Ravioli met gorgonzola, peer en walnoot vormt een klassieke Italiaanse combinatie die niet dagelijks op het menu staat, maar een traktatie biedt voor liefhebbers van ravioli. Dit gerecht omvat zelfgemaakte ravioli met een vulling van gorgonzola, peer en ricotta, geserveerd in een romige kaassaus op basis van pecorino. Een variant bereidt de vulling met boter, peer, tijm en gorgonzola, geserveerd met een botersaus met salie. Een andere benadering gebruikt verse ravioli met een saus van gorgonzola, sjalotten, prei, dragon en tomatensaus. De voorbereidingstijd varieert van 20 minuten tot 100 minuten, met bereidingstijden rond 30 minuten. Deze recepten benadrukken de zoete, romige en pittige smaken van peer en blauwe kaas, traditioneel Italiaans bereid.
Bereiding van het Pastadeeg
Het pastadeeg vormt de basis voor zelfgemaakte ravioli. Leg meel op een houten ondergrond in de vorm van een kommetje. Breek een ei in dit kommetje en voeg 2 eetlepels olijfolie en een klein beetje zeezout toe. Meng de ingrediënten tot een grote meelbal ontstaat. Kneed deze tot een elastische textuur. Het deeg is perfect als het terugveert bij indrukken. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Dit proces duurt ongeveer 20 minuten voorbereiding.
Een alternatieve methode gebruikt 450 gram vers pastadeeg, direct verkrijgbaar of zelf bereid. Snijd het deeg in 3 gelijke delen. Voor het rollen met een deegroller: druk een deel plat en rol 5 tot 6 keer. Draai het deeg 45 graden en rol opnieuw 5 tot 6 keer. Herhaal dit in dezelfde richting tot het deeg een gelijke dikte van ongeveer 2 mm heeft. Gebruik voor het beste resultaat een pastamachine op de op een na smalste stand om het deeg dun uit te rollen. Leg het uitgerolde deeg op een houten ondergrond.
Deze technieken zorgen voor een dun, elastisch deeg dat geschikt is voor het vullen en sluiten van ravioli. Het rusten in de koelkast verbetert de werkbaarheid.
Voorbereiding van de Vulling
De vulling combineert gorgonzola, peer en aanvullende ingrediënten voor een romige, zoete textuur. Schil de peer en snijd in kleine blokjes. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de peerblokjes tot ze zacht zijn. Voeg ricotta toe en roer tot peer en ricotta een geheel vormen. Smelt gorgonzola in dit mengsel. Breng op smaak met een beetje zeezout en peper. Haal de pan van het vuur, maar laat de vulling in de pan zitten. Dit maakt de vulling stijver en koel haar niet volledig af, wat het gebruik voor ravioli vergemakkelijkt.
Een variant smelt 40 gram boter in een grote pan. Voeg 2 rijpe peren, geschild en in blokjes, en 3 takjes verse tijm toe. Bak 10 minuten op medium vuur tot de peer zacht is. Verkruimel 200 gram gorgonzola direct in de pan en roerbak een paar minuten tot de kaas gesmolten is. Haal de pan van het vuur en laat volledig afkoelen. Deze methode benadrukt de zoet-romige combinatie van peer en blauwe kaas.
Beide vullingen vereisen aandacht voor textuur: de vulling moet stevig genoeg zijn om in het deeg te verwerken zonder lekkage.
Constructie van de Ravioli
Na 30 minuten rusten, haal het deeg uit de koelkast. Rol het dun uit met een pastamachine of deegroller. Leg het deeg op een houten ondergrond. Plaats porties vulling op het deeg. Zorg ervoor niet te veel vulling te gebruiken, anders sluit de ravioli niet goed. Druk alle lucht uit de ravioli tijdens het construeren en druk de zijkanten stevig aan om vocht bij de vulling te voorkomen.
Voor de rolmethode met deegroller, rol na het snijden in drie delen elk deel uit tot 2 mm dikte. Plaats vulling op één vel deeg, bedek met een tweede vel en druk aan. Deze stappen garanderen luchtdichte ravioli die tijdens het koken intact blijft.
Het recept is geschikt voor 1 persoon, maar kan worden opgeschaald. De totale tijd bedraagt 50 minuten*