Quiche met zalm en broccoli vormt een populaire combinatie in de Nederlandse keuken, waarbij zalm en broccoli dienen als klassieke vullingen. Deze quiche wordt gewaardeerd om zijn eenvoudige bereiding, elegante uitstraling en brede aantrekkingskracht. Verschillende varianten maken gebruik van bodems zoals filodeeg, zelfgemaakt deeg of bladerdeeg, gecombineerd met een eier-gebaseerde vulling verrijkt met crème fraîche en kaas. De quiche is geschikt voor hectische doordeweekse dagen vanwege de mogelijkheid tot voorbereiding, en voor diners met vrienden of familie door de chique presentatie, vooral met zalm. Broccoli-varianten zoals bimi of aspergebroccoli bieden een knapperige textuur en mildere smaak. Warmgerookte zalm wordt aanbevolen voor extra smaak zonder overheersing. De quiche kan warm, op kamertemperatuur of koud gegeten worden, vaak met een frisse groene salade.
Varianten van de Quichebodem
De keuze van de bodem beïnvloedt de textuur en bereidingstijd van de quiche. Drie hoofdvarianten komen voor in de beschikbare recepten.
Filodeeg vormt een knapperige basis, zoals beschreven in meerdere recepten. Het wordt gebruikt in plakken van 10 stuks, ontdooid en ingevet met olijfolie. De vellen worden overlappend in een ingevette quichevorm gelegd, waarbij elk vel met een bakkwastje olijfolie wordt bestreken. Dit zorgt voor een krokante structuur die contrasteert met de zachte vulling.
Zelfgemaakt deeg biedt een traditionele optie met een kruimelige textuur. Bloem wordt gezeefd met zeezout, boter in kleine blokjes gewreven tot grof broodkruim, gevolgd door een geklutst ei en een eetlepel koud water. Het deeg wordt gekneed tot een soepel geheel, in plasticfolie gewikkeld en 30 minuten gekoeld. Koude handen voorkomen dat het deeg taai wordt.
Bladerdeeg uit een rol koelvers deeg is de snelste variant. Een quichevorm of springvorm wordt ingevet en eventueel met bakpapier bekleed, waarna het deeg wordt uitgerold. Dit vereist minimale voorbereiding en bakt uit tot een luchtige bodem.
| Bodemtype | Ingrediënten | Voorbereiding | Voordelen |
|---|---|---|---|
| Filodeeg | 10 plakken## Diepgang in Technieken |
Blancheren: Dompel roosjes 5 minuten in kokend gezouten water, schrik af in ijswater voor kleurbehoud## Bronnen
1. Quiche met zalm en broccoli
2. Quiche met broccoli en zalm
3. Quiche met zalm en broccoli
4. Quiche met zalm en broccoli