Andijviestamppot is een traditioneel Nederlands gerecht dat bestaat uit gestampte aardappels gemengd met rauwe andijvie. Deze variant behoudt de knapperigheid en frisheid van de groente doordat de andijvie pas op het laatste moment door de warme aardappelpuree wordt geroerd. Het gerecht wordt vaak aangevuld met uitgebakken spekjes en rookworst, maar kan ook vegetarisch bereid worden met kaas of andere toevoegingen. De eenvoud en het gebruik van verse ingrediënten maken het een geliefde klassieker in de Nederlandse keuken, geschikt voor koude dagen en dagelijkse maaltijden. Verschillende bronnen benadrukken de voorkeur voor kruimige aardappels om een smeuïge puree te verkrijgen, met een verhouding van andijvie tot aardappels rond de 1 op 1,5.
Wat is Rauwe Andijviestamppot?
Rauwe andijviestamppot verschilt van andere stamppotten doordat de andijvie niet gestoofd of gekookt wordt, maar rauw door de warme aardappels gemengd. Dit behoudt de stevige bite en frisheid van de groente, terwijl de hitte van de puree ervoor zorgt dat de andijvie licht slinkt. Het resultaat is een lichte, smaakvolle stamppot met contrast tussen de romige puree en de knapperige andijvie. Traditioneel wordt het geserveerd met uitgebakken spekjes voor een hartige, krokante toevoeging, en vaak met rookworst. Vegetarische opties omvatten kaasblokjes, geraspte kaas of noten.
De populariteit van deze rauwe variant komt naar voren in meerdere recepten, waar wordt benadrukt dat de andijvie pas na het stampen van de aardappels wordt toegevoegd. Dit voorkomt dat de groente te zacht wordt. In tegenstelling tot gekookte varianten, waarbij andijvie de laatste 5 minuten meekookt met de aardappels, biedt de rauwe methode een frissere textuur. Bronnen beschrijven het als een oer-Hollandse klassieker die nostalgie oproept, met eenvoudige ingrediënten zoals aardappels, andijvie, spekjes, boter, melk en mosterd.
Ingrediënten voor Rauwe Andijviestamppot
De ingrediënten variëren licht per recept, maar de basis bestaat uit kruimige aardappels, rauwe gesneden andijvie, spekjes, roomboter, melk, mosterd, zout, peper en nootmuskaat. Hieronder een overzicht van veelvoorkomende hoeveelheden voor 4 personen, samengesteld uit de consistente aanbevelingen in de bronnen.
| Ingrediënt | Hoeveelheid## Conclusie
Rauwe andijviestamppot is een eenvoudige, traditionele Nederlandse klassieker met kruimige aardappels, rauwe andijvie, spekjes en smaakmakers zoals mosterd en nootmuskaat. De rauwe methode behoudt frisheid en bite, met variaties voor vegetariërs en opslagopties. De consistentie in recepten onderstreept de betrouwbaarheid en tijdloze waarde voor thuiskoks en professionals.
Bronnen
- Flying Foodie - Stamppot rauwe andijvie
- Café Jasmijn - Rauwe andijviestamppot recept
- Keuken Liefde - Rauwe andijviestamppot met spekjes en kaas
- Lekker en Simpel - Andijviestamppot met spekjes
- Recepten van Oma - Stamppot rauwe andijvie ouderwets genieten
- Stamppot.nl - Stamppot rauwe andijvie klassiek