Aardappel-courgettekoekjes vormen een veelzijdig bijgerecht uit de Hollandse keuken, dat wordt bereid met geraspte aardappelen en courgette als basis. Deze koekjes combineren de structuur van aardappel met de vochtigheid van courgette, resulterend in een krokante buitenkant na bakken. De bereidingswijze omvat het raspen van de groenten, het verwijderen van vocht, het mengen met eieren en kruiden, en het bakken in een pan met antiaanbaklaag of olie. Verschillende bronnen beschrijven variaties, zoals toevoeging van knoflook, rozemarijn, prei, ui, peper, thijm, bloem, kaas, wortel, bieslook, dille, chilivlokken of karwijzaad. Ze worden vaak geserveerd met verse kaas, yoghurtsaus, tomaat, gerookte zalm, gepocheerd ei, crème fraîche of een frisse salade. De totale bereidingstijd varieert van 20 tot 45 minuten, met porties tot 20 stuks en een caloriewaarde van circa 40 per koekje. Deze koekjes zijn geschikt als vegetarisch bijgerecht en kunnen de volgende dag worden opgewarmd in de oven voor verbeterde krokantheid.
Basisbereiding van Aardappel-Courgettekoekjes
De basis van aardappel-courgettekoekjes begint met de voorbereiding van de groenten. Schil de aardappelen en was de courgettes zonder ze te schillen. Droog beide groenten goed af en rasp ze in een grote kom. Kruid het mengsel met peper en zout, meng alles goed door elkaar en laat het 10 minuten rusten. Leg vervolgens het mengsel in een vergiet en druk erop om het laatste vocht eruit te halen. Dit stap is essentieel om te voorkomen dat de koekjes te vochtig worden en uit elkaar vallen tijdens het bakken.
Vervolgens klop je de eieren los en meng je ze met rozemarijn of andere kruiden. Vermeng dit met de geraspte groenten. Vorm koekjes van het mengsel en bak ze in een pan met antiaanbaklaag op een niet te hoog vuur gedurende 4-5 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Een alternatieve methode is het verhitten van olie in een pan, het scheppen van lepels mengsel erin, en het voorzichtig platdrukken met een lepel. Bak tot bruin aan beide kanten.
In een specifieke variant worden 500 gram aardappelschijfjes en 1 courgette geraspt, gemengd met 2 teentjes knoflook, 3 eieren, bloem en rozemarijn. Schil en pers de knoflook, klop de eieren los met bloem, rozemarijn en knoflook, voeg de geraspte groenten toe en schep door. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met olijfolie, schep bolletjes met een ijslepel, druk plat en bak goudbruin en krokant.
Ingrediënten en Proporties
De ingrediënten variëren per recept, maar centreren rond geraspte aardappel en courgette. Een gedetailleerde tabel met proporties uit de beschikbare beschrijvingen volgt hieronder:
| Ingrediënt | Hoeveelheid*