Een kleine appeltaart van 20 cm is een uitstekende keuze voor kleinere gezelschappen, een intiem dessert of wanneer je simpelweg zin hebt in een heerlijke, niet al te grote traktatie. In tegenstelling tot de traditionele grote appeltaarten, biedt deze variant een perfecte balans tussen knapperige korst en zoete, kruidige vulling, zonder dat je een weeklang restjes hebt. Dit artikel biedt een gedetailleerd recept en alle benodigde technieken om een perfecte kleine appeltaart te bakken, gebaseerd op de beste bronnen en praktijkervaring.
Waarom een Kleine Appeltaart Kiezen
Een kleine appeltaart van 20 cm is ideaal voor 4-6 personen, waardoor het minder overweldigend is dan grotere varianten. Het voorkomt verspilling en biedt de mogelijkheid om sneller te genieten van een versgebakken lekkernij. Bovendien is het bakken van een kleinere taart vaak minder tijdrovend, wat het ideaal maakt voor snelle beslissingen om iets lekkers te bakken.
De appeltaart is een ware klassieker in de Nederlandse keuken, maar dat betekent niet dat je er niet mee kunt experimenteren. Door te spelen met verschillende ingrediënten, smaken en presentaties kun je een traditioneel recept omtoveren tot een modern meesterwerk dat perfect past bij jouw voorkeuren en de beschikbare ruimte.
De Basisprincipes: Deeg en Vulling
Het succes van een goede appeltaart staat of valt met de kwaliteit van het deeg en de vulling. We gaan in op beide aspecten, van ingrediënten tot bereiding, met oog voor detail en mogelijke variaties.
Het Deeg: Een Kruimeldeeg (Zanddeeg)
Voor een kleine appeltaart van 20 cm is een kruimeldeeg, in de volksmond ook wel zanddeeg genoemd, een uitstekende keuze. Het resulteert in een knapperige, ietwat zoete korst die perfect samengaat met de zachte vulling. Een belangrijk principe hier is dat de boter ijskoud moet zijn. Dit voorkomt dat de boter smelt tijdens het kneden, wat resulteert in een taaier deeg.
Ingrediënten voor het Deeg:
- 200 gram bloem (tarwebloem, liefst patentbloem voor een fijne structuur)
- 100 gram ijskoude boter, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels fijne kristalsuiker
- 1/4 theelepel zout (versterkt de smaken)
- 2-3 eetlepels ijskoud water (alleen indien nodig)
Bereiding van het Deeg:
- Meng de bloem, suiker en zout in een kom.
- Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen of een pastry blender de boter door de bloem tot een kruimelig mengsel ontstaat dat lijkt op broodkruim. Belangrijk: werk snel om te voorkomen dat de boter smelt.
- Voeg, indien nodig, lepel voor lepel ijskoud water toe tot het deeg samenhangt. Let op: te veel water maakt het deeg taai.
- Vorm een platte schijf van het deeg, wikkel in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Dit ontspant de gluten in de bloem, wat resulteert in een minder taai deeg.
De Vulling: Appels en Meer
De vulling is waar de smaak van de appeltaart echt tot leven komt. De keuze van de appels, de toevoeging van kruiden en de balans tussen zoet en zuur zijn cruciaal.
Ingrediënten voor de Vulling:
- 500-600 gram appels (bijvoorbeeld Elstar, Goudreinette of Jonagold, afhankelijk van je voorkeur voor zoet of zuur)
- 50 gram suiker (naar smaak aanpassen)
- 1-2 theelepels kaneel (naar smaak)
- 25 gram rozijnen (optioneel, geweekt in warm water of rum)
- 25 gram gehakte walnoten of amandelen (optioneel)
- 1 eetlepel citroensap (voorkomt verkleuring van de appels en voegt een frisse toets toe)
- 1 eetlepel bloem of paneermeel (bindt het vocht van de appels)
Bereiding van de Vulling:
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes of plakjes.
- Meng de appels met de suiker, kaneel, rozijnen (indien gebruikt), gehakte noten (indien gebruikt) en citroensap.
- Voeg de bloem of paneermeel toe en meng goed.
De Appeltaart Samenstellen
Nu de voorbereidingen zijn getroffen, is het tijd om de appeltaart samen te stellen en te bakken.
Stappenplan:
- Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
- Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een ronde lap die iets groter is dan de bakvorm.
- Bekleed de bakvorm met het deeg. Druk het deeg goed aan tegen de randen en verwijder overtollig deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg omhoog komt tijdens het bakken.
- Giet de appelvulling in de beklede bakvorm.
- Optioneel: Maak een kruimellaag van 50 gram bloem, 25 gram suiker en 25 gram koude boter (in blokjes). Wrijf de boter door de bloem en suiker tot een kruimelig mengsel ontstaat en verdeel dit over de appelvulling.
- Bak de appeltaart in de voorverwarmde oven gedurende 45-60 minuten, of tot de korst goudbruin is en de vulling zacht.
- Laat de appeltaart afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt.
Belangrijke Technieken en Tips
- Koude ingrediënten gebruiken: Vooral bij het maken van het deeg is het belangrijk dat de boter ijskoud is. Dit zorgt voor een knapperige korst.
- Niet te veel kneden: Kneed het deeg zo kort mogelijk om te voorkomen dat het taai wordt.
- Blind bakken: Als je een extra knapperige bodem wilt, kun je de taartbodem eerst blind bakken. Bekleed de bodem met bakpapier en vul deze met gedroogde bonen of rijst. Bak de bodem 15 minuten in de oven, verwijder het bakpapier en de vulling en bak de bodem nog 5-10 minuten.
- Appelsoort kiezen: Kies een appelsoort die geschikt is om te bakken. Elstar, Goudreinette en Jonagold zijn goede opties.
- Vocht regelen: Voeg bloem of paneermeel toe aan de vulling om het vocht van de appels te binden. Dit voorkomt een zompige bodem.
- Afkoelen: Laat de appeltaart goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de vulling steviger wordt en de smaken zich beter ontwikkelen.
Omrekenen van Recepten voor Verschillende Formen
Soms wil je een appeltaart bakken in een vorm die niet overeenkomt met het recept dat je hebt. Gelukkig bestaat er een eenvoudige methode om recepten aan te passen aan verschillende vormmaten.
Een handige omrekentabel kan je helpen om de juiste hoeveelheden ingrediënten te berekenen voor jouw specifieke bakvorm. Het principe is eenvoudig: neem de bakvorm uit het recept en zoek dat op in de linker kolom van de tabel. Kijk vervolgens naar de maat van jouw bakvorm en zoek die op in de bovenste rij. Op het kruispunt van de twee vind je de factor waarmee je de hoeveelheden uit je recept moet vermenigvuldigen.
Voorbeeld:
In een kookboek staat een recept voor appeltaart geschikt voor een bakvorm met een middellijn van 20 cm. De bakvorm die je wilt gebruiken is 12 cm. De factor die je dan vindt is 0,36. Je moet dus de ingrediënten voor het deeg uit het kookboek vermenigvuldigen met 0,36.
150 gram bloem wordt 150 × 0,36 = 54 gram bloem 100 gram boter wordt 100 × 0,36 = 36 gram boter
Deze methode werkt voor alle ingrediënten in het recept, zowel voor het deeg als voor de vulling. Het is een eenvoudige wiskundige aanpassing die ervoor zorgt dat je verhoudingen in de taart behouden blijven, ongeacht de grootte van je bakvorm.
Variaties en Persoonlijke Touch
Dit recept is een basis, maar er zijn talloze manieren om de appeltaart aan te passen aan je eigen smaak. Hier zijn enkele suggesties:
Andere Soorten Fruit
- Peren: Vervang een deel van de appels door rijpe, maar niet te zachte peren. Peren geven een romigere zoetheid aan de vulling.
- Bramen of bosbessen: Voeg een handje bosbessen of bramen toe voor een extra smaakdimensie en een prachtige kleurcontrast.
- Kersen: Gebruik ingemaakte of verse kersen voor een andere zuurgraad en kleur.
Specerijen
- Nootmuskaat: Een snufje nootmuskaat past uitstekend bij appel en geeft een warme, diepe smaak.
- Kardemom: Voeg enkele zaadjes kardemom toe, fijngehakt, voor een exotische toets.
- Gember: Een klein stukje gember, geraspt, geeft een frisse, pittige smaak die goed combineert met appel.
- Kaneel: Probeer verschillende soorten kaneel voor andere smaakprofielen - Ceylonkaneel is zoeter, terwijl Cassiakaneel kruidiger is.
Likeur
- Calvados: Een Franse appelbrandewijn die perfect past bij appeltaart. Besprenkel de appels met een scheutje Calvados voordat je ze in de vorm doet.
- Grand Marnier: Een oranjelik die een frisse, citrusachtige smaak toevoegt.
- Amaretto: Een amandelachtige likeur die een diepe, notige smaak geeft aan de vulling.
Noten
- Pecannoten: Deze noten hebben een zoete, boterachtige smaak die goed bij appel past.
- Hazelnoten: Gebakken hazelnoten geven een extra knapperige textuur en een romige smaak.
- Walnoten: Een klassieke keuze die al in het basisrecept is opgenomen.
- Mandarijnoten: Gebakken en gehakt, geven deze noten een zoete, krokante topping.
Topping
- Vanille-ijs: Een bolletje vanille-ijs smelt heerlijk over een warme plak appeltaart.
- Slagroom: Ongezoete, geslagen slagroom geeft een romige, luchtige tegenhanger aan de stevige taart.
- Warme vanillesaus: Een zelfgemaakte vanillesaus versterkt de zoetheid van de appeltaart.
- Poedersuiker: Een laagje poedersuiker bovenop voor een eenvoudige, maar elegante afwerking.
Voedingswaarde en Bewaren
Voedingswaarde
De voedingswaarde van een kleine appeltaart van 20 cm hangt natuurlijk af van de precieze ingrediënten en de verhoudingen die je gebruikt. Gemiddeld bevat een portie (bij 6 porties) ongeveer:
| Voedingsstof | Aantal per portie |
|---|---|
| Energie | 280 kcal |
| Vet | 12 gram |
| Verzadigd | 7 gram |
| Koolhydraten | 40 gram |
| Suikers | 20 gram |
| Eiwit | 3 gram |
| Vezel | 2 gram |
Bewaren
Een kleine appeltaart blijft op kamertemperatuur ongeveer 2-3 goed bewaard in een afgesloten doos of met een keukenhanddoek erover. In de koelkast blijft de taart ongeveer 5 dagen goed, hoewel de korst wat zachter kan worden.
Je kunt de appeltaart ook invriezen. Laat de taart eerst volledig afkoelen, wikkel dan strak in plasticfolie en daarna in aluminiumfolie. Zo blijft de taart tot 3 maanden goed in de vriezer. Laat de taart ontdooien bij kamertemperatuur voordat je hem opwarmt in de oven op 150°C voor ongeveer 10-15 minuten.
Traditionele Appeltaart vs. Kleine Appeltaart
Een traditionele appeltaart wordt meestal gebakken in een grote vorm van 24-28 cm en bevat aanzienlijk meer ingrediënten. Hieronder vergelijken we de twee varianten:
| Aspect | Traditionele Appeltaart (24-28 cm) | Kleine Appeltaart (20 cm) |
|---|---|---|
| Aantal porties | 8-12 personen | 4-6 personen |
| Deeg | 350g bloem, 250g suiker, 2 eieren, 125g boter | 200g bloem, 50g suiker, 100g boter |
| Appels | 1,5 kg | 500-600 gram |
| Baktijd | 60 minuten | 45-60 minuten |
| Voordelen | Genoeg voor groot gezelschap, traditionele smaak | Minder verspilling, sneller klaar, ideaal voor kleinere huishoudens |
| Nadelen | Meer restanten, langere baktijd | Minder geschikt voor grote groepen |
De traditionele appeltaart vereist vaak meer aandacht voor het binden van het vocht van de appels, terwijl de kleinere versie sneller bak en minder vochtproblemen heeft door de verhoudingen.
Conclusie
Een kleine appeltaart van 20 cm is een uitstekend alternatief voor de traditionele grote taart, perfect voor kleinere gezelschappen of wanneer je gewoon zin hebt in een heerlijk stukje appeltaart zonder restjes. Met het juiste deeg, de juiste appelkeuze en een paar handige technieken kun je een perfecte, knapperige taart bakken die smaakt als bij de bakker.
Het gebruik van een kruimeldeeg zorgt voor een knapperige korst die perfect combineert met de zachte, kruidige appelvulling. Het is belangrijk om koude ingrediënten te gebruiken en het deeg niet te lang te kneden om een taai resultaat te voorkomen. Daarnaast helpt het om de taart goed af te laten koelen voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling stevig wordt en de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Met de variatiemogelijkheden kun je de appeltaart aanpassen aan je eigen smaak, van toevoeging van noten en specerijen tot het gebruik van verschillende soorten fruit. Of je nu kiest voor een klassieke uitvoering of een moderne twist, de kleine appeltaart is altijd een succes.
Met de tips en technieken uit dit artikel ben je goed op weg om een heerlijke kleine appeltaart van 20 cm te bakken. Geniet van het bakproces en wees niet bang om te experimenteren met verschillende ingrediënten en smaken. Bakplezier gegarandeerd!