Pruimen op sap inmaken biedt een methode om de smaak van rijpe pruimen te bewaren voor langdurige opslag. Dit proces maakt gebruik van suiker en het eigen sap van het fruit, vaak gecombineerd met sterilisatie om houdbaarheid te garanderen. De beschikbare informatie beschrijft eenvoudige recepten die geschikt zijn voor thuisgebruik, met variaties zoals blancheren, koken met suiker of toevoeging van kruiden. Deze technieken zijn gericht op het behoud van de natuurlijke smaak en textuur van pruimen, inclusief gele varianten. Pruimen op sap vinden toepassing in zowel zoete als hartige gerechten, zoals sauzen, salades en stoofpotten. De recepten benadrukken sterilisatie van potten en een koel bewaarproces voor een minimale houdbaarheid van een jaar.
Basisrecept voor Pruimen op Sap
Het basisrecept voor pruimen op sap inmaken vereist rijpe pruimen, water, suiker en citroensap. Voor 1 kg rijpe pruimen worden 500 ml water en 250 g suiker gebruikt, waarbij de suikermenge naar smaak kan worden aangepast. Een citroen levert het sap voor zuurheid.
De voorbereiding begint met het wassen van de pruimen, halveren en verwijderen van de pitten. Glazen potten en deksels worden gesteriliseerd door ze in kokend water te leggen. De pruimenhelften worden rangschikt in de potten. In een pan wordt het water met suiker en citroensap aan de kook gebracht, waarbij de suiker volledig wordt opgelost.
Het hete suikerwater wordt over de pruimen gegoten, zodat ze volledig bedekt zijn. De potten worden direct afgesloten met de deksels. Vervolgens worden ze in een grote pan met water geplaatst, waarbij het water tot ongeveer 2/3 van de pottenhoogte reikt. Het water wordt aan de kook gebracht en de potten steriliseren 10-15 minuten.
Deze methode zorgt voor een eenvoudige conservering zonder vooraf koken van het fruit. De potten koelen naturally af en worden opgeslagen in een koele, donkere ruimte.
Snel Recept voor Pruimen in Eigen Sap
Een snel recept vermijdt langdurige sterilisatie van rauwe pruimen door het fruit eerst met suiker te koken. Voor 10 kg fruit zijn 5 kg suiker nodig. De pruimen worden gewassen, in de lengte gehalveerd met een scherp mes en van pitten ontdaan. De helften worden in een pan gedaan met suiker en gekookt tot sap vrijkomt.
Het mengsel van pruimen en sap wordt overgebracht in potten van 0,5 tot 1 liter. Deze potten worden in een pan geplaatst en minstens 15 minuten gesteriliseerd nadat de vloeistof kookt. Na afkoeling worden de potten opgeslagen in een kelder, kelder of koele ruimte.
Dit recept is geschikt voor wie tijd wil besparen. De sterilisatieduur bedraagt 15 minuten voor de eerste batch, en na het aanvullen met nieuw fruit wordt opnieuw 20 minuten gesteriliseerd. De potten worden afgesloten met gelakte deksels en afgedekt met een warme deken voor afkoeling.
Geblancheerde Pruimen in Eigen Sap
Bij geblancheerde pruimen worden de vruchten eerst geblancheerd om de textuur te behouden. De pruimen worden in porties in een vergiet gelegd, 5 seconden in kokend water gedompeld, direct uitgetrokken en in koud water ondergedompeld.
De geblancheerde pruimen worden in potten gelegd en gelijkmatig bestrooid met suiker. Afhankelijk van het volume worden de potten 15-30 minuten gesteriliseerd. Na sterilisatie worden ze direct gekurkt. Na afkoeling gaan ze naar de kelder voor opslag tot de volgende oogst.
Deze variant zorgt voor een gelijkmatige verdeling van suiker en sapvorming tijdens sterilisatie.
| Stap | Beschrijving | Tijd/Duur |
|---|---|---|
| 1. Blancheren | Pruimen 5 seconden in kokend water, dan koud water | 5 seconden |
| 2. Vullen potten | Bestrooi met suiker | - |
| 3. Steriliseren | In pan tot kookpunt, dan 15-30 min | 15-30 min |
| 4. Afsluiten | Kurken na uit pan halen | Direct |
Gele Pruimen in Eigen Sap
Voor gele pruimen van elke grootte en variëteit zijn 10 kg fruit nodig. De vruchten worden gewassen, gehalveerd en ontpit. Potten worden gevuld tot de helft met pruimenlagen, elke laag bestrooid met suiker, gelijkmatig verdeeld.
De potten worden op het vuur gezet en 10-15 minuten gesteriliseerd. Na de eerste batch worden pruimen en suiker aangevuld en 20 minuten gesteriliseerd. De potten worden uit de pan gehaald, direct afgesloten met een sleutel en gelakte deksels, en afgedekt met een warme deken.
Na een dag afkoeling worden ze overgebracht naar de kelder of voorraadkast. Dit recept produceert pruimen in suikervrij eigen sap, hoewel suiker wordt toegevoegd voor sapvorming.
Pruimen op Sap met Kruidnagel
Dit recept voegt 2-3 kruidnagels per liter pot toe voor een geurige smaak. Ingrediënten zijn 10 kg fruit, 5 kg kristalsuiker en kruidnagels. De pruimen worden eerst 15 minuten gesteriliseerd. Na krimpen worden nieuwe pruimen toegevoegd en nogmaals 15 minuten gesteriliseerd.
De potten koelen een dag af in de kamer en gaan daarna naar de kelder. De kruidnagel geeft een eigenaardige geur aan het product.
Pruimensap Maken als Basis
Pruimensap maken vormt een gerelateerde techniek, met 1 kg rijpe pruimen en 500 ml water. De pruimen worden gewassen, ontpit en in grove stukken gesneden. Het mengsel kookt 15-20 minuten op middelhoog vuur tot de pruimen zacht zijn.
Het wordt gepureerd met een staafmixer of blender*