Rauwe loempia's, ook bekend als summer rolls of gỏi cuốn, vormen een populaire variant binnen de Aziatische keuken, met name de Vietnamese. Deze ongefrituurde rollen worden gemaakt met rijstvellen die worden geweekt in water, gevuld met verse ingrediënten en opgerold. In tegenstelling tot gefrituurde loempia's behouden ze hun transparante uiterlijk, waardoor de vulling zichtbaar blijft. De bronnen beschrijven meerdere recepten en technieken voor deze rauwe variant, geschikt voor 6 tot 8 personen. Ze benadrukken het belang van zelf samenstellen aan tafel voor een interactieve eetervaring, of het direct rollen van individuele porties. Ingrediënten omvatten vaak rijstnoedels, garnalen, verse kruiden zoals munt en koriander, groenten als sla, paprika en bamboe, en eiwitbronnen zoals kip of biefstuk. Dipsausen zoals hoisin, loempiasaus of zelfgemaakte mengsels met soja, sesamolie en vissaus completeren het gerecht. Deze loempia's worden gepresenteerd als een gezonde optie, met crunch van groenten en vullende eigenschappen, ideaal voor alle seizoenen.
Varianten van Rauwe Loempia's
De beschikbare informatie onderscheidt rauwe loempia's duidelijk van gefrituurde versies. Rauwe loempia's gebruiken rijstvellen die kort in lauwwarm water worden geweekt, waarna ze plakkerig worden en strak kunnen worden opgerold. Gefrituurde varianten, zoals chả giò, vereisen vulling met gehakt, garnalen, noedels en specerijen, gevolgd door frituren op 180 °C gedurende 3-4 minuten. Rauwe rollen worden niet verhit en behouden hun frisheid.
Bronnen vermelden meerdere varianten: - Een interactieve versie waarbij gasten zelf rollen aan tafel, met voorbereide ingrediënten in schaaltjes. - Kant-en-klare rolls met garnalen, mango en ijsbergsla. - Eenvoudige vullingen met noedels, wortel, komkommer en basilicum.
De summer roll wordt specifiek genoemd als ongefrituurde variant met rauwe of voorgekookte ingrediënten, gezonder dan gefrituurde loempia's. Oorsprong ligt in Vietnam, maar varianten komen voor in Chinese, Indonesische, Thaise en andere Aziatische culturen. In Vietnam bestaan zowel gỏi cuốn## Bronnen
1. Loempia's, rauwe, uit Vietnam
2. Loempia met garnalen & mango
3. Vietnamese loempia of cha gio
4. Vietnamese loempia's
5. Loempia recepten BinnensteBuiten
6. Rauwe loempias