Appel kruimel plaattaart is een geliefde klassieker in de Nederlandse baktraditie. Dit heerlijke baksel combineert de zachte smeuïgheid van cake met de friszoete smaak van appel en de knapperige textuur van een kruimellaag. Deze taart is ideaal om te delen bij verjaardagen, als traktatie of als heerlijk bijgerecht bij de koffie. In dit artikel bespreken we verschillende recepten voor appel kruimel plaattaart, variaties in ingrediënten en technieken, en tips voor het bewaren en serveren van dit populaire baksel.
Basisrecept voor Appel Kruimel Plaattaart
Een klassieke appel kruimel plaattaart bestaat uit drie essentiële componenten: een cakebodem, een appelvulling en een knapperige kruimellaag. Het voordeel van een plaattaart is dat je er in één keer een grote hoeveelheid van kunt bakken, ideaal voor het verwerken van seizoensfruit of om te delen met vrienden en familie.
Ingrediënten voor de cakebodem:
- 250 g roomboter (zeer zacht)
- 4 eieren
- 125 g ruwe rietsuiker (of kokosbloesemsuiker)
- 100 g honing
- 100 g amandelmeel
- 200 g speltbloem (of zelfrijzend bakmeel)
- 10 g bakpoeder
- 1 snuf zout
- 50 g havervlokken
Voor de appelvulling:
- 500 g appels
- 500 g pruimen (optioneel, of vervang door extra appels)
- 1 el kaneel
- 25 g ruwe rietsuiker
- 100 ml water
Voor de kruimellaag:
- 100 g roomboter (ijskoud, in blokjes)
- 50 g kokosbloesemsuiker
- 75 g walnoten (fijngehakt)
- 75 g speltmeel
- 50 g havermout
- 2 el honing
- 1 el kaneel
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een rechthoekige bakvorm van ongeveer 23×30 centimeter.
- Maak de cakebodem: Klop de zachte boter samen met de eieren, ruwe rietsuiker en honing tot een licht en luchtig mengsel. Voeg amandelmeel, speltbloem, bakpoeder, zout en havervlokken erbij en mix tot een gladde deeg.
- Beslaat de bodem van de bakplaat of bakvorm met het deeg en strijk glad.
- Bereid de appelvulling: Was en snijd de appels en pruimen in kleine blokjes van 2x2 cm, maar schil ze niet. Doe het fruit in een pan met 100 ml water en breng aan de kook. Zet de hittebron halfhoog en laat het fruit een beetje zacht worden, maar kook het niet tot moes. Voeg kaneel en suiker toe en laat afkoelen.
- Verdeel de afgekoelde appelvulling gelijkmatig over de cakebodem.
- Maak de kruimellaag: Meng de koude boterblokjes met kokosbloesemsuiker, fijngehakte walnoten, speltmeel, havermout, honing en kaneel tot een kruimelig mengsel. Verdeel deze kruimels over de appelvulling.
- Bak de plaattaart in de voorverwarmde oven ongeveer 40-45 minuten tot de kruimels goudbruin zijn en de cake gaar is.
- Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem in stukjes snijdt.
Variaties op het Klassieke Recept
Er zijn talloze variaties mogelijk op het basisrecept voor appel kruimel plaattaart. Verschillende bronnen bieden alternatieve benaderingen en ingredientenkeuzes die de smaak en textuur kunnen beïnvloeden.
Appel Kruimel Plaattaart met Havermeel
Een populaire variant is de appel kruimel plaattaart met havermout, zoals beschreven in een familie-recept. Deze versie onderscheidt zich door het gebruik van havermout in zowel de cakebodem als de kruimellaag, wat een extra rijke en knapperige textuur geeft.
Ingrediënten voor deze variant:
- 190 gram bloem
- 2 theelepel bakpoeder
- 170 gram gele basterdsuiker
- snufje zout
- 110 gram havermout
- 140 gram boter (of margarine voor vegan variant)
- 4 appels (fris zure, zoals jonagold of Elstar)
- Kaneel naar smaak
De bereidingswijze verschilt enigszins van het basisrecept: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Bevestig een bakring van 20×20 cm of gebruik een dichte bakvorm van die afmetingen op een bakplaat met bakpapier. Vet de zijkanten in met bakspray. 3. Smelt de boter en zet apart. 4. Schil de appels en rasp ze grof. Breng de appelrasp eventueel op smaak met kaneel. 5. Roer alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, suiker, zout, havermout) door elkaar. 6. Meng de gesmolten boter door de droge ingrediënten tot een deeg. 7. Druk het deeg in de voorbereide bakvorm. 8. Bestrooi het deeg met de geraspte appels. 9. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 30-35 minuten tot de taart goudbruin en gaar is. 10. Bestuif na afkoelen met poedersuiker.
Appel Kruimel Plaattaart met Yoghurt
Een andere variatie maakt gebruik van yoghurt in de cakebodem, wat resulteert in een extra zachte en smeuïge textuur.
Ingrediënten voor deze variant:
- 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 200 gram witte basterdsuiker
- Rasp van 1 citroen
- ¼ tl zout
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 250 gram bloem van de molen
- 2 tl bakpoeder
- 75 ml volle yoghurt
- 3 appels
- Sap van een halve citroen
- 100 gram ongezouten roomboter, koud (voor de kruimels)
- 260 gram witte basterdsuiker (voor de kruimels)
- 350 gram Molen de Hoop Patentbloem
- 50 gram cakemeel
- 10 gram Dr Oetker Vanille Bourbon Pasta
- 10 gram bakpoeder
- Een halve theelepel kaneel
De bereidingswijze voor deze variant is als volgt: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een rechthoekige bakvorm in (33x22,5x5cm) en bekleed met bakpapier. 2. Klop de zachte boter met de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de citroenrasp, zout en eieren toe en mix goed. 3. Voeg bloem, bakpoeder en yoghurt toe en mix tot een glad deeg. 4. Snijd de appels in blokjes, meng met citroensap en kaneel. 5. Beslaat de bodem van de bakvorm met het deeg en strijk glad. 6. Verdeel de appelstukjes over het deeg. 7. Maak de kruimellaag: Meng de koude boterblokjes met de overige ingrediënten (suiker, bloem, cakemeel, vanille-extract, bakpoeder en kaneel) tot een kruimelig mengsel. 8. Verdeel de kruimels over de appelvulling. 9. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 45-50 minuten tot de kruimels goudbruin zijn en de cake gaar is.
Appel Kruimel Plaatcake met Rozijnen
Een andere interessante variant voegt rozijnen toe aan de appelvulling, wat een extra zoete en kleverige textuur aan het eindresultaat geeft.
Ingrediënten voor deze variant:
- 300 gr zelfrijzend bakmeel
- 300 gr witte basterdsuiker
- 300 gr roomboter (+ extra om in te vetten)
- 150 gr volle kwark
- 5 appels
- 0,5 citroen, het sap
- 5 eieren (maat M)
- 90 gr rozijnen
- 1,5 tl kaneelpoeder
- Snuf zout
Voor de topping: - 150 gr bloem - 100 gr roomboter - 150 gr kristalsuiker
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte of 160°C hetelucht. Vet een bakvorm in en bekleed de bodem en randen met bakpapier