Pruimencake, ook wel pruimentaart genoemd, is een cake die in verschillende varianten voorkomt, met een prominente Surinaamse traditie. De cake wordt gekenmerkt door het gebruik van pruimen, vaak gedroogd en geweekt in rum, wat een specifieke smaak geeft. Recepten variëren in ingrediënten en bereidingswijzen, waarbij boter, suiker, eieren en meel basiscomponenten vormen. Pruimen worden soms fijn gemalen en door het beslag gemengd, of in stukken op het beslag gerangschikt. Oventemperaturen liggen doorgaans tussen 150 en 180 graden Celsius, met baktijden van 35 tot 65 minuten afhankelijk van de oven. Extra elementen zoals essence, rum en toppings zoals amandelschaafsel of suikermuisjes komen frequent voor. Deze cake is geschikt voor thuisbakkers en kan worden bewaard buiten de koeling of ingevroren.
Surinaamse Pruimencake Varianten
In Surinaamse recepten voor pruimencake staan gedroogde pruimen centraal, die ruim van tevoren in rum worden geweekt. Dit proces zorgt voor een bijzondere smaak die de cake kenmerkt. Een typisch recept uit deze traditie omvat 450 gram boter, 350 gram suiker, 2 eetlepels essence, 10 eieren, 400 gram meel, 4 theelepels bakpoeder, 400 gram pruimen geweekt in rum en 2 eetlepels rum. De bereiding begint met het mixen van boter, suiker en essence gedurende ongeveer 5 minuten. Vervolgens worden de eieren één voor één toegevoegd. Daarna wordt het meel met bakpoeder door het beslag gemengd. De pruimen worden fijn gemalen en door het beslag geschept tot ze volledig zijn opgenomen. Het beslag gaat in een beboterd bakblik en bakt circa 45 minuten op 175 graden in een voorverwarmde oven. Na het bakken wordt de cake meteen besprenkeld met rum.
Een andere Surinaamse variant gebruikt 6 gedroogde pruimen, 300 gram suiker, 300 gram roomboter, 300 gram zelfrijzende bloem, 1 eetlepel peer essence, 4 eieren en rum. De pruimen worden ontpit, gehalveerd en geweekt in rum. Na het wellen worden ze in bloem gewenteld. Boter en suiker worden gemixte gedurende 30 minuten, gevolgd door het één voor één toevoegen van eieren tot ze zijn opgelost. Essence wordt toegevoegd, en vervolgens de bloem lepel voor lepel tot een glad beslag. Het beslag gaat in een beboterd en bestoven tulbandvorm, met pruimen naar willekeur op het beslag gerangschikt en ingedrukt. Bakken gebeurt op 180 graden Celsius.
Deze twee recepten tonen consistentie in het gebruik van rum-geweekte pruimen en een romig beslag op basis van langdurig mixen van boter en suiker. Beide benadrukken de Surinaamse oorsprong, waarbij de rum een kenmerkende smaak toevoegt. Tips omvatten het strooien van suikermuisjes, amandelschaafsel of het aanbrengen van witte icing op de bovenkant. Variaties met noten zoals pecannoten of ananas worden gesuggereerd als afwisseling.
Pruimentaart Trafasie: Gedetailleerde Bereiding
Een specifieke variant is de pruimentaart trafasie, die een gestructureerde bereidingswijze volgt. Gedroogde en zachte pruimen zonder pit worden grof gesneden en een nacht van tevoren in rum geweekt; rozijnen maximaal 8 uur. Alle ingrediënten worden op kamertemperatuur gebracht, met zachte boter. Het rooster wordt iets onder het midden van de oven geplaatst, en de oven voorverwarmd. Bakpapier wordt over de cakevorm gelegd.
Het beslag wordt als volgt gemengd: boter 10 seconden opwarmen in de magnetron (niet smelten) en 5 minuten laten rusten. Kloppen met de mixer op hoogste stand 2 minuten tot romig. Voeg Keksi Trafasie (cakemix), kaneel, melk, yoghurt, eieren, Laigsingh Amandel Essence, Laigsingh Vanille Essence en geweekte pruimen (niet uitlekken) in één keer toe. Mix op laagste stand 1 minuut tot glad, dan op hoogste stand 3 minuten tot luchtig.
Het beslag wordt in de cakevorm gegoten, glad gestreken en goudbruin gebakken. Na bakken op een rooster plaatsen, een theedoek erover en 10 minuten afkoelen. Uit de vorm halen, bakpapier verwijderen en afgedekt met aluminiumfolie 1 uur afkoelen.
Baktijden variëren:
| Oven type | Temperatuur | Baktijd |
|---|---|---|
| Heteluchtoven | 150 °C | 35-65 minuten |
| Elektrisch | 150 °C | 45-65 minuten |
| Gasoven | Stand 2-3 | 45-65 minuten |
De baktijd en temperatuur variëren per warmtebron; raadpleeg de handleiding. Gaarheidstest: prik met een satéprikker in het midden; schoon en droog betekent gaar. Topping: bestrijk met gesmolten roomboter en garneer met amandelschaafsel. Variatietip: voeg 50 gram rozijnen toe. Gebruik een rechthoekige cakevorm van 28 x 17 cm (aluminium, metaal of keramisch), mixer met gardes en bakpapier. De bereidingswijze is vegetarisch en gebaseerd op inductie of heteluchtoven, met variaties per warmtebron en vermogen.
Snelle en Klassieke Pruimencake Recepten
Naast Surinaamse varianten bestaan snelle recepten voor pruimencake. Een snelle versie voor een 20 x 20 cm bakvorm gebruikt 100 gram roomboter, 100 gram witte basterdsuiker, 2 eieren, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel vanille-extract, flinke snuf zout en 4-5 pruimen (aantal afhankelijk van grootte en gewenste hoeveelheid). Oven voorverwarmen op 160 graden, vorm bekleden met bakpapier. Mix boter en basterdsuiker romig, klop eieren één voor één op lage stand erdoor met vanille-extract. Spatel zelfrijzend bakmeel en zout erdoor. Beslag in vorm gieten en gelijkmatig verdelen. Pruimen schoonmaken, in dikke plakken of kwartjes snijden, licht in beslag drukken en over de bovenkant verdelen. Bestrooien met geschaafde amandelen of crumble. Bakken in 40 minuten gaar tot lichtbruin; caketester schoon. Extra 5 minuten als nodig. Bewaren: 4 dagen verpakt buiten koeling, of 3 maanden ingevroren luchtdicht. Serveer met crème fraîche of ijs.
Een andere snelle variant met yoghurt en jam: 2 middelgrote eieren, 250 gram suiker, snuf zout, 275 gram zelfrijzend bakmeel, 100 ml olie, 2 eetlepels pruimenjam (vervangbaar), 150 gram yoghurt, 500 gram pruimen (ontpit en gehalveerd). Oven voorverwarmen op 175 graden boven- en onderwarmte. Springvorm invetten of bekleden. Eieren, suiker en zout 5 minuten luchtig kloppen. Spatel bakmeel, olie, yoghurt en jam erdoor. Groot deel pruimen door beslag scheppen, rest apart voor bovenkant. Beslag in vorm, pruimen erop verdelen, bakken 45-50 minuten. Test met satéprikker. Afkoelen en eventueel poedersuiker erover.
Deze recepten verschillen van Surinaamse door het ontbreken van rum en gebruik van verse pruimen of jam, met kortere voorbereidingstijd.
Ingrediëntenoverzicht en Vergelijking
De ingrediënten variëren per recept, maar tonen patronen. Hier een tabel met veelvoorkomende componenten uit de besproken varianten:
| Categorie | Surinaams (bron 1) | Surinaams (bron 2) | Snelle (bron 3) | Trafasie (bron 4) | Yoghurt (bron 5) |
|---|---|---|---|---|---|
| Boter/Olie | 450 g boter | 300 g roomboter | 100 g roomboter | Zachte boter | 100 ml olie |
| Suiker | 350 g | 300 g | 100 g basterd | - | 250 g |
| Eieren | 10 | 4 | 2 | Meerdere | 2 |
| Meel/Bloem | 400 g meel + bakpoeder | 300 g zr bloem | 100 g zr bakmeel | Cakemix | 275 g zr bakmeel |
| Pruimen | 400 g gerumd | 6 gedroogd gerumd | 4-5 vers | Gedroogd gerumd | 500 g vers |
| Extra | 2 el rum, essence | Peer essence, rum | Vanille, zout | Essences, yoghurt | Jam, yoghurt |
Zelfrijzende bloem komt vaak voor, evenals essence (peer, amandel, vanille). Rum is specifiek voor Surinaamse recepten. Verse pruimen domineren in snelle versies, gedroogde in traditionele.
Bereidingstechnieken en Tips
Bereidingstechnieken omvatten langdurig mixen van boter en suiker voor romigheid: 5 minuten in één recept, 30 minuten in een ander, of 2 minuten na opwarmen. Eieren altijd één voor één toevoegen tot opgenomen. Pruimen voorbereiden: weken in rum (nacht of tot geweld), malen, wentelen in bloem, of snijden en indrukken. Vormen: beboteren, bestuiven, bekleden met bakpapier of springvorm invetten.
Oventemperaturen: 150-180 °C, met variaties per type oven. Gaarheid testen met prikker. Afkoelen: op rooster met doek of folie. Toppings: amandelschaafsel, suikermuisjes, icing, gesmolten boter, poedersuiker, crumble of noten. Bewaring: 4 dagen buiten koeling verpakt, 3 maanden invriezen.
Tips uit de recepten: pruimen niet uitlekken bij trafasie, rozijnen toevoegen, jam vervangen. Voor snelheid: geen weken, verse pruimen gebruiken. Crumble voor extra smaak, geïnspireerd op andere taarten.
Voorbereiding en Variaties
Voorbereiding verschilt: Surinaams vereist weken van pruimen, trafasie nachtweken en kamertemperatuur ingrediënten. Snelle recepten minimaliseren stappen. Variaties: pecannoten, ananas, rozijnen (50 g), kruimeldeeg-topping. Serveersuggesties: crème fraîche, ijs.
Bereidingstijd gebaseerd op inductie/hetelucht, dosering met afgestreken eetlepels. Vegetarisch geschikt.
Conclusie
Pruimencake omvat Surinaamse tradities met rum-geweekte gedroogde pruimen en snelle varianten met verse pruimen of jam. Basis-ingrediënten zijn boter/olie, suiker, eieren, zelfrijzend bakmeel en pruimen, met essence en rum als smaakversterkers. Bereidingstechnieken benadrukken romig mixen, precieze baktijden (35-65 minuten op 150-180 °C) en toppings zoals amandelschaafsel. Deze recepten bieden flexibiliteit voor thuisbakkers, met bewaring tot 4 dagen of 3 maanden ingevroren. De variaties onderstrepen de veelzijdigheid in de culinaire praktijk.