Radijssoep is een eenvoudige, seizoensgebonden bereiding die radijsjes en hun loof optimaal benut. De recepten uit de beschikbare bronnen benadrukken het gebruik van groente- of kippenbouillon, aardappelen voor structuur, uien voor basisaroma, en roomproducten voor romigheid. Het loof van radijsjes, vaak weggegooid, vormt een essentieel ingrediënt dat pittigheid en frisheid toevoegt. Bereidingstijden liggen tussen 30 en 40 minuten, geschikt voor 2 tot 4 personen. Pureer de soep met een staafmixer voor een gladde textuur, en garneer met dunne radijsplakjes. Voedingswaarden variëren, met een voorbeeld van 100 kcal per portie, 10 g koolhydraten, 2 g eiwit, 5 g vet, 1,2 g zout en 3 g suiker. Deze soep dient als lunch, amuse of borrelhap, warm of koud, en past bij desembrood of droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc.
Basisprincipes van Radijssoep
Radijssoep baseert zich op het koken van gewassen radijsjes en hun loof in bouillon, aangevuld met aardappelen en uien. Bronnen raden aan twee bosjes radijs te selecteren met veel groen voor maximale opbrengst. Was het loof grondig en snijd het grof. Radijsjes zelf worden grotendeels gebruikt, met een deel apart gehouden voor garnering in dunne plakjes. Bouillon kan groente-, kippen- of tuinkruidenbasis zijn, met volumes van 700 ml tot 1,5 liter afhankelijk van de schaal.
Uien, vaak twee stuks, worden gesnipperd of in stukjes gesneden en aangebakken in olijfolie, boter of vetstof. Aardappelen, meestal één grote kruimige of in blokjes, zorgen voor binding na pureren. Kooktijden variëren van 15 tot 20 minuten na toevoeging van ingrediënten. Roomproducten zoals keukenroom, crème fraîche, slagroom of roomkaas worden toegevoegd voor romigheid, vaak tijdens of na het koken.
Pureer de soep met een staafmixer; optioneel zeven voor extra gladheid. Breng op smaak met zout, peper, of specerijen zoals kerriepoeder of ras el hanout. Garneer met radijsplakjes en optioneel tuinkers of bosui. De soep is vegetarisch mogelijk met groentebouillon en Parmezaanse kaas als overschotje.
Variaties in Ingrediënten
De bronnen presenteren meerdere varianten, met consistente elementen maar variabele toevoegingen.