Rabarberijs is een verfrissend nagerecht dat optimaal profiteert van het rabarberseizoen, dat loopt van april tot en met juli. Rabarber wordt vaak als fruit beschouwd vanwege het gebruik in desserts, maar het is daadwerkelijk een groente met zure stengels in kleuren variërend van groen tot donkerrood. Verschillende recepten uit de beschikbare bronnen tonen aan dat rabarberijs bereid kan worden met methodes zoals ovenroasting, koken op het fornuis of met een ijsmachine, vaak gecombineerd met ingrediënten als suiker, honing, slagroom, melk of aardbeien voor balans in zoetheid en zuur. Deze recepten zijn geschikt voor thuisbereiding, met niveaus van makkelijk tot vereist basisvaardigheden zoals het voorkomen van ijskristallen. De bereidingswijzen variëren in tijd van 240 minuten tot 6 uur vriesproces, en porties voor circa 10 bolletjes of 600 ml ijs. Rabarber kan rauw ingevroren worden in kleine stukjes voor later gebruik, wat behoudt tot 3 maanden.
Bereiding van Rabarber voor Ijs
De voorbereiding van rabarber vormt de basis van alle rabarberijsrecepten. Stengels moeten eerst gereinigd worden door ze te wassen en stugge vezels te verwijderen. Snijd de rabarber vervolgens in stukken van 1 tot een paar centimeter. Meerdere bronnen bevelen aan om rabarber te roosten in de oven op 180 graden Celsius. Spreid de stukken uit in een ovenschaal, meng met suiker*