In de Nederlandse keuken neemt de appeltaart een ereplaats in als een van de meest geliefde en iconische gebakken. Deze klassieker, met zijn perfecte balans tussen zoet zuur en knapperig deeg, heeft eeuwenlang de harten van Nederlanders veroverd. Eén van de meesters in het bereiden van de ultieme appeltaart is Robèrt van Beckhoven, bekend van zijn tv-programma's en eigen bakkerijen. In dit artikel duiken we in de wereld van appeltaarten volgens Robèrt, van de meest traditionele recepten tot moderne snelle varianten, en delen we zijn waardevolle tips en technieken voor een perfect resultaat.
De Klassieke Appeltaart
De klassieke appeltaart volgens Robèrt van Beckhoven is een ware kunstvorm die aandacht, precisie en de juiste ingrediënten vereist. Dit recept heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oudste Nederlandse kookboeken uit 1514, is geëvolueerd tot de versie die we nu kennen met mooie stukjes appel die nog een beetje bite hebben.
Ingrediënten voor de klassieke appeltaart
HARDEWENERDEEG
- 300 g tarwebloem (T55)
- 200 g koude boter, in blokjes
- 25 g ei
- rasp van ½ limoen
- 100 g basterdsuiker
- snuf zout
- 1 tl bakpoeder
- bloem om te bestuiven
VULLING
- cake (of koekkruimels) naar keuze
- 8 appels, bijvoorbeeld jonagold
- suiker naar smaak (optioneel)
- 100 g abrikozen uit blik (of naar smaak), gepureerd
- rasp van ½ limoen
- 40 g rozijnen, geweld in rum of Marasquin
- 1-2 el custardpoeder
- kaneelpoeder om te bestuiven
AFWERKING
- abrikozenconfiture
- poedersuiker om te bestuiven
Werkwijze voor het hardewenerdeeg
Het maken van het deeg is een cruciale stap in het proces van het bakken van een perfecte appeltaart. Robèrt benadrukt het belang van precisie en de juiste technieken. Begin met het mengen van de boter, suiker, ei en limoenrasp in een kom. Zeef vervolgens de bloem, zout en bakpoeder boven de kom en kneed alles tot een homogeen deeg. Het is essentieel om niet langer te kneden dan strikt noodzakelijk, om het deeg soepel maar niet kleverig te houden.
Voer de deegtest uit: rol een stukje deeg tot een pilletje en vouw dit dubbel. Als het deeg niet scheurt, is het perfect bereid. Deze test garandeert dat het deeg de juiste structuur heeft voor een mooie, knapperige korst.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 3 mm. Snijd er twee lange stroken uit die net zo breed zijn als de taartring hoog is. Leg deze stroken op een plaatje en laat ze ongeveer 5 minuten opstijven in de vriezer. Dit voorkomt dat het deeg uitzakt tijdens het bakken.
Bereiden van de vulling
De vulling is het hart van de appeltaart, en Robèrt heeft duidelijke voorkeuren voor het soort appel dat het beste geschikt is. Jonagold appels zijn zijn favoriet, omdat ze tijdens het bakken hun bite behouden en friszoet van smaak zijn. Begin met het voorbereiden van de appels: schil ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in gelijke stukjes.
Voeg optioneel suiker toe naar smaak, afhankelijk van de zoetheid van de gebruikte appels. Meng de appels met abrikozenpuree, limoenrasp, gewelde rozijnen en custardpoeder. Het custardpoeder helpt om de vulling bindend te maken tijdens het bakken. Bestrooi de vulling tot slot met kaneelpoeder voor die typische appeltaarsmaak.
Monteren en afwerken van de taart
Monteer de taart op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik een taartring van 22 cm diameter die is ingevet. Leg het deeg dat niet in de vriezer is geweest op de bodem van de taartring en druk het zachtjes aan. Giet de appelvulling in het deeg en strijk het glad.
Neem de deegstroken uit de vriezer en leg deze om de rand van de taart, als een soort rand. Bestrijk de rand met een mengsel van abrikozenconfiture om een glanzende, goudbruine kleur te krijgen tijdens het bakken. Bak de taart in voorverwarmde oven op 175-180°C (boven en onderwarmte) gedurende 45-60 minuten, of tot het deeg goudbruin en gaar is.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem serveert. Bestrooi eventueel met poedersuiker voor een decoratieve afwerking.
Varianten op de Klassieke Appeltaart
Zelfs met een klassieke appeltaart kun je alle kanten op. Robèrt deelt verschillende varianten op de traditionele appeltaart die de smaak kunnen verrijken of de presentatie kunnen verbeteren.
Deegraster of Crumbles
Een klassieke afwerking van de appeltaart is het gebruik van een deegraster in plaats van een volledige deegrand. Snijd hiervoor het deeg in repen en leg deze in een rasterpatroon over de appelvulling. Dit zorgt voor een knapperige textuur en een decoratieve uitstraling.
Een moderne variant is het gebruik van crumbles. Meng hiervoor bloem, boter, suiker en eventueel noten in een kom tot een kruimelig mengsel. Strooi dit mengsel over de appelvulling voordat je de taart in de oven plaatst. De crumbles worden knapperig en geven een heerlijke textuurcontrast met de zachte appel.
Citroenrasp toevoegen
Een vleugje citroenrasp in de vulling kan de smaak van de appeltaart verfrissen en versterken. De scherpe citrus smaak balanceert de zoetheid van de appels en het deeg, waardoor de taart complexer van smaak wordt. Voeg hiervoor de rasp van een halve citroen toe aan de appelvulling samen met de andere ingrediënten.
Afwerking met abrikozenjam en slagroom
Een elegante manier om de appeltaart af te werken is met een laagje abrikozenjam en een toefje slagroom. Bestrijk de warme taart direct na het bakken met een dun laagje abrikozenjam voor een glanzende finish en een subtiele fruitige smaak. Serveer de taart eventueel met een toefje verse slagroom voor een romige tegenhanger.
De Appelfleur
Een bijzondere variant die Robèrts favoriet is, is de appelfleur. Deze luxe versie wordt gemaakt van een boterdeeg met een amandelvulling, een vleug abrikoos en natuurlijk een royale hoeveelheid frisse appels. De combinatie van knapperig boterdeeg, romige amandelsmaak en frisse appel creëert een heerlijke smaakexplosie in de mond.
Appelpizza en Appeltaartcake
Voor wie op zoek is naar iets anders dan de traditionele taartvorm, biedt Robèrt recepten voor appelpizza en appeltaartcake. De appelpizza combineert een dun deeg met een laagje appelvulling en kaas, terwijl de appeltaartcake bestaat uit een bodem van hardewenerdeeg gecombineerd met een cakebeslag en een topping van appelpartjes. Deze creatieve varianten laten de veelzijdigheid van appel zien in de bakkerijkunst.
De Snelle Variant: Appeltaart in Potjes
Naast de uitgebreide, traditionele appeltaart deelt Robèrt ook een snellere versie die geen oven vereist: appeltaart in potjes. Dit recept is ideaal voor een snelle traktatie, voor onderweg of als individuele porties.
Ingrediënten per persoon
- Leeg jampotje
- Appel
- Schepje suiker
- 1/2 theelepel kaneel
- Koekjes (allerlei)
- Scheutje vla
- Eventueel slagroom
Bereiding
De bereiding van deze snelle variant is eenvoudig en snel. Begin met het snijden van de appel in blokjes. Voeg een schepje suiker en een halve theelepel kaneel toe aan de appelblokjes en warm deze op in een koekenpan tot de appels zacht zijn maar hun vorm behouden. Giet de appels af en verdeel ze over de jampotjes.
Verkruimel de koekjes bovenop de appels. Dit kan met de hand of in een keukenmachine. Giet er vervolgens een laagje vla over de appels en koekjes. Eventueel kan er een toefje slagroom bovenop worden geplaatst voor een extra romige touch.
Dek het potje af met het dekseltje en de traktatie is klaar om mee te nemen. Deze versie is niet alleen handig voor onderweg, maar ook leuk om te serveren als individuele porties tijdens een etentje of feestje.
Het is ook mogelijk om andere fruitsoorten te gebruiken in dit recept, of de vla te vervangen door pudding voor een andere smaakbeleving.
Bakkennis en Tips van Robèrt
Tijdens een bakwedstrijd in zijn eigen bakkerij deelt Robèrt van Beckhoven waardevolle inzichten en tips voor het bakken van de perfecte appeltaart. Deze inzichten zijn gebaseerd op jarenlange ervaring en expertise.
Het belang van precisie
Robèrt benadrukt het belang van precisie in het bakproces. Terwijl de gemiddelde thuiskaster misschien "een snufje zout" toevoegt, is dit volgens Robèrt "vloeken in de kerk". Hij adviseert om alle ingrediënten nauwkeurig af te wegen, omdat kleine afwijkingen grote gevolgen kunnen hebben voor het eindresultaat.
Temperatuur en deegbehandeling
Temperatuur speelt een cruciale rol in het bakproces. Zowel de ingrediënten als de oven moeten op de juiste temperatuur zijn. Koude boter is essentieel voor een goed hardewenerdeeg, omdat dit zorgt voor een luchtige, knapperige structuur.
Ook de manier waarop het deeg wordt gekneed, is van groot belang. Het deeg moet worden gekneed tot het homogeen is, maar niet te lang, want dan wordt het deeg taai en zal het minder lekker smaken.
Keuze van appels
De keuze van het appelrasz heeft een grote invloed op de smaak en textuur van de appeltaart. Robèrt werkt graag met jonagold appels, omdat deze tijdens het bakken hun bite behouden en friszoet van smaak zijn. Andere geschikte rassen zijn Granny Smith en Gala, elk met hun eigen unieke smaakprofiel.
Het belang van de deegtest
Een belangrijke tip van Robèrt is het uitvoeren van de deegtest. Hierbij wordt een klein stukje deeg gerold tot een pilletje en dubbelgevouwen. Als het deeg niet scheurt, is het perfect bereid. Deze test garandeert dat het deeg de juiste structuur heeft voor een mooie, knapperige korst.
Beoordeling van appeltaarten
Tijdens de bakwedstrijd beoordeelt Robèrt de taarten samen met een team van experts. Hij let op verschillende aspecten: de uitstraling, de geur, de smaak en de textuur. Een perfecte appeltaart heeft een mooi goudbruin kleur, een evenwichtige zoetzure smaak en een goede structuur met zowel knapperig deeg als zachte appel met bite.
De Geschiedenis van de Appeltaart
De appeltaart heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oudste Nederlandse kookboeken. Het stond al in het eerste Nederlandse kookboek uit 1514, hoewel de versie toen anders was dan de klassieke appeltaart die we nu kennen.
In het originele recept werden de appels eerst gebakken en daarna met een lepel vermalen tot moes. Het deeg werd tot de rand toe gevuld met deze appelmoes, op smaak gebracht met specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en kamperfoelie, en afgewerkt met een deegraster.
De versie die we nu kennen met mooie stukjes appel die nog een beetje bite hebben, is een latere ontwikkeling. Deze evolutie weerspiegelt veranderende smaakvoorkeuren en baktechnieken door de eeuwen heen.
Appeltaart Bakken in het Hol van de Leeuw
Een bijzondere ervaring die Robèrt van Beckhoven biedt, is de mogelijkheid om deel te nemen aan een appeltaart bakwedstrijd in zijn eigen bakkerij, bekend als "het hol van de leeuw". Deze evenementen brengen bakliefhebbers samen om te leren van de meester en hun eigen creaties te tonen.
Tijdens deze wedstrijden wordt gebruikgemaakt van appeltjes van Marlène Appels, een speciaal ras dat groeit in boomgaarden op grote hoogte in de bergen van Zuid-Tirol. Deze appels krijgen wel 300 dagen per jaar zon en komen in verschillende rassen zoals Gala, Granny Smith en Golden delicious.
De deelnemers krijgen de kans om hun eigen creaties te maken, variërend van traditionele tot innovatieve varianten. Robèrt en zijn team beoordelen de taarten op basis van verschillende criteria, waaronder smaak, presentatie en techniek. Deze evenementen bieden niet alleen een leerzame ervaring, maar ook een gezellige bijeenkomst voor bakliefhebbers om van elkaar te leren en inspiratie op te doen.
Conclusie
De appeltaart is een ware klassieker in de Nederlandse keuken die door de eeuwen heen is geëvolueerd maar altijd populair is gebleven. Robèrt van Beckhoven, met zijn diepe kennis en passie voor bakken, heeft bijgedragen aan het behoud en de verfijning van deze heerlijke lekkernij.
Of je nu kiest voor de klassieke appeltaart met zijn perfecte balans tussen knapperig deeg en zachte appel, de snelle variant in potjes voor onderweg, of een creatieve twist zoals de appelfleur of appelpizza, er is voor elk wat wils. Het geheim van een succesvolle appeltaart ligt in de kwaliteit van de ingrediënten, de precisie in het voorbereidingsproces en de liefde waarmee het wordt gemaakt.
Met de recepten en tips van Robèrt van Beckhoven kun je zelf meesterlijke appeltaarten maken die de smaakpapillen verwennen en een gevoel van warmte en traditie brengen in elke keuken.