Het PROEF magazine van de Keurslager biedt een uitgebreide bron van inspiratie voor liefhebbers van vleesbereidingen. Dit magazine bevat recepten, achtergrondinformatie en tips over vlees, allemaal gericht op vakmanschap in de culinaire praktijk. Recepten zoals Turkse kipspiesjes met yoghurt en sumak, pizza met venkelworst en gegrilde bavette, en pappardelle met gerookte ontbijtspek en groene asperges worden expliciet genoemd als voorbeelden die het water in de mond doen lopen. Daarnaast zijn alle recepten uit PROEF beschikbaar op de website van de Keurslager, wat zorgt voor toegankelijke inspiratie voor thuiskoks en professionals. Bereidingstechnieken worden belicht via kookvideo’s, waaronder instructies voor gehaktballen, rollades, biefstuk, stoofvlees, sous-vide en schnitzel. Specifieke recepten omvatten hertenbiefstuk met aardappel-paddenstoelen-gratin en cranberrycompote, ravioli Mediterranea met Italiaanse venkelworst, Spaanse Salmorejo met reepjes authentieke Ibéricoham, mini-burgers Deluxe op brioche met frisse sla en romige ravigotte, en mini-wrap met ossenhaaspuntjes, wittekoolsalade en piccalillymayonaise. Deze elementen maken PROEF relevant voor een breed publiek dat geïnteresseerd is in vleesgerechten, van snelle hapjes tot langere bereidingen. Het magazine is gratis verkrijgbaar in de winkel, en aanvullende features zoals puzzels met prijzen bieden extra engagement.
Bereidingstechnieken uit PROEF en Kookvideo’s
De Keurslager biedt gedetailleerde kookvideo’s die essentiële bereidingstechnieken demonstreren, direct gekoppeld aan de inhoud van PROEF. Deze video’s richten zich op veelvoorkomende vleesproducten en methoden die thuiskoks kunnen toepassen voor optimale resultaten. De genoemde technieken omvatten:
- Gehaktballen bereiden: Een basisvaardigheid voor rund- en varkensvleesproducten, vaak gebruikt in comfortfood.
- Rollades bereiden: Geschikt voor grotere stukken vlees, met nadruk op gelijkmatige garing.
- Biefstuk bakken: Specifiek voor rundvlees, waarbij de focus ligt op het behoud van malsheid en smaak.
- Stoofvlees bereiden: Een langzame methode voor tougher stukken vlees, ideaal voor wild en rund.
- Sous-vide bereiden: Een precisiemethode die vacuümverpakt vlees in lage temperatuur gaart, vermeld als geavanceerde techniek.
- Schnitzel bereiden: Snelle panering en bakken voor varkens- of kalfsvlees.
Deze video’s zijn ontworpen om vragen over vleesbereiding te beantwoorden, zoals gesteld in PROEF. Ze vormen een praktische aanvulling op de recepten, waarbij de technieken direct toepasbaar zijn op de genoemde gerechten. Bijvoorbeeld, de biefstukbaktechniek kan worden gebruikt voor gegrilde bavette uit een PROEF-recept, terwijl sous-vide geschikt is voor hertenbiefstuk om textuur te behouden.
Specifieke Recepten uit PROEF
Alle recepten uit het PROEF magazine staan online, gefilterd op vlees-soort en bereidingstijd. Dit zorgt voor een gestructureerde benadering, nuttig voor planning in de keuken. Hieronder een overzicht van de expliciet genoemde recepten, gecategoriseerd op basis van de beschikbare filters.