De Kunst van de Antilliaanse Pastechi: Traditionele Recepten en Bereidingswijzen

Wat is een Pastechi?

Pastechi is misschien wel de meest bekende snack uit de Antillen. Deze heerlijke gevulde pasteitjes worden op Aruba, Bonaire en Curaçao gegeten bij het ontbijt of op feestjes. Ze worden gemaakt van een dun deeg en gevuld met verschillende ingrediënten zoals kaas, gehakt, kip of vis, waarna ze gefrituurd worden tot ze een goudbruin kleur hebben verkregen.

De pastechi heeft een speciale plaats in de Antilliaanse keuken en cultuur. Op de eilanden kun je deze snacks bij bakkers en snackbars vinden, waar ze vaak groter zijn dan de versies die op feestjes worden geserveerd. De grotere versie wordt vooral in de ochtend gegeten en fungeert als een soort 'breakfast to go', terwijl de kleinere variant, met een doorsnede van ongeveer 10 tot 12 centimeter, ideaal is als borrelhapje of onderdeel van een Antilliaans buffet.

De populariteit van de pastechi komt voort uit de combinatie van het knapperige deeg en de smaakvolle vulling. Deze snack is een perfect voorbeeld van de smeltkroom culturen die de Antilliaanse keuken kenmerken, met invloeden uit verschillende delen van de wereld die samenkomen in een heerlijk en veelzijdig gerecht.

In dit artikel verdiepen we ons in de kunst van het maken van Antilliaanse pastechi, van de traditionele recepten tot de juiste bereidingswijzen. We verkennen de verschillende soorten vullingen, het belang van het deeg, en de technieken voor het vormen en bakken van deze iconische snack.

De Traditionele Variëteiten

Hoewel de meest bekende variant de pastechi karni (met gehakt) is, bestaan er vele variëteiten van dit Antilliaanse lekkern. De diversiteit aan vullingen weerspiegelt de rijke culinaire geschiedenis van de eilanden en de beschikbaarheid van lokale ingrediënten.

De klassieke vullingen voor pastechi omvatten:

• Pastechi Karni: Gehaktvulling, vaak bereid met ui, paprika, rozijnen en specerijen. Dit is de meest voorkomende variant en wordt beschouwd als de traditionele versie.
• Pastechi di Piska: Visvulling, doorgaans gemaakt van lokale vissoorten zoals kabeljauw of tonijn, gemengd met kruiden en uien.
• Pastechi di Keshi: Kaasvulling, vaak met een pittige of romige kaas die kenmerkend is voor de Antillen.
• Vegetarische varianten: Met vullingen van groenten zoals kool, wortel of pom, soms gecombineerd met linzen of andere eiwitrijke planten.

De keuze voor de vulling hangt vaak af van het gelegenheden en persoonlijke voorkeuren. Terwijl de gehaktvariant vaak als ontbijt wordt genoten, zijn de kleinere kaas- of visvarianten populair als borrelhapje op feestjes.

Op de Antillen zelf wordt er veel aandacht besteed aan de kwaliteit van de ingrediënten. Lokale kruiden, specerijen en groenten worden gebruikt om authentieke smaken te creëren die de eilanden typeren. De combinatie van deze ingrediënten met technieken die door generaties zijn doorgegeven, resulteert in een snack die zowel vertrouwd als uniek is.

De verscheidenheid aan pastechi-recepten laat zien hoe deze snack is aangepast aan verschillende smaken en gelegenheden, terwijl de kern van het gerecht – het knapperige deeg en de vulling – behouden blijft. Dit maakt de pastechi een ware culinaire schat die de rijke culturele erfenis van de Antillen weerspiegelt.

Recept voor Pastechi Karni

De pastechi karni, oftewel de Antilliaanse gehaktvulling, is de meest traditionele en populaire variant van deze snack. Dit recept is gebaseerd op authentieke methoden die op de eilanden worden gebruikt en resulteert in heerlijke, smaakvolle pasteitjes die zowel als ontbijt als als snack kunnen worden genoten.

Ingrediënten

Voor de vulling: - 500 gram rund- of varkensgehakt - 20-25 gram roomboter of margarine - 1 middelgrote ui, fijngehakt - 2 eetlepels rozijnen - 1 kleine groene paprika, fijngehakt - 1 selderijstengel, fijngehakt - 1/2 madame Jeanette peper, fijngehakt (optioneel voor pit) - 1 eetlepel tomatenketchup - Sojasaus en zwarte peper naar smaak

Voor het deeg: - 500 gram tarwebloem - 1 zakje bakpoeder (ongeveer 16 gram) - 1 theelepel zout - 2 eetlepels suiker - 2 eetlepels zonnebloemolie - 1 geklutst ei - 200 milliliter water

Bereidingswijze

Stap 1: De vulling bereiden

Begin met het maken van de vulling, zodat deze kan afkoelen terwijl je het deeg bereidt. Het is belangrijk dat de vulling volledig afgekoeld is voordat je de pastechi vult, anders kan het deeg nat worden en tijdens het bakken openbarsten.

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze tot deze glazig wordt. Voeg vervolgens de fijngehakte paprika en selderij toe en laat deze enkele minuten meebakken. Als je van pit houdt, kun je nu ook de fijngehakte madame Jeanette peper toevoegen.

Voeg het gehakt toe aan de pan en breek het met een houten lepel in kleine stukken. Bak het gehakt gaar en roer regelmatig om. Voeg de rozijnen toe en bak nog enkele minuten mee.

Voeg de tomatenketchup, sojasaus en zwarte peper naar smaak toe. Roer alles goed door en laat de vulling ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed kunnen mengen. Blijf de vulling tijdens het bakken goed doorroeren, totdat het een homogeen mengsel is.

Laat de vulling daarna volledig afkoelen. Dit kan op kamertemperatuur, maar in de koelkast gaat het sneller. Een snelle afkoeling helpt om de smaken te behouden.

Stap 2: Het deeg bereiden

Terwijl de vulling afkoelt, kun je het deeg maken. Meng in een grote kom de tarwebloem, bakpoeder, zout en suiker. Maak een kuiltje in het midden.

Voeg de zonnebloemolie en het geklutste ei toe aan het midden van de bloem. Begin met mengen met een vork of lepel. Voeg geleidelijk het water toe terwijl je blijft mengen. Het deeg moet een gladde, elastige textuur krijgen.

Je kunt het deeg met de hand kneden, maar een elektrische mixer kan dit proces vergemakkelijken. Kneed het deeg ongeveer 5-7 minuten tot het soepel en niet plakkerig is. Voeg indien nodig een klein beetje extra bloem of water toe als het deeg te nat of te droog is.

Laat het deeg 15-20 rusten afgedekt met een vochtige doek. Dit helpt om het gluten te ontwikkelen, wat resulteert in een beter uitrollend deeg.

Stap 3: Het deeg uitrollen en vormen

Bestuif je aanrecht en een deegroller met bloem en rol het deeg dun uit, ongeveer 2-3 mm dik. Het deeg moet dun genoeg zijn om knapperig te worden na het frituren, maar niet dunner dan 2 mm anders kan het tijdens het bakken scheuren.

Gebruik een rond glas of kommetje om rondjes uit te steken uit het deeg. De grootte van de rondjes hangt af van hoe groot je de pastechi wilt maken. Voor een ontbijtversie kun je grotere rondjes (ongeveer 10-12 cm doorsnede) gebruiken, terwijl voor feestjes kleinere versies (ongeveer 8-10 cm doorsnede) beter geschikt zijn.

Als je een speciale vorm hebt voor het dichtvouwen van de pastechi, kun je deze nu gebruiken. Deze speciale vorm zorgt ervoor dat de randen perfect worden gesloten en dat de pastechi een uniforme vorm krijgt.

Stap 4: De pastechi vullen en sluiten

Neem een deegronde en leg hierop een eetlepel van de afgekoelde vulling. Breng de vulling niet te dicht bij de rand, want tijdens het sluiten zal het deeg uitzetten en anders kan de vulling eruit lekken.

Maak de rand van het deeg nat met een beetje water (dit helpt de randen te laten hechten). Vouw het deeg dubbel over de vulling en druk de randen stevig aan om een goede sluiting te krijgen. Als je geen speciale vorm gebruikt, kun je de randen met een vork dichtdrukken voor een decoratieve effect.

Snijd eventueel overtollig deeg weg met een klein scherp mesje. Zorg ervoor dat de pastechi volledig gesloten is, anders kan er tijdens het frituren olie in de vulling komen.

Herhaal dit proces met de rest van het deeg en de vulling. Je kunt de pastechi direct bakken of ze bewaren in de koelkast voor later gebruik.

Stap 5: De pastechi bakken

Verhit zonnebloemolie in een diepe pan, frituurpan of koekenpan tot ongeveer 170-175 graden Celsius. De olie moet heet genoeg zijn om de pastechi snel goudbruin te bakken, maar niet zo heet dat het buiten verbrand terwijl binnen nog rauw is.

Test of de olie de juiste temperatuur heeft door een klein stukje deeg in de olie te gooien. Als het direct omhoog komt en begint te borrelen, is de olie klaar.

Leg voorzichtig een paar pastechi in de hete olie, zorg dat ze niet te dicht bij elkaar liggen. Bak ze aan beide kanten mooi goudbruin, wat ongeveer 5-7 minuten duurt. Draai de pastechi halverwege voor een gelijkmatige goudbruine kleur.

Laat de gebakken pastechi even afkoelen op keukenpapier om overtollig vet te absorberen. Serveer ze direct warm.

Voedingswaarde

Per stuk (ongeveer 1 portie):

Deze waardes zijn schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de precieze ingrediënten en grootte van de pastechi.

Tips en Variaties

• Voor een pittigere vulling kun je extra madame Jeanette peper toevoegen of andere specerijen zoals komijn of piment gebruiken.
• Als je de rozijnen niet lekker vindt, kun je ze weglaten of vervangen door andere gedroogde vruchten zoals gedroogd abrikoos.
• Voor een vegetarische variant kun je het gehakt vervangen door linzen, kikkererwten of een mengsel van gemixte groenten.
• Je kunt het deeg experimenteren met andere soorten bloem, zoals spelt of boekweit, voor een andere textuur en smaak.
• Voor een luchtiger deeg kun je een extra eetlepel bakpoeder toevoegen.

Met dit recept kun je authentieke Antilliaanse pastechi karni maken die zeker indruk zullen maken op je gasten of een heerlijk ontbijt vormen. De combinatie van het knapperige deeg en de smaakvolle vulling maakt dit een ware traktatie die de rijke smaken van de Antillen weerspiegelt.

Het Deeg: Het Belangrijkste Onderdeel

Het deeg vormt de basis van elke goede pastechi en is bepalend voor de textuur en smaak van de snack. Een perfect deeg moet dun genoeg zijn om knapperig te worden na het bakken, maar sterk genoeg om de vulling goed vast te houden tijdens het frituren.

De Ingrediënten van het Deeg

Het traditionele pastechi-deeg bestaat uit relatief eenvoudige ingrediënten, maar de verhouding en kwaliteit hiervan zijn cruciaal voor het eindresultaat:

• Tarwebloem: Dit is de basis van het deeg en zorgt voor de structuur. De gluten in de tarwebloem geven het deeg zijn elasticiteit en helpen het behoud zijn vorm tijdens het bakken. Het is belangrijk om een goede kwaliteit bloem te gebruiken, met een eiwitgehalte van ongeveer 10-12%.

• Bakpoeder: Dit zorgt ervoor dat het deeg luchtig wordt tijdens het bakken. Het bakpoeder reageert met de vocht in het deeg en de hitte tijdens het frituren, waardoor er kleine belletjes gas ontstaan die het deeg lichter maken.

• Zout: Zout versterkt de smaak van het deeg en helpt bij het reguleren van de fermentatieprocessen als het deeg rust. Het is belangrijk om zout te gebruiken dat niet gejodeerd is, want jodium kan de werking van het bakpoeder beïnvloeden.

• Suiker: Een kleine hoeveelheid suiker geeft het deeg een lichte zoetheur die de smaak van de vulling aanvult. Het helpt ook bij het verkrijgen van een mooie goudbruine kleur tijdens het bakken.

• Zonnebloemolie: De olie maakt het deeg soepeler en vochtiger. Het helpt ook bij het verkrijgen van een knapperige textuur na het bakken. Sommige recepten gebruiken andere soorten olie, zoals kokosolie of palmolie, maar zonnebloemolie is de meest gebruikte optie.

• Ei: Het ei bindt de ingrediënten en geeft het deeg extra structuur. Het ei draagt ook bij aan de kleur en smaak van de pastechi.

• Water: Het water activeert het gluten in de bloem en het bakpoeder. De hoeveelheid water kan variëren afhankelijk van de vochtigheid van de bloem en de omgevingstemperatuur.

Het Bereiden van het Deeg

Het bereiden van het deeg vereist enige precisie en aandacht voor detail. Hier zijn de belangrijkste stappen:

1. Meng de droge ingrediënten: Begin met het mengen van de bloem, bakpoeder, zout en suiker in een grote kom. Zorg ervoor dat deze ingrediënten goed zijn vermengd voordat je de vloeistoffen toevoegt.

2. Voeg de vloeistoffen toe: Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg de olie en het geklutste ei toe. Begin met mengen met een vork of lepel.

3. Voeg water toe: Voeg geleidelijk het water toe terwijl je blijft mengen. Het deeg moet een gladde, elastische textuur krijgen. Het is belangrijk om niet te veel water toe te voegen, want dan wordt het deeg plakkerig en moeilijk te verwerken.

4. Kneed het deeg: Kneed het deeg met je handen ongeveer 5-7 minuten tot het soepel en niet plakkerig is. Het deeg moet een gladde oppervlakte hebben en niet aan je handen blijven plakken.

5. Laat het deeg rusten: Laat het deeg 15-20 minuten rusten afgedekt met een vochtige doek. Dit helpt om het gluten te ontwikkelen, wat resulteert in een beter uitrollend deeg.

Het Uitrollen van het Deeg

Het uitrollen van het deeg is een kritieke stap in het bereidingsproces. Het deeg moet dun genoeg zijn om knapperig te worden na het bakken, maar niet dunner dan 2 mm anders kan het tijdens het bakken scheuren.

Bestuik je werkoppervlak en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 2-3 mm. Het deeg moet regelmatig worden gedraaid tijdens het uitrollen om ervoor te zorgen dat het niet aan de roller blijft plakken.

Als het deeg tijdens het uitrollen scheurt, kun je proberen het te laten rusten en daarna verder uit te rollen. Soms kan het helpen om het deeg even in de koelkast te plaatsen als het te plakkerig is.

Het Vormen van het Deeg

Nadat het deeg is uitgerold, worden er rondjes uitgestoken met een glas of een speciale pastechi-vorm. De grootte van de rondjes hangt af van hoe groot je de pastechi wilt maken.

Voor een ontbijtversie kun je grotere rondjes (ongeveer 10-12 cm doorsnede) gebruiken, terwijl voor feestjes kleinere versies (ongeveer 8-10 cm doorsnede) beter geschikt zijn.

Als je een speciale vorm hebt voor het dichtvouwen van de pastechi, kun je deze nu gebruiken. Deze speciale vorm zorgt ervoor dat de randen perfect worden gesloten en dat de pastechi een uniforme vorm krijgt.

Het Bewaren van het Deeg

Als je niet alle pastechi in één keer wilt maken, kun je het deeg bewaren in de koelkamer tot een week of in de vriezer tot drie maanden. Zorg ervoor dat het deeg goed is ingepakt in plastic folie of een afgesloten container.

Als je het deeg uit de vriezer haalt, laat het dan eerst ontdooien in de koelkamer voordat je het gaat gebruiken. Het deeg kan iets plakkeriger zijn na het ontdooien, dus voeg eventueel een klein beetje extra bloem toe als nodig is.

De aandacht voor detail bij het bereiden van het deeg is wat de pastechi onderscheidt van andere gefrituurde snacks. Met een perfect deeg en de juiste vulling kun je authentieke Antilliaanse pastechi maken die zeker indruk zullen maken op je gasten.

Het Maken van de Vulling

De vulling is het hart van elke pastechi en bepaalt in grote mate de smaak en karakter van de snack. Hoewel er veel verschillende soorten vullingen mogelijk zijn, is de gehaktvariant (pastechi karni) de meest traditionele en populaire. Een goede vulling moet smaakvol zijn, maar niet te vochtig, anders kan het deeg tijdens het bakken openbarsten.

De Basis van een Goede Vulling

Een succesvolle pastechi-vulling begint met de juiste ingrediënten en technieken. Hier zijn de belangrijkste elementen om rekening mee te houden:

• Vleeskeuze: Rundvlees is de meest gebruikte optie voor de traditionele pastechi karni, maar varkensvlees of een mengsel van beide kan ook worden gebruikt. Het vlees moet een goede vetgraad hebben, ongeveer 10-15%, om ervoor te zorgen dat de vulling niet te droog wordt.

• Groenten: Ui, paprika en selderij zijn de standaard groenten in een gehaktvulling. Deze groenten bieden structuur, smaak en vocht. Het is belangrijk dat ze fijngehakt zijn, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn in de vulling.

• Kruiden en specerijen: Madame Jeanette peper is een typische Antilliaanse peper die pit en een unieke smaak toevoegt. Andere kruiden zoals komijn, piment of knoflook kunnen ook worden gebruikt om de smaak te verrijken.

• Rozijnen: Deze toevoeging kan verrassend zijn, maar rozijnen bieden een zoete tegenhanger aan de hartige smaken van het vlees en de groenten. Ze zorgen ook voor een lekkere textuurcontrast.

• Bindmiddelen: Tomatenketchup en sojasaus worden vaak gebruikt als bindmiddel en om smaak toe te voegen. Deze ingrediënten helpen ook bij het carameliseren van de vulling tijdens het bakken.

Het Bereiden van de Vulling

Het bereiden van de vulling vereist enkele belangrijke stappen om ervoor te zorgen dat alle smaken goed tot hun recht komen en de textie optimaal is:

1. Voorbereiden van de ingrediënten: Pel en snijd de ui, paprika en selderij fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de paprika en de peper, omdat deze kunnen bijdragen aan een vochtige vulling. Snijd het vlees in kleine stukjes of gebruik direct het gehakt.

2. Fruit de groenten: Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Fruit de ui tot deze glazig wordt, wat ongeveer 3-4 minuten duurt. Voeg vervolgens de paprika en selderij toe en laat deze enkele minuten meebakken. Als je van pit houdt, kun je nu ook de fijngehakte madame Jeanette peper toevoegen.

3. Bak het vlees: Voeg het gehakt toe aan de pan en breek het met een houten lepel in kleine stukken. Bak het gehakt gaar en roer regelmatig om. Het gehakt moet volledig gaar zijn en een lichtbruine kleur hebben.

4. Voeg de toevoegingen toe: Voeg de rozijnen, tomatenketchup en sojasaus toe. Roer alles goed door en laat de vulling ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed kunnen mengen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

5. Laat de vulling afkoelen: Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de pastechi vult. Dit is een cruciale stap, want als de vulling te warm is, kan het deeg worden en tijdens het bakken openbarsten. Je kunt de vulling vers maken of van tevoren bereiden en in de koel bewaren.

Variaties op de Traditionele Vulling

Hoewel de gehaktvariant het meest bekend is, zijn er vele andere vullingen mogelijk voor pastechi. Hier zijn enkele populaire alternatieven:

• Kaasvulling (Pastechi di Keshi): Gebruik een romige pittige kaas zoals Goudse kaas of een lokale Antilliaanse kaas. Voeg eventueel wat knoflook of ui toe voor extra smaak. De kaas kan worden geraspt of in kleine blokjes worden gesneden.

• Visvulling (Pastechi di Piska): Gebruik gekookte vis zoals kabeljauw of tonijn. Meng de vis met ui, paprika, kruiden en een bindmiddel zoals ei of aardappel. Visvullingen zijn vaak lichter dan vleesvullingen.

• Kipvulling: Gebruik gekookte en fijngehakte kip, gemengd met mayonaise, ui en kruiden. Deze vulling is populair als een lichtere alternatief voor de gehaktvariant.

• Vegetarische vullingen: Er zijn veel vegetarische opties mogelijk, zoals linzen, kikkererwten, gemixte groenten of champignons. Deze vullingen moeten goed worden gekruid om smaakvol te zijn.

Tips voor een Perfecte Vulling

• Controleer de vochtigheid: Een te vochtige vulling kan leiden tot opengebarsten pastechi. Als je vulling te nat is, kun je wat extra broodkruim of bloem toevoegen om het te binden.

• Balanceer de smaken: Een goede vulling heeft een evenwicht tussen hartige, zoete en pittige smaken. Experimenteer met de verhoudingen om je favoriete combinatie te vinden.

• Maak vulling van tevoren: Vullingen vaak beter na een nacht in de koelkast, omdat de smaken dan meer de tijd hebben om te mengen.

• Portioneer de vulling: Gebruik een eetlepel per pastechi om ervoor te zorgen dat alle pasteitjes gelijk zijn. Dit helpt ook bij het uniform bakken van de pastechi.

Met aandacht voor detail en de juiste technieken kun je een heerlijke vulling maken die de perfecte basis vormt voor authentieke Antilliaanse pastechi. Of je nu kiest voor de traditionele gehaktvariant of een creatieve twist, een goede vulling is essentieel voor een succesvolle snack.

Het Vormen en Bakken van de Pastechi

Het vormen en bakken van de pastechi is de laatste en misschien wel de meest cruciale fase in het bereidingsproces. Deze stappen bepalen de uiteindelijke vorm, textuur en smaak van de snack. Met de juiste technieken kun je perfecte pastechi maken met een knapperig deeg en een smaakvolle vulling.

Het Vullen en Sluiten van de Pastechi

Nadat je het deeg en de vulling hebt voorbereid, is het tijd om de pastechi te vullen en sluiten. Hier zijn de belangrijkste stappen:

1. Bescherm het deeg: Bestuik je werkoppervlak licht met bloem om te voorkomen dat het deeg plakt. Dit helpt ook bij het uitrollen en vormen van de pastechi.

2. Snij het deeg in rondjes: Gebruik een rond glas of een speciale pastechi-vorm om rondjes uit het deeg te steken. De grootte van de rondjes hangt af van hoe groot je de pastechi wilt maken. Voor een ontbijtversie kun je grotere rondjes (ongeveer 10-12 cm doorsnede) gebruiken, terwijl voor feestjes kleinere versies (ongeveer 8-10 cm doorsnede) beter geschikt zijn.

3. Portioneer de vulling: Gebruik een eetlepel om de vulling op het midden van elk deegronde te plaatsen. Zorg ervoor dat de vulling niet te dicht bij de rand komt, want tijdens het sluiten zal het deeg uitzetten en anders kan de vulling eruit lekken.

4. Maak de rand nat: Bevochtig de rand van het deeg rondom de vulling met een beetje water. Dit helpt de randen te laten hechten wanneer je het deeg dichtvouwt.

5. Vouw het deeg dicht: Vouw het deeg dubbel over de vulling en druk de randen stevig aan om een goede sluiting te krijgen. Als je een speciale vorm hebt, kun je deze nu gebruiken om de randen perfect te sluiten. Zonder speciale vorm kun je de randen met een vork dichtdrukken voor een decoratieve effect.

6. Verwijder overtollig deeg: Snijd eventueel overtollig deeg weg met een klein scherp mesje. Zorg ervoor dat de pastechi volledig gesloten is, anders kan er tijdens het frituren olie in de vulling komen.

Het Voorbereiden van de Frituurolie

De kwaliteit van de frituurolie en de temperatuur zijn bepalend voor het succes van de pastechi. Hier zijn de belangrijkste punten om rekening mee te houden:

1. Kies de juiste olie: Zonnebloemolie is de meest gebruikte optie voor het bakken van pastechi, omdat het een neutrale smaak heeft en een hoog rookpunt. Andere oliën zoals arachideolie of koolzaadolie kunnen ook worden gebruikt.

2. Verhit de olie tot de juiste temperatuur: Verhit de olie in een diepe pan, frituurpan of koekenpan tot ongeveer 170-175 graden Celsius. De olie moet heet genoeg zijn om de pastechi snel goudbruin te bakken, maar niet zo heet dat het buiten verbrand terwijl binnen nog rauw is.

3. Test de temperatuur: Test of de olie de juiste temperatuur heeft door een klein stukje deeg in de olie te gooien. Als het direct omhoog komt en begint te borrelen, is de olie klaar.

Het Bakken van de Pastechi

Met de gevulde en gesloten pastechi en de voorbereide olie kun je nu beginnen met bakken. Hier zijn de belangrijkste stappen:

1. Bak in batches: Leg voorzichtig een paar pastechi in de hete olie, zorg dat ze niet te dicht bij elkaar liggen. Als je te veel pastechi tegelijk bakt, daalt de temperatuur van de olie te veel en worden de pastechi vet in plaats van knapperig.

2. Bak aan beide kanten: Bak de pastechi aan beide kanten mooi goudbruin, wat ongeveer 5-7 minuten duurt. Draai de pastechi halverwege voor een gelijkmatige goudbruine kleur. De pastechi zijn klaar als ze een diepgouden kleur hebben en het deeg knapperig aanvoelt.

3. Laat afkoelen op keukenpapier: Haal de gebakken pastechi uit de olie en laat ze even afkoelen op keukenpapier om overtollig vet te absorberen. Keukenpapier helpt ook om de pastechi knapperig te houden.

4. Houd warm in oven: Als je meerdere batches bakt, kun de gebakken pastechi warm houden in een oven op lage temperatuur (ongeveer 80-100 graden Celsius) voordat je serveren.

Tips voor Perfecte Pastechi

• Zorg ervoor dat de vulling afgekoeld is: Een warme vulling kan het deeg worden en tijdens het bakken openbarsten. Laat de vulling altijd volledig afkoelen voordat je de pastechi vult.

• Frituur op de juiste temperatuur: Als de ol