Ratatouille is een klassiek Frans gerecht uit de regio Provence, specifiek Nice, dat zijn oorsprong vindt als eenvoudige boerenmaaltijd. Het woord 'ratatouille' is afgeleid van het Franse 'touiller', wat 'roeren' betekent, en in het Occitaans 'ratatolha', wat 'roeren' of 'stampen' aanduidt. Traditioneel bestaat het uit zomerse groenten zoals aubergine, courgette, tomaat, paprika, ui en knoflook, gestoofd in olijfolie met Provençaalse kruiden zoals tijm, rozemarijn, oregano, basilicum en laurier. In de 18e eeuw ontstond het als een manier om overschotten aan groenten te verwerken. De variant met gehakt voegt een hartige, voedzame dimensie toe, waardoor het een complete maaltijd wordt geschikt voor doordeweekse avonden. Deze toevoeging maakt het gerecht veelzijdig, met mogelijkheden voor variaties zoals vegetarische versies of pittige aanpassingen. De bereidingswijze omvat stoven of grillen, met variërende ingrediënten en technieken over bronnen heen. Belangrijke elementen zijn verse, rijpe groenten van het seizoen voor optimale smaak, en kruiden die het Provençaalse karakter benadrukken. Voedingswaarden variëren, met een voorbeeld van 290 kcal per portie in een geitenkaasvariant.
Geschiedenis en Oorsprong van Ratatouille
Ratatouille vindt zijn oorsprong in Nice, in de Provence-regio van Frankrijk. Het was oorspronkelijk een boerengerecht, bedoeld om overgebleven zomerse groenten uit de tuin te verwerken. Boeren stoofden deze groenten langzaam in olijfolie met knoflook en Provençaalse kruiden, resulterend in een voedzame stoofpot. De naam verwijst naar het roeren van de ingrediënten tijdens de bereiding. Door de eeuwen heen groeide het uit tot een symbool van de Mediterrane keuken, wereldwijd geprezen om zijn eenvoud en veelzijdigheid. Het kan warm of koud geserveerd worden, als bijgerecht of hoofdgerecht, bij rijst, brood, vlees of vis.
In de variant met gehakt krijgt het gerecht een extra volle, hartige smaak, terwijl de frisse groentekarakters behouden blijven. Dit maakt het een troostrijke maaltijd, ideaal voor koude avonden. De oorspronkelijke eenvoudige samenstelling – aubergine, courgette, paprika, tomaten en ui – blijft centraal, maar aanpassingen met gehakt verhogen de vullende eigenschappen.
Basis-ingrediënten voor Ratatouille met Gehakt
De kwaliteit van de groenten bepaalt grotendeels de smaak. Kies verse, rijpe groenten van het seizoen: aubergine, courgette, tomaat, paprika, ui en knoflook vormen de kern. Provençaalse kruiden zoals tijm, rozemarijn, oregano, basilicum en laurier geven het karakteristieke aroma. Verse kruiden zijn voorkeur, maar gedroogde varianten werken ook.
Gehakt, vaak rund, varken of een mengsel van 250-500 gram, voegt hartigheid toe. Andere toevoegingen zijn olijfolie## Bronnen 1. cafetariajasmijn.nl/artikelen/recept-ratatouille-met-gehakt/ 2. eatertainment.nl/recept/ratatouille-met-gehakt 3. receptenplein.nl/ratatouille-met-gehakt/ 4. www.ah.nl/allerhande/recept/R-R712932/ratatouille-met-gehakt-en-geitenkaas 5. www.jumbo.com/recepten/ratatouille-met-gehakt-1380984-7