Vanillepudding is een klassiek nagerecht dat eenvoudig thuis te bereiden is zonder gebruik van puddingpoeder uit een pakje. De basis-ingrediënten bestaan uit melk, room, eierdooiers, suiker en maïzena, aangevuld met een vanillestokje voor authentieke smaak. Deze methode resulteert in een romige, gladde pudding die vergelijkbaar is met traditionele bereidingen. Verschillende varianten, zoals een dikkere banketbakkersroom of een koolhydraatarme versie, bieden opties voor diverse voorkeuren. De bereiding vereist aandacht voor roeren om aanbranden te voorkomen en klontjes te vermijden. Pudding kan warm of koud geserveerd worden, vaak met toevoegingen zoals speculoos, petit beurre koekjes, rozijnen, banaan of chocolade. Dit artikel behandelt gedetailleerd de technieken, recepten en praktische tips gebaseerd op bewezen methoden.
Basisrecept voor Vanillepudding Zonder Puddingpoeder
Het standaardrecept voor zelfgemaakte vanillepudding gebruikt volle melk, room, eierdooiers, kokossuiker of bastaardsuiker, maïzena en een vanillestokje. Dit levert een gele, volle pudding op door het gebruik van biologische eierdooiers.
Ingrediënten voor het Basisrecept
Hieronder volgt een tabel met de exacte hoeveelheden voor ongeveer 4-6 porties:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Volle melk | ½ liter |
| Room (35% vetgehalte) | 120 ml |
| Vanillestokje | 1 (gesneden en zaadjes) |
| Eierdooiers (biologisch) | 6 |
| Kokossuiker of bastaardsuiker | 90 gram |
| Maïzena | 20 gram |
Stapsgewijze Bereiding
- Meet ½ liter volle melk af en voeg de 120 ml room toe in een sauspannetje met dikke bodem.
- Snijd het vanillestokje overlangs door, schraap de zaadjes los en voeg zowel zaadjes als stokje toe aan de melkroom.
- Breng het mengsel aan de kook.
- Klop in een aparte kom de 6 eierdooiers los met een handgarde.
- Voeg de 90 gram suiker toe aan de eierdooiers en klop tot de suiker volledig is opgenomen, zonder het mengsel wit te slaan.
- Voeg de 20 gram maïzena toe en klop tot een glad mengsel zonder klontjes of zichtbare bloem.
- Zet het vuur lager zodra de melkroom kookt en verwijder de vanillestokjes.
- Giet ongeveer 1/5 van de warme melkroom in de kom met eierdooiers en roer los.
- Giet dit mengsel terug in de pan en roer continu op laag vuur tot de pudding indikt.
Deze methode duurt even lang als pudding met poeder en heeft dezelfde moeilijkheidsgraad, mits constant geroerd wordt. Een pan met dikke bodem en een houten lepel voorkomen aanbranden, omdat maïzena naar de bodem zakt.
Tips om Klontertjes en Aanbranden te Voorkomen
Klontertjes ontstaan door onvoldoende mengen van maïzena. Meng de maïzena eerst met een beetje koude melk tot een glad papje voordat het bij de warme melk wordt gevoegd. Blijf voortdurend roeren met een garde. Voor aanbranden geldt: gebruik laag vuur, een dikke bodem pan en roer over de bodem en randen.
Eén vuistregel voor binding is dat 1 eierdooier evenveel bindkracht heeft als 10 gram maïzena. Dit helpt bij aanpassingen: vervang maïzena door extra dooiers of omgekeerd. Eiwit bindt niet maar maakt de pudding luchtiger.
Preventie van een Vel op de Pudding
Om te voorkomen dat er een vel vormt, dek de pudding direct af met plasticfolie of bakpapier dat rechtstreeks op het oppervlak ligt. Dit blokkeert luchttoevoer. Bewaar afgedekt in de koelkast voor 2 tot 3 dagen.
Varianten op Vanillepudding
Pudding met Eiwit voor Luchtigheid
Een variant gebruikt een volledig ei. Klop de eierdooier met helft suiker, maïzena en koude melk tot schuim. Klop het eiwit met resterende suiker stijf. Kook melk met vanillestokje, voeg dooiermengsel toe, kook door, laat afkoelen en spatel eiwit erdoor.
Ingrediënten voor Pudding met Eiwit
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Volle melk | 1 liter |
| Maïzena | 70 gram |
| Griessuiker | 100 gram |
| Ei | 1 |
| Vanillestokje | 1 of vanillesuiker |
Serveer koud in natte vormpjes met sauzen zoals aardbei, kriek of karamel, of warm in kopjes.
Pudding met Rozijnen
Kook 100 gram rozijnen gaar in 100 ml water en roer door de pudding voor het afkoelen. Dit kan zonder ei.
Koolhydraatarme Vanillepudding Zonder Suiker
Deze versie gebruikt slagroom, vanillestokje, eierdooiers en erythritolpoeder. Erythritol is een suikeralcohol met 0 calorieën en glycemische index 0, zonder invloed op bloedsuiker.
Ingrediënten Koolhydraatarme Variant
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Verse slagroom | 230 ml |
| Vanillestokje (gesplitst) | 1 |
| Eierdooiers | 3 |
| Erythritol poeder | 45 gram |
Bereiding
- Verwarm room met vanillestokje en zaadjes 5 minuten op laag vuur, zet apart om te koelen.
- Plaats vershoudfolie direct op pudding om vel te voorkomen.
Deze pudding is suikervrij en geschikt voor koolhydraatarme diëten.
Banketbakkersroom als Dikkere Variant
Banketbakkersroom lijkt op pudding maar is dikker. Een eenvoudige versie: - Klop 4 eieren met 100 gram suiker en vanillesuiker luchtig. - Voeg 50 gram vanillepuddingpoeder en 50 gram aardappelbloem toe. - Kook melk, voeg deel toe aan eieren, giet terug en kook door tot ingedikt.
Hoewel dit puddingpoeder gebruikt, illustreert het een dikkere textuur. Traditionele grootmoeders voegden boter toe na indikken voor volle smaak. Droog opgekookte vanillestokjes in suiker voor zelfgemaakte vanillesuiker.
Andere Smaken en Serveertips
Naast vanille zijn chocolade-, karamel-, koffie-, banaan- of aardbeipudding mogelijk. Serveer met speculoos, petit beurre koekjes, rozijnen, banaan of hagelslag chocolade. Voor warme pudding: giet in kopjes. Voor koude: ontvorm uit natte vormpjes.
Vergelijking van Receptvarianten
| Variant | Melk/Room | Eierdooiers/Ei | Suiker | Bindmiddel | Bewerkingstijd | Opslag |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Basis vanillepudding | ½ l melk + 120 ml room | 6 dooiers | 90 g | 20 g maïzena | Ca. 20 min | 2-3 dagen koelkast |
| Met eiwit | 1 l melk | 1 ei | 100 g | 70 g maïzena | Ca. 25 min | 2-3 dagen |
| Koolhydraatarm | 230 ml room | 3 dooiers | 45 g erythritol | Natuurlijk | 10 min | 2-3 dagen |
| Banketbakkersroom | Melk | 4 eieren | 100 g | Puddingpoeder + bloem | Ca. 20 min | 2-3 dagen |
Deze tabel toont aanpassingen voor textuur en dieetbehoeften.
Geavanceerde Technieken en Veelgestelde Vragen
Ervaren koks, zoals in recepten van Piet Huysentruyt, gebruiken een handgarde voor roeren. Een houten lepel is effectief voor bodem en randen. Pudding zonder poeder maakt romig door zachtjes verwarmen en roeren.
Veelgestelde vragen: - Hoe maak je pudding zonder poeder? Gebruik melk, suiker, maïzena en dooiers; verwarm zachtjes en roer. - Voorkom klonters: Meng maïzena met koude melk, roer met garde. - Geen vel: Dek af met folie op oppervlak. - Smaken: Chocolade, karamel, koffie, fruit. - Bewaring: 2-3 dagen koelkast, gekoeld serveren.
Historische en Praktische Notities
Traditionele bereidingen, zoals van grootmoeders, vermeden room maar gebruikten boter na koken. Vanillestokjes hergebruiken voor suiker verlengt smaak. Biologische eierdooiers geven gele kleur.
Conclusie
Zelf vanillepudding maken zonder puddingpoeder resulteert in een romige textuur door melk, room, eierdooiers, suiker en maïzena. Varianten zoals met eiwit, rozijnen, koolhydraatarm of banketbakkersroom bieden flexibiliteit. Belangrijke technieken zijn constant roeren op laag vuur in een dikke pan, afdekken tegen velvorming en koel bewaren voor 2-3 dagen. Serveer met koekjes, fruit of chocolade voor optimale smaak. Deze methoden zijn even snel en eenvoudig als pakjes, met superieure smaak door verse ingrediënten.