Pruimenjam en compote worden traditioneel bereid met suiker, maar het is mogelijk om deze bereidingen suikervrij te maken door gebruik te maken van de natuurlijke zoetheid van rijpe pruimen. Dit artikel behandelt de basisprincipes, recepten en technieken voor suikervrije varianten, gebaseerd op beschikbare informatie over het koken van pruimen zonder suiker. Dergelijke bereidingen zijn geschikt voor diëten waarbij suikerinname beperkt moet worden, zoals bij diabetes of koolhydraatarme voeding. De pure smaak van pruimen komt beter tot zijn recht zonder suiker, en natuurlijke zoetstoffen zoals stevia kunnen optioneel worden toegevoegd. Recepten omvatten jam met chiazaad, compote met specerijen en een pruimencake met stevia. Houdbaarheid is korter zonder suiker, dat normaal als conserveringsmiddel fungeert.
Basisprincipes van Pruimen Koken Zonder Suiker
Het koken van pruimen zonder suiker vereist aandacht voor de selectie van ingrediënten en de bereidingsmethode. De keuze van pruimen is cruciaal. Rijpe, zoete pruimen van goede kwaliteit worden aanbevolen, bij voorkeur overrijpe exemplaren voor een intensere smaak. Verschillende soorten zoals Reine Victoria, Opal of Mirabelle pruimen variëren in zoetheidsniveau, en experimenteren helpt om de voorkeur te bepalen.
Natuurlijke zoetstoffen kunnen de smaak versterken zonder invloed op de bloedsuikerspiegel. Stevia, afkomstig van de steviaplant, is zeer zoet en moet spaarzaam worden gebruikt om bittere nasmaak te vermijden. Erythritol wordt eveneens genoemd als optie. Zonder suiker fungeert de bereiding meer als fruitmoes of compote dan als traditionele jam, en de houdbaarheid is beperkt.
Verdikkingsmiddelen zijn essentieel voor de consistentie. Chiazaad absorbeert vocht en verdikt het mengsel na het koken. Geleipoeder kan worden gebruikt, maar de vereiste suiker wordt weggelaten, wat freestylebereiding mogelijk maakt. Zuur, zoals citroensap, bevordert geleerwerking en verlengt houdbaarheid. Specerijen en kruiden bieden variatie: kaneel, steranijs, kruidnagels, gember, rozemarijn of limoensap.
Bewaring is belangrijk. Geopende potten worden in de koelkast bewaard en zijn enkele weken houdbaar. Ongeopende potten op een koele, donkere plaats. Sterilisatie van potten voorkomt bederf.
Recept: Suikervrije Pruimenjam met Chiazaad
Dit recept resulteert in een dikke, jamachtige consistentie geschikt als spread op brood, scones, crackers met kaas of in zoete baksels. Het is geen traditionele jam door het ontbreken van suiker, maar een fruitmoes met verdikkend chiazaad. Pruimen worden eerst gekookt tot moes.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Rijpe pruimen, ontpit | Niet gespecificeerd, voldoende voor moes |
| Chiazaad | 2-3 eetlepels |
| Citroensap | 2 eetlepels |
| Stevia of erythritol | Optioneel, naar smaak |
| Vanille-extract | Optioneel, 1 theelepel |
| Kaneel of andere specerijen | Optioneel, snufje |
Bereidingswijze
- Plaats de ontpitte pruimen in een pan met dikke bodem.
- Voeg citroensap en eventuele zoetstof of specerijen toe.
- Breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Zet lager en sudder 20-30 minuten tot pruimen zacht zijn en uit elkaar vallen. Roer regelmatig tegen aanbranden.
- Haal van het vuur en roer chiazaad erdoor.
- Laat 15-20 minuten staan om vocht te absorberen en te verdikken.
- Proef en pas zoetstof aan indien nodig.
- Giet in gesteriliseerde potten, sluit af en laat afkoelen.
- Bewaar in koelkast.
Variaties verbeteren de smaak. Voeg limoensap toe in plaats van citroensap, of rozemarijn voor een combinatie met kaas. Chiazaad met ongekookt fruit is mogelijk bij andere vruchten, maar bij pruimen wordt koken aanbevolen.
Recept: Suikervrije Pruimencompote met Specerijen
Deze compote dient als ontbijt, dessert of topping voor yoghurt of ijs. De specerijen geven een warme, aromatische smaak.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Rijpe pruimen, ontpit en in kwarten | 500 g |
| Water | 100 ml |
| Kaneelstokje | 1 |
| Steranijs | 2 |
| Kruidnagels | Een paar |
| Citroenschil | Van 1/2 citroen |
| Stevia of erythritol | Optioneel, naar smaak |
Bereidingswijze
- Plaats pruimen, water, kaneelstokje, steranijs, kruidnagels en citroenschil in een pan.
- Breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Zet lager en sudder 15-20 minuten tot pruimen zacht zijn en compote indikt.
- Verwijder specerijen en citroenschil optioneel na bereiding.
- Bewaar in gesteriliseerde potten.
De compote behoudt de natuurlijke fruitaroma's door het sudderen.
Suikervrije Pruimencake
Deze cake is een eenvoudige bakcreatie gezoet met Steviala Kristal Sweet, geschikt voor diabetici. Pruimen uit eigen tuin kunnen worden gebruikt. De cake is luchtig door amandelmeel of een mix met speltbloem.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Steviala amandelmeel | 200 g* |