Rabarber is een seizoensgroente die beschikbaar is van ongeveer half april tot half juni. Deze groente past uitstekend in een koolhydraatarm dieet vanwege het lage gehalte aan koolhydraten. Verse rabarber bevat per 100 gram 23 kcal, 2 gram koolhydraten, 1 gram eiwitten, 0 gram vetten en 1,8 gram vezels. Diepvriesrabarber heeft per 100 gram 11 kcal, 0,8 gram koolhydraten, 0,9 gram eiwitten, 0,1 gram vetten en 1,4 gram vezels. Rabarber bevat antioxidanten, mineralen zoals ijzer en veel vezels, wat gunstig is voor de darmen. Het wordt vaak gebruikt in zoete bereidingen zoals taart, compote, jam en toetjes, maar ook in hartige gerechten met vis, kip of vlees. Koolhydraatarme varianten maken gebruik van suikervervangers zoals erythritol en ingrediënten als amandelmeel. Deze eigenschappen maken rabarber ideaal voor hartvriendelijke en gezonde desserts, geschikt voor personen met hartproblemen of een bewuste levensstijl.
Voedingswaarde en Eigenschappen van Rabarber
Rabarber wordt beschouwd als een groente en geen fruit. Het heeft een friszure smaak, wat het geschikt maakt voor zoete recepten waarin suikervervangers de zoetheid toevoegen. De meeste koolhydraten in traditionele bereidingen komen van toegevoegde suiker, die in koolhydraatarme versies wordt weggelaten. Per 100 gram verse rabarber bedraagt het koolhydraatgehalte 2 gram, wat laag is en past in lowcarb- en keto-diëten. Diepvriesrabarber heeft nog lagere waarden met 0,8 gram koolhydraten per 100 gram.
| Voedingswaarde | Verse rabarber (per 100 g) | Diepvriesrabarber (per 100 g) |
|---|---|---|
| Calorieën | 23 kcal | 11 kcal |
| Koolhydraten | 2 g | 0,8 g |
| Eiwitten | 1 g | 0,9 g |
| Vetten | 0 g | 0,1 g |
| Vezels | 1,8 g | 1,4 g |
Deze waarden zijn gebaseerd op standaardmetingen en etiketten. De vezels dragen bij aan een gezonde darmwerking, terwijl de antioxidanten en mineralen zoals ijzer extra voordelen bieden. Rabarber is laag in calorieën, wat het aantrekkelijk maakt voor gewichtsbeheersing. In recepten wordt vaak rode rabarber aanbevolen, omdat groener exemplaar zuurder is. Schillen is nodig als de schil stug is, door een stukje van de onder- en bovenkant af te snijden en de stengels in stukken te verdelen.
Basisbereidingstechnieken voor Rabarber
De basis voor veel rabarberrecepten is koken of stomen. Voor gekookte rabarber geldt een eenvoudig proces: met een klein beetje vocht en af en toe roeren wordt het in 5 minuten zacht en in 10 minuten een moes. Dit dient als basis voor compote, sap of moes. Stomen behoudt de vorm en kleur beter. Voor jam wordt de moes verdikt met extra smaakmakers.
- Gekookte rabarber: Plaats stukjes rabarber in een pan met een klein laagje water en zoetstof naar smaak. Kook tot moes.
- Gestoomde rabarber: Stoom de stukjes om structuur te behouden.
- Koolhydraatarme jam: Voeg frambozen en aardbeien toe aan de moes voor verdikking en smaak.
Deze technieken zijn koolhydraatarm en behouden de frisse smaak. In toetjes combineert rabarber goed met Griekse yoghurt, mascarpone of vers rood fruit zoals aardbeien en frambozen.
Koolhydraatarme Rabarbertaart Recepten
Meerdere varianten van koolhydraatarme rabarbertaart worden beschreven, geschikt voor 8 personen en met een bereidingstijd van circa 60 minuten. Deze taarten zijn glutenvrij door het gebruik van amandelmeel en rijk aan gezonde vetten, wat de bloeddruk kan ondersteunen. Erythritol vervangt suiker zonder invloed op de bloedsuikerspiegel.
Eerste Variant: Klassieke Koolhydraatarme Rabarbertaart
Benodigdheden: Springvorm Ø 24 cm, bakpapier, mixer, mengkom, spatel, weegschaal.
Ingrediënten Bodem: - 150 gram amandelmeel - 50 gram roomboter, gesmolten - 1 eetlepel erythritol - 1 theelepel vanille-extract
Ingrediënten Vulling: - 400 gram rabarber, in stukjes - 2 eetlepels erythritol - 1 theelepel kaneel - 3 eieren - 200 ml magere yoghurt - 1 theelepel vanille-extract
Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de springvorm met bakpapier. 2. Meng amandelmeel, gesmolten roomboter, erythritol en vanille-extract tot deeg. Verdeel over de bodem en druk aan. Bak 10 minuten en laat afkoelen. 3. Voor de vulling: meng rabarberstukjes met erythritol en kaneel. Klop eieren, yoghurt en vanille-extract. Combineer met rabarber. 4. Giet vulling over de bodem. Bak 40 minuten op 180°C. 5. Laat volledig afkoelen voor het aansnijden, zodat de vulling opstijft.
Deze taart is hartvriendelijk en laag in suiker.
Tweede Variant: Upside-Down Rabarbertaart
Deze versie wordt 'upside down' bereid om sappen in de crumble te laten trekken, waardoor de bodem krokant blijft.
Ingrediënten Bodem: - 250 gram amandelmeel - 50 gram kokosmeel - 60 gram erythritol - 100 gram gesmolten roomboter - 1 ei (M)
Verdere details voor crumble en vulling benadrukken de friszure rabarber met zoete crumble. Bekleed de vorm eerst met crumble, voeg vulling toe, dan bodem. Bak en draai om na afkoeling. Gebruik rode rabarber voor optimale smaak.
Andere vermeldingen omvatten taart met tijm, mozzarelladeeg, roomkaas en lemon curd, of lowcarb sinaasappel-rabarbertaart met kikkererwtenmeel.
Toetjes en Mousse met Rabarber
Rabarber leent zich uitstekend voor gekoelde toetjes.
Frisse Romige Rabarbermousse
Voor 4 porties, circa 3,5 gram koolhydraten per portie.
Ingrediënten: - 500 gram rabarber - Zoetstof naar smaak (bijv. 4 el Sukrin+) - 250 ml slagroom - Optioneel: aardbeien
Bereiding: 1. Schil rabarber indien stug, snijd in stukken. 2. Kook gaar in klein laagje water met zoetstof. 3. Roer los of pureer. Laat afkoelen. 4. Klop slagroom stijf en schep door de rabarber. Garneer optioneel met slagroom of aardbeien.
Andere toetjes: rabarber met mascarpone en aardbeien, frambozenmousse met amandel-chiapudding, of 'vlaflip' met rabarbervla, aardbei en yoghurt.
Hartige en Warme Toepassingen
Naast zoete gerechten past rabarber in ontbijt en hoofdgerechten.
- Rabarberpap: Met rode biet, bloemkool, kardemom en kaneel.
- Koolhydraatarme cake: Met sinaasappelsmaak en amandelmeel.
- Hoofdgerechten: Combineert met vis, kip of vlees. Voorbeelden zijn koolhydraatarm zoetzuur met komkommer, appel, rode ui en munt, of hartige rabarbersoep met kokosmelk.
Deze toepassingen tonen de veelzijdigheid van rabarber.
Tips voor Bereiding en Opslag
Koop rode rabarber voor minder zuur. Voor taarten: laat volledig afkoelen. In mousses: schep slagroom erdoor om luchtigheid te behouden. Verse rabarber is seizoensgebonden, diepvriesvarianten hebben lagere calorieën. Gebruik altijd suikervervangers voor koolhydraatarm resultaat.
Conclusie
Rabarber is een waardevolle seizoensgroente voor koolhydraatarme koken, met lage koolhydraatwaarden, vezels en antioxidanten. Recepten zoals rabarbertaarten met amandelmeel-bodem, mousses met slagroom en basisbereidingen als moes bieden gevarieerde, gezonde opties. Deze passen in lowcarb-diëten en ondersteunen hartgezondheid door glutenvrije ingrediënten en suikervrije zoetstoffen. De friszure smaak combineert goed met yoghurt, fruit en specerijen, ideaal voor desserts, ontbijt en hartige gerechten gedurende het korte seizoen.