren. Deze combinatie zorgt voor een evenwicht tussen zoete en zure smaken, en tussen een zachte moes en stukjes die hun structuur behouden tijdens het bakproces.
Ideaal zijn vier verschillende appelsoorten: - Goudreinet – een stevige moesappel met een lichte zurige smaak - Jonagold – een zeer sappige handappel, zoet en vol van smaak - Elstar – stevig en aromatisch - Cox Orange – stevig, zoetzuur met karakter
Als je minder variatie wenst, kun je je richten op twee hoofdcategorieën: - Appels voor appelmoes: deze worden tijdens het bakken zacht en vallen ietwat uit elkaar - Handappels: dit zijn stevige appels, die ook na het bakken hun vorm behouden, ideaal voor een extra bite in je taart
Voorbeelden van geschikte handappels zijn Granny Smith, Gala, Cox en Golden Delicious. Het is opmerkelijk dat appels tegenwoordig zoeter zijn dan vroeger. Wil je die friszurige smaak van grootmoeders appels uit de tuin terugbrengen? Dan kun je de gesneden appels besprenkelen met wat citroensap of een vleugje limoen. Dit houdt de stukjes mooi helder en voegt een frisse toets toe aan je taartvulling.
De perfecte korst
Een van de geheimen voor een perfecte appeltaart is het gebruik van zelfrijzend bakmeel in het deeg. Dit ingrediënt geeft de taart een mooie, luchtige structuur en een lichte, krokante korst. Zelfrijzend bakmeel bevat al bakpoeder, waardoor het deeg mooi rijst tijdens het bakken en dat zorgt voor die heerlijk knapperige randjes waar iedereen zo van houdt.
Bovendien hoef je met zelfrijzend bakmeel geen extra rijsmiddelen toe te voegen, wat het bakproces aanzienlijk vereenvoudigt. Dit maakt het recept ideaal voor beginnende bakkers of voor wie een snelle, betrouwbare methode zoekt voor een heerlijke appeltaart.
Ingrediënten
Hieronder volgt een overzicht van de benodigdheden voor het maken van een appeltaart met zelfrijzend bakmeel, gebaseerd op de verschillende bronnen:
Deeg:
- 350 gram zelfrijzend bakmeel
- 210 gram witte basterdsuiker
- 1 middelgroot ei
- ¼ theelepel zout
- 1 citroen (voor de rasp)
- 250 gram ongezouten roomboter
- Optioneel: extra bakmeel voor het bestuiven van het werkblad
Vulling:
- 6 jonagold appels
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 3 eetlepels custardpoeder
- 3 eetlepels rozijnen
- 100 gram amandelspijs
- 60 gram abrikozenjam
- 1 eetlepel water
Benodigdheden:
- Bakpapier
- Springvorm (Ø 24 cm, ingevet)
- Deegroller
Alternatieve ingrediënten (uit andere bronnen):
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 110 gram fijne kristalsuiker
- 1 biologisch ei
- 125 gram boter
- 2 biologische eieren
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 60 gram rozijnen
- 1 koffielepel kaneel
- 100 ml volle melk
- 3 tot 4 appels
Bereidingswijze
Volg deze stappen voor een perfecte appeltaart met zelfrijzend bakmeel:
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet de springvorm in en bedek de bodem met bakpapier.
- Wel de rozijnen in lauwwarm water (circa 15 minuten) en dep ze daarna droog.
Deegbereiding:
- Splits het ei. Doe het bakmeel, eiwit, 175 gram suiker en het zout in een kom.
- Boen de citroen schoon en rasp de gele schil boven de kom.
- Snijd met twee messen de koude boter erdoor totdat een kruimelig deeg ontstaat.
- Kneed met de hand het deeg tot een samenhangende bal.
- Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast om rusten.
Voorbereiding van de vulling:
- Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
- Snijd de kwarten in stukjes en doe ze in een kom.
- Meng de kaneel, de rest van de suiker, de custardpoeder en de rozijnen door de appel.
- Verkruimel het amandelspijs en verdeel dit over de deegbodem.
Samenstellen van de taart:
- Bestuif het werkblad, de deegroller en de deegbal met bakmeel.
- Rol 2/3 van het deeg uit tot een plak van 1 cm dik.
- Steek er met de springvorm een cirkel uit en leg die op de bodem van de vorm.
- Bekleed de randen met de rest van het uitgerolde deeg.
- Bewaar de beklede vorm in de koelkast tot gebruik.
- Schep het appelmengsel op de deegbodem.
- Rol het achtergehouden deeg uit tot een vierkante lap.
- Snijd het deeg in repen van 2 cm breed.
- Leg de repen in een ruitpatroon op de vulling.
- Bestrijk de reepjes en de rand van de taart met het eigeel.
Afwerking en bakken:
- Bak de taart iets onder het midden van de oven in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar.
- Roer ondertussen de abrikozenjam los met het water.
- Bestrijk de bovenkant van de taart direct uit de oven met de jam.
- Laat de taart 15-20 minuten afkoelen in de vorm.
- Verwijder daarna de springvorm en laat de taart nog minimaal 1 uur afkoelen voordat je serveert.
Alternatieve bereidingswijze:
- Roer de boter zacht in een beslagkom.
- Voeg de suiker en het ei toe en roer goed.
- Meng het bakmeel en het zout en voeg dit toe aan het mengsel.
- Kneed het geheel met een mixer met deeghaken (of met de hand) tot een samenhangend deeg.
- Laat het deeg circa 10 minuten in de koelkast rusten.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine blokjes.
- Meng de appelblokjes met suiker, kaneel en rozijnen.
- Bekleed met ¾ van het deeg de bodem en de rand van de springvorm.
- Strooi 2 eetlepels custard of paneermeel over de bodem.
- Vul de vorm met het appelmengsel en druk dit aan.
- Vorm van het resterende deeg dunne rolletjes en druk deze op het aanrecht iets plat tot reepjes.
- Leg de reepjes kruislings over het appelmengsel.
- Bestrijk de reepjes en de rand van de taart met het resterende ei.
- Bak de appeltaart in circa 75 minuten gaar en goudbruin.
- Laat de appeltaart 1 uur afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.
Variaties en tips
Naast de klassieke appelvulling kun je eindeloos variëren met smaken en ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van noten, of een snufje kaneel en kardemom voor een extra warme smaak. Ook een laagje banketbakkersroom onder de appels zorgt voor een heerlijk romige twist. Laat je creativiteit de vrije loop en maak je eigen unieke appeltaart!
Wat dacht je bijvoorbeeld van een appeltaart met rood fruit? Of voeg een handje walnoten of pecannoten toe voor extra crunch en smaak.
Een andere tip is om de bovenkant van je taart voor het bakken te bestrijken met een geklutst ei. Zo krijgt ze na het bakken die onweerstaanbare goudbruine glans waar grootmoeder trots op zou zijn.
Bakken brengt mensen samen. Nodig familie of vrienden uit om samen een appeltaart te maken. Of laat kinderen helpen met het kneden van het deeg en het verdelen van de appelpartjes over de bodem. Het resultaat is niet alleen een heerlijke taart, maar ook waardevolle tijd samen doorgebracht.
Voedingswaarden
Een portie appeltaart (bij 12 personen) bevat ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 425 kcal |
| Koolhydraten | 57 g |
| Waarvan suikers | 33 g |
| Natrium | 200 mg |
| Eiwit | 5 g |
| Vet | 19 g |
| Waarvan verzadigd | 12 g |
| Vezels | 3 g |
Deze waarden kunnen variëren afhankelijk van de precieze ingrediënten en de verhoudingen die je gebruikt.
Veelgestelde vragen
Hieronder volgen enkele veelgestelde vragen over het maken van appeltaart met zelfrijzend bakmeel, gebaseerd op de informatie uit de bronnen:
Waarom zelfrijzend bakmeel gebruiken in plaats van normaal bakmeel? Zelfrijzend bakmeel bevat al bakpoeder, waardoor het deeg mooi rijst tijdens het bakken. Dit zorgt voor een luchtige structuur en een krokante korst zonder dat je extra rijsmiddelen hoeft toe te voegen. Het vereenvoudigt het recept en maakt het toegankelijker voor beginnende bakkers.
Kun ik andere soorten appels gebruiken dan die in het recept worden aanbevolen? Ja, je kunt andere appels gebruiken, maar het is aan te raden om een mix van zoete en zure appels te gebruiken voor de beste smaak. Stevige appels behouden hun structuur beter tijdens het bakken, terwijl zappigere appels voor een romigere vulling zorgen.
Hoe voorkom ik dat mijn appeltaart vochtig wordt op de bodem? Om te voorkomen dat de bodem vochtig wordt, kun je een laagje custardpoeder of paneermeel over de deegbodem stroren voordat je de appels toevoegt. Dit absorbeert vocht en zorgt voor een betere structuur.
Hoe lang kan ik de taart bewaren? Een afgekoelde appeltaart kun je enkele dagen in een afgesloten doos bewaren. Je kunt hem ook invriezen voor langere bewaring. Laat de taart voor het opdienen goed ontdooien.
Kan ik de taart zonder ei maken? Ei wordt gebruikt in het deeg voor structuur en aan de bovenkant voor een glanzende afwerking. Je kunt het ei eventueel vervangen door een plantaardige alternatief, maar dit kan de textuur en kleur van de taart beïnvloeden.
Conclusie
De appeltaart met zelfrijzend bakmeel is een klassieker die bewijst dat eenvoud en traditie perfect kunnen samengaan. Met de juiste ingrediënten en een beetje geduld kun je een heerlijke, traditionele appeltaart bakken die iedereen zal waarderen. Het gebruik van zelfrijzend bakmeel vereenvoudigt het proces zonder in te leveren op smaak of textuur.
Onthoud dat de keuze van appels cruciaal is voor de smaak van je taart. Een mix van verschillende soorten zorgt voor een evenwicht tussen zoet zuur en tussen een zachte moes en stukjes met bite. Experimenteer met variaties zoals het toevoegen van rozijnen, noten of een snufje extra specerijen om je eigen unieke twist te geven.
Of je nu een ervaren bakker bent of net begint, dit recept is een uitstekend uitgangspunt voor een geslaagde appeltaart. De geur die door je huis verspreidt als de taart in de oven staat, is al een beloning op zich, en het resultaat is een heerlijke lekkernij die je met trots kunt serveren.