De Amerikaanse cheesecake is een van de meest geliefde desserten ter wereld, bekend om zijn romige textuur en rijke smaak. Deze iconische taart heeft talloze variaties, maar de New York cheesecake staat in de schijnwerpers als de koning onder de cheesecakes. In dit artikel bespreken we verschillende recepten, technieken en tips om de perfecte Amerikaanse cheesecake te maken, van de basisversie tot de authentieke New York variant.
Wat is een Amerikaanse Cheesecake?
Een Amerikaanse cheesecake is een gebakken taart met een vulling op basis van roomkaas, suiker, eieren en vaak zure room. In tegenstelling tot de 'no-bake' versies die niet in de oven gebakken worden, moet de vulling van een traditionele Amerikaanse cheesecake in de oven gaar worden gebakken. Dit proces zorgt voor de karakteristieke stevige maar toch romige textuur.
De New York cheesecake is een specifieke variant die bekendstaat om zijn rijke smaak en stevige structuur. Een kenmerkend element van de New York cheesecake is de toplaag van zure room die vaak na het bakken wordt toegevoegd en soms nog kort meegebakken wordt om een stevigere laag te verkrijgen.
Verschillende Soorten Cheesecake Recepten
Er zijn meerdere recepten voor Amerikaanse cheesecake beschikbaar, elk met hun eigen unieke kenmerken. We bespreken hier de belangrijkste varianten op basis van de bronnen.
Basis Amerikaanse Cheesecake
Het basisrecept voor een Amerikaanse cheesecake vereist de volgende ingrediënten en stappen:
Ingrediënten: - Koekjes (type niet gespecificeerd) - Boter (om in te vetten) - Roomkaas - Suiker - Eieren - Bloem - Vanille-extract - Citroenrasp - Eventueel vanillesuiker
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. 2. Vet een taartvorm (liefst springvorm) in met een beetje boter. 3. Maal de koekjes fijn en meng deze met de gesmolten boter. 4. Druk het koekjesmengsel aan op de bodem van de taartvorm. 5. Mix de roomkaas en suiker met een elektrische mixer tot een luchtig geheel. 6. Voeg de eieren, bloem, vanille-extract en citroenrasp toe en mix tot een egale massa. 7. Voeg eventueel vanillesuiker toe voor extra smaak. 8. Verdeel het mengsel over de bodem en bak 40 minuten in de oven. 9. Laat de cheesecake op kamertemperatuur afkoelen en plaats hem daarna 3 uur in de koelkast.
New York Cheesecake
De New York cheesecake is uitgebreider en meer gedetailleerd dan de basisversie. Dit recept is goed voor 12-16 porties.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Functie |
|---|---|---|
| Kandijkoeken of digestives | 400 gr | Bodem |
| Boter, gesmolten | 125 gr | Verbindt de bodem |
| Roomkaas | 1 kg | Hoofdingrediënt vulling |
| Witte basterdsuiker | 250 gr | Zoetstof |
| Eieren | 4 | Bindmiddel |
| Eidooiers | 2 | Rijkere textuur |
| Bloem | 40 gr | Stabilisator |
| Zure room | 125 gr | Extra romigheid vulling |
| Vanille-extract | 2 tl | Smaak vulling |
| Citroenrasp | ½ citroen | Smaakaccent |
| Zure room (topping) | 200 gr | Topping |
| Poedersuiker | 30 gr | Zoetstof topping |
| Vanille-extract | ½ tl | Smaak topping |
| Verse frambozen | 100-150 gr | Garnering |
| Frambozensaus | ½ recept | Garnering |
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 175 °C. 2. Bekleed de bodem van een (spring)vorm van 24 centimeter doorsnede met bakpapier en vet de zijkant in met boter. 3. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. 4. Meng de gesmolten boter door de kruimels en verdeel dit mengsel over de bodem en tegen de zijkanten van de vorm (tot bovenaan). Druk dit goed aan. 5. Bak de bodem 10 minuten en laat deze vervolgens helemaal afkoelen. 6. Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C en zet een braadslee met heet water op de bodem van de oven (waterbad). 7. Mix alle ingrediënten voor de cheesecake met een (hand)mixer met garde(s) tot een homogene massa. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden. 8. Giet het mengsel op de bodem en bak de cheesecake in 1½ - 2 uur gaar. De taart moet gestold zijn maar mag in het midden nog wel wat wiebelen. 9. Haal de cheesecake uit de oven en laat 15 minuten rusten. Laat de oven aan. 10. Meng de zure room met de poedersuiker en het vanille-extract en bestrijk de taart daarmee. 11. Zet de cheesecake nog 10 minuten terug in de oven. 12. Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven. 13. Garneer de taart voor het serveren met de frambozensaus en de verse frambozen.
Variatie met Volkoren en Chocolade
Een andere variatie die wordt genoemd in de bronnen is een cheesecake met volkorenbiscuits en witte chocolade.
Ingrediënten: - Volkorenbiscuits - Amandelmeel - Boter - Roomkaas - Kristalsuiker - Eieren - Slagroom - Zure room - Limoen (rasp en sap) - Vanille-extract - Witte chocolade
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 170 °C en zet onderin de oven een ovenschaal gevuld met water. 2. Bekleed de springvorm met bakpapier. 3. Maal de volkorenbiscuits fijn en smelt de boter. 4. Meng de gemalen biscuits met het amandelmeel en de gesmolten boter. Druk dit goed aan in de vorm. 5. Rasp de limoen en pers één helft uit. 6. Roer de roomkaas glad met een spatel en meng de kristalsuiker erdoorheen. 7. Klop met de hand de eieren, slagroom, zure room, limoensap, limoenrasp en vanille-extract door de roomkaas. 8. Stort dit mengsel op de koekbodem. 9. Bak de cheesecake 50 tot 55 minuten op 170 °C in de oven (met de ovenschaal met water onderin). 10. Laat de taart op het aanrecht afkoelen en zet deze daarna minstens 3 uur in de koelkast. 11. Rasp de witte chocolade en garneer de taart hiermee, samen met verse frambozen en limoenrasp.
Belangrijke Ingredienten en hun Functie
De kwaliteit van de ingrediënten is van cruciaal belang voor het slagen van een cheesecake. Hieronder bespreken we de belangrijkste ingrediënten en hun functie in het recept.
Roomkaas
Roomkaas is het belangrijkste ingrediënt in een cheesecake. De bronnen adviseren om kamertemperatuur te gebruiken, wat helpt bij het verkrijgen van een egale massa zonder klontjes. Het is belangrijk om goede kwaliteit roomkaas te gebruiken, aangezien dit de smaak en textuur van de taart bepaalt.
Suiker
Verschillende soorten suiker kunnen worden gebruikt, waaronder: - Witte basterdsuiker (250 gram in het New York recept) - Kristalsuiker - Vanillesuiker
Suiker zorgt niet alleen voor zoetheid maar helpt ook mee aan de structuur en textuur van de cheesecake.
Eieren en Eidooiers
Eieren fungeren als bindmiddel in de cheesecakevulling. Het New York recept vereist 4 eieren en 2 eidooiers. De eidooiers zorgen voor een rijkere, romigere textuur en een diepere kleur.
Bloem
Een kleine hoeveelheid bloem (40 gram in het New York recept) wordt toegevoegd als stabilisator. Dit helpt om de structuur van de cheesecake te behouden, vooral tijdens het bakproces.
Zure Room
Zure room wordt in twee delen gebruikt in het New York recept: 125 gram in de vulling en 200 gram voor de topping. Zure room zorgt voor extra romigheid en een lichtzure smaak die de zoetheid van de suiker balanceert.
Koekjes voor de Bodem
De bodem van een cheesecake wordt traditioneel gemaakt van: - Kandijkoeken - Digestives - Of andere soorten koekjes
De hoeveelheid koekjes varieert per recept, maar over het algemeen worden 400 gram koekjes gebruikt voor een taartvorm van 24 cm doorsnede. De koekjes worden fijngemalen en gemengd met gesmolten boter om een stevige bodem te vormen.
Specerijen en Aromatische Ingrediënten
- Vanille-extract: geeft een klassieke, warme smaak
- Citroenrasp: biedt een frisse, lichte citrusnoot
- Limoenrasp en sap: gebruikt in sommige variaties voor een frisse smaak
Baktechnieken en Tips
Het maken van een perfecte cheesecake vereist specifieke technieken en aandacht voor detail. Hieronder volgen belangrijke tips uit de bronnen.
Waterbad Techniek
Veel recepten raden aan om de cheesecake in een waterbad te bakken. Dit betekent dat er een ovenschaal met heet water op de bodem van de oven wordt geplaatst. Deze techniek helpt om de ovenluchtvochtigheid te verhogen, wat resulteert in een gelijkmatigere bakcyclus en minder barsten in de cheesecake.
Temperatuurcontrole
De oventemperatuur varieert per recept en fase van het bakproces: - Begin vaak op 170-180 °C voor het bakken van de bodem - Verlaag daarna naar 130-140 °C voor het bakken van de vulling - Sommige recepten gebruiken een constante temperatuur van 170 °C
Controleer de Gaarheid
Een cheesecake is gaar als: - De randen stevig zijn - Het midden nog iets beweegt maar niet vloeibaar is - Een houten prikker die in het midden wordt gestoken er schoon en vochtig uitkomt
Afkoelen en Opstijven
Na het bakken is het belangrijk om de cheesecake langzaam af te laten koelen voordat hij in de koelkast wordt gezet: - Laat de taart eerst 15 minuten rusten in de afgekoelde oven - Daarna afkoelen op kamertemperatuur - Vervolgens minimaal 3 uur, maar liefst een nacht, in de koelkast laten opstijven
Vormkeuze
De vormgrootte beïnvloedt de baktijd en de hoogte van de cheesecake: - Een Ø 22 cm springvorm kan leiden tot een hogere taart - Een Ø 24 cm springvorm wordt in meerdere recepten aanbevolen - Zorg ervoor dat de vorm voldoende diep is (minimaal 5-7 cm)
Variaties en Toppings
Hoewel de klassieke New York cheesecake vaak wordt geserveerd met een simpele toplaag van zure room, zijn er talloze variaties mogelijk.
Toppings
De bronnen noemen verschillende toppingopties: - Zure room met poedersuiker en vanille-extract - Verse frambozen met frambozensaus - Verse aardbeien met aardbeiensaus - Geraspte witte chocolade - Limoenrasp
Bodemvariaties
Naast de standaard koekjesbodem zijn er andere opties: - Bodem van koekjeskruimels zonder zijkanten (gebruik dan 250 gram koekjes en 80 gram gesmolten boter) - Volkoren bodem met amandelmeel - Bodem van digestives in plaats van kandijkoeken
Smaakvariaties
De basischeesecake kan worden aangepast met verschillende smaken: - Citroen- of limoensmaak met rasp en sap - Chocoladevarianten door cacaopoeder of gesmolten chocolade toe te voegen - Fruitextracten zoals aardbei of framboos
Bewaarinstructies
Het correct bewaren van een cheesecake is essentieel voor de smaak en textuur.
In De Koelkast
Een cheesecake kan 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden. Het is belangrijk om de taart niet warm in de koelkast te plaatsen om condensvorming te voorkomen. Een taartdoos is beter dan vershoudfolie, omdat de warme lucht kan ontsnappen.
Invriezen
Zonder topping kan een cheesecake 2-3 maanden in de vriezer bewaard worden. Om te ontdooien, de taart rustig in de koelkast laten ontdooien. Een half uur voor het serveren uit de koelkast halen.
Toppings Bewaren
Saucen zoals frambozensaus kunnen apart worden gemaakt en bewaard. De bronnen suggereren om saus in ijsblokjesvormen in te vriezen, waarna de bevroren blokjes in een zakje kunnen worden bewaard voor later gebruik. Deze saus is ook heerlijk in de vla, yoghurt, over ijs en andere gerechten.
Voedselallergie Informatie
Voor mensen met voedselallergieën of die een specifiek dieet volgen, is het belangrijk om rekening te houden met de volgende aspecten volgens de bronnen:
- Sporen van pinda kunnen voorkomen in vanille aroma
- Vanillesuiker en suiker zijn niet geschikt voor een suiker-arm dieet
- Eieren zijn niet geschikt voor een ei-intolerantie
Conclusie
De Amerikaanse cheesecake, en in het bijzonder de New York variant, is een klassiek dessert dat met de juiste techniek en ingrediënten perfect te maken is. Het kiezen van de juiste roomkaas, het zorgvuldig mengen van de ingrediënten, het gebruik van een waterbad tijdens het bakken en het geduldig laten opstijven in de koelkast zijn sleutelfactoren voor succes. Met de variatiemogelijkheden in bodems, toppings en smaken kan elke bakker zijn eigen perfecte cheesecake creëren. Of je nu kiest voor de traditionele New York cheesecake met frambozen of een moderne twist met chocolade en citroen, deze iconische taart zal zeker indruk maken.
Bronnen
- Mijn Receptenboek - Amerikaanse cheesecake
- Rutger Bakt - New York cheesecake recept
- Laura's Bakery - New York cheesecake
- [Miljuschka - New York cheesecake recept](https://miljuschka.nl/new-york-cheesecake-re