In de wereld van desserts staan aardbeientaarten met mascarpone bekend om hun perfecte combinatie van zoete, sappige aardbeien en romige, lichte mascarpone. Deze taarten hebben een brede populariteit verworven vanwege hun eenvoudige bereiding en het feit dat ze vaak van tevoren gemaakt kunnen worden, wat ze ideaal maakt voor bijzondere gelegenheden of wanneer gasten worden verwacht. In dit artikel bespreken we verschillende recepten en technieken voor het maken van heerlijke aardbeientaarten met mascarpone, gebaseerd op diverse bronnen die elk hun eigen unieke aanpak bieden.
Ingrediënten voor aardbeientaarten met mascarpone
De basis van elke aardbeientaart met mascarpone bestaat uit twee componenten: een bodem en een vulling. De ingrediënten voor deze componenten kunnen variëren afhankelijk van het specifieke recept dat wordt gekozen.
Ingrediënten voor deegbodems
Er zijn verschillende soorten deegbodems mogelijk voor aardbeientaarten met mascarpone:
Koekjesbodem: - 250 gram koekjes naar keuze - 80 gram gesmolten roomboter
Tarwebloembodem: - 150 gram tarwebloem - 3 theelepel bakpoeder - 125 gram ongezouten roomboter - 125 gram fijne kristalsuiker - 1 citroen (rasp en sap) - 3 middelgrote eieren (eiwitten worden niet gebruikt)
Patisserie deeg: - Gepelde amandelen - Suiker - Patisseriebloem - Koude boter - Eidooiers - Melk
Kruimeldeeg: - 1 rol Tante Fanny Vers Quiche- en Taartdeeg (300 gram)
Ingrediënten voor mascarpone vullingen
De vulling van de taarten is waar de mascarpone centraal staat. Hier zijn de meest gebruikte ingrediënten:
Standaard mascarpone vulling: - 250 gram mascarpone - 2 eetlepels basterdsuiker - 250 ml slagroom - 1 zakje vanillesuiker - 1 zakje klopfix
Mascarpone met basilicum: - 250 gram mascarpone - 1 eetlepel slagroom - Fijngehakte basilicumblaadjes - Vanille extract - Rasp van een citroen
Mascarpone met jam: - 250 gram mascarpone - 3 eetlepels aardbeien-rabarberjam - 3 eetlepels citroensap
Mascarpone met honing: - 250 gram mascarpone - Vloeibare honing - Vanillesuiker
Ingrediënten voor garnering
De garnering van aardbeientaarten met mascarpone is vaak eenvoudig maar effectief:
- Verse aardbeien (in plakjes, stukjes of geheel)
- Poedersuiker
- Verse muntblaadjes
- Geraspte chocolade of gesmolten chocolade
- Zeste van citroen of limoen
- Bakpapier
Basisrecepten voor deegbodems
Koekjesbodem
Een koekjesbodem is de eenvoudigste optie en vereist geen oven. Het proces is als volgt:
- Rol of mix de koekjes fijn en voeg de koekkruimels toe in een kom.
- Giet de gesmolten roomboter erbij en meng dit goed samen.
- Pak de vlaai vormpjes erbij en plaats op de bodem een stuk bakpapier, zodat je de taartjes er straks makkelijk uit kunt tillen.
- Verdeel in elk vorm 1.5 theelepel van het koekjes mengsel en druk deze goed aan tegen de bodem en tegen de randen.
- Plaats de gevulde vormpjes in de koelkast voor 30 minuten, zodat de koekjes bodem kan opstijven.
Tarwebloembodem
Een tarwebloembodem maakt gebruik van een cake-achtige basis:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Splits de eieren. De eiwitten worden niet gebruikt.
- Doe de boter en kristalsuiker in een kom en klop in 5 minuten met een mixer tot een luchtig mengsel.
- Voeg daarna al kloppend 1 voor 1 de eidooiers toe. Voeg pas een volgende eidooier toe als de vorige helemaal is opgenomen.
- Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Houd het sap apart.
- Voeg het citroenrasp toe aan het botermengsel en zeef de bloem en het bakpoeder erboven.
- Meng met een spatel voorzichtig door elkaar.
- Vet de springvormpjes in.
- Verdeel het beslag over de springvormpjes en strijk de bovenkant glad.
- Bak de bodems in ongeveer 12 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
- Neem uit de oven en laat in 1 uur helemaal afkoelen.
Patisserie deeg
Een klassieke patisserie deeg is meer traditioneel en vereert meer aandacht:
- Mix de gepelde amandelen met de suiker. Doe dit in de keukenrobot om te vermijden dat alles in het rond spat.
- Voeg er de patisseriebloem en de koude boter bij. Mix verder tot een kruimelig deeg.
- Doe er de eidooiers en de melk bij en mix tot een homogeen deeg.
- Bol het deeg op en zet het 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Vet een bakvorm met gekartelde rand en losse bodem van 22 cm diameter in en bestuif hem met bloem.
- Roll het deeg uit, leg het in de vorm en bak de bodem 10 minuten in de oven.
- Verlaag de oventemperatuur tot 180°C en laat de bodem nog 10 minuten bakken.
- Haal de bodem uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
Kruimeldeeg
Dit recept maakt gebruik van kant-en-klare quiche- en taartdeeg:
- Verwarm de oven voor op 190°C (boven-/onderwarmte).
- Bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking.
- Roll het deeg uit met het meegeleverde bakpapier en plaats het direct in de bakvorm.
- Versterk de rand met het overhangende deeg en prik het deeg meerdere keren in met een vork.
- Leg een stuk bakpapier op het deeg, vul het met gedroogde bonen en bak het in het onderste deel van de oven gedurende ongeveer 10 minuten.
Bereidingsmethoden voor mascarpone vullingen
Standaard mascarpone vulling
De meest voorkomende mascarpone vulling wordt als volgt bereid:
- Giet de koude slagroom in de kom en voeg de vanillesuiker en de klopfix erbij.
- Mix de slagroom met de elektrische handmixer net niet stijf en zet de slagroom opzij.
- Schep de mascarpone in de kom en voeg de basterdsuiker erbij.
- Mix met de handmixer op middelmatige stand tot een egaal, romig mengsel dat geen klontjes bevat.
- Schep de slagroom bij de mascarpone en vouw de slagroom met de spatel door de mascarpone heen.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet de mascarpone crème voor 15 minuten in de koelkast.
Mascarpone vulling met basilicum
Een verrassende twist met basilicum:
- Doe de mascarpone en 1 eetlepel slagroom in een kom en roer los.
- Voeg de fijngesneden basilicum en het vanille extract toe en klop goed los.
- Rasp de citroen, en schep de citroenrasp door het mascarpone mengsel.
- Klop het resterende deel van de slagroom met 2 eetlepels suiker stijf.
- Schep rustig door het mascarpone mengsel zodat je een luchtige crème krijgt.
- Zet tot gebruik in de koelkast.
Mascarpone vulling met jam
Een eenvoudige vulling met aardbeien-rabarberjam:
- Doe de mascarpone in een kom.
- Meng de jam en citroensap erdoor.
- Verdeel de mascarpone over de taartjes. Gebruik daar eventueel een spuitzak voor.
Mascarpone vulling met honing en eiwit
Een luchtige vulling met honing en opgeklopt eiwit:
- Meng de mascarpone met de vloeibare honing en de vanillesuiker.
- Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig onder de mascarpone.
- Lepel de crème over de taartbodem.
Verschillende manieren om de taarten af te werken
Met verse aardbeien
De meest klassieke afwerking is met verse aardbeien:
- Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij de vruchtjes in plakjes of stukjes.
- Strooi er suiker over en zet ze 15 minuten in de koelkast.
- Verdeel de gemarineerde aardbeien over de mascarpone vulling.
- Garneer de taartjes eventueel met wat geraspte chocolade of met gesmolten chocolade.
Met aardbeien en munt
Een frisse combinatie met munt:
- Werk de taart af met verse muntblaadjes.
- Combineer met de aardbeien voor een verfrissende smaakcombinatie.
Met aardbeien en citroen
Een frisse toets met citroen:
- Werk de taart af met wat zeste van citroen of limoen voor een frisse toets.
- Voeg eventueel citroenrasp toe aan de mascarpone vulling voor extra citrusaroma.
Met aardbeien-rabarberjam
Een creatieve twist met jam:
- Meng de aardbeien-rabarberjam door de mascarpone vulling.
- Garneer met verse aardbeien en poedersuiker.
Tips en trucs voor succesvolle taarten
Voorbereiding op voorhand
Een groot voordeel van aardbeientaarten met mascarpone is dat ze vaak van tevoren gemaakt kunnen worden:
- Mascarpone aardbeientaartjes zijn zonder twijfel een van de favoriete taartjes die met regelmaat klaargemaakt worden wanneer bezoek wordt verwacht.
- Het ideale aan dit recept is dat je de taartjes altijd een dag op voorhand kunt klaarmaken en ze in de tussentijd alleen nog maar in de koelkast hoeft te laten staan.
Omgaan met koekjesbodem
- Merk je dat de koek kruimels toch nog te droog zijn? Dan kun je er altijd extra gesmolten roomboter aan toevoegen.
- Schep de mascarpone crème in een spuitzak en vul hier de taartjes mee. Werkt super handig!
Omgaan met deeg
- Wanneer je deeg nog erg plakkerig is en zich niet echt fijn laat uitrollen dan is er geen paniek. Pak het op en druk het in de taartvorm.
- Zorg wel dat de bodem niet te dik wordt (max. 0,5cm) en de randjes ook mooi dun blijven.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Leg een stuk bakpapier in de taartvorm en bedek dan de bodem met bakbonen (of ongekookte rijst).
- Zet de bodem 25 minuten in de oven. Haal uit de oven, verwijder de hulpvulling en zet nog eens 15-20 minuten zonder vulling in de oven tot dat hij mooi goudbruin is.
Blind bakken van deeg
- Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakvorm met gekartelde rand en losse bodem van 22 cm diameter in en bestuif hem met bloem.
- Roll het deeg uit, leg het in de vorm en bak de bodem 10 minuten in de oven.
- Verlaag de oventemperatuur tot 180°C en laat de bodem nog 10 minuten bakken.
- Haal de bodem uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
Werken met mascarpone
- Mascarpone is een delicate ingrediënt die voorzichtig behandeld moet worden.
- Zorg ervoor dat de slagroom niet te stijf wordt gemixt, maar net onder de stijfstand blijft.
- Vouw de slagroom voorzichtig door de mascarpone heen met een spatel om lucht