Rabarber biedt een unieke, lichtzure smaak die ideaal is voor toetjes. De beschikbare recepten richten zich op eenvoudige bereidingen voor twee tot vier personen, vaak met compote als basis. Deze toetjes combineren rabarber met ingrediënten zoals suiker, yoghurt, slagroom, fruit en kruimels, en zijn geschikt voor snelle bereiding na een maaltijd of barbecue. Varianten omvatten crumbles, fools, parfaits en laagjestoetjes, met opties voor vegan en melkvrije versies. Rabarber moet snel verwerkt worden vanwege beperkte houdbaarheid, en kan ingevroren worden. De recepten benadrukken seizoensgebonden gebruik, met combinaties zoals aardbeien, gember of speculaas.
Rabarber Crumble Recepten
Rabarber crumble is een klassiek toetje dat snel te bereiden is. Een basisversie voor twee personen gebruikt 2 stengels rabarber in stukjes van 1 cm, 50 gram suiker, 60 gram bloem, 40 gram koude boter in blokjes, 30 gram havervlokken en een snufje kaneel. De oven wordt voorverwarmd op 180°C. De rabarber wordt gemengd met de helft van de suiker en verdeeld over twee ovenbestendige schaaltjes. Het kruimeldeeg ontstaat door bloem, resterende suiker, boter, havervlokken en kaneel te mengen tot een kruimelig geheel, dat over de rabarber wordt verdeeld. Bakken duurt 25-30 minuten tot goudbruin, geserveerd warm met vanille-ijs.
Een vegan variant van rabarber crumble met custard is melkvrij, lactosevrij, sojavrij en notenvrij, gebruikmakend van Koopmans custardpoeder en Violife vioblock. Ingrediënten zijn 100-150 gram rabarber, custardpoeder, suiker, 200 ml plantaardige melk*