Aardappelsalade met spekjes is een klassiek gerecht dat in vele varianten door heel Europa wordt gewaardeerd. Deze veelzijdige salade kan als hoofdgerecht, bijgerecht of als onderdeel van een buffet geserveerd worden. De combinatie van aardappelen en spekjes biedt een perfecte balans tussen hartige, zoute smaken en frisse, romige elementen. In dit artikel verkennen we verschillende recepten, bereidingsmethoden en variaties op dit heerlijke gerecht, van traditionele Nederlandse recepten tot moderne interpretaties.
De Basis van Aardappelsalade met Spekjes
Aardappelsalade met spekjes is een veelzijdig gerecht dat in vele varianten voorkomt. De basis bestaat uit gekookte aardappelen, uitgebakken spekjes en een dressing die de smaken bindt. De keuze van aardappelsoort, type spek en de samenstelling van de dressing bepaalt de uiteindelijke smaak en textuur van de salade.
Keuze van Aardappelen
Verschillende bronnen benadrukken het belang van de keuze van aardappelen voor een goede salade:
Krieltjes met schil: - Ideaal voor aardappelsalade vanwege hun fijne bite - Behouden hun vorm goed tijdens het koken en mengen - De schil voegt extra smaak en voedingsstoffen toe - Bevat vezels en antioxidanten - Geeft een rustieke uitstraling
Kleine kruimige aardappels: - Houden hun vorm goed na het koken - Hebben een fijne structuur die goed past in een salade
Aardappelen in blokjes: - Worden in verschillende groottes gesneden, afhankelijk van het recept - Kort gekookt (ongeveer 5-15 minuten, afhankelijk van de grootte)
Soorten Spekjes
De recepten gebruiken verschillende soorten spekjes, elk met hun eigen eigenschappen:
Kalkoenspek: - Minder vet dan varkensspek - Biedt een hartige, zoute smaak - Wordt in blokjes gesneden en uitgebakken tot knapperig
Rookspek (bacon): - Gerookte variant geeft extra smaak - Wordt soms in plakjes in de oven gebakken voor een gelijkmatige garing - Wordt na het bakken in stukjes gesneden
Varkensspek: - Traditionele keuze voor aardappelsalade - Wordt in blokjes gebakken tot knapperig
Dressingvariaties
De dressing is een cruciaal element dat de smaken in de salade bindt. Verschillende bronnen beschrijven verschillende soorten dressing:
Traditionele dressing met azijn, olie en mosterd: - 1 eetlepel tarragon azijn - 3 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel grove mosterd - Zout en peper naar smaak
Roomdressing met Griekse yoghurt en mayonaise: - 3 eetlepels Griekse yoghurt - 1 eetlepel mayonaise - Zout en peper naar smaak
Complexere dressing met kappertjes, augurken en artisjok: - 1 el dijonmosterd - 1 el wittewijnazijn - 10 augurken, fijngesneden - 3 el kappertjes op azijn, uitgelekt - 4 gemarineerde artisjokkenharten, fijngesneden - 100 ml mayonaise - 80 ml extra vergine olijfolie
Vinaigrette met balsamicoazijn: - 2 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels balsamicoazijn - 1 theelepel mosterd - Zout en peper naar smaak
Traditioneel Nederlands Recept
Een traditionele Nederlandse aardappelsalade met spekjes wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht en heeft een eenvoudige, maar smaakvolle samenstelling.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g aardappelen, in blokjes
- 100 g spekblokjes
- 1 eetlepel dragonazijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel grove mosterd
- 100 g plockworst of boerenmetworst, in reepjes
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 1 bakje tuinkers
Bereidingswijze
- Kook de aardappelblokjes in ongeveer 5 minuten beetgaar.
- Bak de spekblokjes in een koekenpan zachtjes uit tot ze knapperig bruin zijn. Laat de spekjes op keukenpapier uitlekken.
- Klop de azijn, olie, mosterd, zout en peper tot een dressing.
- Giet de aardappelen af en schep ze nog warm door de dressing.
- Schep ook de spekjes, worstreepjes en uiringetjes door de dressing.
- Laat de aardappelsalade een uur afkoelen in de koelkast.
- Schep voor het serveren de blaadjes tuinkers door de salade.
Voedingswaarde per portie
- 405 kcal
- 14 g eiwit
- 30 g vet
- 21 g koolhydraten
Tabel: Voedingswaarde Traditionele Aardappelsalade
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 405 kcal |
| Eiwit | 14 g |
| Vet | 30 g |
| Koolhydraten | 21 g |
Moderne Variaties
Naast de traditionele recepten bestaan er ook moderne variaties op aardappelsalade met spekjes, vaak met internationale invloeden of gezondere alternatieven.
Griekse Yoghurt Variatie
Een lichtere versie van aardappelsalade met spekjes maakt gebruik van Griekse yoghurt in plaats van mayonaise voor een romige textuur met minder vet.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 gram krieltjes (met schil)
- 150 gram kalkoenspek, in blokjes
- 2 bosuien, fijngesneden
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Spoel de krieltjes schoon en kook ze in licht gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 12-15 minuten. Giet ze af en laat afkoelen.
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de blokjes kalkoenspek op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng in een kommetje de Griekse yoghurt en mayonaise. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Halveer of snijd de krieltjes in kwarten, afhankelijk van de grootte. Doe ze in een ruime kom.
- Voeg de knapperige kalkoenspek, de fijngesneden bosui en de dressing toe aan de krieltjes.
- Schep alles voorzichtig om zodat de dressing goed verdeeld is.
Internationale Stijl met Kappertjes en Artisjok
Een meer uitgebreide versie met mediterrane invloeden die perfect past bij een zomerse maaltijd.
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 1 kg kleine kruimige aardappels
- 8 wat dikker gesneden plakken gerookte bacon, zonder zwoerd
- 1 el dijonmosterd
- 1 el wittewijnazijn
- 10 augurken, fijngesneden
- 3 el kappertjes op azijn, uitgelekt
- 4 gemarineerde artisjokkenharten, blik, fijngesneden
- 100 ml mayonaise
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 1 bosje bieslook
- 3 zachtgekookte eieren, fijngesneden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Kook intussen de aardappels in licht gezouten water gaar in 15-20 minuten. Giet af, laat volledig afkoelen en snijd ze in vieren.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de plakjes bacon erop en bak ze in de oven 12-14 minuten. Laat afkoelen en snijd in stukjes.
- Meng in een kom de mosterd, azijn, augurken, kappertjes, artisjokken, mayonaise en olie.
- Snijd de helft van de bieslook fijn en voeg toe. Voeg zout en peper toe en schep de fijngesneden eieren erdoor.
- Voeg de aardappels toe en schep ze om.
- Schep de aardappels op een schaal en strooi de spekjes erover.
- Snijd de rest van de bieslook in stukjes en strooi over de salade.
Voedingswaarde per portie
- calorieën: 439 kcal
- eiwit: 11 g
- vet: 27 g
- koolhydraten: 36 g
Vinaigrette Variatie met Rode Ui en Rucola
Een frissere versie met een vinaigrette dressing die perfect past bij een zomerse picknick of als lichte maaltijd.
Ingrediënten
- 200 g spekjes
- 4 middelgrote aardappelen
- 1 rode ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 theelepel mosterd
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol rucola
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze in gezouten water gedurende ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
- Bak de spekjes in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Voeg de fijngesneden rode ui toe en bak tot deze glazig is.
- Maak de vinaigrette door de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, zout en peper te mengen in een kom.
- Doe de aardappelen, spekjes, rode ui en rucola in een grote kom. Meng voorzichtig.
- Giet de vinaigrette over de salade en meng opnieuw, zodat alles goed bedekt is.
- Serveer direct of bewaar in de koelkast voor later.
Chef's Tip
Voor een extra smaakvolle twist kun je wat gehakte walnoten of g