Quiche met tomaat is een veelzijdig gerecht dat in meerdere bronnen wordt beschreven als eenvoudig, vegetarisch en geschikt voor zowel doordeweekse maaltijden als lunches. De recepten benadrukken het gebruik van bladerdeeg of hartig taartdeeg, verse tomaten, diverse kaassoorten zoals geitenkaas, ricotta, Parmezaanse kaas of blauwaderkaas, en kruiden als tijm, basilicum, rozemarijn en oregano. Bereidingstijden variëren van 20 tot 35 minuten in de oven, met voorverwarmtemperaturen tussen 175 en 200 graden Celsius. Kenmerkend is de romige vulling op basis van eieren, ricotta of slagroom, vaak aangevuld met paneermeel of tapenade voor een krokante bodem. Deze quiches worden aanbevolen met salades, soep of aardappelpartjes, en bieden ruimte voor variaties met restjes kaas of extra groenten.
Basisprincipes van Tomatenquiche
De basis van een tomatenquiche bestaat uit een deegbodem, een vulling met eieren of ricotta, en tomaten als topping. In de beschreven recepten wordt vaak een rol vers bladerdeeg uit de koeling of vriezer gebruikt, die ontdooid en in een springvorm of op een bakplaat wordt uitgerold. Om een krokante bodem te verkrijgen, wordt paneermeel gestrooid of blind gebakken bij 175 graden voor 10-15 minuten. Tomaten worden gewassen, gehalveerd, in plakjes gesneden of dakpansgewijs gerangschikt, en ontdaan van overtollig vocht met keukenpapier om een watervrije quiche te voorkomen.
Kaas speelt een centrale rol voor romigheid en smaakdiepte. Geitenkaas wordt verkruimeld, Parmezaanse kaas geraspt, ricotta gepureerd en blauwaderkaas in stukjes gesneden. Kruiden zoals verse tijmblaadjes, gedroogde rozemarijn, bieslook, oregano, basilicum en chilivlokken voegen umami en frisheid toe. Knoflook, gesnipperd of gepureerd, komt frequent voor voor aroma. Olijfolie besprenkelt de tomaten voor glans en smaak.
De oven wordt voorverwarmd op 200 graden voor de meeste recepten, met een baktijd van 30-35 minuten tot goudbruin. Een variant bakt in twee fasen: eerst 15 minuten op 200 graden voor de tomaten, dan 8 minuten op 180 graden na toevoeging van kaas en kruiden. Dit zorgt voor zachte, gebruinde tomaten en gesmolten kaas.
Gedetailleerde Recepten uit de Bronnen
Meerdere recepten bieden concrete instructies. Hieronder worden ze systematisch uiteengezet, met ingrediëntenlijsten en stappen.
Recept 1: Quiche Tomaat met Tijm en Geitenkaas
Dit recept uit een groentekookboek gebruikt Roma-tomaten en tomatentapenade voor umami.
Ingrediënten:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Vers bladerdeeg* |