Pruimenwijn is een fruitige wijnvariant die thuis bereid kan worden met rijpe pruimen als basis. Verschillende recepten uit de beschikbare bronnen specificeren ingrediënten zoals pruimen, suiker, water, gist en additieven zoals pecto-enzymen of rozijnen. De bereidingswijze omvat sorteren, ontpitten, mengen met water, fermenteren en rijpen. Pecto-enzymen verhogen de sapopbrengst door de celstructuur van de pruim af te breken. Hoe minder water wordt gebruikt, hoe meer body de wijn krijgt. Recepten variëren in schaal, van 5 liter tot grotere hoeveelheden, en sommige combineren pruimen met ander fruit zoals peren of kersen. Hygiëne en geschikte materialen zoals glas of roestvrij staal zijn essentieel. Dit artikel behandelt basisrecepten, varianten, technieken en tips op basis van de gedocumenteerde methoden.
Basisrecept voor Pruimenwijn
Een standaard recept voor ongeveer 5 liter pruimenwijn gebruikt de volgende ingrediënten: 3 kg pruimen, 1,5 kg suiker, 5 liter water, gist, 2 gram gistvoedingszout en 1 gram pecto-enzymen. De pruimen worden goed afgespoeld en zoveel mogelijk ontpit. Vervolgens worden de pruimen met het water en de helft van de gist in een gistingsvat gedaan en 2 dagen laten staan. Na deze periode wordt het mengsel gezeefd, ook wel pulpgisten genoemd. De suiker wordt opgelost in de most, waarna de rest van de gist wordt toegevoegd. Na enkele uren begint de gisting. De most wordt teruggegoten in de gistingsfles, gistvoedingszout wordt toegevoegd, en het geheel laat uitgisten. Na bottelen is de wijn na 3 tot 4 maanden drinkbaar.
Een vergelijkbaar basisrecept uit een andere bron specificeert 3-5 kg rijpe of overrijpe pruimen, bij voorkeur zoete variëteiten zoals Victoria of Opal, 1,5-2 kg kristalsuiker, 4-5 liter gefilterd of gekookt water, wijn gist zoals Saccharomyces cerevisiae, 2-5 gram gistvoedingszout en 1-5 gram pecto-enzymen. Bakersgist wordt afgeraden vanwege een slechte smaak. Dit recept benadrukt hygiëne en geduld, met een verwachte alcoholgehalte van 10-12 procent.
| Ingrediënt | Hoeveelheid## Bronnen 1. bibere.com/recepten/kb/13-pruimenwijn 2. nl.tierient.com/pruimenwijn-thuis-recept/ 3. nl.drink-drink.ru/vino-iz-slivy-v-domashnih-usloviyah-11-receptov-prigotovleniya/ 4. zelfwijnmaken.com/zelf-pruimenwijn-maken/ 5. gardenguide.decorexpro.com/nl/vino/iz-slivy.html