Ravioli met spinazie en ricotta is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Dit gerecht combineert zelfgemaakt pastadeeg met een frisse vulling van ricotta en spinazie, afgewerkt met een boterachtige saus van salie en citroen. De recepten benadrukken eenvoud in bereiding, geschikt voor zowel beginners als ervaren koks. Belangrijke elementen zijn het gebruik van verse ingrediënten, het voorkomen van vocht in de vulling en het correct koken van de ravioli. Verschillende bronnen geven variaties op ingrediënten en technieken, met een focus op zelfgemaakte pasta en snelle varianten met voorgemaakte ravioli.
Ingrediënten voor Ravioli met Spinazie en Ricotta
De ingrediënten voor ravioli met spinazie en ricotta variëren licht per recept, maar centreren rond pastadeeg, een spinazie-ricotta vulling en een eenvoudige botersaus. Hieronder volgt een overzicht van de meest genoemde componenten, samengevat in een tabel voor duidelijkheid.
| Categorie | Ingrediënt | Hoeveelheid (bron 1) | Hoeveelheid (bron 2) | Hoeveelheid (bron 4) | Opmerkingen |
|---|---|---|---|---|---|
| Pasta | Durumtarwemeel of tipo "00" bloem | 340 g | - | 100 g bloem | Basis voor zelfgemaakt deeg |
| Pasta | Griesmeel | 150 g | - | - | Voor bestrooien en voorkomen plakken |
| Pasta | Eieren | 3 | - | 1 groot ei (L) | Voor deeg en bestrijken |
| Pasta | Eidooiers | 3 | - | - | Voor rijker deeg |
| Pasta | Zout | 1 tl | - | Snufje | In deeg |
| Pasta | Olijfolie | - | - | 1 el | Voor deeg |
| Pasta | Verse ravioli pasta vellen | - | 500 g | - | Voor snellere variant |
| Vulling | Verse spinazie | 400 g | 250 g | 200 g | Sluiten en vocht verwijderen essentieel |
| Vulling | Ricotta of kwark | 250 g | 250 g | 100 g | Basis voor romige textuur |
| Vulling | Parmezaanse kaas, geraspt | 100 g (of Svecia) | 50 g | - | Voor smaakdiepte |
| Vulling | Citroenschil, geraspt | 1 | - | - | Voor frisheid |
| Vulling | Nootmuskaat, geraspt | ¼ tl | Naar smaak | - | Versgeraspt voor aroma |
| Vulling | Ei | - | 1 | - | Voor binding |
| Vulling | Zout en zwarte peper | Naar smaak | Naar smaak | Peper & zout | Basis kruiding |
| Saus | Boter | 100 g | - | 4 el roomboter | Basis voor saliesaus |
| Saus | Salieblaadjes, gehakt | 8 | - | 2 el gehakt | Vers voor aroma |
| Saus | Chilivlokken | 1 tl | - | - | Voor lichte pittigheid |
| Serveren | Parmezaanse kaas, geraspt | - | - | - | Garnering |
Bronnen tonen consistentie in spinazie en ricotta als kern van de vulling, met variaties in hoeveelheden. Zelfgemaakte pasta vereist meer ingrediënten dan varianten met voorgemaakte vellen. Griesmeel wordt specifiek aanbevolen boven bloem om plakken te voorkomen.
Bereiding van het Pastadeeg
Het pastadeeg vormt de basis voor zelfgemaakte ravioli. Meng durumtarwemeel of tipo "00" bloem met griesmeel, zout, eieren en eidooiers tot een soepel deeg. Een alternatief recept gebruikt 100 gram bloem, een snufje zout, 1 eetlepel olijfolie en 1 groot ei. Laat het deeg rusten in folie terwijl de vulling wordt voorbereid.
Rol het deeg dun uit met een deegroller of pastamachine. Verdeel in vellen. Bestrijk met losgeklopt ei voor betere hechting. Pastarestjes kunnen worden hergebruikt door opnieuw uit te rollen en te vormen tot ravioli, tagliatelle of fettuccine, om verspilling te minimaliseren.
Voorbereiding van de Spinazie-Ricotta Vulling
De vulling is cruciaal voor de smaak en textuur. Was de verse spinazie grondig om zand te verwijderen. Verhit een scheutje olijfolie of (peper)olie in een pan en laat de spinazie slinken, wat enkele minuten duurt. Knijp overtollig vocht eruit met een schone theedoek door de punten samen te vouwen en te wringen. Dit voorkomt een natte vulling die de ravioli breekt tijdens koken.
Hak de spinazie fijn en meng met ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, geraspte citroenschil, nootmuskaat, zout en peper. Een ei kan worden toegevoegd voor binding. Roer tot een glad mengsel. Bronnen benadrukken het belang van vochtverwijdering voor een stevige vulling.
Het Vormen van de Ravioli
Plaats hoopjes vulling op een pastavel. Dek af met een tweede vel pasta en druk met droge, met bloem bestoven vingertoppen van midden naar buiten om lucht te verwijderen. Dit zorgt voor goed gesloten randen en voorkomt openbarsten in de pan.
Snijd de ravioli met een deegsteker of pastivorm. Leg op een bakplaat met bakpapier, bestrooi met griesmeel. Griesmeel houdt de ravioli droog en gemakkelijk hanteerbaar, beter dan gewone bloem.
Koken en Saus van de Ravioli
Breng een grote pan water aan de kook met zout, zoals 1 eetlepel zeezout. Kook zelfgemaakte ravioli 3-4 minuten tot ze drijven. Voor voorgemaakte ravioli volg de verpakking, circa 5 minuten.
Smelt ondertussen boter in een koekenpan. Voeg gehakte salieblaadjes toe, eventueel met citroenschil en chilivlokken. Schep de gekookte ravioli direct in de pan met 2 eetlepels kookvocht voor een sausje. Breng op smaak met zwarte peper.
Serveer met geraspte Parmezaanse kaas. Andere opties zijn botersaus, tomatensaus of pesto, gegarneerd met basilicum.
Variaties en Aanpassingen
Meerdere bronnen suggereren aanpassingen voor persoonlijke smaak. Vervang ricotta deels door geitenkaas voor pittigheid, mascarpone voor zijdezachtheid of mozzarella voor romigheid. Voeg kruiden toe zoals salie, tijm of oregano aan de vulling.
Voor de saus: bruine botersaus met salie en walnoten, of romig met champignons en truffelolie. Voeg groenten toe zoals geroosterde pompoen of zongedroogde tomaten voor textuur.
In het deeg: kneed peterselie voor een grasachtige noot, tijm voor aromatische houtachtigheid of gebarsten zwarte peper voor beet. Vervang spinazie door snijbiet of boerenkool voor aardse smaak, of voeg geperste knoflook toe voor hartigheid.
Sausvariaties: geplette roze peperkorrels voor bloemige warmte, sinaasappelschil voor zoetheid, of geroosterde hazelnoten/walnoten voor crunch.
Tips voor Succesvolle Ravioli
- Gebruik griesmeel om plakken te voorkomen; het houdt ravioli droog en hanteerbaar.
- Druk lucht uit bij sluiten voor glad resultaat.
- Hergebruik pastarestjes om verspilling te minimaliseren.
- Kook ravioli direct in saus voor betere smaakopname.
- Voor beginners: gebruik pasta vellen voor snellere bereiding.
Hulpmiddelen en Benodigdheden
Noodzakelijke tools zijn een pastamachine, deegroller, koksmes, snijplank, koekenpan, ruime kookpan en vergiet. Een kleine deegsteker of pastivorm is optioneel maar handig.
Voedings- en Serveertips
Dit gerecht past bij Italiaanse thema's, zoals tagliata, risotto met erwten en kip, of stracciatella-ijs. Serveer voor 1-2 personen, met voorbereidingstijd van 40 minuten en totale tijd 50 minuten.
Conclusie
Ravioli met spinazie en ricotta biedt een eenvoudige weg naar authentieke Italiaanse pasta. Kern is een vochtarme spinazie-ricotta vulling in zelfgemaakt deeg, afgewerkt met salieboter. Variaties met kazen, kruiden en groenten vergroten flexibiliteit. Technieken zoals griesmeelgebruik en luchtverwijdering zorgen voor professioneel resultaat. Dit recept is toegankelijk voor thuis koks en professionals, met nadruk op verspilling minimaliseren en smaak maximaliseren.