Ravioli met kreeft vertegenwoordigt een verfijnde combinatie van pastakunst en zeevruchten in de culinaire traditie. De gerechten uit de beschikbare recepten benadrukken het gebruik van kreeftenvlees, vaak gecombineerd met romige sauzen, verse groenten of pittige elementen. Varianten omvatten open ravioli met courgette en witte wijnsaus, gevulde ravioli met mascarpone en rivierkreeft, pittige Oosterschelde kreeft ravioli met zeekraal, kreeftenravioli met garnalen-roomsaus en ravioli met kreeft, mascarpone en bisque. Deze recepten zijn geschikt als voorgerecht, tussengerecht of hoofdgerecht, met bereidingstijden rond de 45 minuten tot langer bij zelfgemaakte pasta. De focus ligt op het behoud van de sappige textuur van kreeft door korte kooktijden, het rollen van pastadeeg en het inkoken van sauzen voor smaakdiepte. Kreeftensoorten variëren van rivierkreeft tot Oosterschelde kreeft, met garnering uit extra kreeftenvlees.
Open Ravioli met Kreeft
Open ravioli met kreeft is een elegant pastagerecht dat zelfgerolde lasagnavellen combineert met sappig kreeftenvlees, courgette, kerstomaatjes en een lichte witte wijnsaus. Dit gerecht bouwt smaak op door korte kooktijden voor de kreeft, gevolgd door aanbraden van het vlees en de carcasse, en sudderen van groenten.
Ingrediënten en Voorbereiding
De ingrediënten omvatten kreeft, courgetteblokjes, kerstomaatjes, witte wijn, water, olijfolie, een teentje look, basilicum en peterselie. Voor de pasta wordt vers deeg gerold en in rechthoekige lasagnavellen gesneden.
Stap-voor-Stap Bereiding
- Kook de kreeft gedurende 3 minuten. Laat afkoelen en verwijder de poten. Snijd de kreeft door midden en haal het vlees eruit.
- Bak de carcasse en het vlees aan in olijfolie.
- Voeg look, courgetteblokjes, kerstomaatjes, witte wijn, water, olijfolie, basilicum en peterselie toe. Laat sudderen.
- Maak verse pasta: rol het deeg uit met een deegroller en haal vier keer door de pastamachine op dunnere standen.
- Snijd in lasagnavellen en kook gaar in gezouten water## Bronnen
- https://njam.tv/recepten/open-ravioli-met-kreeft
- https://www.jumbo.com/recepten/ravioli-met-kreeft-1405915-7
- https://heerlijkehappen.nl/pittige-oosterschelde-kreeft-ravioli/
- https://culinea.nl/kreeftenravioli-met-garnalen-roomsaus/
- https://cafetariajasmijn.nl/artikelen/ravioli-met-kreeft-en-mascarpone/