Ravioli met zalm is een veelzijdig gerecht dat in verschillende recepten voorkomt, met nadruk op zowel zelfgemaakte als kant-en-klare pasta. De bronnen beschrijven methoden voor het maken van verse ravioli met gerookte zalm, verse zalmfilet of combinaties met gamba's, vaak aangevuld met sauzen op basis van room, wijn of pastasaus. Belangrijke elementen zijn het bereiden van pastadeeg, het vullen van de ravioli en het koken of gratneren ervan. Deze recepten zijn geschikt voor 2 tot 4 personen en vereisen ingrediënten zoals bloem, eieren, zalm, roomproducten en kruiden. De bereidingswijzen variëren van koken in water tot ovenbereiding, met garneringen zoals pesto, parmezaanse kaas of ricotta. De focus ligt op eenvoudige technieken die thuis toepasbaar zijn, met tips om plakken te voorkomen en dun deeg te verkrijgen.
Zelfgemaakte Ravioli met Gerookte Zalmvulling
Verschillende recepten benadrukken het maken van ravioli met gerookte zalm als vulling. In één methode wordt een mousse van 150 g gerookte zalmsnippers, 1 eiwit, 3 el room en 1 tl verse dille en bieslook grof gehakt in een keukenmachine bereid. Dit mengsel wordt gebruikt om 32 wonton vellen te vullen. De vellen worden in rijen van vier op een met maismeel bestoven snijplank gelegd. Om het andere vel wordt rondom eiwit bestreken, en op de overige vellen komt een theelepel zalmmousse. Het bestreken vel wordt erop gelegd en de randen worden aangedrukt tot kussentjes.
Een andere variant gebruikt zelfgemaakt pastadeeg van 100 g pastabloem, 1 ei (maat M), 1 el olijfolie en een snuf zout. Dit deeg wordt in een keukenmachine korrelig gemaakt en met de hand gekneed tot een compact geheel, dat 30 minuten of langer in plasticfolie in de koelkast rust. Voor de vulling gaan 150 g gerookte zalm, 1 el crème fraîche, 1 el gedroogde of verse bieslook en een beetje knoflookpoeder samen. De gevulde ravioli worden op een snijplank gelegd zonder dat ze elkaar raken, om plakken te voorkomen.
In een geavanceerdere versie wordt pastadeeg gemaakt van 300 g pastabloem tipo 00, 3 grote eieren, een snuf zout en een flinke scheut olijfolie. Dit deeg wordt gekneed tot een stevig, niet-plakkerig elastisch geheel op een met bloem bestoven werkblad. De vulling bestaat uit 200 g zalmfilet zonder huid en 200 g gepelde gamba's, fijngesneden en gemengd met 3 el mascarpone, 50 g parmezaanse kaas, zout, peper en verse bieslook. Dit wordt afgedekt in de koelkast gezet.
Deze methoden tonen consistentie in het gebruik van gerookte of verse zalm als basis, gecombineerd met romige ingrediënten voor een gladde textuur. Wonton vellen bieden een snelle optie, terwijl zelfgemaakt deeg meer tijd vraagt maar dunner resultaat geeft.
Pastadeeg Bereiden en Uitrollen
Het uitrollen van pastadeeg is cruciaal voor dunne ravioli. Bij gebruik van een pastamachine wordt het deeg in vier gelijke stukken verdeeld, verpakt in plasticfolie tot gebruik. Elk stuk wordt kort gekneed voor soepelheid en door de machine gehaald, beginnend op de dikste stand en geleidelijk dunner rollend tot de één na dunste stand. Dit voorkomt scheuren bij koken. Zonder machine wordt het deeg met een deegroller gelijkmatig dun uitgerold op een met bloem bestoven oppervlak.
Voor het vullen wordt een ravioli-vorm aanbevolen, of ravioli-uitstekers, of snijden met een kartelmesje. De gevulde ravioli moeten apart liggen om aan elkaar plakken te vermijden.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (Pastadeeg Variant 1) | Hoeveelheid (Pastadeeg Variant 2) |
|---|---|---|
| Pastabloem | 100 g | 300 g tipo 00 |
| Ei(en) | 1 (maat M) | 3 grote |
| Olijfolie | 1 el | Flinke scheut |
| Zout | Snuf | Snuf |
Deze tabel illustreert de schaalbaarheid van deegrecepten voor verschillende porties.
Variaties in Vullingen en Toevoegingen
De vullingen variëren licht. Naast pure zalmmousse komen combinaties voor met gamba's, mascarpone of ricotta. Garneringen omvatten pesto, parmezaanse kaas, basilicumblaadjes of ricotta met tomaat en rode ui.
In een eenvoudige versie worden groene aspergetips 7 minuten gekookt, vanaf 4 minuten verse ravioli meegekookt. Tomaat en rode ui worden fijn gesneden, ricotta (2 el) door de afgegoten pasta gemengd, gevolgd door tomaat, ui, peper en zout. Gerookte zalm wordt erboven verdeeld. Dit recept gebruikt kant-en-klare ravioli en is snel.
| Vullingstype | Belangrijkste Ingrediënten | Extra Elementen |
|---|---|---|
| Gerookte zalm mousse | 150 g zalmsnippers, eiwit, room, dille, bieslook | Maismeel voor bestuiven |
| Gerookte zalm basis | 150 g zalm, crème fraîche, bieslook, knoflookpoeder | Parmezaanse kaas, pesto, basilicum |
| Zalm en gamba's | 200 g zalmfilet, 200 g gamba's, mascarpone, parmezaanse kaas, bieslook | - |
| Gerookte zalm met groente | Gerookte zalm, ricotta, aspergetips, tomaat, rode ui | Peper, zout |
Deze tabel vat de diversiteit in vullingen samen, gebaseerd op de beschreven recepten.
Sausen en Kookmethoden
Sausen spelen een centrale rol. Eén saus begint met 1 el boter en 1 el bloem, 1 minuut gekookt, gevolgd door 145 ml witte wijn voor een gladde massa. Dan 200 ml dikke room en sap van ½ citroen, inkoken tot dik vloeibaar, afmaken met 2 el dille, bieslook, zout en peper. De gekookte ravioli (2-3 minuten in water met 1 tl olie) worden ermee overgoten.
Een bisque-saus voor ravioli met zalm en gamba's gebruikt 500 g ongepelde gamba's, boter, zout, peper, 1 el paprikapoeder, mespunt cayennepeper, 2 el bloem, scheut sherry, winterpeen, ui, 2 teentjes knoflook, tijm, laurierblaadjes, 1 el tomatenpuree, optioneel garnalenbouillonblokje en 250 ml kookroom. De schalen en koppen worden voor de bisque gebruikt, de gepelde gamba's voor de vulling.
Koken gebeurt in kokend gezouten water: ravioli 2-3 minuten met olie om plakken te voorkomen, of 4 minuten voor verse pasta met asperges. Een gegratineerde variant warmt de oven voor op 200°C. Knoflook persen, belegen kaas raspen, bosuien in ringetjes snijden. Bertolli pastasaus Kruidig mengen met knoflook, zout en peper. Ovenbestendige schaaltjes invetten met olijfolie, saus op bodem. Lasagnevellen half in schaaltje, saus, bosui, zalmstuk (500 g verse zalmfilet in 4 stukken), zout, peper, zure room (125 ml). Vel dubbelvouwen, rest saus en zure room erover, kaas erop. 15-20 minuten bakken tot licht gekleurd en gaar. Serveren met salade van courgette en tomaat.
| Saustype | Basisbestanddelen | Bereidingstijd |
|---|---|---|
| Room-wijnsaus | Boter, bloem, witte wijn, dikke room, citroensap, dille, bieslook | Inkoken tot dik vloeibaar |
| Bisque | Gamba's, groenten, specerijen, sherry, room | Met staafmixer |
| Pastasaus gegratineerd | Bertolli Kruidig, knoflook, zure room | Oven 15-20 min |
| Simpele ricotta | Ricotta, tomaat, rode ui | Meng na koken |
Porties variëren: 4 personen met salade, of als voorafje.
Praktische Tips voor Bereiding
Om plakken te voorkomen, ravioli apart leggen en water met olie koken. Pastadeeg rusten in koelkast voor soepelheid. Dun uitrollen voorkomt scheuren. Voor gevulde pasta zonder vorm randen aandrukken. Ovenbereiding vereist voorverwarmen op 200°C en vettige schaaltjes.
Voorbereidingstijd is 20 minuten, kooktijd 40 minuten voor gegratineerde versie (moeilijkheidsgraad gemiddeld). Andere varianten zijn sneller, geschikt als lunch of voorafje.
Conclusie
De beschreven recepten voor ravioli met zalm bieden variaties in deeg, vullingen en sauzen, van eenvoudige wontonvellen met zalmroom tot complexe bisque met gamba's en gegratineerde lasagnevellen. Belangrijke technieken omvatten deeg kneden, dun uitrollen, vullen zonder plakken en sauzen inkoken. Deze methoden zijn toepasbaar voor thuisbereiding, met porties voor 2-4 personen, en benadrukken verse ingrediënten zoals gerookte zalm, room en kruiden. De diversiteit maakt het gerecht geschikt voor lunch, hoofdgerecht of voorafje, altijd met aandacht voor textuur en smaakbalans.