Ramen is een Japanse noedelsoep die bestaat uit tarwenoedels in een bouillon op basis van vlees zoals varken, kip of rund, vaak op smaak gebracht met sojasaus of miso. Typische toppings omvatten gesneden varkensvlees zoals chashu, gedroogd zeewier of nori, gefermenteerde bamboescheuten of menma, en lente-uitjes. De bouillon vormt de kern van het gerecht en wordt urenlang getrokken voor een diepe smaak. Ramen heeft wortels in China en werd begin 20e eeuw populair in Japan en China. Het is een noedelsoep met vlees, paddenstoelen of groente in smaakvolle bouillon, die wereldwijd als streetfood wordt gewaardeerd. Variaties met rundvlees, kip of varken zijn gebruikelijk, en vleesopties zoals chashu, rundvlees of zeevruchten voegen smaak en textuur toe. Toppings zorgen voor smaak, textuur en kleur. Dit artikel behandelt de elementen van ramen met vlees op basis van beschikbare receptgegevens, inclusief bouillonbereiding, vleesopties en toppings.
De Bouillon: Het Hart van de Ramen
De bouillon is de ziel van ramen en ontwikkelt een diepe, complexe smaak door langdurig trekken. Voor een varkensbouillon worden 2 kg varkensbeenderen, zoals poten, ruggengraat of knokkels, gebruikt met 3 liter water, 2 grof gehakte lente-uitjes, 5 cm gember in plakjes en 4 geplette teentjes knoflook. Deze ingrediënten worden samengebracht om een rijke basis te creëren.
In een variant met rundvlees omvat de bouillon 200 g paddenstoelen, 100 g bieslook, 4 knoflookteentjes, boter voor bakken, 17 g fijn geraspte verse gember, 1 tl chilivlokken, 13 g rietsuiker, 4 el runderbouillon of 3 bouillonblokjes, 2 el Japanse sojasaus, 2 el sesamolie en ½ tl zout. Zwarte knoflookboter wordt apart bereid met 6 knoflookteentjes, 3 el kookolie, 100 g boter en ½ tl zout. Deze componenten versterken de smaak, waarbij de gebruinde boter met donker geroosterde knoflook een extra dimensie toevoegt.
Ramennoedels worden vaak geserveerd in kippen- of runderbouillon. Experimenteren met kippenbouillon, visbouillon of groentebouillon is mogelijk. Extra smaakmakers zoals miso, sesamolie of chili-olie kunnen aan de bouillon worden toegevoegd. De bereidingswijze voor de bouillon begint met het bakken van ingrediënten om aroma's te ontwikkelen, gevolgd door het toevoegen van vloeistoffen en langdurig sudderen.
| Ingrediënt | Hoeveelheid## Bronnen 1. https://cafetariajasmijn.nl/artikelen/ramen-noodles-recept-vlees/ 2. https://www.arla.nl/recepten/ramen-met-rundvlees/