De appeltaart is een van de meest geliefde gebakken in de Nederlandse keuken. Naast de traditionele variant met stukjes appel bestaat er ook een bijzondere versie die appelmoes als hoofdingrediënt gebruikt: de appeltaart met appelmoes. Deze variant combineert de knapperige textuur van het deeg met de romige consistentie van appelmoes, wat resulteert in een unieke smaakbeleving. In dit artikel verkennen we verschillende recepten voor appeltaart met appelmoes, van klassieke recepten tot moderne interpretaties, en geven we praktische tips voor het perfecte resultaat.
Wat is Appeltaart met Appelmoes?
Appeltaart met appelmoes is een variatie op de traditionele appeltaart waarbij appelmoes de vulling vormt in plaats van (of naast) stukjes appel. Deze versie biedt een romigere, egaalere vulling met een consistentie die lijkt op die van een custardtaart. Het gebruik van appelmoes zorgt voor een intensere appel-smaak en een vochtigere textuur in de taart.
Volgens verschillende bronnen is appeltaart met appelmoes een snellere variant dan de traditionele appeltaart, vooral wanneer kant-en-klare appelmoes wordt gebruikt. Het recept is ideaal voor wie snel een lekkere taart wil bakken zonder veel voorbereidingstijd. Voor wie lievers met verse appels werkt, is er de Bretoense appeltaart met appelmoes, die als snelste optie wordt beschouwd onder de gebakken taarten.
Traditionele Recepten voor Appeltaart met Appelmoes
Het Recept van Piethuysentruyt
Een klassiek recept voor appeltaart met appelmoes is afkomstig van Piethuysentruyt. Dit recept maakt gebruik van simpele ingrediënten en is relatief eenvoudig te bereiden.
Ingrediënten: - 5 zure appels (bijvoorbeeld granny smith) - 1 vel bladerdeeg - 125 gram suiker + extra suiker voor garnering - 2 tot 3 eieren: net zoveel als nodig om de taart te bedekken - 1 eierdooier - een paar klontjes boter
Bereidingswijze: 1. Schil de appelen niet, verwijder het klokhuis, snijd in stukjes en kook zonder suiker maar met een beetje water tot appelmoes. Laat de appelmoes volledig afkoelen alvorens verder te werken. 2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Leg een te groot stuk bakpapier over een taartvorm en duw hierin het vel bladerdeeg goed tegen de wanden van de vorm. 4. Giet het koude appelmoes op het deeg in de vorm. 5. In een apart kommetje klop je de eierdooier met de eieren en de suiker een beetje tot schuim met een garde. Gebruik zoveel eieren als nodig om het appelmoes volledig te bedekken. 6. Leg tenslotte hier en daar een klontje boter bovenop het eierenmengsel. 7. Bak de taart 35 tot 40 minuten in de oven. 8. Van zodra je de appeltaart uit de oven haalt en nog warm is, strooi je er extra wat suiker op.
Dit recept onderscheidt zich door het gebruik van ongeschilde appelen, wat extra smaak en voedingsstoffen behoudt. Het bladerdeeg zorgt voor een knapperige basis die contrasteert met de romige appelmoesvulling.
Het Suikervrije Recept van Janneke's Receptenpagina
Voor wie liever een suikervrije variant maakt, biedt Janneke's Receptenpagina een alternatief recept voor appelmoestaart. Dit recept maakt gebruik van een zelfgemaakt deeg in plaats van bladerdeeg.
Ingrediënten: - 200 gram bloem - 2 el koud water - iets zout - 150 gram boter - 500 gram appelmoes (eventueel suikervrij) - 3 el maïzena - 500 gram appels - 50-100 gram (suikervrije) abrikozenmarmelade - 3 el abrikozenlikeur - 75-100 gram geschaafde amandelen
Bereidingswijze: 1. Bloem op een werkvlak zeven, in het midden een kuil maken en hierin water en zout doen. Koude boter in kleine stukjes over de bloem verdelen en met koele handen snel tot een glad deeg kneden. Inpakken en 30 minuten in de koelkast laten rusten. 2. Een springvorm invetten en met het deeg bekleden, ook de rand. 3. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C) en bak de bodem 20 minuten. 4. Vermeng de appelmoes met de maïzena. 5. Schil de appels, snij ze in parten en verwijder de klokhuizen. 6. Schep de appelmoes in de taartbodem en leg de appelparten erop. 7. Vermeng marmelade met likeur of brandewijn en strijk dit over de appels. 8. Strooi de amandelen langs de rand en bak de taart nog 30 minuten.
Dit recept onderscheidt zich door de combinatie van appelmoes met verse appelparten, wat zorgt voor een textuurcontrast. Het gebruik van maïzena helpt de vulling te binden, terwijl de abrikozenmarmelade en likeur voor een subtiele zoet-sure smaak zorgen.
Het Recept van Mijnreceptenboek
Een derde traditioneel recept voor appelmoestaart komt van Mijnreceptenboek. Dit recept maakt gebruik van een eigeel- en eiwitdeeg.
Ingrediënten: - Suiker - Boter - 4 eierendooiers - Bloem - Honing - Kaneel - Stevig opgeklopte eiwitten
Bereidingswijze: 1. Meng de suiker met de boter. 2. Voeg er de 4 eierendooiers, de bloem en de honing toe. 3. Breng op smaak met kaneel. 4. Klop de eiwitten stevig op en spatel ze erbij. 5. Smeer een bakvorm met boter in en bestuif met een beetje bloem. 6. Giet er de bereiding in en verdeel er de appelmoes over. 7. Schuif 35 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Dit recept kenmerkt zich door het gebruik van eiwitten, wat de taart een luchtige structuur geeft. De toevoeging van honing aan de suiker zorgt voor een diepere, complexere smaak dan alleen suiker zou doen.
Moderne Variaties op Appeltaart met Appelmoes
Oma's Appeltaart met een Twist
Volgens een bron die zich richt op traditionele recepten, is oma's appeltaart meer dan alleen een recept - het is een klassiek baksel dat generaties lang is doorgegeven. Moderne versies van oma's appeltaart kunnen een twist toevoegen met ingrediënten zoals cranberries voor een frisse smaak.
Ingrediënten voor het deeg: - 500 gram bloem - 1 tl bakpoeder - 250 gram ongezouten roomboter - 220 gram basterdsuiker - 1 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker - Rasp van 1 citroen - 2 eieren
Ingrediënten voor de vulling: - 1,5 kilogram appels (bijvoorbeeld Elstar of Goudrenetten) - 75 gram kristalsuiker - 2 tl kaneel - 75 gram cranberries - 2-3 el custardpoeder of maïzena - 175 gram amandelspijs - 1 ei (voor het loskloppen van de spijs)
Verder nodig: - Boter (voor invetten) - 1 ei (geklopt, voor bestrijken) - 100 gram abrikozenjam - 50 gram amandelschaafsel
Bereidingswijze: 1. Maak het deeg door de bloem met bakpoeder te zeven. Voeg koude, in kleine stukjes gesneden boter toe en werk met vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg basterdsuiker, vanille-extract, citroenrasp en eieren toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Laat 30 minuten rusten in de koelkast. 2. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een springvorm met bakpapier. 3. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm met het deeg. Prik met een vork in de bodem. 4. Meng de appels (geschild en in parten) met suiker, kaneel en custardpoeder. Voeg cranberries toe voor een moderne twist. 5. Meng de amandelspijs met een beetje ei en smeer dit over de bodem van de taart. 6. Verdeel de appel-cranberry-mix over de spijs. 7. Bestrijk de rand van de taart met geklopt ei en bestrooi met amandelschaafsel. 8. Bak de taart 45-50 minuten tot goudbruin en gaar.
Dit recept combineert traditionele elementen zoals amandelspijs en kaneel met moderne toevoegingen zoals cranberries. Het gebruik van custardpoeder of maïzena helpt het vocht van de appels te binden, wat resulteert in een strakke vulling.
Individuele Appeltaarten in Potten
Een moderne interpretatie van appeltaart met appelmoes is de "appeltaart in een pot" van KeukenTijgers. Dit recept maakt individuele porties in kleine potjes, wat ideaal is voor een persoonlijke snack of als dessert.
Ingrediënten: - 1 el kaneel - 100 gram suiker - 100 gram volkoren bloem - 100 gram fijne havermout - 150 gram (gezouten) boter - Slagroom (optioneel, voor garnering) - 1/4 appel per bakje
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven op 180 graden. 2. Meng het volkorenmeel, havermout, suiker, kaneel en een snufje zout in een kom. 3. Vul een pot van 100 ml voor de helft met stukjes appel, mag met schil. 4. Schep het suiker-meelmengsel erbij (2 eetlepels) 5. Leg er een plak boter bovenop 6. Bak de taart in een pot 25 minuten bij 180 graden, tot mooi goudbruin 7. Doe er desnoods een dot slagroom op nadat je het uit de oven haalt
Dit recept biedt een snelle, eenvoudige manier om individuele appeltaarten te maken met een knapperige topping. Het gebruik van volkorenmeel en havermout zorgt voor een extra voedzame en vezelrijke variant.
Keuze van Appels voor Appeltaart met Appelmoes
De keuze van appels is cruciaal voor de smaak en textuur van appeltaart met appelmoes. Volgens verschillende bronnen zijn er bepaalde appelrassen die zich beter lenen voor dit gerecht dan andere.
Traditioneel Gebruikte Appels
Traditioneel worden voor appeltaart met appelmoes vooral Goudreinetten en Elstars gebruikt. Deze appels zijn stevig en behouden hun smaak en structuur tijdens het bakken, wat zorgt voor die herkenbare textuur van grootmoeders appeltaart.
Goudreinetten zijn bekend om hun zoete, lichtzure smaak en stevige structuur. Ze behouden hun vorm goed tijdens het koken tot appelmoes, wat resulteert in een vulling met een bite. Elstars daarentegen hebben een iets zuurdere smaak en worden ook stevig tijdens het verhitten, waardoor ze ideaal zijn voor taarten waar een duidelijke appelstruct gewenst is.
Moderne Keuzes
Voor wie op zoek is naar een andere smaakprofiel, kunnen andere appelrassen overwogen worden. Granny Smith appels, zoals gebruikt in het recept van Piethuysentruyt, bieden een sterkere zuurgraad die goed contrasteert met de zoetere vulling. Braeburn appels hebben een complexe, kruidige smaak die een interessant onderscheid kan maken in de vulling.
Voor moderne varianten met cranberries of andere vruchten kunnen appels met een mildere smaak gekozen worden, zodat de toegevoegde ingrediënten goed tot hun recht komen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
Het Deeg
Bij het maken van appeltaart met appelmoes is de keuze van het deeg van groot belang. Verschillende recepten gebruiken verschillende soorten deeg:
Bladerdeeg: Zoals in het recept van Piethuysentruyt, bladerdeeg zorgt voor een knapperige, luchtige textuur die mooi contrasteert met de romige appelmoesvulling. Het is belangrijk om het deeg goed tegen de wanden van de vorm te drukken om lekkage tijdens het bakken te voorkomen.
Kruimeldeeg: Zoals in het suikervrije recept van Janneke's Receptenpagina, dit deeg wordt gemaakt met bloem, boter en water. Het is belangrijk om de boter koud te houden en het deeg snel te kneden om te voorkomen dat de boter smelt. Een rusttijd van 30 minuten in de koelkast zorgt ervoor dat het deeg goed uitzet en tijdens het bakken mooi luchtig wordt.
Eigeel- en eiwitdeeg: Zoals in het recept van Mijnreceptenboek, dit deeg bevat zowel eieren als eiwitten, wat resulteert in een luchtige, stevige structuur. Het is belangrijk om de eiwichten apart op te kloppen en voorzichtig door het deeg te mengen om luchtigheid te behouden.
De Appelmoesvulling
De kwaliteit van de appelmoes is bepalend voor de smaak van de taart. Hier zijn enkele tips voor het maken van de perfecte appelmoesvulling:
Appelkeuze: Zoals eerder vermeld, zijn Goudreinetten en Elstars goede keuzes voor appelmoes in taarten. Voor een zuurdere smaak kunnen Granny Smiths worden gebruikt.
Bereidingswijze: Schil de appelen niet (tenzij het recept dit specificeert) om voedingsstoffen en smaak te behouden. Verwijder wel het klokhuis en snijd de appelen in gelijke stukken voor een gelijkmatige appelsaus.
Kookproces: Kook de appelen met een klein beetje water tot ze zacht zijn en breken tot een moes. Laat de appelmoes volledig afkoelen voordat je deze in het deeg doet, anders wordt het deeg nat en kan het tijdens het bakken scheuren.
Bindmiddelen: Sommige recepten gebruiken bindmiddelen zoals maïzena of custardpoeder. Deze helpen het vocht van de appelmoes te binden, wat resulteert in een strakkere vulling die niet uitloopt.
Smaaktoevoegingen: Naast suiker en kaneel kunnen andere smaakmakers toegevoegd worden zoals citroenrasp, vanille-extract of een scheutje likeur voor extra diepte.
Het Bakproces
Het bakken van appeltaart met appelmoes vereist aandacht voor details:
Oventemperatuur: De meeste recepten gebruiken een oventemperatuur van 180°C. Het is belangrijk om de oven voor te verwarmen om een gelijkmatige garing te garanderen.
Baktijd: De baktijd varieert tussen 25 en 50 minuten, afhankelijk van het recept en de oven. De taart is gaar wanneer de bovenkant goudbruin is en het deeg gaar aanvoelt.
Garnering: Een garnering van suiker, amandelschaafsel of slagroom direct na het bakken kan de presentatie verbeteren en extra smaak toevoegen.
Allergie- en Dieetoverwegingen
Voor mensen met voedselallergieën of specifieke dieetwensen zijn aanpassingen mogelijk bij het maken van appeltaart met appelmoes. Volgens de informatie van Mijnreceptenboek zijn er enkele aandachtspunten:
Glutenintolerantie: Zelfrijzende bloem is niet geschikt voor een gluten-intolerantie. Voor een glutenvrije variant kan glutenvrij meel gebruikt worden, maar de textuur kan anders zijn.
Suikergebruik: Rietsuiker past niet in een suiker-arm dieet. Voor een suikervrije variant kunnen kunstmatige zoetstoffen of fruit zoals dadels gebruikt worden, maar dit kan de smaak en textuur beïnvloeden.
Ei-allergie: Eierdooiers en eiwitten zijn niet geschikt voor een ei-intolerantie. Voor een eivrije variant kunnen eiervangers zoals chiazaad of vlaszaad gebruikt worden, maar dit vereist aanpassingen in het recept.
Melkallergie: Bakboter kan sporen bevatten van koemelk. Voor een zuivervrije variant kunnen plantaardige alternatieven zoals kokosolie of margarine gebruikt worden.
Voor mensen met allergieën is het belangrijk om alle ingrediënten zorgvuldig te controleren en eventuele kruisbesmetting te voorkomen, vooral bij het gebruik van kant-en-klare producten zoals appelmoes.
Serveersuggesties
Appeltaart met appelmoes kan op verschillende manieren worden geserveerd om de smaakbeleving te maximaliseren:
Lauwwarm met slagroom: Traditioneel wordt appeltaart geserveerd lauwwarm met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs. De warmte van de taart doet de smaken goed tot hun recht komen, terwijl de koude slagroom of ijs een aangename contrast biedt.
Met roomijs: Een bolletje vanille-, kaneel- of amandel-ijs past goed bij appeltaart met appelmoes. De romige textuur van het ijs versterkt de romige vulling van de taart.
Met een klontje boter: Voor een authentieke, nostalgische ervaring kan een klein klontje boter op de warme taart worden gelegd dat langzaam smelt.
Met een scheutje likeur: Een scheutje likeur zoals calvados (appelbrandewijn) of een likeur op basis van abrikozen kan de smaken versterken.
Met een toefje slagroom of slagroomijs: Voor een luchtige, romatische presentatie kan de taart worden geserveerd met een toefje slagroom of een bolletje slagroomijs.
Conclusie
Appeltaart met appelmoes biedt een heerlijke variatie op de klassieke appeltaart, met een romige, egaalere vulling die intensieve appel-smaak combineert met een zachte textuur. Door de verschillende recepten en technieken die in dit artikel zijn besproken, kunnen zowel beginners als ervaren bakkers hun eigen perfecte versie maken.
Van het klassieke recept met bladerdeeg en appelmoes tot moderne interpretaties met cranberries of individuele porties in potten, er zijn talloze mogelijkheden om deze lekkernis aan te passen aan persoonlijke voorkeuren. De keuze van appels, deeg en vulmiddelen bepaalt de uiteindelijke smaak en textuur, waardoor elke bakt uniek kan zijn.
Met de tips en technieken uit dit artikel kan iedereen een geslaagde appeltaart met appelmoes bakken, die niet alleen heerlijk smaakt maar ook een feest is voor het oog. Of je nu kiest voor een traditionele versie of een moderne twist, appeltaart met appelmoes is een klassieker die altijd in de smaak valt.